餐厅主:管岗位职责说明书（优选5篇）

餐厅主:管岗位职责说明书

适配人群	西餐厅主管，餐饮领班，餐厅值班经理	使用场景	西餐厅运营，宴会接待，包房服务
设立背景	酒店西餐厅要正常运转，得有人盯着服务标准、人员安排和客人反馈，不然容易乱套。
核心职能	管人、管事、管服务。盯员工干活是否到位，盯客人吃得满不满意，盯厨房和餐厅配合顺不顺利。
工作内容	排班考勤、检查卫生摆台、开班前会、巡场看服务、填检查记录、处理投诉、报采购、写营业报告。
协作关系	天天跟西厨房师傅碰头，听餐饮部经理指挥，带手下服务员干活，帮营销部留客史，还要跟传菜部、宴会组打招呼协调。

篇一:

1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。

4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料资料的收集和积累工作，并资料及时反馈给西厨房及有关领导。

5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

11、召开班前会，分配任务，总结经验。

篇二:

1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。

2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。

3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。

4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单;写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。

5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系;关心客人用餐情况并及时反馈;广交新客户，不断扩大经营对象。

6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。

7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，参加酒店组织的英语培训;对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。

9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。

10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，并严格管理;做好餐厅营业部安全和防火工作。

11、监督领班结账工作;第一时间处理投诉事件并汇报餐饮部经理记录在案。

12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数; 举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点，以便向客人介绍。

13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

篇三:

督导服务员的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务. 督导服务员的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.

1 营业时，服务员布置任务. 营业时，服务员布置任务. 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作.

2 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作. 营业时带头为客人服务，

3 营业时带头为客人服务，确保服务员按服务程序与标准为客人服务.

4 对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人问题.做好客情维护，处理客人投诉。回答客人问题.做好客情维护，处理客人投诉。了解员工的思想动态，并及时做思想工作。

5 了解员工的思想动态，并及时做思想工作。开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备、

6 开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备、设施的完好情况.并填写检查纪录。完好情况.并填写检查纪录。情况负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.

7 负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.

8 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告. 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告. 定期组织组长、服务员、领位培训.

9 定期组织组长、服务员、领位培训. 在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报.

10 在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报. 完成直接上级交办的其他事宜。

11 完成直接上级交办的其他事宜。

篇四:

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

餐厅主:管岗位职责说明书：后勤饮食服务中心餐厅主任

适配人群	高校餐厅主任，饮食中心基层管理者，高校后勤主管	使用场景	高校食堂运营，餐饮服务监管，食品安全管理
设立背景	学校食堂得有人管日常运营和人员，不然饭点乱套，师生吃饭没保障。
核心职能	管整个餐厅运转，带队伍，盯安全卫生，控成本，保按时开饭。
工作内容	排班、开会、查卫生、算成本、管采购、修设备、听意见、写总结。
协作关系	向中心主任和主管主任汇报。跟保管员、炊事员、宿舍管理员配合。和师生沟通伙食问题。

岗位职责：

一、在中心主任和主管主任的领导下工作。负责本餐厅的全面工作计划、工作安排和人员管理工作。

二、认真执行国家的政策、法规、法令，遵守集团和饮食中心各项规章制度及工作要求，从严要求自己，以身作则，起模范带头作用。

三、按照中心的规定，负责本餐厅职工的聘任、解聘和辞退工作。

四、组织职工完成饮食中心《经济目标责任制》规定的任务，完成中心下达的经济指标，检查本餐厅各岗位责任落实情况。努力提高服务质量。

五、加强对职工的政治思想教育、法纪教育、职业道德教育、安全教育、技能培训，使职工树立全心全意为全校师生服务的思想。每月召开两次会议，组织员工学习政治和业务。

六、负责本餐厅的安全工作，对职工进行“四防”教育(防火、防毒、防盗、防人身事故)，制定并落实“四防”措施。

七、对各班组、职工进行认真的考核，合理安排劳动技术力量，坚持按劳分配原则，按中心规定分配餐厅人员劳酬，执行奖惩制度，不搞平均主义，正式工与临时工做到同工同酬。

八、掌握餐厅成本核算，教育炊事人员要节约原材料，节约用水、电、汽，努力降低伙食成本，杜绝浪费。

九、督促保管员认真做好每日成本核算工作，按月结算餐厅帐目。确定大宗原料的采购数量，防止积压和浪费。

十、负责餐厅饮食安全及餐厅清洁卫生工作，对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止，严防食物中毒事故的发生，并督促检查职工搞好个人卫生。

十一、负责本餐厅固定资产的安全完整及有效使用，决定食堂用具、设备，办公用品的领取以及炊事机械维修等工作。

十二、保证按时开饭，坚持经常听取就餐者的意见和要求，积极采取有效措施，调剂伙食花样，稳定饭菜价格。

十三、认真收集餐厅各方面的资料、数据，做好餐厅的学期，年终总结。

十四、负责本餐厅职工宿舍的管理工作，负责宿舍卫生和安全用电的检查工作。

十五、严格要求自己，处处以身作则，坚持原则，公私分明，不搞特殊化。

十六、完成领导交给的其他任务。

后勤集团饮食服务中心

餐厅主:管岗位职责说明书：酒店中西餐厅主任领班

适配人群	餐厅领班，餐饮主管，值班经理	使用场景	中西餐服务，宴会接待，常客维护
设立背景	餐厅日常运转需要有人盯现场带团队，帮经理管好服务和卫生。
核心职能	带员工干活，盯服务流程，保卫生达标，推菜品酒水，记客人喜好。
工作内容	现场培训员工，检查台面摆设，查餐柜餐具，关电关空调，记客人饮食偏好，推当天菜品。
协作关系	向餐厅经理汇报，和厨房沟通出品，跟服务员一起干活，配合客房部处理客诉，和采购说缺货情况。

酒店中、西餐厅主任(领班)岗位职责:

1、做好餐厅经理的助手，对上级分配的工作任务要按时、按质、按量完成;

2、发挥带头人的作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导。每天搞好现场培训，每天带领属下员工严格按操作规范进行接待;

3、熟悉本餐厅常客、贵客姓名或公司职务、饮食爱好。熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，向客人推广厨房出品，征求意见;

4、抓好员工的上下班、劳动纪律、服务态度，了解员工的思想情绪、业务技术水平和思想作风;

5、落实做好每天的卫生工作，保持餐厅的整齐清洁;

6、开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况;

7、当值领班落班前检查厅、门电、空调开关，音响情况，做好安全和节电工作。

餐厅主:管岗位职责说明书：餐厅主任及厨师长

适配人群	餐厅主任，厨师长，高校后勤主管	使用场景	高校食堂运营，师生餐饮服务，食品卫生监管
设立背景	餐厅得有人管日常运转，不然服务乱套，师生吃饭没保障，分公司要管好几个餐厅，得设个负责人。
核心职能	管人管事管安全，盯饭菜质量，抓卫生检查，管设备账本，听师生意见改服务。
工作内容	开例会、做考勤、查卫生、验食材、管餐具、算成本、排食谱、组织培训、收意见、写记录。
协作关系	向分公司经理汇报，和厨师长一起干活，带全体员工，跟承租点打交道，听师生反馈，配合采购验收。

在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作:

一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召*议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

十、完成领导交办的其他工作。

十一、副主任协助主任工作。

厨师长岗位职责

在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作:

一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜*物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

餐厅主:管岗位职责说明书：大学餐厅主任

适配人群	高校餐饮主管，大学餐厅负责人，高校后勤管理者	使用场景	师生餐饮服务，食堂运营管理，高校后勤保障
设立背景	学校食堂要管好，得有人专门盯日常运转和师生吃饭体验。
核心职能	管人、管事、管卫生、管成本、管服务，让餐厅稳稳当当开下去。
工作内容	查卫生、记日志、排班、招新人、做计划、换菜单、搞培训、盯投诉。
协作关系	向餐饮部经理汇报，跟厨师长、服务员、公司人事、后勤部门常碰面，开会传精神，配合查宿舍。

大学餐厅主任岗位职责(二)

总则:在公司及餐饮部的领导下，根据本餐厅的经营、工作范围，全面负责餐厅的日常管理工作，全权安排本餐厅工作人员的工作，带头遵守、执行公司有关规章制度并教育员工执行公司制定的各项规章制度。

1、全面行使对本餐厅的行政管理权，对本餐厅的工作负总责，对本餐厅发生的任何事件负有直接或间接的责任。

2、在餐饮部经理的指导下，有权审批本餐厅人员的奖金、劳务发放。

3、在公司确定的人员编制内，在公司经理会议监督下按照公司职工聘任办法，在全公司范围内聘任本餐厅工作人员;负责招聘新员工并组织面试，检查其五证是否齐全;预先向新员工说明餐厅的有关规定，指导餐厅新员工的培训以及在职培训。

4、保证每月师生调查评估满意率在80%以上，每月师生投诉次数低于3次。

5、营业前检查餐厅卫生情况以及员工的着装是否规范，每周至少进行一次餐厅总检查。

6、填写营业日志(营业额、师生抱怨或建议、特殊情况等)。

7、制定餐厅的年度工作计划以及月工作计划，并每月向公司汇报当月的工作情况。

8、参加公司的会议及其他必要会议，并且及时向员工传达公司的重要精神。

9、定期变换菜单，适时推出促销活动，以提高营业收入，改善餐厅形象。

10、教育员工遵守员工守则，随时注意员工的出勤情况，并且合理安排员工的休息。