员工餐厅热菜间工作职责（优选3篇）

员工餐厅热菜间工作职责

适配人群	食堂厨师，后厨班组长，餐饮质检员	使用场景	食堂供餐，班组交接，原料验收
制定目的	防止菜做坏吃坏人，避免原料烂掉浪费，保证每顿饭都热乎新鲜。
适用范围	厨房里所有做饭的师傅、灶台、冰箱、刀具、炒锅这些。
职责分工	师傅自己查原料，领班盯流程，班长看卫生和记录，大家互相提醒。
管理要求	烂菜不炒，少炒勤炒，热菜马上卖，工具用完擦干净，电和气别乱开。
监督与检查	领班每天翻记录本，看灶台干不干净，没做到就重做一遍，再错要停岗学规矩。

1.熟练掌握各种菜品的制作技巧，严格控制出菜质量、数量。

2.严格执行工作程序、流程，遇到问题及时上报领班。

3.制作前检查原料的质量，如遇腐烂变质原料有权拒绝制作。

4.了解就餐人数，保障供应，不断档、不积压。并为下一班次做好必要的准备工作。

5.与售饭窗口紧密配合少炒勤炒、随炒随售，保证菜品的鲜度、热度。

6.认真填写交接班记录和安全检查记录表，确保下一班次能正常工作。

7.随时保持工作区域的卫生，坚守工作岗位。

8.合理使用工具、设备，有效利用能源。

适配人群	食堂从业人员，餐饮操作员，厨房工作人员	使用场景	员工餐厅，食品加工，餐饮服务
制定目的	怕员工生病传染饭菜，怕生熟混着弄脏食物，怕剩菜变质吃坏肚子。
适用范围	餐厅里所有做饭、打饭、洗碗、打扫的人。
职责分工	厨师管烧熟煮透，帮厨管生熟分开，保洁管地面干净，大家都要洗手戴口罩。
管理要求	生病先休息，生熟用具分开摆，剩菜必须回锅，不抽烟不勺尝，卖饭戴口罩。
监督与检查	组长每天看一遍，卫生员不定期查，没做到就重做，再错要谈话，三次错调岗。

公司员工餐厅工作人员职责

-注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止工作人员带菌污染食品。

-荤素生食品要分开清洗，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

-各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

-烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

-食品出售前洗手，出售时需带口罩，尽量避免用手直接接触熟食，不符合食品卫生要求的食品不准出售。

-做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

-冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

-负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

-餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，个人卫生要做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

-餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。

-餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并经常进行洗涤、消毒

适配人群	厨师领班，后厨主管，餐饮班组长	使用场景	员工餐厅供餐，厨房班次交接，食品卫生检查
制定目的	餐厅人多手杂，饭菜要热乎又干净，怕出卫生问题或耽误开饭。
适用范围	只管员工餐厅后厨，厨师领班和手下厨师都得照着做。
职责分工	领班带头盯卫生、查设备、保供餐；厨师听安排干活、守规矩、报异常。
管理要求	天天扫地擦灶台，生熟分开不混用，设备坏了马上报，饭点前必须备好。
监督与检查	厨师长每天看一遍，记录哪没做到；三次不到位就谈话，再犯调离岗位；月底汇总打分，跟奖金挂钩。