酒店餐饮部经理工作职责（二）（优选10篇）

酒店餐饮部经理工作职责（二）

适配人群	餐饮部经理，经营系统负责人，部门总监	使用场景	酒店运营，餐饮管理，经营决策
制定目的	酒店餐饮部怕出事，比如客人吃坏肚子、厨房着火、服务员摔跤。
适用范围	只管餐饮部所有人，厨房、餐厅、仓库这些地方，还有后厨设备和端盘子送菜这些活。
职责分工	经理要盯紧，领班要天天查，厨师和服务员自己注意别烫着、别滑倒、别弄混食材。
管理要求	生熟分开装，刀具砧板标清楚，灭火器放门口，地面有水立刻擦，电器不用拔插头。
监督与检查	经理每周翻记录本，领班每顿饭前看一遍，谁漏了写检讨，两次就扣钱，三次调岗。

酒店餐饮部经理工作职责(二)

一、管理权限:

经总经理授权负责统管公司经营工作，建立统一的经营管理方针政策，行使对公司经营工作的指导、指挥、监督、管理的权力，并承担执行各项规章、工作指令的义务。

二、管理职责:

1.负责抓好公司经营规章制度和细则制定、系统规划年度工作计划，制定标准化、规范化的工作流程，经总经理批准后监督执行。

2.负责为重大决策事项提供数据支持和专项研究报告。负责定期为公司提出定题企业经营状况分析和前景预测报告。

3.管理协调市场部和技术部工作，确保公司经营系统整体功能发挥，对重大问题上报总经理裁决。

4.负责组织制定公司经济责任制考核制度和考核工作实施细则，按月考核评分及时公布。

5.主持公司经营系统总体设计方案，负责全公司经营投资预算方案、在批准后组织实施。

6.密切关注国际国内信息产业动向和趋势，评估重大信息技术的影响，为公司引进先进信息技术提出意见和建议。

7.负责审查部门提交的各种工作汇报，评估工作效率并对存在的问题加以处理，定期听取直接下级述职，并做出工作评定。

8.负责指导、管理、监督各部门下属人员的业务工作，改善工作质量和服务态度，做好下属人员的绩效考核和奖励惩罚。

9.负责组织完善各部门制定与其专业管理相关的各项管理制度;

10.负责组织对公司人员的业务培训;

11.完成总经理临时交办的工作。

酒店餐饮部经理工作职责（二）：酒店餐饮部人员应急

适配人群	餐饮部经理，部门主管，一线服务员工	使用场景	餐饮服务应急，酒店安全检查，事故隐患排查
制定目的	酒店怕厨房起火、客人滑倒、食物出问题。也怕突发事没人管，乱成一团。
适用范围	餐饮部所有人，厨房、餐厅、仓库这些地方。
职责分工	经理带头管安全，主管盯员工，员工守规矩、学知识、听指挥、敢说话。
管理要求	查隐患、签责任书、做培训、练应急、拒绝危险指令、马上报问题。
监督与检查	经理每月查，主管天天看，员工互相提醒。不落实就谈话，再犯扣绩效，出事要追责。

酒店餐饮部人员应急职责

1、餐饮部经理的职责

1)在安全主管的领导下，全面负责本部门安全工作，当发生的事故在本部门能够解决的情况下，由餐饮部经理负责指挥应急救援工作。

2)参与制定酒店及本部门相关安全操作规章制度，并督促实施。

3)经常对本部门的安全情况进行检查，及时发现、处理事故隐患，参与伤亡事故的调查统计、总结、报告工作。

4)与各部门主管签订安全责任书。

2、部门主管的职责

1)认真执行酒店及本部门的相关规章制度，对本部门员工在工作中的安全负责。

2)紧急救援时负责组织现场应急人员进行救援工作。

3)组织本部门的安全宣传、培训、教育工作，负责对本部门的安全进行检查、监督工作。

4)与所辖部门职员签订安全责任书。

3、员工的职责

1)遵守酒店的各项规章制度、操作规范及劳动纪律。

2)积极参加培训学习，掌握安全知识和技能，熟练掌握本工种的操作程序和安全操作规范。

3)当酒店或上级主管部门启动相应的应急预案后，应在应急指挥部的领导下，展开救援工作。

4)有权拒绝不合理或危害自身安全的指令。

5)在工作及救援中发现问题及时上报。

酒店餐饮部经理工作职责（二）：酒店餐饮服务员

适配人群	餐饮服务员，餐厅领班，餐饮主管	使用场景	中餐服务，宴会接待，自助餐运营
制定目的	客人多，餐具乱放容易摔坏，灯空调忘关浪费电，卫生没做好客人会投诉。
适用范围	所有餐饮服务员、包间和大厅、桌椅餐具、灯光空调电视。
职责分工	员工管好自己区域的物品和卫生；领班盯员工操作；主管查整体安全和交接。
管理要求	餐具擦干不积水；客人走后关灯关空调；金银器丢了要赔钱；每日五常法不能少。
监督与检查	部长每天检查，发现没关空调或水渍扣绩效；连续两次不合格要重新培训；交接没签字不能下班。

职责一:酒店餐饮服务员职责

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即:笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯(只留节能灯)、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。

职责二:酒店餐饮服务员职责

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

职责三:酒店餐饮服务员职责

1.检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;

2.参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;

3. 每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

4. 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;

5. 加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;

6. 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒;

7. 发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;

8 . 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;

9.完成餐饮部经理交给的其它任务。

酒店餐饮部经理工作职责（二）：u酒店餐饮部经理

适配人群	餐饮部经理，餐厅经理，宴会厅经理	使用场景	餐厅运营，宴会统筹，成本管控
制定目的	客人投诉服务差，上菜慢，员工不熟悉菜单。厨房和餐厅配合不好，常出错。
适用范围	餐饮部经理、各餐厅经理、所有服务员工。
职责分工	经理盯现场，餐厅经理管自己区域，员工按标准做。谁出错谁马上改。
管理要求	用sgss标准服务，按流程做事，盯住客人反应，及时补救问题。
监督与检查	总监每周查三次，看服务录像和客人反馈。没做到就重训，两次不合格调岗。

餐饮部经理岗位概述:

协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

餐饮部经理责任义务:

保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

餐饮部经理服务:

1. 确保员工根据sgss标准给客人提供服务。

2. 确保员工按照标准与程序完成任务。

3. 主要注意力集中在客人服务及员工发展中。

4. 控制所有餐厅用餐期间的服务质量。

餐饮部经理培训:

5. 招聘、培训、发展和管理员工。

6. 给各餐厅经理提供培训报告。

7. 要成为一个有鼓舞能力的训导师

餐饮部经理标准与程序:

8. 确保员工按照标准与程序完成任务。

9. 协助餐饮总监对其进行发展与更新。

餐饮部经理计划:

10. 协助餐饮部总监采购设备。

餐饮部经理菜单知识:

11. 熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。

餐饮部经理管理和沟通:

12. 主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。

13. 无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。

14. 与其他部门作好协调工作。如:工程部、管家部、销售部。

15. 协助餐厅经理与员工沟通。

16. 积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。

17. 为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。

餐饮部经理会议:

18. 参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。

19. 餐加所有餐厅及酒吧的例会。

20. 同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。

21. 同各餐厅经理协商每天的运作。

餐饮部经理成本控制:

22. 根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。

23. 熟知p.o.s.电脑系统操作。

酒店餐饮部经理工作职责（二）：k酒店餐饮主管职责

适配人群	西餐厅主管，西餐领班，餐饮现场督导	使用场景	西餐厅运营，西餐服务现场，餐前餐中餐后管理
制定目的	西餐厅服务容易出错，客人投诉多，设备老化影响安全，得有人盯着别出事。
适用范围	西餐厅所有员工、各服务点、桌椅餐具、厨房连通区域。
职责分工	经理盯全局，领班管现场，服务员守岗位。谁当班谁负责，出问题找人不落空。
管理要求	餐前查设备是否完好，餐中盯服务不松懈，餐后清场断电关气，坏东西马上报修。
监督与检查	领班每天三次巡场，经理不定期抽查。漏查一次扣分，出事故要写说明，严重就调岗。

1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。

4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领导。

5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督

导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结

束工作并抓好员工的岗位业务培训。

11、召开班前会，分配任务，总结经验。

酒店餐饮部经理工作职责（二）：大酒店餐饮部迎宾员职责

适配人群	餐饮迎宾员，营业部主管，前台服务人员	使用场景	餐厅迎宾，宴会接待，客户带位
制定目的	客人多容易乱，迎宾忙中出错怕带错位、答错话、环境脏。
适用范围	大酒店餐饮部所有迎宾员。
职责分工	主管管迎宾员，迎宾员自己守规矩、报情况、做清洁、带好客人。
管理要求	记清预定、及时交接、保持整洁、端庄说话、带位准确、收客意见。
监督与检查	主管天天看，查带位对不对、卫生干没干、客人问话答没答。错了要重做，严重要谈话。

大酒店餐饮部迎宾员岗位职责

(1)对营业部主管负责，接受其监督与考核。

(2)了解当日台们预定情况与楼须厨务、收银台做好交接工作。

(3)准确掌握各时期内席位预计情况，按有关要求接受各为类预计并及时通报有关人员。

(4)有效掌握客户资料，及时向营业主管汇报。

(5)协助主管建立客史档案，规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止端庄大方，行为规范，语言得体，当好酒店形象代表。

(6)负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整齐美观。

(7)负责来餐进餐客人的带位和迎送工作。

(8)解答客人有关菜、服务、设施方面的询问。注意收集客人对本餐厅的意见，及时向上级汇报。

(9)积级参与培训，努力提高自身的综合素质。

酒店餐饮部经理工作职责（二）：酒店餐饮部主管领班

适配人群	餐厅经理，饮食总监，餐饮部主管	使用场景	餐饮运营，投诉处置，部门协调
制定目的	餐厅人多事杂，客人来来往往，厨房火大刀快，容易出乱子出意外。
适用范围	管餐厅的经理、总监，还有手下所有干活的人。
职责分工	经理盯现场、带员工、处理客诉；总监管全局、定规矩、查报表、帮经理成长。
管理要求	每天看营业报表，开协调会，查食品质量，盯成本标准，及时处理投诉。
监督与检查	总监要常看经理干得咋样，经理要看领班和员工有没有照做，做得不对就提醒，再错就批评，严重就调岗。

▲餐厅经理的职责与职权

1.职责

(1)负责一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作，直接对饮食总监负责。

(2)负责对部门工作进行策划。

(3)对本部门员工的培训负有重要责任。

2.职权

(1)负责领班以下员工的考勤、考绩工作。

(2)有权根据领班以及领班以下人员工作表现的好坏，进行表扬或批评。

(3)根据工作需求，有权向员工发指示或调动他们的工作。

(4)全权处理餐饮部的日常业务工作。

(5)负责处理客人的投诉。

▲饮食总监的职责与职权

(1)负责饮食部及娱乐部的全面工作，直接对总经理负责。

(2)负责总经理下达的各项工作任务和工作指示的馆藏执行，对饮食。娱乐的经营好坏负有重要的责任。

(3)负责饮食、娱乐部的营业政策、计划的制订。

(4)主持日常饮食部、娱乐部的部务会议，协调部门内各单位的工作，使工作协调一致地顺利进行。

(5)负责饮食部和娱乐部每年的预算方案和营业指标的拟定。各单位每天的营业报表的审阅。

(6)审阅和指示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

(7)与行政总厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种，制定食品及饮料的成本标准。

(8)参加总经理来召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的协调关系。

(9)负责对部属管理人员进行工作督导，帮之他们不断提高业务能力。

(1)对行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。

(2)根据行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨管理的情况，有权进行表扬或批评。

(3)有权向总经理建议任免餐饮部管理人员;有权任免领班以下的管理人员。

(4)有权根据餐饮部的实际情况和工作需要增减员工和调动下属的工作。

(5)有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

(6)有权处理饮食部内部的一切日常业务和事务工作。

酒店餐饮部经理工作职责（二）：大酒店餐饮部服务员职责

适配人群	餐饮服务员，餐厅领班，服务主管	使用场景	中餐宴会，自助餐服务，零点接待
制定目的	客人吃东西时容易被烫到、滑倒、餐具不干净拉肚子。厨房和餐厅人多手杂，怕出意外。
适用范围	餐饮部所有服务员，管的桌子、餐具、布巾、服务区域。
职责分工	服务员自己检查餐具卫生；领班盯着摆台和清洁；主管看整体有没有漏洞。
管理要求	餐具必须擦亮没水渍；桌布口巾要干净无破洞；发现设备坏马上报修；不许用脏布擦杯子。
监督与检查	领班每天巡台查三次；主管每周抽查；没做到扣当月绩效分；严重问题停岗重培训；记录在值班本上签字。

大酒店餐饮部服务员岗位职责

(1)在领班的带领下，按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备，餐中服务和餐后收市工作。

(2)正确摆台，确保所有餐具、器皿清洁、光亮，无污渍、无斑痕、无破损;桌布、口巾布干净、挺括、无破损、无污渍。

(3)了解酒店其它部门及餐厅各项服务项目和设施。灵活机动地向客人推销。

(4)了解预定情况，提前做好接待准备工作，确保为客人提供准确周到的服务。

(5)熟练掌握服务员流程及质量标准，并积极参与各项培训，提高自身综合素质。

(6)负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用，保养工作，需维修事项，按报修程序报工程部处理。

(7)积极收集客人对本酒店和本餐厅产品的意见或建议并及时向领班、主管或经理报告。

酒店餐饮部经理工作职责（二）：大酒店餐饮部传菜员职责

适配人群	传菜员，划单员，餐饮领班	使用场景	中餐宴会，自助餐服务，零点餐厅
制定目的	传菜员天天跑来跑去，端盘子送菜，容易撞到人、打翻东西、弄脏餐具。
适用范围	只管大酒店餐饮部所有传菜员。
职责分工	领班盯着传菜员干活，传菜员自己盯好手里的盘子和脚下路。
管理要求	开市前擦好托盘，穿干净工装，按划单员喊的顺序送菜，收台时把大碗大盘立刻送去洗。
监督与检查	领班每天看三次，一次早班前、一次午市中、一次晚市后。漏做一次扣5分，扣满20分要重学流程。

大酒店餐饮部传菜员岗位职责

(1)对领班负责，接受其监督和考核。

(2)按要求做好开市前的准备工作。

(3)注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。

(4)在领班及划单员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。

(5)收台时负责大餐具的送洗工作。

(6)合领班做好服务餐用品的使用及回收工作。

酒店餐饮部经理工作职责（二）：某某酒店餐饮部领班职责

适配人群	餐饮领班，餐厅主管，服务班组长	使用场景	餐饮接待，大型筵席，日常供餐
制定目的	客人吃东西容易出事，餐具不干净会拉肚子，服务不到位会被投诉，厨房和餐厅配合不好上菜乱套。
适用范围	餐饮部所有领班和手下服务员，餐厅大厅、包间、后厨对接区。
职责分工	领班要盯摆台卫生、查餐具、管员工操作；服务员各守自己台面，及时报问题，不偷懒不糊弄。
管理要求	开餐前全检查，用具消毒到位，脏了马上换；客人有异常立刻报，投诉当场安抚，不推不拖。
监督与检查	经理每天抽查，领班每顿饭前自查，记录本要写清问题；没做到扣当月绩效，三次不合格调岗；检查结果贴在员工栏，大家都能看见。

某酒店餐饮部领班职责

一、在酒店经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成接待任务。

二、接到承办筵席的通知，要主动协助厨师长拟定筵席菜单，并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯，合理调配服务人员，及时安排日常供应，做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。

三、深入工作实际，发现问题及时改正，参与某些环节的服务工作，特别是重要的筵席要亲自担任接待。

四、主动与厨房联系，协调酒店服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。

五、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。自己多学习，以身作则，制度是死的执行起来须灵活，多于自己员工聊天聊解他们对工作的看法和管理人员的看法`错的及时给她们纠正，对的回答她们``告诉她们你会去转告给上面的，沟通一定要融洽，敢面对他们的反应，尤其是对上面的不满，不可马上反驳回去切记。

做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率:及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。