传菜员

目的

为使飞飏商住楼，四川滨江酒店管理公司以其优秀的管理培训人员队伍、丰富的管理培训经验为飞飏商住楼提供优质的管理培训服务。

步骤

本次培训共分两个阶段:

一、四川滨江酒店管理公司在滨江饭店内为飞飏商住楼按培训计划提供相应部门的完整培训，包括在岗的练习机会。使受训员工对国际化的酒店先进管理模式培训，包括在岗的练习机会。使受训员工对国际化的酒店先进管理模式有亲身的体验和充分的学习。(其具体计划见《管理培训服务整体解决方案》及相应的部门培训计划)。

预算分析 financial-budget analyst 主要工作职责:

1.创建，维护和分发财务报表给管理层。指导管理人员理解他们的报表。

2.协助财务经理管理年度企业预算流程和季度预测，包括创建模板，流程设计，管理教育和管理预算软件。

3.根据需要准备临时报告和分析。

4.分析预算和预测的差异，并负责与项目/实验室/部门等进行跟进。确保预算在年内得到遵守。

5.协助财务经理和业务部门分析潜在的新业务领域，包括发展盈利模型、定价模型和预估收益表。

6.协助维护分摊系统。分析并确保分摊费用的合理性。

任职资格：

1.学士学位，英语作为工作语言。

2.2年以上的财务分析经验，包括对预算的深入经验，财务报表分析。

3.熟悉连锁零售、餐饮、酒店等行业。

4.较强的分析能力(识别和解决问题的能力)。

一、 餐饮服务的基本功能

1.餐饮服务是完成菜品从制作到消费转变的手段。

理论:餐厅是通过餐饮服务使产品从圣餐阶段进入消费阶段，从而使客人消费食品，是餐厅的厨房进行再生产。无论是顾客在餐厅接受点菜服务、宴会服务、还是自助餐、快餐等，或多或少地表现出服务这一功能。

举例:两个厨师在聊天，一个厨师说自己拿的是特级厨师证，另一个厨师笑了笑:我什么证都没有拿，但是却跟你拿一样的工资。第一个厨师瞪大眼睛，不可思议的说:怎么可能，凭什么 第二个厨师说:就凭我做的菜每个消费者吃了都说好。

结论:餐饮是一种特殊的服务行业。无论菜式做得多精美，你都必须给客人品尝过，客人觉得满意了，才会赞同你的厨艺。所以餐饮服务的关键环节在于消费的过程。

2.餐饮服务是推销产品的过程。

理论:餐饮服务的过程也是推销的过程。服务员在竞争趋激烈的餐厅经营中应加倍重视推销意识的训练。推销功能的发挥直接关系到餐厅的经济效益和服务效果。

举例:一天，有10位客人来到餐厅就餐，在进餐即将进入尾声时，客人点了主食，每人一碗豆面。服务员将豆面送到每位客人面前后，客人们并未立即食用，而是继续交谈着。

伴随着餐饮业的不断发展，餐饮需求也越来越高，同时对餐厅服务员的要求也越来越高。今天就向大家分享一份餐厅免费服务员培训资料，餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的服务人群还需要进行相对的增加 和删减一些培训内容。

一、服务态度

服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是:

1.主动

餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

2.热情

餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

大酒店餐饮部服务员岗位职责

(1)在领班的带领下，按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备，餐中服务和餐后收市工作。

(2)正确摆台，确保所有餐具、器皿清洁、光亮，无污渍、无斑痕、无破损;桌布、口巾布干净、挺括、无破损、无污渍。

(3)了解酒店其它部门及餐厅各项服务项目和设施。灵活机动地向客人推销。

(4)了解预定情况，提前做好接待准备工作，确保为客人提供准确周到的服务。

(5)熟练掌握服务员流程及质量标准，并积极参与各项培训，提高自身综合素质。

(6)负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用，保养工作，需维修事项，按报修程序报工程部处理。

(7)积极收集客人对本酒店和本餐厅产品的意见或建议并及时向领班、主管或经理报告。

根据集团总部精神，为给员工一个实现和证明自我价值的途径，特制订以下优秀员工评选制度。

一、参选人员

1、月度优秀员工参选人员为各部门基层员工、季度优秀员工人员为各部门基层员工和管理人员。

二、优秀员工参选资格

1、工作时间满1个月，无客户投诉、无迟到、早退、请假、旷工、

2、当月无工伤者记录、无违纪处分记录。

三、优秀员工名额

1、月度优秀员工评选名额5人:服务员(含高服)1人、传菜员1人、收银、预定及领位1人、出品部1人、后勤仓管工程1人

2、季度优秀员工评选名额8人:服务员(含高服)1人、传菜员1人、收银、预定及领位1人、出品部2人(可含1名领班)、后勤仓管工程管理人员1人、楼面全体管理人员1人

四、优秀员工评选方式

1、各部务必以公平公正公开的原则认真对待，以投票的得票数最多者，评出月度优秀员工。

[层级关系]

直接上级:领班

直接下级:无

[岗位职责]要领班的直接领导下，做好吧台客人的服务工作。

1.严格按照服务程序为客人提供有针对性的服务。

2.保持地面，服务 餐具的清洁卫生。

3.检查酒水，饮品的质量，发现问题及时报告。

4.帮助客人开帐单结帐。

5.完成上级待别指派的其它任务。

西餐厅服务员和中餐厅服务员的岗位职责有什么差别呢如果你想了解西餐厅服务员的工作性质，可以参考以下这篇优秀的西餐厅服务员岗位职责范本。

1.熟悉本餐厅的工作情况。

2.做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

3.工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。

4.要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

5.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。

6.迎宾员带客到位，服务员(制度职责大全服务员)应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

7.善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

8.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。

餐饮服务工作行为规范

服务人员的工作行为及举止规范:

餐厅服务人员的举止是文雅、规范，不仅反映本人的性格修养和文化素质，而且反映一个餐厅的管理水平。

(一)举止的一般要求

(1)在宾客面前不要吃东西、饮酒、吸烟、掏鼻孔、提鼻涕、挖耳朵、喝茶、吵架、吹口哨、唱歌、手插口袋、叉腰、脱衣服、靠在墙边或工作台上、坐在椅子上、修理指甲、吐痰、梳头、捞痒、打哈欠、伸懒腰。咳嗽时应用手帕捂住嘴、背向顾客，避免发出声音。

(2)遇宾客应主动打招呼或问好，在走廊、过道、楼梯与顾客相遇时，应主动礼让。

(3)宾客面前，不要争吵和争论，不要高声说话，走路时脚步声要轻，如意外的碰到顾客，应表示歉意。

(4)斟茶、斟酒、上菜、撤菜盘、上饭等要轻拿轻放，动作要有条不

紊，开关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。

(二)表情要求

对餐厅服务人员表情的基本要求是，温文尔雅，彬彬有礼，稳重端庄，不

卑不亢，笑脸常开，和蔼可亲，毫无故作。

(三)走姿要求

步态属于动态美，凡是协调稳健，轻松敏捷的步态都会给人以美感。正确的走姿可以表现出一个人朝气蓬勃，积极向上的精神状态。

第一条、考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得营私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条、考勤类别

1.迟到:凡超过上班时间5―30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5―30元。

2.早退:凡未向主管领导请假，提前5―30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5―30元。

3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

职责一:火锅店服务员岗位职责

1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。

6、上班时精神集中，不准闲谈。

7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。

8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。

9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。10、遇到客人投诉，立即汇报。

职责二:火锅店服务员岗位职责

1)在大堂经理(番禺大堂经理)的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。

2)作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。

对于优质服务，每家酒店都有自己的理解。有的把它理解为微笑服务，有的理解为周到服务，有的认为是宾至如归的服务，还有的认为是都一种超值服务，如此种种，都有其切实可取的一面。

步骤/方法

(1)选择与被选择关系现代酒店市场竞争非常激烈，对于客人来说，选择机会非常多。客人选择酒店都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否，酒店员工的服务态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。

要求一、仪容仪表

男员工

1、头发:不可漂染;保持头发清洁，无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳;可使用发胶，但不可过于油腻或潮湿;

2、面容:清洁，不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及修剪鼻毛，使其不外露;

3、手/指甲:保持洁净，不可有吸烟留下的污渍;定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖;不涂指甲油;

4、服装:着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁;冷天时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。

5、鞋:黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，无破损;球童所穿的运动鞋须保持洁净。

为顾客创造西餐6个m

第一个是menu(菜单)

当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为菜谱。

如何点好菜，我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭，往往点的菜又好吃，又便宜，常常受到同事们称道，我的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之，我深知，那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。

涉及到点菜，看菜谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事，四位年轻的万元户农民走进这家豪华的餐厅。他们有了钱，想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员欣喜异常，热情招待他们入座，并礼貌地呈上菜谱，恭敬地请他们点菜。谁料，其中一位把菜谱推到一边，不屑一顾地说:点什么菜你们看着来，什么贵上什么，我们有的是钱!四位农民花了近2000元，美美吃了顿法国名菜，但也不时出了洋相，刀叉不知如何使，餐巾最后当了手绢用……

后来法方总经理同我谈起此事，很有感触:从这四位年轻人身上，看到中国农民确实富了，令人振奋。

酒店餐厅传菜员岗位职责

1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。

2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。

3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。

4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。

5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。

传菜员职位要求

负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

1.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

2.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

3.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

4.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

5.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

6.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

7.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

传菜员岗位职责/工作内容

1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

职责一:中餐厅服务员岗位职责

1、服从部长领导，做好餐前准备工作。

2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。

5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况;及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌垫。

6、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。

7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

8、上班时要控制情绪，保持良好的心态。

9、遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

写字楼咖啡厅服务员职位描述:

工作内容

1、按照规定，认真做好桌椅、餐厅卫生、餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用;

2、主动接待顾客、热情、礼貌、耐心、周到，服务意识强，使顾客有宾至如归之感;

3、运用标准服务用语，为顾客提供最佳服务;

4、善于向顾客介绍和推销咖啡厅饮品;

5、配合店长工作，服从店长或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作;

6、积极参加培训，不断提高服务技能;

任职资格:

1、年龄18-30岁，中专以上文化程度，女身高158cm以上、男身高168cm以上;

2、热情开朗，服务意识强，品行端正，能吃苦耐劳，良好的沟通交流能力，热爱咖啡行业。

餐前准备工作

餐前准备工作分为4部分

(1) 卫生清理——个人卫生—区域卫生

(2) 物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具

(3) 明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标

(4) 交接工作

一.卫生的检查:卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。

1.个人卫生的检查:

仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。

表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

男员工要做到:不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。

女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。

着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐(黑色)，袜 / 男深色，女肉色。

2.区域卫生的检查:(另附工作分配计划)

检查自己所负责区域的卫生，地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。