| 设立背景 | 餐厅日常运转需要有人盯现场带团队，帮经理管好服务和卫生。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 带员工干活，盯服务流程，保卫生达标，推菜品酒水，记客人喜好。 | ||
| 工作内容 | 现场培训员工，检查台面摆设，查餐柜餐具，关电关空调，记客人饮食偏好，推当天菜品。 | ||
| 协作关系 | 向餐厅经理汇报，和厨房沟通出品，跟服务员一起干活，配合客房部处理客诉，和采购说缺货情况。 | ||
酒店中、西餐厅主任(领班)岗位职责:
1、做好餐厅经理的助手，对上级分配的工作任务要按时、按质、按量完成;
2、发挥带头人的作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导。每天搞好现场培训，每天带领属下员工严格按操作规范进行接待;
3、熟悉本餐厅常客、贵客姓名或公司职务、饮食爱好。熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，向客人推广厨房出品，征求意见;
4、抓好员工的上下班、劳动纪律、服务态度，了解员工的思想情绪、业务技术水平和思想作风;
5、落实做好每天的卫生工作，保持餐厅的整齐清洁;
6、开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况;
7、当值领班落班前检查厅、门电、空调开关，音响情况，做好安全和节电工作。
| 设立背景 | 餐厅要正常开张营业，得有人盯现场、招呼客人、收拾桌子。客人来了不能干等着，得马上有人应答安排。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管好一张桌子从空到满再到空的全过程。客人点单、上菜、加水、结账都归你盯。 | ||
| 工作内容 | 摆台收台、擦杯子、补餐具、迎客拉椅、记单传菜、倒水换骨碟、结账打扫。 | ||
| 协作关系 | 听领班和经理安排，跟厨房传菜员对接上菜，帮迎宾员带客人入座，和洗碗工交接脏盘子。 | ||
职责一:西餐厅服务员岗位职责
一、熟悉本餐厅的工作情况
二、做好上班后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
三、工作时村做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态，需求，为顾客提供服务。
四、要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物用餐规律。
五、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。
六、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。
七、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意赅。
八、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。
九、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见。
| 设立背景 | 酒店西餐厨房需要有人管生产管人管质量，不然出菜乱套，客人投诉多。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 带西厨团队做菜做包饼，盯质量，排班，定菜单，控成本，保安全。 | ||
| 工作内容 | 排班调人、写培训计划、定菜单、查原料、盯卫生、修设备、听餐厅反馈。 | ||
| 协作关系 | 向总厨师长汇报；管西厨领班和包饼领班；跟餐厅经理、采购、服务部常碰面，有问题马上聊。 | ||
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：
1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
| 设立背景 | 餐厅要出好西餐，得有人专门做菜，保证每道菜都按标准来。 | ||
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| 核心职能 | 炒菜煮汤做西餐，盯食材质量，帮主厨开发新菜，搞宴会大单。 | ||
| 工作内容 | 按菜谱做菜，查进货鲜不鲜，收拾冰箱冷库，擦台面，运食材，盘点用具。 | ||
| 协作关系 | 听西厨主厨安排，跟领班主管汇报问题，和采购说食材情况，配合其他厨房同事干活。 | ||
西厨厨师岗位职责(2)
-在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
-熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。
-遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。
-按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
-协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
-总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
-负责运送与提取经批准的各种食品。
-清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。
-清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。
| 制定目的 | 俱乐部刚起步，事情杂乱没章法，想让日常运转顺一点，大家做事有依据，别老靠拍脑袋。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在俱乐部干活的人，管会员接待、活动组织、预算执行、制度更新这些事。 | ||
| 职责分工 | 经理牵头定规矩，主管带着员工照着做，总监每季度翻记录看有没有走样。 | ||
| 禁止行为 | 不准私自改会员权益，不准挪用活动经费，不准跳过审批签合同，不准漏报安全检查。 | ||
| 检查与监督 | 下月10号前发纸质版到每人手里，主管每月抽查三次记录本，漏一次扣当月绩效，两次约谈，三次调岗。 | ||
职位描述：
工作职责：
1．负责项目高端会员俱乐部日常管理工作；
2．组织制定年度经营目标、年度经营计划以及年度预算，落实经营管理计划和方案，保证经营目标实现；
3．根据经营目标，组织制定组织机构，人员编制，工作职责；
4．建立健全俱乐部各项管理制度。
| 设立背景 | 学校食堂得有人管日常运营和人员，不然饭点乱套，师生吃饭没保障。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管整个餐厅运转，带队伍，盯安全卫生，控成本，保按时开饭。 | ||
| 工作内容 | 排班、开会、查卫生、算成本、管采购、修设备、听意见、写总结。 | ||
| 协作关系 | 向中心主任和主管主任汇报。跟保管员、炊事员、宿舍管理员配合。和师生沟通伙食问题。 | ||
岗位职责：
一、在中心主任和主管主任的领导下工作。负责本餐厅的全面工作计划、工作安排和人员管理工作。
二、认真执行国家的政策、法规、法令，遵守集团和饮食中心各项规章制度及工作要求，从严要求自己，以身作则，起模范带头作用。
三、按照中心的规定，负责本餐厅职工的聘任、解聘和辞退工作。
四、组织职工完成饮食中心《经济目标责任制》规定的任务，完成中心下达的经济指标，检查本餐厅各岗位责任落实情况。努力提高服务质量。
五、加强对职工的政治思想教育、法纪教育、职业道德教育、安全教育、技能培训，使职工树立全心全意为全校师生服务的思想。每月召开两次会议，组织员工学习政治和业务。
六、负责本餐厅的安全工作，对职工进行“四防”教育(防火、防毒、防盗、防人身事故)，制定并落实“四防”措施。