餐厅领班

职位描述：

工作职责：

1．负责项目高端会员俱乐部日常管理工作；

2．组织制定年度经营目标、年度经营计划以及年度预算，落实经营管理计划和方案，保证经营目标实现；

3．根据经营目标，组织制定组织机构，人员编制，工作职责；

4．建立健全俱乐部各项管理制度。

中餐服务员工作流程

1、营业:营业时按规定的位置和站立要求站好。

2、迎客:遇有客人到来，位于门口的领位服务人员要主动热情地面带微笑上前

开门(门向内开)向客人问好，并伸手示意请进，称呼客人时要根据客人的身份、年龄、性别、主次对其称谓并问好表示欢迎光临。语气温和音量适中，问清客人的人数(如能肯定人数可以不问)根据客人的人数以征询的口气询问客人并引导客人至合适的位置、位子(注意首批客人尽量安排在明显的位置、其次靠近墙两边，衣装华丽的要求安排在明显的位置，但不能为了安排座位引起客人的不满或让客人感到不适，此时需注意区域的上座情况，均匀安排)。领位时，要走在客人前方侧二步的位置，步伐不要太快或太慢，如有拐弯处，需走在外侧并身手示意拐弯，让客人走内侧。遇到有客人提取过重或过多的物品时，主动询问可否帮拿，征得客人同意后方可提供帮助，对年老或残疾的客人要主动提供帮助，对同时进门的几桌客人要根据经验分清，站立在离门远的服务员要立即上前协助迎客。

3、让座:当客人到达满意的位子前两米时，领位的服务员要提前加快速度将此桌的餐椅拉出。与此同时区域服务员立即上前协助拉椅。

酒店员工餐厅管理制度(九)

1.严格遵守酒店的规章制度，服从工作安排。遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2.树立积极主动服务的意识，讲究职业道德。文明服务，主动热情，礼貌待人，热爱本职。做到饭熟菜香，味美可口。

3.遵守财务纪律禁止收取现金，不得擅自向外出售已进库的物品。

4.认真执行收货、验货制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。

5.爱护餐厅的一切设备，不得随意挪动。保持设备的清洁和正常运转，违反设备使用规定损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

6.认真学习《食品卫生法》，严格执行食品卫生《五四》制度。定期进行健康检查，无健康合格证者，不得上岗工作。

7.计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

8.安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开餐。

1、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰(手表婚戒除外)，不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写，点单时必须复述单子.

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。

5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

6、每天在11:30左右，17:20左右开2~3间包厢空调。

前厅的工作法宝

一、前厅的笑脸:

笑一笑，十年少，笑一笑，不仅会让自己开心，也会让客人感到放松和愉快，从而拉近我们与客人之间的距离。前厅部是酒店的一个窗口，要求接待员做到甜蜜微笑是提升服务良好的开始。

二、超常的记忆:

每天都会接到形形色色的客人，用心去记住每一位客人，至少下一位客人到店时，第一眼要能够判断这个客人是回头客，待客人到前台柜台时，要以真挚的微笑，报出客人的姓氏，表示欢迎，对客人来讲，也会感受到无尚的尊敬。让他感受到像是回到家一样，就如自己的亲人见面一样日常的招乎。

三、工作的高效:

要及时将客人送进房间，接待过程不超过3分钟，会让客人感受到如此顺利的入住，像到自己的家一样。

四、信息的传递:

客人从前厅办理入住手续之后，要密切留意客人的潜在的服务要求，并积极与相关部门传递信息。

酒店餐厅领班岗位职责(五)

领班是餐厅的基层管理人员。在大堂经理的领导下，负责班组管理工作。

1.接受大堂经理的领导，带领餐厅员工实施大堂经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。

2.负责对餐厅业务，人员等日常事物性工作的具体策划、组织、安排、指挥和考勤、考核。

3.督导餐厅员工执行餐厅制定的各项操作规程。按标准检查员工有无违章现象，实行质量管理。

4.了解当日的客情和用餐要求，详细布置服务员当班任务。

5.组织班前会，及时传达餐厅所确定的各项工作、措施和要求、并组织落实，保证管理系统的畅通。

6.检查服务员的仪容仪表，督促服务员按规定做好开餐前的清洁，餐厅和餐桌布置。各物品的补充等准备工作。

7.开餐时一方面负责与厨房的协调，保证按时按质出菜。另一方面督促服务员按服务程序、规格、要求进行对客人服务。

大厦餐厅领班岗位职责(只负责餐厅、后厨由业主自己管理)

直接上级:卫生保洁领班

直接下级:餐厅服务员

岗位职责;

a、负责员工餐厅(中、小)的卫生保洁和服务工作;

b、与餐厅服务员一起按一日三餐的要求和服务内容，按时进行保洁、服务;

c、加强对服务员的思想教育工作，不断提高其综合素质，搞好服务工作;

d、经常检查工作，发现问题，及时纠正，不断改进工作;

e、带领员工积极参加培训，不断提高组织能力和专业技巧，以实际行动，起到模范带头作用;

f、检查员工仪容仪表，行为规范及出勤情况;

g、完成领导交办的其他工作。

一、岗位名称:餐厅领班

二、直接上级:餐厅经理

三、管理对象:餐厅全体员工

四、岗位提要:协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。

五、职责与职权:

协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

酒店餐厅收款员职责(三)

(1)职责

①负责在餐厅饮食销售活动中顾客结账收款。

②负责将顾客用转账方式、支票或信用卡结账的账单转送前台收款处或会计部。

③核实账单及信用卡。

(2)业务要求

①能识别各国家货币的真伪，熟悉和掌握各国货币当天的兑换率。

②熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。

③不可将不同客人的点菜单、饮品单等搞混。

(3)工作内容

①收款员接到值台送来的收款结账单后要累计食品、饮品、茶芥(杂项)等费用，开出收款单交值台为客人结账。

②收市后将现金、支票、账单汇总交总收款员。

③结算后将入厨菜单与账单存根整理钉好交稽校核实。

④编制当市营业情况报告或报表交会计汇总。

【管理层级关系】

直接上级:总经办主任

直接下级:厨师长、员工餐厅管理员、员工餐厅采购员、员工餐厅库管员

【技能要求】

基本素质:遵纪守法，工作认真、细致、有条理，责任心强。有自我约束力，不以权谋私，不假公济私，不吃回扣。热爱本职工作，熟悉食品卫生知识。

自然条件:30岁以上，男性。

文化程度:大专以上学历

工作经验:5年以上相关工作经验。

特殊要求:有驾照，具备食品采购常识。

【岗位职责】

1.在总办主任的领导下，负责员工员工餐厅伙食质量及服务标准的日常管理和组织领导工作。参加部门例会。

2.制定员工餐厅年度费用预算及设备更新改造计划。

3.制定员工餐厅各项管理制度及就餐程序。

4.负责餐厅收入及成本费用控制。

5.与厨师长共同拟定食品调济改善总体安排。

6.负责员工餐厅员工的考核、评估及合理配置。

7.积极开辟货源，以保证价廉物美的食品供应。

餐厅领班岗位职责 岗位 (层级关系)

直接下级:组长

1，接受店长的指派工作，全权负责本班组工作.

2，以身作则，责任心强，敢于管理.

3，协助店长拟订本餐厅的服务标准，工作程序.

4，合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次.

5，检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员 当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向店长反映.

，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向店长汇报.

7，配合店长对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识 和服务技巧.

8，做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作.

9，随时留意客人动向，督导员工主动，热情，礼貌待客.

10，要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水.

11，完成餐厅店长临时交办的事项.

12，负责写好工作日记，做好交接手续.

领班工作流程职责：酒店工程部锅炉领班

1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况;

2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表;

3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现;

4、做好各项班次物品、单据交接工作;

5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力;

6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量;

7、加强公关意识，树立酒店良好的形象;

8、做好员工的考勤排休工作，严格把关;

9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理;

10、完成上级领导交办的其他工作。

为顾客创造西餐6个m

第一个是menu(菜单)

当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为菜谱。

如何点好菜，我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭，往往点的菜又好吃，又便宜，常常受到同事们称道，我的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之，我深知，那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。

涉及到点菜，看菜谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事，四位年轻的万元户农民走进这家豪华的餐厅。他们有了钱，想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员欣喜异常，热情招待他们入座，并礼貌地呈上菜谱，恭敬地请他们点菜。谁料，其中一位把菜谱推到一边，不屑一顾地说:点什么菜你们看着来，什么贵上什么，我们有的是钱!四位农民花了近2000元，美美吃了顿法国名菜，但也不时出了洋相，刀叉不知如何使，餐巾最后当了手绢用……

后来法方总经理同我谈起此事，很有感触:从这四位年轻人身上，看到中国农民确实富了，令人振奋。

酒店传菜员岗位职责

● 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

● 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

● 负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

● 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

● 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

● 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

● 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

● 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

● 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

编号:fb-rst-jd-009

部 门:餐饮部 职 务:西餐厅领班

直接上级:西餐厅经理 直接下级:西餐厅服务员

岗位目标:

1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。

2. 培训及督导服务员及实习生的工作。

岗位职责：

1. 协助经理/副经理开展工作，督导本班组服务员，保持良好的服务质量，组织带领服务员完成预定经济指标。

2. 做好餐厅经理/副经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

3. 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待。

4. 在中餐厅忙与不忙时都要保持服务水准的一贯性。

5. 督导传菜员，使其准确无误的根据制定的标准工作。

6. 熟知菜单的内容和食品知识。

7. 根据酒店 /餐厅的营业状况，确保各种调味料准备的适量。

一、 突然停电、停水，如何营运

遇到店内突然停电、停水，处理步骤如下:

1、及时汇报上级部门。

2、联系相关单位，了解停电、停水原因。停电、停水应及时与有关单位联系，了解停电、停水的原因，例如停电了，应与电力局或是房东联系，了解停电区域。如果只是我店所在楼停电，可找房解决。如是电力局的原因，整个区域停电，应了解什么时候来电。

3、寻求解决方法。

平时应与电业部门搞好关系，遇停电时，即借用发电车(功率不小于200千瓦)应急。停电后，尽量保证营业，不能完成的工作可与相邻分店联系，请求帮助，例如从分店调拨蒸饭。保证营业区的照明，如一时无法供电，可缩小营业区域，及时在营业区内点上蜡烛，照常接待。

结帐关火

(1)询问顾客是否可以关火，得到确认后才能关闭。

(2)当客人买单时，应说:请稍等一下。然后清点核对酒水数量，未打开的酒水开退单拿回吧台。

(3)服务员持台位单据与收银台的单据核对清楚。

(4)核对无误后，收银员打出结账单据，注明应收金额并签字。

(5)收银员将结账单据和服务员单据订在一起后交给服务员。

(6)服务员持结账单请客人过目消费的金额，一般情况下不能主动报出消费额。

(7)客人付钱时，服务员应说:谢谢，同时当面点清钱的数量和验明钱的真伪，并及时给客人说:先生/小姐，您给我的一共是多少元，请稍等，我马上找您钱。

(8)服务员将结账单和钱一起带回到收银台并立即交给收银员，服务员和收银员应当面点清钱的数量和真伪。

(9)收银员确认无误后，将钱找给服务员，并当即请服务员签字确认。

(10)服务员将钱找给客人，请客人当面点清。

(11)不准主动向客人推销发票。

(4)如果遇相应折扣时，按规定请经理签字确认。

火锅店结账关火要求：火锅店席间服务

席间服务

(1)控制火力专业，不能过旺和太小。一般刚下菜时可以开大一点，烧开后调节到适当位置。

(2)注意搅锅，以免发生糊锅现象。

(3)合理针对性加汤，在锅中汤烧到离锅边缘1/5时应及时对应加汤。