酒店中西餐厅服务员岗位职责（优选7篇）

酒店中西餐厅服务员岗位职责

适配人群	餐厅服务员，餐饮一线员工，前台服务人员	使用场景	中餐厅服务，西餐厅服务，宴会接待
设立背景	酒店要让客人吃饭舒服，得有人专门盯服务细节。
核心职能	把客人照顾好，上菜倒酒记口味，补东西换布巾。
工作内容	按流程上菜倒水，记客人名字和喜好，补餐具布巾，听领班安排干活。
协作关系	听领班和主管指挥，跟厨房传菜员打招呼，和吧台交接酒水单，帮客人时和前台联动。

酒店中、西餐厅服务员岗位职责:

1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格按照服务程序进行服务;

2、认真贯彻优质服务的三个内容。熟悉客人的姓名、公司、职务情况，熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销;

3、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充和替换;

4、按照管理人员的指示，负责家

酒店中西餐厅服务员岗位职责：酒店中西餐厅主任领班

适配人群	餐厅领班，餐饮主管，值班经理	使用场景	中西餐服务，宴会接待，常客维护
设立背景	餐厅日常运转需要有人盯现场带团队，帮经理管好服务和卫生。
核心职能	带员工干活，盯服务流程，保卫生达标，推菜品酒水，记客人喜好。
工作内容	现场培训员工，检查台面摆设，查餐柜餐具，关电关空调，记客人饮食偏好，推当天菜品。
协作关系	向餐厅经理汇报，和厨房沟通出品，跟服务员一起干活，配合客房部处理客诉，和采购说缺货情况。

酒店中、西餐厅主任(领班)岗位职责:

1、做好餐厅经理的助手，对上级分配的工作任务要按时、按质、按量完成;

2、发挥带头人的作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导。每天搞好现场培训，每天带领属下员工严格按操作规范进行接待;

3、熟悉本餐厅常客、贵客姓名或公司职务、饮食爱好。熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，向客人推广厨房出品，征求意见;

4、抓好员工的上下班、劳动纪律、服务态度，了解员工的思想情绪、业务技术水平和思想作风;

5、落实做好每天的卫生工作，保持餐厅的整齐清洁;

6、开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况;

7、当值领班落班前检查厅、门电、空调开关，音响情况，做好安全和节电工作。

酒店中西餐厅服务员岗位职责：酒店中西餐厅咨客

适配人群	酒店咨客，餐饮前台，餐厅礼宾	使用场景	餐厅迎客，候位登记，电话订座
设立背景	餐厅客人多，需要专人迎客带位
核心职能	迎客带位、订座登记、记住客人习惯、解答咨询
工作内容	说敬语笑迎客、问人数带桌、填订座单、记客人喜好、管菜单酒牌、交还遗失物
协作关系	听餐厅经理安排，和领班传菜员配合，帮服务员引客，跟前台共享订座信息

酒店中、西餐厅咨客岗位职责:

1、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;

2、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;

3、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，并复述给客人听;

4、尽可能记住客人姓名、习惯、喜爱、公司职务，使客人有宾至如归之感;

5、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人的询问;

6、负责保管、检查、派送菜牌、酒水牌、登记台号、人数;

7、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品马上交酒店有关部门处理。

酒店中西餐厅服务员岗位职责：某酒店中餐厨房各级人员

适配人群	行政总厨，厨师长，主厨岗	使用场景	宴会出品，日常供餐，新菜研发
设立背景	酒店要保证中餐出品质量稳定，客人吃得满意，厨房得有人管全局、盯成本、抓卫生、推新菜。
核心职能	管整个厨房的运转，带厨师团队，控成本保质量，盯原料新鲜，推新菜式，抓卫生和培训。
工作内容	安排厨师岗位，试菜听反馈，审原料采购，查菜品规格，盯厨房卫生，组织培训，改菜式。
协作关系	向餐饮总监汇报；和厨师长、各岗厨师天天打交道；跟餐厅、宴会部常联系；要协调采购、仓库的人。

酒店中餐厨房各级人员岗位职责:

(一)行政总厨的岗位职责:

1、接受餐饮总监的领导，全面负责出品部工作，组织和指挥烹饪工作。对下属员工水平心中有数，根据每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位;

2、主动听取宾客意见，经常外出试菜取人所长，不断改正和提高出品质量;

3、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，各种货源的保管，防止原料变质;

4、控制食物成本，合理使用各种材料，减少浪费，做到物尽其用;

5、抓好食品质量;经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客所急;

6、抓好厨德教育;抓好厨艺培训;抓好厨政管理。保持地方菜的特色和风味，熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。不断研制新菜式取各菜系名菜，增加花色品种，创造**特色的饮食风格;

7、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生，抓好下属的仪容仪表和作风。

(二)厨师长:

负责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理，是餐饮总监和行政总厨的助手。要抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配安排工作，经常与餐厅和宴会部保持亲密的联系，听取宾客意见，不断改进工作。

(三)主厨岗(a厨):

既是管理者又是工作中的主力，每天对属下班组的工作表现进行考核登记，上报厨师长，有问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情，要请行政总厨和餐饮总监一齐来解决。要有创造力，不断创造新菜。

(四)后锅岗(可有几锅位之分):

要技术全面，掌握粤菜的各种菜式烹制，随时变换菜式;掌握各种菜式的售价，毛利的核算;掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。所有的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

(五)砧板岗(可有几砧板位之分):

1、头砧是全面技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地、旺、淡季节、起货成本率。随时能变换菜式，掌握菜式的售价、毛利核算;

2、掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品半制成品，掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;

3、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;

4、按照酒店的操作规程和斤两的规格，有条不紊地处理日常工作;

5、有计划地做好货源供应。

(六)上什岗:

1、负责熬上汤，掌握蒸、煲、烤、炖、扣全面的技术操作;

2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝等)。

(七)打荷岗:

1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单，按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的摆设造型。

(八)水台岗:

1、掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理;

2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

3、掌握各种牲口的起货成率;

4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁。

(九)熟食岗:

1、负责斩、切熟食品种;

2、用蔬菜类雕刻各种各样的象生物，掌握生动、色鲜、形象的象生拼盘;

3、掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

4、有良好的卫生制度，保证出品食物的卫生。

酒店中西餐厅服务员岗位职责：酒店中餐厅服务员

适配人群	中餐厅服务员，零点服务员，餐饮一线员工	使用场景	零点用餐，宴会接待，特色菜推广
设立背景	酒店要开中餐厅，得有人在零点厅服务客人，不然没法正常营业。
核心职能	给来吃饭的客人端菜倒水、收拾桌子、听意见、推销特色菜。
工作内容	摆台、补东西、上菜、擦桌子、扫地、回答客人问题、记投诉。
协作关系	听领班安排，跟厨房传菜员打招呼，和吧台要酒水，向主管汇报难搞的事。

酒店中餐厅服务员岗位职责(四)

岗位名称:零点服务员

直接上司:营业部主管

具体职责:

1.准时到岗，接受领班的任务分配;

2.负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;

3.按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作;

4.主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉，及时解答，不能处理的事情要及时向领班汇报;

5.负责餐厅环境、家俱、台面、地面的整洁和卫生清扫工作;

6.积极参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动，不断提高服务技能技巧;

7.熟悉菜肴、酒水知识，回答客人的提问;

8.遵守酒店的各项规章制度;

9.熟知餐厅的特色菜点，特别推销品种，作好客人的参谋;

10.完成上级布置的其他各项工作。

酒店中西餐厅服务员岗位职责：酒店中餐厅领班

适配人群	中餐厅领班，零点主管，餐饮基层管理者	使用场景	零点服务，宴会接待，宾客投诉
设立背景	酒店中餐厅要管好零点服务，得有人盯现场带人干活。
核心职能	带着服务员干活，盯服务标准，处理客人问题，反馈菜品意见。
工作内容	分派任务、检查卫生安全、处理投诉、清点物品、做三检查一登记。
协作关系	听零点主管安排，管吧员收银员服务员，和厨师长、餐厅经理、其他领班常碰头。

酒店中餐厅领班岗位职责(五)

岗位名称:零点领班

直接上司:吧员、收银员、服务员

管理对象:零点主管

具体职责:

1.实施各项工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责;

2.根据营业情况，负责本班组员工的工作任务分配，并检查本班组的对客服务工作;

3.正确处理好对客关系，参与宾客的接待服务工作;

4.处理服务工作中发生的各类问题及客人投诉，并及时向主管汇报;

5.主动征询宾客的意见，并及时向厨师长和餐厅经理反馈有关菜肴和服务的信息;

6.定期检查，清点餐厅的设备和服务用品的使用情况，及时补充所缺物品;

7.督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准;

8.协助餐厅经理进行对服务员的考核评估及业务培训，确保餐厅服务质量;

9.当值时间，认真履行餐前、餐中、餐后"三检查一登记"的职责;

10.熟悉菜肴知识，掌握销售技术，做好客人的参谋;

11.具有团结协作精神，与其他领班互相支持;

12.大型宴会、包席要熟悉接待的餐别，人数，标准，进餐时间，上菜程序，选用的酒水及收费方式等内容，组织安排落实接待工作;

13.完成上级布置的其他各项工作。

酒店中西餐厅服务员岗位职责：国际酒店中班楼层服务员

适配人群	中班楼层服务员，酒店客房部夜班人员，国际酒店一线服务岗	使用场景	续住房打扫，走客房清理，夜间楼层巡检
设立背景	酒店晚上还要继续服务客人，得有人管房间卫生和安全。
核心职能	负责晚上客房清洁、查房、报修、消毒、收送东西这些活儿。
工作内容	打扫续住和退房房间，拖地毯，定时巡楼，倒垃圾，填报告，查房报酒水，消毒用具，收餐具和客衣。
协作关系	听客房中心安排，跟万能工一起修房间，通知西餐厅收餐具，交遗留物给客房中心，有问题随时找主管。

国际酒店中班楼层服务员岗位职责(三)

1、及时打扫续住房及走客房的卫生，清扫所辖楼层的走道地毯，19:00、21:00、23:00巡视一遍;检查地面垃圾、电梯旁垃圾桶卫生;

2、按规定领取楼层万能钥匙，完成白班交接的未完成的工作，认真填写服务员工作报告的各项内容;

3、确保房间内各项设施、设备和物品的完好无损，发现问题及时向客房中心报告，并陪同万能工进房间维修;

4、留意住店客人的特殊行为和患病情况;

5、及时清理客房内的餐具，并通知西餐厅收餐具，协助送还洗净的客衣;

6、严格按照消毒程序，对客人使用过的用具进行消毒;

7、客人离店后及时查房，发现问题和客人遗留物，将客人遗留物交客房中心登记;

8、及时查房，报酒水至客房中心，迅速清理空房，补充酒水，自检无误后报客房中心更改房态;