餐饮领班

更新时间：2026-10-28 19:59:37

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j酒店员工请假休假销假管理制度（优选3篇）

发布时间：2026-10-28

适用岗位：餐饮领班、前台员工、客房主管

制度目标	让大家按时上下班，别迟到早退，别旷工，保证酒店正常运转。
职责分工	打卡监督员每天盯打卡；值班经理收情况报人事部；人事部发奖金、填考核表。
核心条款	必须本人打卡，不能代打；上班先打卡再出门；迟到早退旷工有明确分钟数标准。
执行要求	打卡监督员天天在岗；值班经理当天汇总报人事；人事部按记录发钱、填表；迟到三次扣一半全勤，五次全扣还警告。

1.酒店员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间由总经理办公室另行通知;

2.酒店员工一律实行上下班打卡登记制度;

3.所有员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违返者代理人和被代理人均给予记过处分;

4.酒店每天安排人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤情况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表;

5.所有员工须先到酒店打卡报到后，方能外出办理各项业务。

制度目标	预防控制职业病危害，保护工人身体不受伤，让大家干活时更安心些。
职责分工	办公室管日常卫生事，职业卫生部门做检查、体检、档案这些活儿，领导要参与工程审查。
核心条款	不安排禁忌症者干禁活，上岗前必须体检，有害岗位要戴防护用具，设备漏毒得马上修。
执行要求	每年组织体检，检测数据要贴出来让大伙儿看见，防护用品不戴不准上岗，发现隐患立刻整改，严重超标就停工。

制定目的	客人吃东西时容易被烫到、滑倒、餐具不干净拉肚子。厨房和餐厅人多手杂，怕出意外。
适用范围	餐饮部所有服务员，管的桌子、餐具、布巾、服务区域。
职责分工	服务员自己检查餐具卫生；领班盯着摆台和清洁；主管看整体有没有漏洞。
管理要求	餐具必须擦亮没水渍；桌布口巾要干净无破洞；发现设备坏马上报修；不许用脏布擦杯子。
监督与检查	领班每天巡台查三次；主管每周抽查；没做到扣当月绩效分；严重问题停岗重培训；记录在值班本上签字。

制定目的	酒店发展分阶段，打江山、守业、谋扩张，每个阶段需要不同人才。光请“救火队员”式的人，队伍老晃荡，员工心不齐，酒店难长久。
适用范围	管高层管理者和基层员工。管招聘怎么挑人、培训怎么教、福利怎么给、人心怎么稳。
职责分工	高层定方向、抓规划；hr部搭架子、推流程；部门经理带队伍、做日常；老板盯着别跑偏。
禁止行为	不能只按酒店当前阶段招人，不能随便裁人伤士气，不能培训光讲空话，不能福利拖着不落实，不能对员工情绪视而不见。
检查与监督	hr牵头做计划，部门经理执行培训和带人，每月查一次执行情况，没做到的要补课加谈心。试营业前全到位，不到位的调岗或换人，连续两次不达标换负责人。

制定背景	怕员工乱收钱、乱拿东西、卫生差、不听指挥、安全出事。想让餐厅干活有规矩，不出乱子。
适用范围	茶餐厅所有员工，包括后厨、前厅、值班、清洁这些岗位。
职责分工	餐厅经理带头管，各组组长盯自己人，领班每天检查，主任最后把关。
管理规定	衣服干净戴胸牌，不准收现金、带包进店，餐具原料不能带出去，不准乱动别组东西，不许私自带人吃饭。
监督与罚则	每天上班前检查仪容，餐中领班巡台看动作，发现不对当场说，再犯就警告，三次就走人，每月查一次健康证和卫生死角。

设立背景	餐厅忙起来人手不够，得有人盯现场、带员工、保服务不乱套。
核心职能	管当班服务、盯准备情况、处理突发问题、带好队伍、保客人体验。
工作内容	查员工仪表、排班考勤、交单据物品、开班会、汇报工作、盯营业前准备。
协作关系	向部门经理汇报，和厨师长协调出菜，跟服务员一起干活，配合前台收银交接。

设立背景	前厅要正常运转，得有人盯着服务和客人，经理忙不过来，领班来帮着管。
核心职能	盯服务流程、带员工干活、处理客人问题、保证餐厅顺溜转。
工作内容	排班考勤、餐前检查、开餐巡查、结账把关、设备用品看管、收市布台、记问题报经理。
协作关系	听经理安排，带服务员干活，跟厨房沟通上菜，和客房、收银简单对接，客诉自己先拦着再找经理。

制定目的	怕客人找不到人、接错人、会场乱糟糟、设备坏掉没人管、茶水洒了没人擦、烟头没灭起火。
适用范围	会议中心所有服务员、迎宾员、维修工、客房和前台人员。
职责分工	主管盯全局，服务员守岗位，维修工查设备，迎宾员管入口，清洁员收烟头。
管理要求	提前30分钟摆好茶具，检查空调音响，备好备用杯，留心未熄烟头，关电源锁门窗。
监督与检查	主管每天巡场，经理抽查记录，漏查一次扣分，出事要重做一遍流程，连续两次错换岗。

制定目的	让质量工作有章可循，不乱套，大家照着做就能把服务稳住。
适用范围	所有部门和员工，管写文件、用文件、留记录这些事。
职责分工	管理者代表带头建文件，总经理最后签字，各部门经理带着手下落实。
禁止行为	不准抄别人文件不改，不准写完锁抽屉不用，不准记录乱填或漏填。
检查与监督	三个月内各部门交初稿，管理者代表挨个看，改完再交，没按时交的要重做，年底统一检查执行情况。

制定目的	客人看到服务员邋遢没精神，会觉得餐厅不靠谱。有人衣冠不整、说话粗鲁、乱扔烟灰，影响客人吃饭心情。
适用范围	所有在餐厅干活的服务员，包括前台、传菜、清洁这些岗位。
职责分工	经理要带头穿整齐、站端正；领班盯着大家仪表；服务员自己每天检查头发、衣服、指甲干不干净。
管理要求	头发不能怪异，女的盘发，男的刮胡子；淡妆不浓艳；指甲剪短洗白；衣服扣好不露腰；走路轻、说话轻、动作轻。
监督与检查	领班每早检查一次，发现没按规矩来，当天重做一遍；三次不过关，要重新培训；客人投诉两次，扣当月奖金；每周抽查站姿走姿。

设立背景	餐厅要上菜快准稳，得有人盯传菜这摊事。
核心职能	管传菜全流程，盯卫生、盯标准、盯人、盯东西。
工作内容	查餐具摆设干不干净，盯厨房送菜顺不顺利，看菜单熟不熟，听客人说啥，盘货记账，管员工衣服仪表。
协作关系	听中餐厅经理安排，带传菜领班干活，跟厨房和管事部天天碰头，有事直接说，不绕弯。

制度目标	让大家按时上下班，别迟到早退，考勤清楚，工资别算错。
职责分工	部门考勤员记考勤，每月x日前交人事部。人事部查打卡、核记录。考勤员要如实登记。
核心条款	必须打卡，不能代打。迟到早退扣钱，旷工扣工资，涂改记录要处分。
执行要求	每天打卡，考勤员天天记，月底交表。人事部抽查，发现造假就罚钱或警告。报表要写清迟到、请假、加班等。

制定目的	酒店要让客人舒服，得有干净安静的地方。还要守法律，比如环保法、劳动保护法。不能乱排废气噪音。
适用范围	管酒店所有服务地方、公共区。管清洁、噪音、垃圾、花草、庭院卫生。
职责分工	安全部是总管，做检查、写标准、管花草。各部门管自己地盘。主管每天查环境，填表。
禁止行为	不准乱扔垃圾，不准噪音超标，不准花草枯死不管，不准废水废气乱排，不准监测造假。
检查与监督	安全部每月查，主管天天看。记录要留底，月底交报告。没做到扣分，严重超标马上整改。年底总结问题，改标准。

制定目的	客人进店容易找不到人，点菜上菜常出错，服务不统一客人会不满意。
适用范围	餐厅所有服务人员，前厅每个岗位，从迎客到送客全过程。
职责分工	迎客员盯门口，带位员管路线，服务员守台面，收银员核单子，领班随时补漏。
管理要求	必须微笑问好，拉椅要等客人点头，递东西双手，上菜报菜名，换骨碟不超三分钟。
监督与检查	领班每小时巡场看动作，经理抽查录音录像，错一次口头提醒，错三次重新学流程，连续错五次调岗培训。

制定目的	餐厅服务方式乱，客人吃不好，上菜慢，厨师忙死，服务员不够用，想让吃饭顺一点，多赚点钱。
适用范围	所有餐厅服务员、厨师、领班，管西餐、中餐、自助餐怎么上菜怎么摆盘。
职责分工	店长牵头改流程，厨师长管后厨准备，领班盯现场，经理每周查三次。
禁止行为	不准让客人干等超过5分钟，不准自助餐台空着不补菜，不准把冷菜热菜混放一起。
检查与监督	下周一开始试新流程，领班每天记录问题，第三天汇总给店长，没做到的扣当月绩效，月底全店复盘调整。

制定目的	客人吃带壳带骨菜容易弄脏手，怕洗手水太烫或太凉，影响体验。
适用范围	所有服务客人的服务员，中餐厅包房和大厅都算。
职责分工	领班盯洗手盅温度，服务员摆对位置并说明，洗碗员检查水温记录。
管理要求	柠檬水必须温热不烫手，托盘送每人一份，右上角放好，说清楚是洗手用。
监督与检查	主管每小时巡台摸水温，发现太热太凉扣当班分，三次不合格停岗培训，记录本要当天签字。

制定目的	怕上菜出错、客人不满意、现场乱糟糟。怕酒水洒了、餐具破了、东西忘收。怕客人不舒服没人管。
适用范围	中餐宴会所有服务员，从迎客到收台全过程。
职责分工	领班盯全场，服务员各管一桌，新人跟师傅学着做。谁负责的区域出事谁先处理。
管理要求	酒水上桌前检查瓶身，凉菜提前10分钟摆好，撤盘不堆高，毛巾换三次以上，客人离席马上拉椅叠巾。
监督与检查	主管每场抽查三桌，记录问题；两次没做到扣当月服务分；严重失误要重练流程再上岗。每天晨会讲前一天问题，月底汇总改流程。

制定目的	新员工刚来不熟悉酒店规矩，怕乱跑乱动出事，怕影响客人也怕伤到自己。
适用范围	所有刚入职的员工，酒店里所有区域和设备。
职责分工	部门经理盯现场，人事管流程，员工自己守规矩别乱碰东西。试用期要穿工装戴工牌，走员工通道，不坐客梯，不拿酒店东西，不吃厨房食物。每天班前班后查着装和通道使用，主管巡检，没做到就扣工资或延长试用期，严重就辞退。从签字那天起执行，人事部负责改内容，有新情况就更新。

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