餐饮部经理

酒店餐饮部卫生防疫专项应急预案

1、监控措施

1)关注防疫部门、医疗机构、国家相关部门、酒店安全部门的信息，发现疫情时立即采取相应的应对措施。

2)做好宣传工作，避免产生恐慌，及时了解各种疾病的预防措施。

3)做好餐饮部的餐具及环境的卫生消毒工作，并定期检查。

4)杀虫灭鼠工作常抓不懈，并由专人负责。领导要定期进行检查、督促工作。

5)对健康证进行定期筛检，避免出现健康证过期而未进行健康检查的情况出现。

6)定期检查饮用水，避免水源污染。

2、事件及响应分级

1)事故分级

ⅰ级，重大卫生防疫事件，国家规定的已启动相关应急预案的。

ⅱ级，一般卫生防疫事件，指省内传播的疾病、已造成人员死亡案例的，已启动省级相关预案的。

ⅲ级，较轻卫生防疫事件，指虽未大面积传播但对本部门工作及酒店造成影响的。

酒店总经理管理职能:检查与反馈

检查与反馈

在酒店管理工作中，布置的每项任务都要检查落实，最后要将情况反馈上来。如果有布置没有检查，没有情况反馈，久而久之，布置的各项工作，就有落空的危险。如果检查督导不力，工作任务就不能及时有效的完成，或者是打了许多折扣而影响整个服务工作的正常运行。

1、工作检查。

工作的检查落实，有利于提高管理工作效率和形成良好的工作作风。对工作检查落实不能只听汇报。要深入了解实际执行的情况和落实的程度。

检查落实工作的方法有以下几种:

(1)总经理、驻店经理对一些重要的工作、重大组织活动的安排要亲自检查督导。

第一条、考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得营私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条、考勤类别

1.迟到:凡超过上班时间5―30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5―30元。

2.早退:凡未向主管领导请假，提前5―30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5―30元。

3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

饭(酒)店厨房产品质量管理计划

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划:

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。

绩效考核是企业对经营管理业绩进行判别与考量的有效手段，是实现员工激励的有效途径，酒店业作为社会行业中的一员，因其行业特点和员工组成特殊性，其绩效考核工作也因自身特点而有所不同。简言之，服务业因其考核主体多为“人”这一可变因素，而又已经营业绩作为其主要考核指标，所以酒店行业的绩效考核工作较之其它行业会有其明显的特殊性及行为特征，下面仅就裕达国贸酒店绩效考核工作提出几点建议。

根据烟台市人民政府颁发的《烟台市文明建设暂行规定》的要求，结合涉外旅游饭店的特点，酒店被上级评为文明单位是企业的最高荣誉，是企业各项工作综合标志、团体冠军。文明单位的标准以及文明部室、文明班组、文明员工的条件是:

(一)文明单位

1、政治思想好

(1)领导班子能在政治上自觉地同以*同志为核心的党中央保持高度一致，高举*理论伟大旗帜，坚定不移地贯彻党的基本路线和各项方针、政策，廉洁奉公，艰苦奋斗，团结协作，坚持党内民主生活制度，党组织的政治核心作用、战斗堡垒作用和党员的模范带头作用发挥较好，领导干部在群众中有较高的威信。

(2)能在酒店党委的统一领导下，党、政、纪、工、团各司其职，齐抓共管企业的精神文明建设，把两个文明作为统一的奋斗目标，一起部署，一起落实，一起检查。

●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

职责描述:设计、实施餐饮部各项方针和政策;负责餐饮部的日常运作;协调内外工作关系;完成总经理临时委派的工作任务

任职要求：

1、酒店相关行业知识;酒店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心里学

2、有较流利的英语说、写能力基础

3、熟练使用办公软件，能运用专业管理软件进行管理分析决策

4、至少3年以上酒店同等职位工作经验

1、监控措施

1)制定严格的用火、电、煤气及设施设备的操作规范。

2)每半年由工程部配合彻底清洗油烟机及管罩等易出现火情的设备。

3)严密监视各种报警设施的报警信息，配合相关部门做好报警设施的维护工作。

4)通过教育、培训等手段提高从业人员安全意识及应对紧急事态的方法，新人上岗前必须经过培训。

5)在关键位置及明显位置张贴警示标识，预防人为过失导致事故的发生。

6)由专人负责灭火器材的管理工作，要求所有工作人员了解各种不同火灾类型应采取和使用的灭火设施及物资，会使用相关的器材设备。

7)建立健全各级检查制度，在做好本部门安全检查工作的同时配合酒店安全管理部门做好消防检查工作，并填写保存相关检查记录。

8)保证安全出口、消防通道的畅通。

▲ 餐厅主管的岗位职责

1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、 检查工作。

(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;

(3)检查员工仪容仪表。

4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、 签领食物、材料。

7、 妥善处理客人投诉和质询。

8、 做好员工考勤工作、评估工作

9、 做好餐厅的财产管理工作。

10、 负责员工的培训工作。

谷城东方国际大酒店劳动纪律

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。

严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

4、不得直呼客人及上司的名字，应礼貌地称*先生或*小姐 ，违者罚款5—20元。

5、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，

客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语送客至门口。

违者一次罚款5—20元。

6、不准与客人争执，要记住客人永远是对的，出现问题及时报告部门经理与当值领班，

由其处理。不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。

酒店管理人员十不准

1、不准犯自由主义和不按规章制度办事.

2、不准利用职权在本酒店谋取私利和生活作风不检点.

3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话或散布有损于酒店的言论.

4、不准拉帮结伙，搞不正当的人事关系.

5、不准在不调查，不了解事实真相的情况下乱发表意见和处理问题.

6、不准出现事故隐匿不上报或推卸责任.

7、不谁带消极情绪或抵触礁情绪工作.

8、不准所负责的工作信停滞不前，久无成绩.

9、不准打骂员工和不关心员工.

10、不谁对领导交办的工作互相推诿，执行缓慢.

管理人员违反以上十不准将视情节轻重给予处分

喜来登酒店《员工手册》全本【1】

第一章 简介

1. 喜达屋酒店及度假村管理集团

喜达屋酒店及度假村管理集团成立于1990年，是全球规模最大

的饭店连锁集团之一，在全球80多个国家拥有、管理并特许经营超过750间饭店，遍布北美、拉丁美洲、欧洲、中东、亚太区、印度等地区。位置旗 拥有六个品牌，每一个品牌均提供各自的产品及服务以满足特定顾客群体的需要，这六个品牌分别是:威斯汀、喜来登、福朋、瑞吉、至尊精选、w饭店。

作为喜达屋集团的重要品牌，喜来登酒店及度假村管理集团的第一家酒店于1973年在美国马萨诸塞州的波士顿开业。1985年喜来登在中国开设了国内第一家由国际酒店管理集团经营管理的饭店北京长城喜来登饭店。喜来登拥有遍布世界各地的分支机构、行销网络和全球订房系统，并以其新的产品特征而独树一帜。

学校后勤方面安全管理制度(二)

(一)食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

酒店餐饮部突发事件应急预案(二)

1、煤气泄漏的应急预案

1、在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事件，由现场职务最高者负责指挥:

(1)关闭供气阀门，切断电源。

(2)如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救。

(3)按照火灾处理程序进行:部门某岗位无能力扑火，必须马上利用最近的电话机，打电话到办公室报警。报警的内容包括具体地点、燃烧何物、火势程度、如果有人员受伤需告。如火情紧急，应立即打碎最近的报警装置进行报警，迅速使用灭火器进行灭火。

▲ 餐厅主管的岗位职责

1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、 检查工作。

(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;

(3)检查员工仪容仪表。

4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、 签领食物、材料。

7、 妥善处理客人投诉和质询。

8、 做好员工考勤工作、评估工作

9、 做好餐厅的财产管理工作。

10、 负责员工的培训工作。

地产公司会所餐饮接待岗位职责:

主要负责为来公司交流访问的宾客提供礼仪接待和餐饮服务工作。

任职要求：

1、年龄18-28岁，形象气质佳，具有亲和力，身高160cm以上;

2、具备酒店或餐厅接待等接待经验的优先考虑;

3、不定期有晚餐接待工作，下班时间为晚上8点左右，加班可调休;

福利:五险一金，双休，包吃住，生日津贴，节日津贴，定期旅游等

●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

1、监控措施

1)制定严格的用火、电、煤气及设施设备的操作规范。

2)每半年由工程部配合彻底清洗油烟机及管罩等易出现火情的设备。

3)严密监视各种报警设施的报警信息，配合相关部门做好报警设施的维护工作。

4)通过教育、培训等手段提高从业人员安全意识及应对紧急事态的方法，新人上岗前必须经过培训。

5)在关键位置及明显位置张贴警示标识，预防人为过失导致事故的发生。

6)由专人负责灭火器材的管理工作，要求所有工作人员了解各种不同火灾类型应采取和使用的灭火设施及物资，会使用相关的器材设备。

7)建立健全各级检查制度，在做好本部门安全检查工作的同时配合酒店安全管理部门做好消防检查工作，并填写保存相关检查记录。

8)保证安全出口、消防通道的畅通。

酒店厨房卫生管理制度

一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。

二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

四、应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。

七、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。