1. 迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。
2. 拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3. 派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。换毛巾的要求为:左撤左上。
4. 服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说:“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说:‘王局长，请用茶’。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5. 呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
| 制定背景 | 怕员工不洗手就干活，怕生病传染客人，怕厨房脏乱差影响吃饭体验。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有服务员、厨房师傅、管理人员，管餐厅里吃喝相关的事。 | ||
| 职责分工 | 经理带头查，领班天天盯，服务员自己照着做，清洁组负责洗刷消毒。 | ||
| 管理规定 | 手要勤洗，指甲剪短，不摸脸不咳嗽，不碰食物直接部位，餐具必须过四道清洗关。 | ||
| 监督与罚则 | 每天班前检查指甲头发，随机闻手闻衣服，发现没洗手罚擦桌子三遍，每月抽血验健康，谁脏谁重做卫生培训。 | ||
一、个人卫生要求
1. 要做到四勤:勤洗手，剪指甲，勤洗澡，理发.勤洗衣服和被褥，勤换工作服
2. 上班前和大小便后要洗手.
3. 要有健康意识，定期作体格检查预防疫病，当发现有感冒，咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上班。
4. 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1.当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽，打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟。
2.手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口刀尖，筷子前端及汤匙部分。
3.服务员使用的抹布，垫布等每天清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工作必须保持清洁。
4.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。
| 设立背景 | 餐厅需要有人盯现场、带员工、保服务，不然客人不满意，经理忙不过来。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 带着服务员干活，盯住每桌客人，管好卫生、摆台、结账这些事，不让出错。 | ||
| 工作内容 | 点名查仪容，餐前备料摆台，开餐时来回走看客人、帮难搞的单子，收市收餐具擦桌子写记录。 | ||
| 协作关系 | 听餐厅经理安排，管所有服务员，和厨房传菜员、收银员常碰面，有问题马上喊经理，小事自己拍板。 | ||
一、岗位名称:餐厅领班
二、直接上级:餐厅经理
三、管理对象:餐厅全体员工
四、岗位提要:协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。
五、职责与职权:
协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
中餐服务员工作流程
1、营业:营业时按规定的位置和站立要求站好。
2、迎客:遇有客人到来，位于门口的领位服务人员要主动热情地面带微笑上前
开门(门向内开)向客人问好，并伸手示意请进，称呼客人时要根据客人的身份、年龄、性别、主次对其称谓并问好表示欢迎光临。语气温和音量适中，问清客人的人数(如能肯定人数可以不问)根据客人的人数以征询的口气询问客人并引导客人至合适的位置、位子(注意首批客人尽量安排在明显的位置、其次靠近墙两边，衣装华丽的要求安排在明显的位置，但不能为了安排座位引起客人的不满或让客人感到不适，此时需注意区域的上座情况，均匀安排)。领位时，要走在客人前方侧二步的位置，步伐不要太快或太慢，如有拐弯处，需走在外侧并身手示意拐弯，让客人走内侧。遇到有客人提取过重或过多的物品时，主动询问可否帮拿，征得客人同意后方可提供帮助，对年老或残疾的客人要主动提供帮助，对同时进门的几桌客人要根据经验分清，站立在离门远的服务员要立即上前协助迎客。
3、让座:当客人到达满意的位子前两米时，领位的服务员要提前加快速度将此桌的餐椅拉出。与此同时区域服务员立即上前协助拉椅。
用 具:服务车1台、心型蜡烛台1各、聚光灯1台、泡泡机1台、蛋糕刀1把
参加人员:礼仪小姐1名(着礼仪服装)、服务员2-4名、餐厅管理人员1名、小提琴演员1名
与客人协调事宜:事先征求客人意见是否需要为其安排生日，向客人了解过生日客人姓名、年龄及是否有特殊要求，为了能够使客人生日过得更加生动有特点需向客人介绍比较衬托气氛的冷火焰10元一支是否需要及时间段问题，把前期工作做好会使后面的工作较为通畅。
| 制定目的 | 怕员工乱来影响店里生意和客人体验。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有ktv在职员工，店里所有区域和设备。 | ||
| 职责分工 | 店长盯整体，领班管自己组，员工守规矩不添乱。 | ||
| 管理要求 | 不准代打卡、不准私带人进禁区、不准乱动设备、不准惹客人投诉、不准造谣传闲话。 | ||
| 监督与检查 | 每天由领班查考勤和行为，店长不定期抽查。扣10-30分，分扣完停岗学习。连续两次严重过失直接辞退。 | ||
介绍关于员工轻微过失的处罚条例的内容深受ktv管理者们的欢迎。在今天的ktv管理制度中我们和大家来看的是关于员工较为严重过失的处罚条例。
| 设立背景 | 学校食堂得有人管日常运营和人员，不然饭点乱套，师生吃饭没保障。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管整个餐厅运转，带队伍，盯安全卫生，控成本，保按时开饭。 | ||
| 工作内容 | 排班、开会、查卫生、算成本、管采购、修设备、听意见、写总结。 | ||
| 协作关系 | 向中心主任和主管主任汇报。跟保管员、炊事员、宿舍管理员配合。和师生沟通伙食问题。 | ||
岗位职责：
一、在中心主任和主管主任的领导下工作。负责本餐厅的全面工作计划、工作安排和人员管理工作。
二、认真执行国家的政策、法规、法令，遵守集团和饮食中心各项规章制度及工作要求，从严要求自己，以身作则，起模范带头作用。
三、按照中心的规定，负责本餐厅职工的聘任、解聘和辞退工作。
四、组织职工完成饮食中心《经济目标责任制》规定的任务，完成中心下达的经济指标，检查本餐厅各岗位责任落实情况。努力提高服务质量。
五、加强对职工的政治思想教育、法纪教育、职业道德教育、安全教育、技能培训，使职工树立全心全意为全校师生服务的思想。每月召开两次会议，组织员工学习政治和业务。
六、负责本餐厅的安全工作，对职工进行“四防”教育(防火、防毒、防盗、防人身事故)，制定并落实“四防”措施。
| 制度目标 | 让员工知道该怎么做服务，别出错，客人开心，公司少麻烦。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 部门经理查仪容，督培部抽查，副总随时盯，主管带好自己人。 | ||
| 核心条款 | 不许顶撞客人，不许吃客人东西，不许乱说话，不许迟到早退，不许代打卡。 | ||
| 执行要求 | 每天例会检查仪表，营业中随时抓违规，罚款当场交，连带罚主管，抽查不过关一起罚。 | ||
你知道ktv员工的管理制度吗，小编为大家搜集了一篇“ktv员工的管理制度”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友!
一、员工基本素质
1、服从领导、团结同事、尊重宾客。
2、熟练使用礼貌用语、良好的语言表达能力。
3、遇见客人及上司主动问好。
4、言行举止得体大方，为人处事有礼有节。
5、工作时间应保持良好的精神面貌。
6、反应灵活，具备超强的应变能力。
7、品行端正、好学上进、吃苦耐劳、积极主动。
8、养成良好的勤俭、节约的良好习惯;为公司做好开源节流。
9、日常工作做到效率高、速度快、做事勤。
10、遵守公司的规章制度，服从上级的各项工作安排。
11、熟知公司的各项消费政策、房间具体位置及风格。
12、熟知公司各项出品、品名、口味、价格、饮(食)用法及服务方式。
13、熟知常规事件及应急事件的处理方法和程序。
14、熟练掌握灯光、电脑音响及简单故障为处理。
| 制定目的 | 夜场客人多，服务乱容易撞人摔东西，怕客人投诉受伤。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | ktv所有服务员，包房、大厅、走廊、洗手间都算。 | ||
| 职责分工 | 领班盯现场，服务员守规矩，新人跟师傅学动作，主管查漏补缺。 | ||
| 管理要求 | 走路不抢道，拉椅要稳当，上楼梯喊小心，递东西用双手，咳嗽转头捂嘴。 | ||
| 监督与检查 | 领班每小时巡场，发现没行礼扣分，三次没拉椅停岗半天，客人投诉重罚。 | ||
夜场(ktv)服务员服务操作规范
一、工作服务规范
1、站立规范
俱乐部楼面工作人员在上岗后必须做到的站立规范;
男生:双手自然交叉放在背后，左手在下，右手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。
女生:双手自然交叉放在前面，左手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。
2、行礼规范:在离客人1.5米-2米和感觉与客人眼光相遇时，开始行礼，行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，腰部自然下弯35度。
3、引导规范:在迎宾时，须走在客人的前面，保持1米左右距离，在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时，应及时提醒客人小心，在到达客人选定的台旁时，应为每位客人拉椅，并请客人就坐，包房客人在到达房间时应站在靠门轴方，以标准姿势开门请客人入内，工作人员最后入内并用标准语请客人入座，然后按规范后退出门。