| 制度目标 | 管住餐厅饭菜干不干净，不让坏东西进嘴，大家吃了不拉肚子，身体好。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 餐厅经理盯全局，炊事员管自己手和衣服，洗碗工负责消毒，质检员天天查原料和环境。 | ||
| 核心条款 | 坏食材不能买不能用不能卖；生熟分开；墩子刀具洗完擦净；凉菜没条件就别做。 | ||
| 执行要求 | 每天做完活马上擦设备、洗工具、扫地桌；健康证每年一换；检查记录本天天填；发现问题当场改。 | ||
大学餐厅卫生管理制度(五)
各餐厅须遵守以下卫生制度:
1、食品卫生
1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，实行“四不制度”。
1)不采购腐烂变质的原料和成品。
2)不接受腐烂变质的原料和成品。
3)不使用腐烂变质的原料和成品。
4)不出售腐烂变质的原料和成品。
1.2不采购、不使用无生产日期，无保质期，无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。
1.3 餐厅严格执行“食品四隔”制度
1)生与熟隔离。
2)成品与半成品隔离。
3)食品与杂物、药物隔离。
4)食品与天然冰隔离。
1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
1.5其他与食品卫生有关的， 餐厅相关责任人要严格遵守< >;;。
| 制定目的 | 怕员工生病传染饭菜，怕生熟混着弄脏食物，怕剩菜变质吃坏肚子。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐厅里所有做饭、打饭、洗碗、打扫的人。 | ||
| 职责分工 | 厨师管烧熟煮透，帮厨管生熟分开，保洁管地面干净，大家都要洗手戴口罩。 | ||
| 管理要求 | 生病先休息，生熟用具分开摆，剩菜必须回锅，不抽烟不勺尝，卖饭戴口罩。 | ||
| 监督与检查 | 组长每天看一遍，卫生员不定期查，没做到就重做，再错要谈话，三次错调岗。 | ||
公司员工餐厅工作人员职责
-注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止工作人员带菌污染食品。
-荤素生食品要分开清洗，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。
-各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。
-烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
-食品出售前洗手，出售时需带口罩，尽量避免用手直接接触熟食，不符合食品卫生要求的食品不准出售。
-做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。
-冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。
-负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。