发布时间：2026-08-23
purpose: 目标
保证客人在用餐之前能得到良好的服务。
procedure:操作程序
一、.收位-在客人用餐过程中收走客人用过的空盘子等餐具、瓷器。
在此过程中需注意以下几点:
1、收位在客人右手位进行。
2、收位之前应征询客人同意。
e*cuse me， may i take the plate away或e*cuse me， have you finished
3、收位时正餐刀叉放置回桌上，如客人示意不再使用，则可收走。
4、客人在座时不能将托盘放于餐桌上收位。
二、撤台-客人用餐完毕离开餐厅后，分段员工将桌面客人用过的餐具、瓷器、餐巾纸、桌垫等物品一律回收至管事部。在此过程中应注意:
1、撤台时如有客人离开餐厅，并从撤台餐桌旁经过，应先和客人告别。
2、撤台之前先检查椅垫、周围地面是否有垃圾再将桌面餐具等送往管事部清洗。
三、翻台补位-撤台后将脏台面清洁，重新铺上桌垫、餐巾纸、干净刀叉、咖啡杯碟等物品。这样此张餐桌又可向客人出售。此时应注意:
1、翻台前先清洁桌面，对齐桌椅。清洁桌面时应使用抹布和灰碟，将桌面的脏东西抹入灰碟。然后补充餐具、咖啡杯、糖、奶等物品。
2、桌面未清洁之前，不能将干净的餐具、咖啡杯置于桌上。
四、关注客人需要。
发布时间：2026-07-23
适用岗位：管事部员工、客房服务员、厨房厨师
| 制度目标 | 让餐厅各环节干净卫生，防止食物变质，保护顾客不拉肚子，保证大家干活有规矩可依。 |
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| 职责分工 | 老板负责总监督；卫生管理员天天查；各部门经理管自己地盘；库管员验收食材。 |
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| 核心条款 | 餐具必须消毒再用；生熟工具分开；凉菜间专人专具；变质食品不准卖；手要洗消毒才上岗。 |
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| 执行要求 | 每天打扫两次，每周大扫除一次；每道工序做完马上清洁；卫生员每日检查并记本子；老板每月带队查一遍；问题当场改，不改扣钱。 |
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(一)卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素
1 卫生管理组织构成
① 单位负责人;
② 卫生管理人员;
③ 相关部门的经理;
④ 卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
发布时间：2026-07-22
适用岗位：管事部员工、客房服务员、厨师长
| 制度目标 | 让客房干净卫生，客人住得放心，员工干活有标准，避免生病传染。 |
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| 职责分工 | 店长总负责，卫生专员管档案和检查，保洁员做清洁消毒，前台核验健康证。 |
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| 核心条款 | 健康证上岗，一客一换一消毒，抹布专布专用，茶具光洁无味，垃圾日清日消。 |
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| 执行要求 | 每天班前检查证件，每房清洁后签字确认，消毒间每日登记，主管每周抽查三次，每月汇总问题整改。 |
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丽湾酒店客房卫生管理制度
1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案(卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等)，配备专人管理卫生工作。
2、必须亮证经营(卫生许可证)，持证上岗(健康证、培训合格证)。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有"健康合格证"方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。
发布时间：2026-07-18
适用岗位：管事部员工、客房服务员、厨师长
| 制度目标 | 让餐厅各环节干净卫生，防止食物变质，保护顾客不拉肚子，保证大家干活有规矩可依。 |
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| 职责分工 | 老板负责总监督；卫生管理员天天查；各部门经理管自己地盘；库管员验收食材。 |
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| 核心条款 | 餐具必须消毒再用；生熟工具分开；凉菜间专人专具；变质食品不准卖；手要洗消毒才上岗。 |
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| 执行要求 | 每天打扫两次，每周大扫除一次；每道工序做完马上清洁；卫生员每日检查并记本子；老板每月带队查一遍；问题当场改，不改扣钱。 |
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(一)卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素
1 卫生管理组织构成
① 单位负责人;
② 卫生管理人员;
③ 相关部门的经理;
④ 卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
