k餐厅主管工作职责（优选4篇）

k餐厅主管工作职责

适配人群	餐厅副经理，餐饮领班，服务主管	使用场景	餐厅日常运营，宾客投诉处理，员工岗前例会
制定目的	餐厅人多手杂，容易打翻东西、滑倒、食物不干净。怕客人吃坏肚子，也怕员工被烫伤割伤。
适用范围	所有在餐厅干活的人，包括服务员、领班、布草员，还有餐厅里每张桌子、每台设备。
职责分工	经理盯全场，领班管好自己区域，服务员注意脚下和手上活儿，布草员检查布巾有没有破洞。
管理要求	地板湿了马上擦，刀具用完收好，热汤端稳不洒，布草先看再用，设备坏了贴个停用纸条。
监督与检查	领班每天巡三遍，经理不定期查，谁漏了就重做一遍。两次没做好要重新学流程，三次就找经理谈话。

标准:

协助餐厅经理每日的运作，确保客人最大限度的满意并获得餐厅的收益

程序:

●协调餐厅服务员工作能够有效有序有质地进行

●了解餐厅的运作

●确保食物及饮品以高质量，优美的外观提供给客人

●知晓和监督销售系统的开关程序和要点

●确保餐台、布菲台、椅子、地板和公众设施设备整洁，设备运作正常进行

●分派员工岗位并告诉秀关重要宾客和常客的特殊要求

●关注员工的上菜和倒酒服务

●掌握布草更换程序并确保检查领取的布草状态良好

●确保后台仓储的设备和物品整洁和有序摆放

●根据酒店标准处理客人的投诉和质疑，表示予以理解

●积极收集客人反馈意见，以寻找方法予以改进从而提高客人的满意度

●与员工进行服务前的例会，包括:

1、在店的重要宾客

2、团队的活动

3、促销活动

4、宾客意见反馈

5、产品知识

●确保自始至终餐厅内的家具等各项配备以及餐厅的整洁与维护

●把客人和员工的反馈意见如实反映给餐厅经理

●确保通过其他部门的所有客人的特殊要求

●通过建议性的促销促使销售的最大化

●作个人发展的计划以及以往工作的回顾总结

●在餐厅经理的认可下，协助对于新员工进行在岗培训，以确保员能掌握必要的工作技巧顺利有效地进行工作

●参加各项必需会议

●贯彻执行团队建设的机会

●确保全员的仪表着装符合要求标准

●根据业绩预算和行业法规准备工作计划和年假计划

●协助经理对部门新员工的选择计划

●确保工作区域符合健康安全法规

●遵守酒店的标准程序积极改善工作环境，对待客人对待员工同样标准

k餐厅主管工作职责：餐厅主管职责日常操作事务

适配人群	餐厅主管，服务领班，迎宾组长	使用场景	开市准备，营业中服务，收市整理
制定目的	怕早上开市手忙脚乱出错，东西没开、没摆好、不干净，客人一来就露馅。
适用范围	大厅所有员工，从迎宾到服务员，还有餐厅里灯箱水牌桌椅设备这些。
职责分工	主管盯全场，领班管自己区域，服务员各扫门前雪，谁负责哪块谁签字。
管理要求	灯要亮、水牌要正、电源要开、桌椅要齐、餐具要净、地面要干、植物要活、开水要热。
监督与检查	主管每天早晚查两次，领班随时盯，漏一条扣分，三次不过关调岗。检查本要当场签字，不签算没做。

主管日常操作事务

大厅:

开市工作检查内容

1、招牌灯以及相关灯箱是否开启

2、门口相关水牌是否摆放符合规定

3、相关电源是否及时开启

3、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报

4、报纸架上是否检查报纸更新并放置正确

5、餐厅桌椅是否摆放整齐划一

6、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全

7、备餐柜内餐具是否擦拭干净

8、台面相关物品是否摆放整齐

9、牙签等相关物品是否补充并保持干净

10、地面卫生是否干净无杂物无油污

11、备餐柜内物品是否补充齐全

12、沙发是否干净，并整理平整无皱

13、椅套是否干净，并整理平整无脱落

14、托盘是否干净，并备好

15、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处

16、餐厅地脚和边角卫生是否良好

17、绿色植物是否进行保养

18、开水瓶是否保持干净并备有开水

19、是否了解当日急推和沽清品种

20、检查员工仪容仪表是否良好

营业中工作检查内容

1、对进入自己区域的客人是否及时接待

2、是否保持良好的微笑

3、是否询问客人的登机手续有否办理

4、是否提醒客人注意看好自己的财物

5、能否向顾客正确解释菜单

6、能否向顾客提建议，并进行适时推销

7、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳

8、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳

9、与客人谈话是否保持礼貌

10、点完单后是否进行复述。并提示客人稍候。

11、是否迅速将所点单据传递到相关部门。

12、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

13、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水。

14、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。

15、当客人招呼时是否迅速到达桌旁

16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。

17、处理投诉是否及时

18、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理。如催菜、结帐等。

上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。

上菜时是否介绍菜名。当菜上齐时是否告之客人。

对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。

是否及时检查餐桌、餐椅及地面(有无客人失落的物件)。

是否在客人走后及时进行翻台

收市工作检查内容

1、地面是否打扫干净

2、卡座的卫生是否完成

3、垃圾桶(筒)是否清理

4、餐桌台面是否收拾干净

5、相关电源是否正确关闭

6、报纸是否整理收拾

7、门口是否按规定进行安全设置

迎宾

3、相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态

4、是否检查报纸架上报纸更新和放置正确

5、门口地面卫生是否良好

6、地垫是否保持干净，摆正。

7、检查员工仪容仪表是否良好

k餐厅主管工作职责：k中餐厅主管职责

适配人群	餐饮部经理，宴会主管，楼面经理	使用场景	宴会统筹，菜单定制，食材定价
制定目的	最近发现宴会服务常出错，客人投诉多，食品定价乱，员工不熟悉流程，怕影响餐厅口碑和收入。
适用范围	所有办宴会的厅房、负责宴会的主管和员工、菜单和食材相关操作。
职责分工	主管要盯全场，领班管好自己组，员工按流程做事。谁出错谁马上改，不能推给别人。
管理要求	菜单必须双人核对，贵重食材单独登记，客人特殊要求写清楚，上菜前再确认一遍。
监督与检查	楼面经理每天抽查两单，主管自查每单，漏查一次扣分，错单三次要重新培训，严重失误停岗半天。

一、职权

1 .负责属下员工的考勤、考绩。对工作表现积极，业务熟练，贡献大者进行表扬或奖励;反之，可以进行批评和教育。根据工作需要，有权调动员工工作。

2 .对食品售价、食品质量、食品，原材料进价及质量有权实行监督、定价和提出处理意见。

二、职责

1 .对楼面经理负责，负责宴会的全面工作。

2 .对宴会的饮食销售负有重要的责任。

3 .对宴会工作人员的业务水平、工作能力、礼貌及教养程度负有培训提高的责任。

4 .负责对宴会及餐厅各部门的沟通、协调。

三、业务要求

1 .熟悉和掌握各种菜式的品类;各种原材料的起货成率、进价和售价;各个出品部门厨师、面点师的烹饪技术;菜单的制订等工作。

2 .熟悉和掌握各餐厅各厅的面积、高度、灯光、设台数;举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点:餐厅各部工作人员的索质和服务水准等情况，以便向客人介绍。

3 .做好市场调查和市场分析，熟悉和掌握市场信息和饮食动态及饮食营业情报，书写工作报告，便于进行饮食销售的决策。

四、工作内容

1 .进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，稳住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象，做到生财有道。

2 了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。

3 .注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导业务员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单、错单。

4 .熟悉和掌握本餐厅、其他餐厅和各饮食单位食品情况和花色品种，经常与和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。

5 .要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到餐厅的食品丰富多彩，百吃不厌。

6 .接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人如同回到家里一样，感到亲切，有信心。

7 .对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

8 .负责宴会工作的组织和安排;注意抓紧宴会工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。

k餐厅主管工作职责：西餐厅主管职责西餐主要流程

适配人群	西餐主管，楼面领班，服务督导	使用场景	西餐服务，餐厅运营，班前检查
制定目的	怕餐厅出安全问题，比如电器漏电、餐具不干净、客人滑倒。
适用范围	西餐厅主管和所有服务人员，还有餐厅里所有桌子椅子电器设备。
职责分工	主管要带头守规矩，盯紧员工操作，检查电器开关；员工得按流程做事，摆台收台注意别磕碰。
管理要求	开餐前查灯空调音响，收餐后清点餐具酱料，保持地面干爽，关电关空调。
监督与检查	经理每天看主管有没有查设备、整卫生；主管天天盯员工动作；没做到就重做，再错就开会说。