宴会接待

更新时间：2026-09-17 06:59:45

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h酒店餐饮部培训方案（优选3篇）

发布时间：2026-09-17

适用场景：宴会接待、日常餐服、vip接待

制定目的	怕摆台时手忙脚乱打翻杯子，餐具掉地上划伤手，烟缸摆歪影响客人吃饭。
适用范围	中餐宴会摆台比赛的全部参赛选手和裁判员。
职责分工	选手自己注意别被椅子绊倒，裁判盯着托盘别滑落，评委看动作是否稳当。
管理要求	托盘必须左手端稳，餐具轻拿轻放，椅子要摆正不歪斜，汤匙不能掉进碗里溅水。
监督与检查	李景轩当裁判现场盯动作，王慈恩他们看整体效果，扣分写在评分表上，超时2分钟直接停赛。

御新荔苑温泉酒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛

一、评委成员:王慈恩廖煌智陈熙

裁判员:李景轩

二、参赛人员:a组:卓海锦、黄海花、黄艳、高雨恋

b组:王夏雨、赵德亮、叶佳莹、盆丽霞

三、比赛程序

1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，

2、比赛分为两组进行，a组先开始，比赛结束后，b组开始。

3、每组选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛前准备包括检漏(理盘)、整理桌椅(把椅子按三三、两两放正)等。准备就绪后，举手示意。

4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。

6、中餐宴会摆台实操结束后进入知识问答环节，知识问答结束即本组选手比赛结束。

制定目的	酒店人多地方大，客人来来往往，怕出意外、丢东西、服务出错。
适用范围	所有在岗员工，从大堂到后厨，从客房到泳池边。
职责分工	经理盯现场，主管带班组，员工守自己岗位，谁当班谁负责手头事。
管理要求	戴好工牌不乱借，贵重物品不带进，捡到东西马上交，通道进出要检查。
监督与检查	部门经理天天看，人力部每月查，不按规矩做就谈话，再犯扣分或调岗。

设立背景	酒店要保证客人吃饭时服务不出错
核心职能	盯服务员干活是否到位，管开餐前准备，查东西齐不齐、干不干净
工作内容	看服务员穿得整不整齐，看他们干活对不对，检查桌子椅子摆没摆好，查餐具够不够、脏不脏、破没破
协作关系	听餐厅主管安排，带着服务员干活，跟厨房传菜员打招呼要菜，和保洁阿姨说下卫生问题，偶尔帮前台协调客人加座

设立背景	西餐厅前厅要管人管事管服务，得有人盯现场、带队伍、保运转。
核心职能	带领班和服务员干活，盯服务卫生安全，协调前后厨，控成本，处理投诉。
工作内容	查卫生灯光温控，看交接本，修设备，排班调人，做报表，开例会，培训员工。
协作关系	向分店经理汇报，管前厅领班，配合后厨主管、财务人员、仓库、吧台，对接工商税务等检查部门。

设立背景	餐厅需要有人盯现场带人干活，不然服务乱套影响客人吃饭体验。
核心职能	带好服务员小队，盯住开餐前后所有事，保证客人吃好、服务到位、东西不丢不坏。
工作内容	开班前会、查仪容、布台、盯上菜、巡场、处理投诉、补物品、看设备、讲菜单重点。
协作关系	听大堂经理安排，跟厨师长对出菜，管着服务员干活，和前台沟通客情，帮服务员解决突发问题。

设立背景	餐厅要干净、吃饭要有人管，不然员工吃不好
核心职能	管餐厅卫生、带服务员干活、盯三餐服务不掉链子
工作内容	擦桌子拖地、摆餐具、检查服务员干活、看大家穿得整不整齐
协作关系	听卫生保洁领班安排，管着餐厅服务员，和后厨不打交道，只管自己这块儿

设立背景	酒店要让客人住得舒服，夏天不热冬天不冷，空调得有人天天盯着调。
核心职能	管好空调设备，让它正常吹风制冷制热，别出毛病，出了马上修。
工作内容	测温度湿度、调空调、记运行时间、写维修原因、做机房清洁、守着岗位不乱跑。
协作关系	听值班长安排，跟维修班一起干活，和前台或客房偶尔沟通温度问题，修完马上回班组等新活。

设立背景	餐厅日常运转需要有人盯现场带团队，帮经理管好服务和卫生。
核心职能	带员工干活，盯服务流程，保卫生达标，推菜品酒水，记客人喜好。
工作内容	现场培训员工，检查台面摆设，查餐柜餐具，关电关空调，记客人饮食偏好，推当天菜品。
协作关系	向餐厅经理汇报，和厨房沟通出品，跟服务员一起干活，配合客房部处理客诉，和采购说缺货情况。

设立背景	公司要管好员工吃饭这事，得有人专门盯着餐厅运转和花钱。
核心职能	管餐厅伙食质量、服务标准、钱怎么花、人怎么配、卫生安全这些事。
工作内容	开例会、做预算、定制度、控成本、查卫生、管设备、保养餐具、找货源。
协作关系	听总经办主任安排，带厨师长他们干活，跟采购员库管员一起盯食材，和财务对接费用。

制定目的	客人来吃饭，怕服务不到位惹客人不高兴。怕上菜慢、点错菜、态度冷淡。怕客人等太久没安排好座位。
适用范围	餐厅所有服务员、领位、收银员，还有宴会厅和包房。
职责分工	领位负责迎客带位，服务员负责点菜上菜，收银员负责结账。主管要看着大家别出错。
管理要求	微笑说话、记清人数时间、拉椅子递菜单、上菜不颠倒顺序、酒水及时添、烟缸不过三根烟。
监督与检查	主管每天巡台看服务，发现不对当场提醒。三次出错要重新培训，被客人投诉要写检查。记录本每天交班时检查。

制定目的	怕预订搞错地方时间菜单价格，客人来了不满意闹意见。
适用范围	所有接宴会电话的预订员。
职责分工	预订员要记清信息，老客户给点优惠，新客户多讲清楚，常打电话问需求。
管理要求	必须查准饭店菜单、场地、价格；不能漏掉客户特殊要求；要留好联系方式。
监督与检查	主管每天翻记录本抽查，错一次口头提醒，错两次写说明，三次要重学流程。每周例会通报情况。

制定目的	防止端菜送毛巾斟酒时烫伤客人、洒水弄脏衣服、酒水滴桌影响体验。
适用范围	餐厅所有服务员，前厅餐桌区域，托盘酒瓶茶壶毛巾等工具。
职责分工	领班盯动作是否标准，老员工带新人练手，新人必须跟着做不能自己乱来。
管理要求	茶倒八分满、拉椅要轻、斟酒瓶口离杯1-2cm、啤酒慢倒防泡沫、酒瓶商标朝客人。
监督与检查	主管每小时巡场看动作，发现不对马上叫停重做，三次出错当天不许上客区，扣当班奖金。

设立背景	学校食堂得有人管日常运营和人员，不然饭点乱套，师生吃饭没保障。
核心职能	管整个餐厅运转，带队伍，盯安全卫生，控成本，保按时开饭。
工作内容	排班、开会、查卫生、算成本、管采购、修设备、听意见、写总结。
协作关系	向中心主任和主管主任汇报。跟保管员、炊事员、宿舍管理员配合。和师生沟通伙食问题。

设立背景	酒店要有人打扫房间、服务客人，不然客人没法住
核心职能	把房间收拾干净，让客人住得舒服，顺带帮客人拿东西、答问题
工作内容	铺床换被单，擦桌子拖地，补洗浴用品，倒垃圾，检查设备是否好用
协作关系	听领班安排，跟前台报房态，和维修工说哪里坏了，帮行李员递钥匙

制度目标	让服务员懂规矩、会干活、不犯错，客人吃得开心，餐厅运转顺。
职责分工	主管定标准、带培训、盯现场、查卫生、记日志；员工按流程做事、守纪律、听安排。
核心条款	服务要热情谦和，及时处理投诉；餐具干净，环境整洁；设备物资账物对得上；防火安全不能松。
执行要求	主管每天在岗督导，发现就改；培训定期搞，日志天天写；卫生天天查，安全时时盯；交接班必须清清楚楚。

设立背景	酒楼后厨和前厅要顺畅配合，得有人盯流程、管传菜、控出菜速度。
核心职能	管传菜员、分菜单、盯出菜、查菜质、保前后厅不卡壳。
工作内容	查仪容、开班前会、分单夹菜、通知估清、对单上菜、查五不取、记日志、开会反馈。
协作关系	听厨师长和前厅经理安排，跟传菜员一起干活，和点菜员、厨房师傅天天碰头沟通。

设立背景	酒店门口需要有人招呼客人，不然客人进门没人理，显得冷清。
核心职能	守在酒店门口迎送客人，帮客人开车门、撑伞、指路、答问题。
工作内容	站岗微笑问好，开关车门，下雨撑伞发伞套，帮搬行李，指路答疑，维持门口秩序。
协作关系	跟行李员一起搬行李，听保安安排疏导车辆，向值班经理汇报异常情况，配合前台传递客人需求。

设立背景	酒店要开中餐厅，得有人在零点厅服务客人，不然没法正常营业。
核心职能	给来吃饭的客人端菜倒水、收拾桌子、听意见、推销特色菜。
工作内容	摆台、补东西、上菜、擦桌子、扫地、回答客人问题、记投诉。
协作关系	听领班安排，跟厨房传菜员打招呼，和吧台要酒水，向主管汇报难搞的事。

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