大酒店餐饮部传菜员职责（优选10篇）

大酒店餐饮部传菜员职责

适配人群	传菜员，划单员，餐饮领班	使用场景	中餐宴会，自助餐服务，零点餐厅
制定目的	传菜员天天跑来跑去，端盘子送菜，容易撞到人、打翻东西、弄脏餐具。
适用范围	只管大酒店餐饮部所有传菜员。
职责分工	领班盯着传菜员干活，传菜员自己盯好手里的盘子和脚下路。
管理要求	开市前擦好托盘，穿干净工装，按划单员喊的顺序送菜，收台时把大碗大盘立刻送去洗。
监督与检查	领班每天看三次，一次早班前、一次午市中、一次晚市后。漏做一次扣5分，扣满20分要重学流程。

大酒店餐饮部传菜员岗位职责

(1)对领班负责，接受其监督和考核。

(2)按要求做好开市前的准备工作。

(3)注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。

(4)在领班及划单员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。

(5)收台时负责大餐具的送洗工作。

(6)合领班做好服务餐用品的使用及回收工作。

大酒店餐饮部传菜员职责：大酒店餐饮部服务员职责

适配人群	餐饮服务员，餐厅领班，服务主管	使用场景	中餐宴会，自助餐服务，零点接待
制定目的	客人吃东西时容易被烫到、滑倒、餐具不干净拉肚子。厨房和餐厅人多手杂，怕出意外。
适用范围	餐饮部所有服务员，管的桌子、餐具、布巾、服务区域。
职责分工	服务员自己检查餐具卫生；领班盯着摆台和清洁；主管看整体有没有漏洞。
管理要求	餐具必须擦亮没水渍；桌布口巾要干净无破洞；发现设备坏马上报修；不许用脏布擦杯子。
监督与检查	领班每天巡台查三次；主管每周抽查；没做到扣当月绩效分；严重问题停岗重培训；记录在值班本上签字。

大酒店餐饮部服务员岗位职责

(1)在领班的带领下，按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备，餐中服务和餐后收市工作。

(2)正确摆台，确保所有餐具、器皿清洁、光亮，无污渍、无斑痕、无破损;桌布、口巾布干净、挺括、无破损、无污渍。

(3)了解酒店其它部门及餐厅各项服务项目和设施。灵活机动地向客人推销。

(4)了解预定情况，提前做好接待准备工作，确保为客人提供准确周到的服务。

(5)熟练掌握服务员流程及质量标准，并积极参与各项培训，提高自身综合素质。

(6)负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用，保养工作，需维修事项，按报修程序报工程部处理。

(7)积极收集客人对本酒店和本餐厅产品的意见或建议并及时向领班、主管或经理报告。

大酒店餐饮部传菜员职责：大酒店餐饮部迎宾员职责

适配人群	餐饮迎宾员，营业部主管，前台服务人员	使用场景	餐厅迎宾，宴会接待，客户带位
制定目的	客人多容易乱，迎宾忙中出错怕带错位、答错话、环境脏。
适用范围	大酒店餐饮部所有迎宾员。
职责分工	主管管迎宾员，迎宾员自己守规矩、报情况、做清洁、带好客人。
管理要求	记清预定、及时交接、保持整洁、端庄说话、带位准确、收客意见。
监督与检查	主管天天看，查带位对不对、卫生干没干、客人问话答没答。错了要重做，严重要谈话。

大酒店餐饮部迎宾员岗位职责

(1)对营业部主管负责，接受其监督与考核。

(2)了解当日台们预定情况与楼须厨务、收银台做好交接工作。

(3)准确掌握各时期内席位预计情况，按有关要求接受各为类预计并及时通报有关人员。

(4)有效掌握客户资料，及时向营业主管汇报。

(5)协助主管建立客史档案，规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止端庄大方，行为规范，语言得体，当好酒店形象代表。

(6)负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整齐美观。

(7)负责来餐进餐客人的带位和迎送工作。

(8)解答客人有关菜、服务、设施方面的询问。注意收集客人对本餐厅的意见，及时向上级汇报。

(9)积级参与培训，努力提高自身的综合素质。

大酒店餐饮部传菜员职责：大酒店行李员职责

适配人群	酒店行李员，前台协作人员，大堂值班主管	使用场景	客人入住服务，退房行李运送，团队行李管理
制定目的	客人行李容易丢、弄混、压坏，大堂人多手杂怕出事。
适用范围	所有行李员，大堂、客房通道、寄存处、出租车停靠点。
职责分工	领班盯流程，老员工带新人，每人管好自己经手的行李和区域。
管理要求	行李必须当面点清、签字确认；寄存要登记本子；团队行李一车一单；脏了马上擦。
监督与检查	主管每天抽查3次登记本和现场，漏写漏签扣钱，错送行李要赔钱还写检讨。

大酒店行李员岗位职责

1.迎接客人并提供行李服务，指引客人到登记台登记，直到送客人进入房间。

2.向客人介绍酒店的服务设施。

3.如是退房的客人，帮助其将行李运到大厅，并带领客人到结帐台。接着把行李放在出租车里，清点行李件数，并请客人确认。

4.给客人房间送信件，邮件，留言及报纸等。

5.保持工作区的卫生清洁，秩序井然。

6.对客人行李寄存严格按程序办理并作好详细记录。

7.对团队行李的进出要仔细清点，文明搬运，做好签收和交接工作。

8.协助做好大堂寻人服务和大堂放置各类告示牌并将过期告示牌搬至指定的存放地点。

9.当班结束，与下一班做好交接工作。

10.完成上级布置的其他工作。

大酒店餐饮部传菜员职责：大酒店传菜领班职责

适配人群	传菜领班，楼层主管，餐厅领班	使用场景	宴会服务，包房传菜，散台运营
制定目的	防止传菜出错、上菜慢、卫生不达标、信息不通畅。客人投诉多，厨房和楼面老打架。
适用范围	大酒店所有传菜领班和传菜员，各楼层传菜区域、传菜通道、备餐台。
职责分工	领班盯现场、带队伍、查问题；传菜员守规矩、快准送、保清洁；主管管考核、做培训、定分工。
管理要求	开市前检查用具是否够、是否干净；传菜必须快、准、不洒不漏；随时报上菜进度；衣服头发要整齐。
监督与检查	主管每天查三次，领班自查两次；没做到就扣分，连续两次扣奖金；月度评比排名，末位要谈话；检查记录本天天写，不能空着。

大酒店传菜领班岗位职责

(1)对楼层主管负责，督导、协调传菜员的服务工作。

(2)享有领班之规定职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及传菜服务工作。

5)检查员工的仪容仪表、考勤考纪，、服务态度、服务质量，并提出奖惩建议。

(3)督促检查员工做好开市之前准备工作。确保有足够、完好的用品，保证餐厅用具符合卫生标准。

4)熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

(3)熟练掌握楼层台位分布情况及预定情况，合理安排传菜人力。

(4)带领员工快速、准确的过完成菜单传递及菜品的传送。并及时协调和通知上菜情况和菜肴品种，保持楼面和厨房信息的畅通，及时反馈。

(7)协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

(8)贯彻执行班组会议制度:

①传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

②检查仪容仪表、考勤纪律等员工表现。

③预订通报、菜肴培训及工作安排。

④上传下达，协调部门、班组及员工之间的配合和团结。

(9)接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

(10)部门物品的领用、发放、保管，严格控制成本。完成上级交办的其他工作

大酒店餐饮部传菜员职责：大酒店娱乐部经理职责

适配人群	娱乐部经理，夜总会主管，服务部门负责人	使用场景	大型团体晚会，夜总会运营，美容美发厅管理
制定目的	客人吃东西怕拉肚子，跳舞唱歌怕出意外，设备老化怕出毛病。
适用范围	娱乐部所有员工，舞厅、美容美发厅、小吃区这些地方。
职责分工	经理要盯卫生、管设备、查消毒；领班要看住手下干活；员工得按流程做，不乱动设备，不省消毒步骤。
管理要求	餐具必须高温消毒，食物当天买当天用，设备每周擦油检查，灭火器放在门口显眼处。
监督与检查	经理每天转三圈看现场，领班每小时记一次检查表，漏查一次扣钱，出事要写说明交上去，严重就调岗。

大酒店娱乐部经理岗位职责

(1)由**大酒店执行总经理授权负责娱乐部的日常营业管理督导，完成预期营业指标和管理指标，对本部门营业业绩承担责任。

(2)负责制订本部门各类人员的岗位责任制、操作程序、服务规范，并督促下属培训检查落实，为客人提供合格的产品和满意的服务。

(3)负责员工的选聘、调整、考勤、评估、奖惩、考核、定级及所属干部的管理、指导及推荐晋升。

(4)负责组织、安排大型团体晚会，确保晚会服务质量。

(5)加强舞厅、美容美发厅等部门工作的督查，并加强对娱乐部采购，验收、储存的管理与控制，降低成本，减少浪费，发现问题及时解决。

(6)负责督促有关人员搞好食品卫生，认真执行食品卫生法，严格把好经营场所、用具和餐具消毒关，掌握食物属必性，严防食物中毒，确保用餐安全。

(7)建立客史档案，负责收集、处理宾客对夜总会酒水及小吃服务的意见和投诉，想方设法满足宾客合理的要求，提高社会效益和经济效益。

(8)负责督促下属对设备及服务用品的维护与保养。

(9)审查经费开支计划和报销，及时了解，预测娱乐市场变化情况，适时调整食品结构，开发时令食品，加强质量管理，制定相应措施。

(10)定期召开部门管理干部例会，了解经营情况，优质好内部协调工作，根据客人需要调整出品和服务。

(11)参加执总召开的部门例会，定期向执总汇报工作。

(12)完成上级交给的其他任务。

大酒店餐饮部传菜员职责：大酒店管事领班职责

适配人群	管事领班，餐饮部基层主管，后厨清洗组长	使用场景	酒店餐饮服务，后厨清洗作业，餐具消毒管理
制定目的	厨房餐具不干净容易让客人拉肚子，洗菜择菜没管好会出食品安全问题。
适用范围	管事领班、手下洗碗工、择菜工，还有洗碗间、择菜间这些地方。
职责分工	领班要带头消毒，盯紧员工干活；员工得按流程洗餐具、择菜；主管查漏补缺。
管理要求	餐具必须高温消毒，环境每周消一次，洗洁精用量要记账，破损餐具马上报。
监督与检查	主管每天看记录本，抽查消毒水浓度，没做到扣当月绩效，三次不合格调岗。

大酒店管事领班岗位职责

(1)向主管负责，完成上级下达的各项工作任务。

(2)关注预订情况，合理安排员工完成楼面和厨务的餐用品的清洗工作。及协调厨务完成择菜、洗菜工作。

(3)严格执行消毒制度。带领员工做好餐具消毒及定期的环境消毒工作。

(4)监督服务员及厨师使用餐具用品，对破损情况做详细记录并上报行政总厨和副经理予以处罚。

(5)负责做好洗手间的卫生工作，保证良好的工作环境。

(7)负责择菜间及消洗间的物品领用、发放及控制，合理控制洗洁精、消毒液等易耗用品的用量。

大酒店餐饮部传菜员职责：大酒店前台领班职责

适配人群	前台领班，客房调度员，大堂副理	使用场景	酒店前台管理，客房状态调度，VIP接待保障
制定目的	客人住店出问题没人管，登记信息乱写怕被查，房间状态老不准影响安排。
适用范围	前台领班一个人管的事儿，包括前台、行李、话务、文员、商品部。
职责分工	领班要盯员工干活，查登记单准不准，盯房态对不对，管好邮件留言，落实公安通知。
管理要求	每天固定时间核房态，定时查结账房消号，换房调价得记下来，邮件留言按时看，通缉通知马上办。
监督与检查	主管会抽查登记单和房态表，漏查一次扣分，错登信息要重做，没送留言被投诉要写说明，每月检查记录本。

大酒店前台领班岗位职责

1.检查，督导前台员工，行李生，话务员，商务文员，商品部员工按照工作程序和标准为客人提供优质服务。

2.对客人的要求及投诉要尽最大努力答复并重视，遇不能解决的问题及时报告主管。

3.确保入住登记单详细，准确，清晰，符合有关部门的规定。

4.当天抵店的vip客人及团队用房要开通知单分送有关部门。

5.每天检查房间状态，掌握客房使用情况。

a)每日定时(9:00;16:00;和23:000)根据客房提供的房态表核对房态。

b)每日定时(12:00;17;00和22;00)认真检查已结帐的房间否从电脑中消号。

c)如有换房或调价应记录存档。

6.检查所有的信件，邮包和留言的发送，存放等记录表。

a)每日10:00，12:0016:0021:00检查邮件，信件留言。

b)若发现有末送出的，应及时通知楼层中心。

7.布置落实公安部门的通缉，楞查事宜，并作好记录。

8.与各部门保持联系，加强协调。技巧

9.当主管不在时(或协助主管)处理接待各项业务工作。

大酒店餐饮部传菜员职责：大酒店楼层领班职责

适配人群	楼层领班，客房主管，服务督导	使用场景	客房管理，楼层巡检，夜班交接
制定目的	客人住店怕东西丢、房间不干净、服务跟不上，得有人盯紧点。
适用范围	只管大酒店里楼层领班自己管的那几层楼。
职责分工	领班要查房、查人、查钥匙、查物品；服务员听领班安排，干好手头活。
管理要求	钥匙用完马上记，客房天天看两遍，衣服收送写清楚，酒吧饮料数准了。
监督与检查	经理不定期来翻记录本，领班每天填日报表。漏记一次扣分，错三次要谈话。

大酒店楼层领班岗位职责

1.负责管理所辖区域内的楼面服务工作。

2.检查所辖楼层的全部客房，发现问题立即解决，确保客房质量。

3.检查当班服务员的仪表，仪容和行为。

4.掌握楼层客房出租情况，做好对所属员工的日常考核。

5.每日检查客房内酒吧饮料的消耗补充和报帐情况。

6.及时督导服务员收取和送还客人洗衣，认真填写收取客衣记录。

7.确保万能钥匙(或成能磁卡)的使用，认真做好记录。

8.掌握楼层物品领用及消耗情况，合理填写物品申领单。

9.保管好服务用品及器具，安排并检查楼层公共区域的情况卫生工作。

10.每天检查服务员的交班记录。根据要求填写领班检查日报表和房态显示表。

大酒店餐饮部传菜员职责：大酒店布件员职责

适配人群	布件员，洗衣房操作员，客房布草主管	使用场景	酒店布件房，餐厅布件配送，工服清洗交接
制定目的	怕布件乱堆乱放弄脏客人用的床单毛巾。
适用范围	布件员一个人干的事，就在布件房里头。
职责分工	主管盯着布件员干活，布件员自己查数量、看干净没、摆整齐、报库存。
管理要求	脏布件当天收，干净布件当天发；破损有污的挑出来不发；台架天天擦。
监督与检查	主管每天下班前看一遍布件房，没摆好扣50块，三次不合格调岗；月底查库存报告少一次罚20。