餐厅经理

▲ 餐厅主管的岗位职责

1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、 检查工作。

(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;

(3)检查员工仪容仪表。

4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、 签领食物、材料。

7、 妥善处理客人投诉和质询。

8、 做好员工考勤工作、评估工作

9、 做好餐厅的财产管理工作。

10、 负责员工的培训工作。

酒店领班餐饮管理知识培训

现代饭店的领班，从管理层次来说，处于饭店管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，贵非轻。因此，一些管理学者赋予饭店督导者领班多元角色作用:是领袖，是讯息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。还有的学者总结归纳出如偏袒下属类、不注意聆听类、教条类、武断类等十九类忌讳的饭店领班，等等。这些都是饭店领导或学者对领班提出的期望和忠告，每一位饭店领班都应牢牢记取或引以为戒。

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11:00，下午4:00(根据各分店营业时间而定)

注:

a、班前会一定要严肃开会时间

b、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

c、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

purpose: 目标

保证客人在用餐之前能得到良好的服务。

procedure:操作程序

一、.收位-在客人用餐过程中收走客人用过的空盘子等餐具、瓷器。

在此过程中需注意以下几点:

1、收位在客人右手位进行。

2、收位之前应征询客人同意。

e*cuse me， may i take the plate away或e*cuse me， have you finished

3、收位时正餐刀叉放置回桌上，如客人示意不再使用，则可收走。

4、客人在座时不能将托盘放于餐桌上收位。

二、撤台-客人用餐完毕离开餐厅后，分段员工将桌面客人用过的餐具、瓷器、餐巾纸、桌垫等物品一律回收至管事部。在此过程中应注意:

1、撤台时如有客人离开餐厅，并从撤台餐桌旁经过，应先和客人告别。

2、撤台之前先检查椅垫、周围地面是否有垃圾再将桌面餐具等送往管事部清洗。

三、翻台补位-撤台后将脏台面清洁，重新铺上桌垫、餐巾纸、干净刀叉、咖啡杯碟等物品。这样此张餐桌又可向客人出售。此时应注意:

1、翻台前先清洁桌面，对齐桌椅。清洁桌面时应使用抹布和灰碟，将桌面的脏东西抹入灰碟。然后补充餐具、咖啡杯、糖、奶等物品。

2、桌面未清洁之前，不能将干净的餐具、咖啡杯置于桌上。

四、关注客人需要。

第一条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务，特制定本制度。

第二条考核内容：考核内容结合服务质量标准分为业务知识、领导能力、协作精神、工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。

第三条考核方法：设计考核表格，建立考核标准。分别对餐厅经理、大堂经理、主管、领班、服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核，逐级打分的方法。

第四条考核表格分为：主管考核表、领班日考核表、服务员日考核表。

第五条考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

学校安全工作是社会安全工作的重要组成部分，直接关系到千家万户和整个社会稳定大局。学校领导及全体教师要牢固树立“安全第一”的思想，做到安全工作常抓不懈，警钟常鸣、预防为主。为了进一步提高安全责任意识，加强管理、明确责任，确保广大师生的生命安全，维护学校正常教学秩序，现结合我校实际，

特制定本安全责任追究制度。

一、建立学校安全工作目标责任制，实行谁主管谁负责，责任到人的原则。

二、校长为学校安全工作第一责任人，对全校安全工作负直接领导责任。要领导安全工作小组开展工作，检查落实各部门安全工作情况。

三、学校副校长为分管安全工作的主管责任人，管理好学校各处室及分管范围内的安全工作，对所负责的工作负领导责任。

1、楼层服务部、礼宾部、保洁部各岗位工作制度

1) 每日按时到岗，以优秀的仪容仪表为下属、同事做出表率，以饱满的工作热情激励下属。

2) 工作时，注意工作方式与言谈举止，不得称兄道弟、私自照顾，为下属、同事留下良好的管理者形象。

3) 严格按照《岗位作业指导书》中规定的工作流程，有效监督、指导、协助下属及同事开展工作。

4) 严格遵守工作纪律，勤奋自勉，熟悉营运过程中的所有工作环节，与下属、同事保持积极协作。

5) 工作时，按管理上级下达的工作任务及指标迅速操作，保证工作的实效性与准确性，不得越权、违规操作，不得怠工或以不良情绪影响下属、同事。

6) 工作时保持良好工作情绪，不得谩骂、苛刻下属、同事，注意沟通方式。

76、遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办

答:及时带客人到离门口较近、方便入座或隐蔽的位子;提供必要的帮助，如帮助推车、拿物品等;不要议论或投以奇异的眼光;不论客人就座或离席，都要小心协助客人挪动椅子。

77、客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办

答:礼貌地客人餐厅已客满，征询客人是否愿意稍候，告诉客人需等候的时候，并时常给客人以问候;迎宾员要做好候餐客人登记，并酌情提供茶水服务;一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座;如果客人不愿等候，建议客人在本酒店内的其他餐厅用餐。

78、客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办

答:服务员不懂，应诚恳地向客人说:对不起，并请客人稍等一下，然后请教同事或厨师，及时地向客人做解答，不可回答客人说:不知道。

所谓现场控制，是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。这是前厅经理和主管的主要职责之一，餐厅经理也应将现场控制作为管理工作的重要内容。现场控制的主要内容是:

1.服务程序的控制。开餐期间，前厅经理和主管应始终站在第一线，通过亲自观察、判断、监督，指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差，及时纠正。

2.上菜时机的控制。掌握首次斟酒、上菜，要请示客人，尊重客人的意见;在开餐过程中，要把握宾客用餐的时间速度，菜肴的烹制时间等，做到恰到好处，既不要让宾客等待太久，也不应将所有菜肴一下子全上去，餐厅主管应时常注意并提醒掌握好上菜时间，尤其是大型宴会，上菜的时机应由餐厅主管掌握。

3.意外事件的控制。

乡小学安全责任追究制度

根据区教委有关精神，为确保学校师生人身安全，维持学校正常的教学秩序。让师生安心，使群众放心，特制定安全追究制度。

一、建立安全领导小组，形成安全领导管理网络，健全安全规章制度。否则，直接追究责任人的责任。

二、定期召开安全教育会议，开展安全活动。以教育为主，以预防为辅。积极采取布控监管，掌握学生的一言一行，一举一动。把不良思想行为消灭在萌芽状态。有活动、有记录，未开展教育活动，发生问题，直接追究分管校长的责任。

三、有下列情形之一，造成学生伤害事故。追究学校领导和直接责任人的责任。

vip服务规程

为了更好地让vip服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务vip房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。

步骤

工作内容

要求与注意事项

准备工作

理

整理台面、椅子、衣架、备餐台面

台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物

备

1.备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。

2.准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品:菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器(啤酒、红酒)，准备多两条口布及干净白毛巾1条。

3.开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。

酒店餐厅经理岗位职责及素质要求

上级:餐饮部经理

下级:中餐厅主管

岗位职责：

全面管理中餐厅，确保为管人提供优质服务，完成每月营业指标。

1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。

2、安排各领班班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

3、与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。

4、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

5、按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划组织实施。

6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。

7、处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。

8、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。

9、督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业技术和知识和服务技巧，改善服务态度。

10、负责餐厅硬件设施的维护和更新。

11、做好与其它部门间的沟通和更新。

低值易耗品管理办法

为加强对低值易耗品的管理与控制，杜绝工作中的随意性，特制定本办法。

低值易耗品是指不作为固定资产核算的各种用具、家具，如工具、管理用具、玻璃器皿，以及在生产经营过程中周转使用的包装物容器等。

本公司规定，单位价值在50元—1000元之间的、不能作为固定资产处理的用具物品列为低值易耗品。一次性使用的餐巾纸、香皂等在物料用品科目核算，不作为低值易耗品。

条四条 低值易耗品的核算办法:

(一)科目设置:公司设置在库低值易耗品和在用低值易耗品，各实体资产会计设置在用低值易耗品一级科目和低值易耗品二级明细科目。