原料验收

物业项目食堂厨房原料储藏管理制度

1.目的

保证原料的储藏省耗，提高仓库管理水平。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.内容

3.1干货仓库管理要点

3.1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查仓库温度，湿度是否适宜，防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度，应控制在

16℃~21℃，相对湿度保持在50%~60%之间。

3.1.2每一种原料必须有其固定的存放位置，任何原料的储存应至少离地面15cm，离墙壁5cm。

3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照"先进先出"的原则进行发放，以保证原料质量。

3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。

3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上，以便挪动和搬运。

一.食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

二.库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

三.库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。

四.食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)贮存，标识明显。

五.食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

六.建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。

七.库房环境做到防火、防盗、防毒 (包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

八.库房卫生定期打扫，贮存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。

九.库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

第一条

为建立健全餐饮服务食品安全长效监管体系，增加餐饮经营的透明度，提高消费者的防范意识和自我防范能力，探索餐饮服务食品安全监管新模式，根据卫生部《食品安全信息公布管理办法》的要求，结合本县实际，制定本制度。

第二条

餐饮服务食品安全信息主要包括餐饮服务单位违反食品安全管理制度的不良信息，如餐饮服务食品安全事故信息、经检验的食品质量信息等；也可以包括餐饮服务单位遵守食品安全管理制度的良好信息。

第三条

餐饮服务食品安全的信息，主要来源于食品药品监督管理部门在执法检查、日常监督检查、餐饮服务许可现场核查及案件查处中生成的信息以及食品安全监管部门的基础信息、监管信息、行业信息、新闻媒体舆论监督、被证实的消费者投诉等。

一个公司的食品仓库，是一个要注意保洁，卫生的场所，对于仓库的管理如何制定管理制度，以下提供食品仓库管理制度的资料，可供参考。

一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下:

1、食品与非食品不能混放;

2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;

3、定型包装食品与散装食品分架存放;

4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0~13℃，鲜蛋应存放在0~1℃范围内。

化验员工作职责

化验员是用物理或者化学的方法检验物质的成分和性质，检查各种标本，以提供诊断数据的专业人员。

岗位职责：

1、熟悉进厂原辅料的质量标准，熟悉掌握各种原辅料的检验方法，对入厂的各种原材料进行化验工作。

2、对入厂的原材料及时、快速、准确地取样分析，详细记录化验结果，并按相关标准做出等级评定。对达到要求的，及时上报进行处理。

3、严格遵守操作规程，规范基本操作，减少误差。认真填写试验记录，并出具检验报告，对出具的所有检测结果的准确性、真实性和及时性负责。

4、在作业中涉及到有腐蚀性或有毒物品时，要穿戴好安全用具，确保人身安全，对检验完的各种腐蚀性及有毒物品要妥善处理。

5、按规定要求及时对仪器进行校正，保证仪器的灵敏度和准确度，仪器出现问题时要及时解决，不能影响日常工作。

6、保持化验室内卫生清洁。每次做完化验后，要及时将器皿、试管等清洗干净，以备下次使用。

1、如发现任何人员有食物中毒情形，无论是误服或故意服毒，应通知部门经理立即到达出事现场，了解情况。

2、有必要的情况下，负责人授权专人拨打急救中心电话"120"说明情况要求救。

3、如酒店医生没有及时赶来，在急救人员的指导下对被救人员进行救助。

4、酒店人员一般不随意移动中毒人员和自主实施救护。

5、保安部要保护中毒者所在现场，查明食物中毒的时间、地点、人数，餐饮部协助急救中心人员抢救、转移中毒者，保留呕吐物、使用过的食品和厨房内的食品进行封存、备查，保安部要防止不让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品(如:药物、容器、饮品、食物及呕吐物等)。

6、餐饮人员应协助保安部安排好车位以便警车和救护车到达及离开时使用。

7、餐饮服务员要将中毒者的私人物品进行登记交与警方。

行政总厨职位要求

育培训: 大专以上学历。

工作经验: 5年以上大型连锁餐行业厨师长工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。

行政总厨岗位职责/工作内容

制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格;

对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制;

制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

建立服务质量评价体系;

指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换;

监督食品处理过程及食品质量控制;

对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议;

对食品处理过程进行成本研究。

烧烤、冷盆间卫生制度:

一、 冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。

二、 每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

三、 供应过后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干， 砧墩洗净刮干，地面冲洗并刮净.

四、 冷盆间的各种用具必须单独使用，防止交叉感染，凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀，抹布不得在冷盆间以外的地方使用.

五、 晚上下班前，各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯，开启紫外线灯进行消毒，此时各种人员均不再进入冷盆间

职责描述：

岗位职责：

1、食品原料检验;

2、食品营养成分表检验;

3、有食品检验员证优先。

任职要求：

性别不限，大专以上文化，医药食品相关专业，40岁以内，有食品检验技能，1年以上工作经验。

一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

食品的卫生与安全是餐饮经营的第一条必需遵守的准则，餐饮业本身就是一个卫生行业，作为现代餐饮业就更应该重视和加强厨房卫生与食品安全的管理。事实上厨房卫生与食品安全应该是在我们的赢利之上。是保护消费者和保护我们员工权益和责任的具体表现之一及必要的条件，。如果厨房的清洁卫生都无法保证.那么又如何保证菜品质量我们不但要要求厨房环境的卫生。更要注重保证食品的卫生安全.厨房的卫生及食品安全不仅对提高产品质量，对树立企业信誉也有着直接的关系。

职位描述：

职责描述：

1. 参与新供应商开发与审核，与采购、技术部门一起对新供应商进行评定，确定其合格供方资格。

2. 参与供应商初始样品的检定评估工作。定期对合格供应商进行全面生产过程审核。

3. 向供应商及时反馈所供物料的质量问题，推动供应商对产品和制造过程进行质量改善，保障供应商所供物料的质量。

4. 监督并确立供应商质量体系的实际运行情况，对批量订单进行生产过程的质量监督，负责追踪确认供应商的纠正预防措施及实施效果，并现场审核检查。

5. 负责制定检验规范及检验计划，并适时对进货检验人员进行必要的培训和辅导。

6. 参与公司质量管理体系审核。

瘦西湖第三小学食品卫生安全管理制度

1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人

，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县食品卫生监督所申领

《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇，

防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂，小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取

合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽

，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味，美

等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可

能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

岗位职责：

1、负责品管部的目标推展，计划制定及主导实施和检讨;

2、负责品管部工作安排，所属人员之督导、培训、考核与管理;

3、定期组织对新、老供应商的质量管理水平进行检查，做好原材料、关键部件的质量鉴定;

4、监控产品质量状态，例行发布周度、月度、季度、年度质量统计数据;

5、负责产品开发阶段的质量测试，及量产阶段的产线品质维护;

6、负责指导供应商建立相应质量管理体系，提供质量管理与质量技术支持与培训，确保公司质量目标实现;

7、组织参与供应商生产过程质量控制;负责不合格品的判定，组织相关部门对不合格品进行处理，提供相应的纠正、预防和改进措施，分配执行，并跟踪记录处理结果。

一、不得采购《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品;

二、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录;

三、向食品生产单位，批发市场等批量采购食品的，还应索取食品流通许可证、检验(检疫)合格证明;

四、建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

一、安全生产资金保障制度

安全生产资金投入保障制度为了进一步加强安全生产管理，确保对安全技术措施费使用的及时、到位，根据国家安全生产法并依据本公司《财务管理制度》和《资金运用制度》的规定，结合本公司实际，特制订安全生产资金保障制度如下：

（一）、公司设立安全生产专项资金专户，安

工作全生产措施费专用于保障工程项目安全生产，实行专款专用，不得挪作他用；

（二）、安全生产措施费按计划列入项目成本，安全生产施措施费的使用必须立项，原则上由公司具体掌握。

一.目的

为了使本食堂对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。

二.适用范围

适用于所需的原料采购

三.工作程序

1.采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：

a.法人资料、资质、资信等；

b.产品质量状况；

c.价格与交货期；

d.历史业绩等。

2.对合格供应商的控制

a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；

b.供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11:00，下午4:00(根据各分店营业时间而定)

注:

a、班前会一定要严肃开会时间

b、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

c、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

1. 组织应建立符合标准要求的文件化食品安全管理体系，在申请认证之前应完成内部审核和管理评审，并保证管理体系的有效、充分运行三个月以上;

2. 组织应向wit提供基于食品安全管理体系运行的充分信息，对于多现场应说明各现场的认证范围、地址及人员分布等情况，wit将以抽样的方式对多现场进行审核;

3. 组织自建立食品安全管理体系始，应保持对法律法规符合性的自我评价，在不符合相关法律法规要求时应及时采取必要的纠正措施;

4. 组织管理者应能够对其食品安全管理体系相关的所有食品安全要求在行政上、财务上承担责任;

5. 组织管理者有权决定如何通过危害分析、关键控制点的确定、关键限值的设定以及相关控制程序的建立来实现其haccp计划，并有权配置基于haccp的食品安全管理体系建立、实施和改进所需的人、财、物和资源;对可导致食品安全的活动，规定其责任的界限;

医院食堂会计岗位职责

一、在膳食科长及财务科长领导下，负责医院食堂的会计核算与会计监督。

二、严格遵守和维护财经纪律，做好医院食堂各项帐务，做到帐户设置合理，科目应用恰当、正确、及时、完整地记帐和算帐。

三、做帐应凭手续齐备、符合规定的原始单据，做到核算数量、价格、金额、大小写相符、内容真实。

四、加强食堂、餐厅的伙食成本(含直接成本和间接成本)核算，及时计算出伙食盈亏，编制上报食堂资金平�表和食堂资金损益表。

五、按期编制财务报表，做到正确、及时、全面反映伙食经济活动情况和财产、资金变化等管理帐目使用情况。

六、一切会计档案、包括原始凭证、记帐凭证、帐本、报表、收据必须妥善保管，以便有关部门查阅。

七、积极完成领导交办的其他任务。