西餐厅服务员清理桌面工作程序（优选4篇）

西餐厅服务员清理桌面工作程序

purpose: 目标

保证客人在用餐之前能得到良好的服务。

procedure:操作程序

一、.收位-在客人用餐过程中收走客人用过的空盘子等餐具、瓷器。

在此过程中需注意以下几点:

1、收位在客人右手位进行。

2、收位之前应征询客人同意。

e*cuse me， may i take the plate away或e*cuse me， have you finished

3、收位时正餐刀叉放置回桌上，如客人示意不再使用，则可收走。

4、客人在座时不能将托盘放于餐桌上收位。

二、撤台-客人用餐完毕离开餐厅后，分段员工将桌面客人用过的餐具、瓷器、餐巾纸、桌垫等物品一律回收至管事部。在此过程中应注意:

1、撤台时如有客人离开餐厅，并从撤台餐桌旁经过，应先和客人告别。

2、撤台之前先检查椅垫、周围地面是否有垃圾再将桌面餐具等送往管事部清洗。

三、翻台补位-撤台后将脏台面清洁，重新铺上桌垫、餐巾纸、干净刀叉、咖啡杯碟等物品。这样此张餐桌又可向客人出售。此时应注意:

1、翻台前先清洁桌面，对齐桌椅。清洁桌面时应使用抹布和灰碟，将桌面的脏东西抹入灰碟。然后补充餐具、咖啡杯、糖、奶等物品。

2、桌面未清洁之前，不能将干净的餐具、咖啡杯置于桌上。

四、关注客人需要。无论收位、撤台、翻台，都应先密切关注客人需要。应随时询问客人是否需要咖啡或茶;添加桌面糖、奶。在做段员工收位、撤台、翻台补位期间，餐厅领班应不断来回检查、督促员工按餐厅标准进行对客服务。而餐厅经理则应密切关注用餐客人的需要，来回检查客人是否满意、是否享受到酒店标准的服务;并且合理调配、安排人手，确保每一个区域、岗位的服务员能够提供客人满意的服务。

西餐厅服务员清理桌面工作程序：某西餐厅服务员开餐收尾服务程序

purpose: 目标

做好收尾工作，利于餐厅的整洁和第二天的工作。

procedure:操作程序

一、动作轻而麻利的收台。

1、先对齐餐椅，收集棉织品，撤下毛巾托。

2、用托盘根据餐具类别合理摆放遵循重、高物品放于托盘里手，轻低物品放于托盘外手，不得将玻璃器皿重叠摆入。

3、小件物品不得放于汤钵内。

4、大的厨房器皿倒掉剩余食品，叠好放入周转箱送到洗碗处。

5、玻璃杯放入杯筐中由服务员自己洗擦干净。

6、用托盘收下花瓶，胡椒盐盅和牙签盅，并擦拭干净。

二、动作轻巧麻利的更换台布。

1、将大骨头和牙签捡出来。

2、将脏台布掀起一半，露出半张餐桌，注意卷脏台布时，将菜肴碎屑等包卷起来，避免其撒在座位或地面上。

3、在空出的半长桌上铺上干净台布，台布中间折缝与餐桌中线重合，将台布完全打开铺平，撤走脏台布。

三、翻台

同零点。

四、整理工作台。

1、将工作台各类餐具、瓷器、玻璃杯调味品容器放回工作柜。

2、擦干净工作台面。

3、把菜单、订单、酒单归类放齐。

五、餐尾检查工作。

1、检查餐厅椅子是否完好对齐。

2、检查台面卫生及摆台是否符合标准。

3、收拾工作间，将工作间整干净。

西餐厅服务员清理桌面工作程序：西餐厅服务员结帐服务程序

urpose: 目标

掌握客人结帐的各种方式，使客人结帐过程快速，便捷。

procedure:操作程序

一、客人要求结帐，礼貌的回答客人，好的，请稍等，并问客人是否需要分单。四分钟之内递上帐单。please wait for a moment!e*cuse me， would you like one bill or separate check

二、核对帐单，保证帐单准确。check the bill.

1、 根据台号填写结账小单。

2、 核对台号，账目。

三、声音愉快，讲话清晰，对客人说:对不起，让您久等了。将帐单递给客人，并耐心解释。sorry to keep you waiting。

四、讲话慢而清晰:这笔帐是××。

五、可接受酒店规定的信用卡结帐。

1、取来客人信用卡交给收款员。

2、人民币卡附带身份证。

3、递上帐单和信用卡联指导客人签字。

4、交给收款员核对签名。

5、将信用卡和客人留存一联及发票(人民币、卡和身份证)交还给客人。

六、接受人民币现金帐，点清帐目，准确无误。

1、当客人面点清(唱收适当)。

2、问清客人是否需要发票。

3、取回现金交到收款员。

4、找零给客人，当面点清，并呈上发票。

七、托收信用关系的客户。

1、指导客人填上单位名称、姓名、电话号码、地址、身份证号码、邮编。

2、核对工作证。

八、接受有效支票。

1、指导客人填写姓名、地址、身份证。

2、核对身份证。

九、热情而有礼貌的感谢客人:谢谢，先生!

西餐厅服务员清理桌面工作程序：西餐厅服务员餐中巡台服务程序

purpose: 目标

餐中巡台能及时解决客人的需要，在巡台中能在客人要求之前提供给客人所需物品，服务就到位了!一个优秀的服务员在巡台过程中是停不下来的。

procedure:操作程序

一、更换烟灰缸，烟缸内烟头不超过两个烟蒂。

1、服务员左手托放干净烟缸的托盘，走到客人面前，说:对不起后右手拿起一个干净的烟灰缸正放在脏烟灰缸上。

2、用右手同时把两个烟缸拿起放在托盘上，重新拿干净烟缸放回餐桌原位上。

二、整理台面，保持整洁干净。

1、先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆好。

2、持餐具时需用食指和拇指拿餐具，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。

3、根据客人所订菜肴的服务先后次序，从客人两侧同外及里摆放。

4、台面保持整洁，有油渍处可用花纸垫或口布盖住。

三、及时礼貌微笑的二次推销。

1、根据客人用餐情况及时向客人推销菜肴、酒水、饮料、甜品水果等。

2、推销要有针对性，严禁强迫推销。

*四、仔细无遗漏的分派牙签。

1、站在客人的右侧，依女士优先，先客后主顺时针进行。

2、牙签摆放在筷子的右侧，店微朝上。

五、及时解决客人疑难问题，让客人满意。

1、遇有客人赶时间催菜，应及时与厨房取得联系，尽快将菜上桌。

2、遇有客人喝醉酒，应及时送上毛巾、热茶及备好塑料袋，以防客人呕吐，并告知领班或当值主管。

3、遇有客人打翻茶碗、水杯等时，服务员应及时递上口布、毛巾擦拭，给客人更换新的餐具，安慰客人不必惊慌。

4、遇有售缺菜时，应婉转告之客人，并同时向客人推荐类似菜肴。

5、遇有发生菜中有杂物，应立即向其道歉并及时撤下此道菜，告知领班或当值主管去处理。

6、遇有上错菜时，如客人未用，需征求客人意见是否需，如不用，向客人表示歉意，撤下菜肴如客人已动筷，可向客人介绍并推销此道菜，客人无异议就加单，如客人表示不想用，向客人表示歉意，并撤下此道菜或酌情赠送。