炊事员安全卫生职责（优选10篇）

炊事员安全卫生职责

适配人群	炊事人员，食堂管理员，餐饮服务岗	使用场景	食堂作业，员工供餐，夜班供餐
制定目的	怕食堂不干净出问题，怕做饭时受伤，怕大家吃坏肚子。
适用范围	所有在食堂干活的人，厨房、操作间这些地方。
职责分工	炊事员自己管好卫生和操作，班长盯着大伙儿照做，领导抽查落实情况。
管理要求	戴口罩、不吸烟、不赤膊赤脚、查食材、防烫伤烧伤、不乱放调料、不用三无食品。
监督与检查	班组长每天看一遍，发现没做到就提醒重来，老犯错要停岗学习，严重了调离食堂。

一、炊事人员应讲究公共场所和个人的卫生，上班必须正确穿戴好卫生防护用品，作业时要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊、赤脚和有传染病人进入食堂。

二、购买调料、生菜和食物时，要有计划地购买，做到细心检查，以防腐烂变质。三无食品禁止购买，决不食用。

三、炊事人员应遵循企业作息时间，准时开饭，保证工人及时用餐，严禁提前开饭。有夜班时，应供应夜餐。

四、炊事人员要认真计划，改善火食，变换花样，调剂员工的口味，对饭菜要精工细做，口味大众化，品种多样化、不搞特殊化。同时，做到不做生饭生菜，不卖变质饭菜，每顿尽量不剩饭菜。

五、根据公司的规定方式，结算员工的火食帐。作业时不循私情，不问亲疏，不分先后，一视同仁，公平对待。

六、作业时要遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈话，防止划、碰、砸、烫、烧伤。往面里放水必须缓慢，不准冲击;用油炸食物时，油温不准过高，防止着火;用器皿盛汤、稀饭等、不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。

七、食用佐料等物要妥善保管，不准乱放。有毒有害物质禁止进入食堂，防止误用误饮。注意食堂的卫生，防止食物中毒。

八、使用炊事机械、电气设备，工作前对设备的传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须进行全面检查，确保完整良好，发现问题，要及时处理，否则停止使用。

九、炊事人员对食堂饮食的卫生、安全负责。

炊事员安全卫生职责：zx校炊事员安全

适配人群	学校炊事员，食堂从业人员，后勤保障人员	使用场景	学校食堂，食品加工，餐饮服务
制定目的	怕饭菜不干净吃坏肚子，怕厨房着火烫伤人，怕老鼠蟑螂爬进食物里。
适用范围	中心校所有做饭的师傅，厨房、保管室、餐具、灶具、食材。
职责分工	校长盯着整体，后勤管消毒留样，炊事员自己洗菜做饭戴帽子，谁干活谁负责干净安全。
管理要求	生熟分开用盆，碗筷天天消毒，熟食盖盖子，水里养小鱼看水质，饭要留样记本子。
监督与检查	值日老师每天查卫生和记录，校长每月翻记录本，没做到就扣当月奖金，三次不合格调离厨房。

中心校炊事员安全工作职责

1.生菜要拣净、洗净。

2.负责原料质量，不加工、不出售腐烂变质食物。

3.加工用具及食品容器，生熟食物分开，不得混杂使用。

4.炊具、餐具和盛主副食容器，要洗净、消毒，严格执行消毒制度。

5.做好食品用具、容器、餐具的防蝇、防尘、防鼠工作，对主副食品及调味品，要妥善保管，防止鼠害、腐烂变质，对熟食加盖加罩。

6.要注意个人卫生，常剪指甲、常洗头，不随地吐痰，穿好工作服，戴好工作帽，定期进行传染病检查，分饭分菜舀汤过程中不能抽烟，保持生产环境的整洁。

7.不用湿手触弄电器开关，防止蒸汽、热油、开水烫伤事故发生，做到人走火灭，消除一切火灾隐患。

8.人走关门，严禁外来人员随意进出厨房、保管室，坚持饭菜留样记录制度。

9.做好水质的监测(养小鱼)工作。

10.定期进行体检，严禁无证及传染病者从业。

炊事员安全卫生职责：幼儿园炊事员

适配人群	幼儿园炊事员，保育后勤人员，食堂管理员	使用场景	幼儿园供餐，幼儿营养配餐，厨房卫生管理
制定目的	怕孩子吃坏肚子，怕厨房不干净出事，怕做饭不卫生害了娃。
适用范围	幼儿园里做饭的叔叔阿姨，厨房里所有锅碗瓢盆和食材。
职责分工	炊事员自己管好手、衣服、菜和锅；组长盯着卫生和流程；园长偶尔来看看。
管理要求	菜要洗三遍，生熟分开装，餐具顿顿消毒，熟饭盖盖子，烂菜直接扔掉。
监督与检查	保健老师每天查一遍，园长每周翻记录本，没做到就重做，再错就停岗学规矩，扣当月奖金。

幼儿园炊事员工作职责(五)

一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量。根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

三、严格执行营养卫生要求，蔬菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

六、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，团结协作，不断改进服务态度。

七、做好安全工作，防火、防毒、防盗、除“四害”，不出事故。

炊事员安全卫生职责：某炊事员

适配人群	项目炊事员，食堂管理员，饮食安全监督员	使用场景	施工食堂管理，职工餐饮保障，食品卫生监管
制定目的	怕饭菜不干净吃坏人，怕食堂乱糟糟出事，怕生熟混着放变质。
适用范围	就管食堂里干活的炊事员，还有厨房、冷藏室这些地方。
职责分工	班长盯着大家守规矩，炊事员自己管好手和嘴，家属来吃饭也得按章办事。
管理要求	穿工衣戴帽子上岗，生熟食分开放，不买不加工来路不明的菜，不私藏食物。
监督与检查	班组长天天看，项目部不定期查，谁不照做扣饭票、停岗、清退，严重就换人。

1、炊事员要认真学习技术、钻业务，立足本职，提高烹调技术。

2、不断提高服务态度，饭菜质量和花色品质，面向生产、面向职工。

3、认真执行《食品卫生法》、《饮食卫生“五四”制》。

4、遵守施工各项管理制度，炊事员不得从食堂购买生菜，不得加工死人的各类菜。

5、炊事员记账吃饭，专人打菜，不得多占和私分食物。

6、炊事员家属用餐，必须购买特种饭菜票。炊事员来客吃饭，到事物室付款就餐。

7、炊事员上半时，必须穿戴工作衣、戴工作帽。

8、食堂内不准洗涤私人衣物，不准在食堂内晾晒衣服，不准停放自行车。

9、冷藏室不准冷藏个人食品和药物，冷藏食品必须生熟分开。

10、做好防火、防盗、防毒工作。

炊事员安全卫生职责：幼儿园炊事员职责

适配人群	幼儿园炊事员，保育后勤人员，营养配餐员	使用场景	幼儿园供餐，幼儿膳食制作，厨房卫生管理
制定目的	怕孩子吃坏肚子，怕厨房不干净出事，怕做饭时着火或拿错东西。
适用范围	幼儿园做饭的叔叔阿姨，厨房里所有锅碗瓢盆和食材。
职责分工	炊事员自己管好手和衣服，管好菜洗没洗、饭熟没熟、碗消没消毒，班长盯着大家别偷懒。
管理要求	青菜必须先洗再切，碗筷每顿都要烫，生肉熟食不能混放，剩饭要留样，灶台边不堆易燃物。
监督与检查	园长每周看厨房卫生，保健老师查消毒记录，谁漏做一次扣奖金，两次调岗，三次不让干了。检查本子天天填，月底交办公室存档。

幼儿园炊事员职责5

一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体检并持健康证上岗。

六、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

七、做好安全工作，做好食物留样，注意防火、防毒、防盗，杜绝事故发生。

炊事员安全卫生职责：炊事员职责

适配人群	炊事员，食堂从业人员，餐饮操作工	使用场景	食堂操作，食品加工，集体供餐
制定目的	厨房不干净容易长虫子，东西乱放会发霉，手不洗就做饭可能让人生病。
适用范围	所有在厨房干活的炊事员，包括炒菜、切菜、做面食的人。
职责分工	班长盯卫生和消毒，炊事员自己管好手、衣服、帽子、砧板、熟食存放。
管理要求	砧板生熟分开用，每周消毒两次；熟食盖好或放冰箱；拖地每周两次；馒头不过夜。
监督与检查	班长每天看一遍，发现没洗手、没盖熟食、砧板乱用就马上重做；三次没做到要重新学规定。

炊事员职责(三)

一、经常保持厨房内各种炊事器皿、地面、墙壁的清洁卫生。做到勤擦洗、勤清洁。厨房内不准堆放不必要的杂物以及私人用品。过多的粮油、调料等应保存于粮油库内，做好防潮、防霉变、防鼠工作。

炊事员本人应加强个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣服。操作时应着白色工作服、帽，所着工作服、帽、鞋应经常保持干净，不准着拖鞋工作，头发应挽起置于帽内。操作(尤其是加工面食制品、切菜、炒菜)前应认真净手。

二、要认真学习和钻研烹饪技艺，不断提高工作水平，努力为员工们做出可口的饭菜。

三、和采购人员外出购菜的时候，应选择物美价廉的菜品。粮油、调料及炊事用品(具)一周采购1次，蔬菜、肉蛋等副食一周采购2次，一般可到批发市场采购。

四、主要的炊事用具如菜板、菜刀、砧板、饭铲、菜铲(勺)、装熟食的盆儿等应至少每周消毒2次。重点保洁对象是砧板、气柜、锅盖等。用砧板加工凉菜或切制熟食前，砧板一定要清洗干净;砧板严格说应备2个，切生、熟食分开，每次使用前后应清洗干净，勤在阳光下晾晒，保持干燥，平时应悬挂放置或立起来放置。否则极易滋生细菌，夏季高温天气条件下，易引发食物中毒。气柜应每周清洗2次，厨房地面每周至少应拖2次。

熟食应特别注意保存好。易腐败变质的应置于冰箱内保存，不易变质的，置于冰箱外保存的，应用盖或罩盖好，防止蝇鼠尘的污染。熟食应在短时间内吃掉，不宜长时间保存。

五、早餐:馒头(花卷)应每早做新的。热(吃)剩馒头最多不能超过2次。每天早上不能光吃咸菜或凉拌菜，也应吃炝拌菜或做个热菜小炒，调济好。

炊事员安全卫生职责：镇z幼儿园炊事员

适配人群	幼儿园炊事员，保育后勤人员，食堂操作工	使用场景	幼儿餐食制作，厨房日常清洁，食物验收把关
制定目的	怕饭菜不干净让娃拉肚子
适用范围	幼儿园厨房里干活的炊事员
职责分工	炊事员自己把关食材、消毒餐具、管好卫生，园长盯着看落实
管理要求	青菜先洗后切、餐具每顿消毒、生熟分开、不给娃吃凉菜、不许外人进厨房
监督与检查	园长每周查厨房卫生，炊事员每天自查，谁没做到谁负责重做，出事要赔钱担责

镇中心幼儿园炊事员工作职责

二、经常主动了解教师、幼儿对伙食的反映，并努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。不供应凉菜。若把关不严造成安全责任事故由炊事员承担相应责任。

四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

五、注意个人卫生，不随地吐痰，不吃零食，工作时不带饰品(如戒指)，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

六、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，团结协作，不断改进服务态度。

七、准时开饭，保证有足够的饭菜供给，又不浪费，并保证提供幼儿充足的夏凉冬热的开水供给。

八、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

九、防止外人和幼儿进入厨房。早操后看守好中班先回教室的幼儿。

炊事员安全卫生职责：麻坡小学食堂炊事员职责

适配人群	食堂炊事员，学校后勤人员，餐饮操作工	使用场景	学校食堂，食品加工，餐饮服务
制定目的	防止饭菜不干净吃坏学生肚子，避免烧不熟或放太久变质。
适用范围	第二小学食堂所有做饭的叔叔阿姨。
职责分工	校长盯着总务处，总务处管食堂师傅，师傅自己盯住每道菜每个碗。
管理要求	菜要新鲜、烧透、当天切当天做、勺子不尝菜、生熟容器分开、碗筷必须消毒。
监督与检查	总务处每周查三次，看谁没做到就提醒重做，两次不改要停岗学习，查记录本和现场闻味道看颜色。

第二小学食堂炊事员职责

1、全体人员要积极参加学校、总务处组织的各项学习和集体活动，不断提高自己的政治素质和业务水平。

2、全体人员要有大局观念，服从分配，听从安排，勤奋工作，优质服务。

3、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调;

4、烧煮食品充分加热，烧熟烧透、不外熟里生;

5、剩余饭菜应在取保质量良好的前提下回锅烧透后再供应;

6、不用勺直接尝味;

7、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物;

8、当天切配的原料，当天烹调加工;

9、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐烂(腐败)变质、污物及杂质;

10、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求。

炊事员安全卫生职责：某食堂炊事员职责

适配人群	食堂从业人员，学校后勤管理员，食堂班组长	使用场景	学校食堂运营，学生餐供应，教职工餐饮保障
制定目的	食堂饭菜出问题会害大家拉肚子，碗筷不干净容易传染疾病，水电乱用会浪费钱。
适用范围	食堂所有工作人员，厨房、餐厅、洗碗间这些地方，做饭打饭用的锅碗瓢盆。
职责分工	厨师管好菜不馊、营养搭配；洗碗工每天开水烫碗筷；保洁员天天扫地拖地；管理员盯水电和财产。
管理要求	馊菜不准上桌，烂菜不准买进，碗筷必须开水泡，炊具谁也不准借出去，地面天天打扫。
监督与检查	校长和总务主任每周查三次卫生和饭菜，发现没做到就扣当月奖金，连续两次不合格要调岗，检查结果贴在食堂门口。

1、认真执行用餐规则，关心集体，坚持原则，服从分配，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间不干私活，按时供应学生、教职工饭菜。

3、注意营养搭配，努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜(一荤一素)，尽量做到一周内荤菜不重复。

4、遵守卫生公约，努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫;不买腐烂变质的食物，不供应馊菜，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

5、节约用水、用电，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

6、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。

7、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

炊事员安全卫生职责：医院厨师炊事员职责

适配人群	医院炊事员，营养配餐员，后勤保障员	使用场景	病员供餐，临床配餐，后勤值班
制定目的	怕饭菜不干净病人吃坏肚子，怕厨房出火出事，怕东西被偷被糟蹋。
适用范围	医院里做饭的师傅，厨房、灶台、食材、餐具这些地方和东西。
职责分工	厨师自己管好手和衣服，班长盯着卫生和火源，科长查整体安全。
管理要求	做饭前洗手戴口罩穿工服，生熟分开，不乱堆杂物，油锅不离人，门要锁好。
监督与检查	护士长每天看穿戴和清洁，总务科每周查一次，漏做一次扣钱，两次停岗培训。