食堂管理考核细则模板（优选5篇）

食堂管理考核细则模板

食堂管理员岗位考核办法【1】

一、德(20%)

各岗位在职人员应坚持四项基本原则，模范遵守国家法律、法规，学院规章制度和职业道德，勤奋敬业。此项基本分80分。

扣分标准:

1、言行违背党有路线、方针、政策，在工作中散布消极情绪，对上级的决 议，决定执行设置障碍至使决议、决定无法执行扣15分，并取消评优评先 资格。

2、不讲团结、挑起矛盾，寻衅闹事，影响工作秩序每次扣5分;

3、拒绝接受领导交给的工作任务，一次扣5分，在接受任务时讲价钱，打折扣、计较个人得失每次扣2分;

4、无故不参加政治学习和学院、处室组织的各项活动，每次扣3分，政治学习 因私事请假，每次扣1分，病假扣0.5分;

5、故意损坏、丢失公物的每次视情节轻重扣1——10分;

6、弄虚作假、欺骗领导、汇假报、诬陷同志，损害国家集体利益，每次扣15分;

7、以公肥私，侵占国家财产，视情节轻重，数量大小扣2——15分;

8、教职工、学生举报其服务态度不好，每次扣1——5分;

9、工作不积极主动，不管事，每次扣1分。

二、能(25%)

建立完善的管理制度和措施，工作人员对自己的岗位责任明确，责任心强，坚守工作岗位，工作期间不脱岗，无责任事故，对问题不推委，不扯皮，讲究形象，服务热情，语言文明，此项基本分80分。

1、由于失职、渎职发生重大责任事故，依法追究刑事责任，造成一般责任事 故，扣10——30分。

2、每天对各食堂门店进行巡查，检查食品卫生情况，发现问题及时处理，若 没有及时发现问题，被举报一次扣2分。

3、每周负责组织一次食堂门店评比，每少一次扣2分。

4、组织落实所有食堂主要食品的集中采购(定点供应)每月检查一次，少一 个食堂执行扣2分。

5、加强对食堂门店工作人员的思想道德教育，如果食堂门店工作人员相互之 间发生漫骂、打架现象，扣2分，每次处理不及时扣5分。

6、组织落实各食堂门店工作人员的身体检查，严禁有传染病人员上岗，每发 现一次扣10分。

7、督促检查各食堂门店严格遵守合同规定，严禁学生用现金购买饭菜、食 品，每发现一次扣0.5分(暂不实行)。

8、每学期至少召开两次学生座谈会，及时收集学生对食堂门店的意见并及时反馈给食堂门店承包人，每少一次扣5分。

除以上考核项目外，学院下达给本岗位的责任目标，每少完成一项扣5—8分。

三、勤(15%)

按时上下班，严格遵守值班作息时间，此项基本分80分。

1、请假手续(公假、私假、病假等)按学院相关规定执行，公假不扣分，病假一天扣0.5分，事假一天扣1分;

2、不遵守上下班制度，迟到、早退一次各扣2分，旷工一天扣10分;

3、工作时间办私事、干私活每次扣3分。

四、绩(40%)

加扣分标准:此项基本分80分。

1、工作人员的责任意识和工作主动性不强而造成工作差错扣2分;

2、工作人员积极想办法，提出有效的管理措施 ，并在实际运用中有成效，按 成效大小(与上年同期相比)加计2——10分;

3、个人直接负责的工作，凡受到学院表彰的加1分，市直单位表彰的加1.5分，市政府或省厅系统加2分，省政府表彰的加5分;

4、因个人原因对本人直接负责的工作，受到学院及有关上级部门批评(或检 查不合格)，一次扣2——5分;

5、在个人直接负责的工作岗位上，钻研专业知识，拿到更高一级的技术等级 证书的加2分;

6、评为学院、市省先进工作者的加1分、2分、3分;

以上考核每学期进行一次，后勤处组织进行，占总分的60%，教职工、学生测评每学期一次各占20%(测评表另附)。

水电岗位考核办法【2】

3、拒绝接受领导交给的工作任务，一次扣5分，在接受任务时讲价钱，打折扣、计较个人得失每次扣3分;

6、弄虚作假、欺骗领导、汇假报、诬陷同志，损害国家集体利益，每次扣15 分;

9、接受客户回扣、折扣等违纪现象一经检举，每次扣5—10分。

1、值班人员不坚守岗位，擅离职守，造成经济损失的视情节轻重扣2—20分;

2、变配电室因责任事故而造成不能正常运行，每发现一次扣3分;

3、停送电没按规定操作，每发现一次扣2分，停电一般情况下，需预先告诉水电管理员，否则每一次扣1分;

4、对变配电室设备没进行正常的巡检、维护扣2分;

5、值班时学院路灯及设施损坏或不亮而没及时巡查修复或报告，每发现一次扣1分;

6、没对供水设施的跑冒滴漏进行及时巡查报修扣2分，停水一般情况下需预先 报告管理员，否则每一次扣1分;

7、按规定进行交接班，值班员未办完交接手续时，擅离岗位扣2分;

8、不及时抄报水电数据及所需的资料每发现一次扣3分;

9、对非法搭线、盗电、非正常用水不及时检查，没上报查处的每发现一次扣1分;

10、工作人员不熟悉消防知识、安全知识的扣5分;

11、对各部门班级、家庭住户申报的维修，除特殊情况外(必须予以说明)，在一天内必须上门维修，并作好维修记录，违反每次扣1分;

12、未按材料领用手续和自拿用材料的，每次扣1—10分;

1、请假手续(公假、私假、病假等)按学院相关规定执行，公假不扣分，病 假一天扣0.5分，事假一天扣1分;

食堂管理考核细则模板：某员工食堂

员工食堂管理细则怎么拟定请看下面:

员工食堂管理细则【1】

第一章 总则

第一条 为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

第二章 人员安排及岗位职责

第二条 各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条 食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条 后勤管理员职责:

(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;

(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;

(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。

第五条 食堂会计职责:

(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;

(2)审核出纳编制的做账凭证;

(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条 食堂出纳职责:

(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;

(2)根据业务需要编制做账凭证;

(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。

第七条 厨师职责:

(1)讲究营养，保证饭熟菜香;

(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;

(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;

(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

第八条 服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;

(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;

(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;

(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;

(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

第三章 收费管理

第九条 集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。

午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;

早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。

法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐

食堂管理考核细则模板：某学生食堂管理处罚细则

学生食堂管理处罚细则(5)

1、因违反《食品安全法》的有关规定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，一切责任由承包人自负，并按有关规定严肃处理。

2、不得采购、加工、制作、销售腐败变质或有毒有害的食品，违者处以200元~1000元罚款。

3、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙、杂草、枯叶、无茎，一处不符合要求罚款50元。

4、菜价公布牌要定期更新，与市场物价保持同步，违者处100元~200元罚款。

5、食品要充分加热，防止里生外熟，隔顿食品要回热后供应，违者处以100元~500元罚款。

6、不准销售经营范围以外和无证出售的食品。各经营者出售的食品要符合质量标准违者每项处20元~100元罚款;出售的食品要有价牌，明码标价，违者罚款20元~50元。

7、出售直接入口的食品要使用工具拿取，违者罚款50元。

8、加工生食和熟食的案子和砧板，绝对不能混用，违者处以100元罚款。

9、成品要放入保洁的防蝇罩内，同时要做好半成品的防蝇防尘工作，不符合要求的处10~50元罚款。

10、每餐营业结束，要将工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净并处理好剩饭剩菜，一处不符合要求罚款50元。

11、冰箱要有专人负责，坚持定期化霜，保持霜薄气足。冷藏食品要生熟分开，盛熟食器皿不准叠放，违者处100元罚款。

12、食堂工作人员的工作服要干净清洁，穿戴整齐。在工作期间必须穿工作服、戴工作帽、佩戴胸卡，在窗口售饭必须戴口罩，违者一项一次罚款50元。

13、所有进入食堂后场人员必须佩戴膳食管理中心配发的胸卡，违者对业主处以每人每次50元罚款，且不得进入后场。

14、食堂工作人员严禁穿工作服到卫生间，违者一次罚款20元，第二次发现从重处罚。

15、加工下来的废弃物要及时倒入桶内并加盖，并于开饭前清运，垃圾桶要每周洗刷一次，加工、切配结束后要把地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，一处不符合要求罚款20元。

16、食堂操作间严禁喝酒、吸烟，违者一次每人罚款100元。

17、开会迟到一次罚款100元，未经批准缺席者罚款300元。

18、不服从管理者处200元~1000元罚款，情况严重的予以停业整顿，直至建议取消经营资格。

19、所有从业人员在工作期间不得与学校师生发生任何争执，如有违反处100元~300元罚款。

20、各业主之间保持和睦相处，公平竞争，不得发生吵闹、打架，如有违反各处600元~1000元罚款。

21、严禁食堂业主私自涨价，一经发现，在责令恢复原价的基础上，处100~500元罚款。

22、业主新添、更换经营项目，必须事先向膳食管理中心请示汇报，所有从业人员必须取得健康证及膳食管理中心配发的胸卡，经膳食管理中心同意后方可经营。违者在停止其营业的同时，处500元~1000元罚款。

本细则适用范围为食堂所有从业员，处罚时由管理人员开具处罚通知书，费用从有关责任人的月营业款中扣除。

食堂管理考核细则模板：高校食堂管理加分扣分细则

高校食堂管理加、扣分细则

扣分部分

一、食品安全部分

1、食堂无证(健康证、卫生培训合格证)上岗，或证件已过期，每人/每次扣0.5分。食堂餐饮服务许可证过期扣2分。

2、使用“三无”食品原材料(无生产厂家、无保质期、无生产日期)每次扣1分。

3、在生产操作区域发现过期或变质食品每次扣1分。

4、学生食堂发现违规加工、制作、销售冷菜、血类制品、皮蛋、四季豆等，每次扣1分。

5、预包装食品为标明生产日期、主要成分、保质期，每次扣1分。

6、食品添加剂未按“五专”管理，每次扣0.5分。

7、未按添加剂使用量加工食品，每次扣0.5分。

8、采购食品未索证(供货商的营业执照、卫生许可证;产品的检测合格证;肉类产品的检疫合格证;蔬菜的农药残留合格证)或证照不齐或证照不符的，。每次扣0.5分。

9、采样冰箱存放与留样食品无关的其他食品，每次扣0.5分;每餐食品未留样，每次扣0.5分;食品留样少于100克，每次扣0.5分。

10、伙食物资采购过程中，未经允许自行采购伙食物资，每次扣3分;未通过采购系统订货，每次扣3分;与伙食供应商勾结私开、增开发票、做假账，每次扣3分。

11、在生产服务过程中，因主观过错，造成安全责任事故(食物中毒、火灾等安全事故)，每次扣25分，并立即停止营业，接收有关部门审查。

二、餐饮卫生部分

1、餐具未清洗干净、有异味、污渍;每次扣0.5分。

2、餐具未消毒，或未按规范填写消毒记录，每次扣0.5分。

3、生熟食品盛装器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盘重叠，每次扣0.5分。

4、食品原料着地存放，每次扣0.5分。

5、饭菜中发现异物，每次扣0.5分。

7、食品及原材料使用非食品用盛器盛装，每次扣0.5分。

8、灭蝇灯，紫外线消毒灯未按规定开启，或未按规范填写记录，每次扣0.5分。

三、现场卫生部分

1、操作间、库房内物品摆放不整齐，每次扣0.5分;生产操作区域存放私人物品，每次扣0.5分。

2、生产操作完成后，工作区域脏乱、积水，每次扣0.5分。

3、食堂内各操作区域顶部、墙面、有杂物蛛网，每次扣0.5分;灯具、电箱、开关、电扇、货架有积尘，每次扣0.5分;其他生产区域有卫生死角，每次扣0.5分。

4、防蝇、防尘、防鼠设备未按规定摆放到位，每次扣0.5分。

5、食堂周边环境脏乱，每次扣0.5分;餐厨垃圾未放置到指定地点，每次扣0.5分。

6、餐厅卫生环境有死角，卫生包干区域无责任人，每次扣0.5分。

四、员工规范部分

1、窗口服务未使用文明用语，每次扣0.5分。

2、饭菜保暖措施到位未到位，每次扣0.5分;免费汤无人管理，每次扣0.5分。

3、员工着装整洁、干净，勤洗手、剪指甲、不随地吐痰、不抽烟，否则每人每次扣0.5分;发现员工在生产区域抽烟没人每次扣1分。

4、销售服务过程中，未按规范佩戴口罩、手套，进行二次更衣，挂牌(工号)上岗、佩戴首饰，每人每次扣0.5分。

5、未及时处理回复就餐者在投诉和建议，48小时内未完成回复，每次扣0.5分。

6、所有工作人员一律不准穿拖鞋上班，否则每人每次扣0.5分。

五、消防安全部分

1、非食堂工作人员不得进入食堂操作间(除学校相关管理人员、学校伙管会人员)维修人员必须在食堂负责人许可后方可进入，否则每次扣0.5分。

2、食堂后场大门在非进出货品时必须上锁，否则每次扣0.5分。

3、水、电、煤气、蒸汽必须规范操作，安全使用，否则每次扣1分。凡违规操作导致的一切后果均由使用单位负责。

4、私拉乱接、私拆电源控制开关的每次扣1分。

六、管理服务部分

1、销售食品毛利率每月统计，如高于38%的，每次扣0.5分(毛利率计算方法为:1直接成本/营业额)

2、乱收费或多刷师生卡的，每次扣0.5分，并处以多收部分“以一罚十”给当事师生。

3、食堂服务人员必须礼貌待人，凡是被师生有效投诉，每次扣0.5分。

4、新开发的风味项目(品种)未向学校报备就进行销售，每次扣0.5分。

5、执行学校相布置的任务过程中，食堂主观拖延不执行或敷衍执行每次扣0.5分。

6、在召开学校相关会议时，无特殊原因的情况下，迟到或不到的，每次扣0.5分。

7、餐饮企业不配合学校管理，不服从学校的相关管理制度和规定，以任何形式阻碍膳食管理工作人员检查的，每次扣5分。

8、餐饮企业对考核中提出的整改要求不予不执行或主观故意拖延，每次扣2分，并开具《s州大学食堂整改通知单》，如未在规定时间内仍未整改到位，每次扣5分。

9、餐饮企业因管理失当造成食堂人员、财产损失，每次扣5分，并全额承担所造成的损失。

10、餐饮企业在学校对食堂开展的师生就餐满意度调查中，排名末3位，且满意度得分低于70分，每次扣1分。

11、为加强食堂能源的节约化管理，学校对中标单位实行能源绩效考核，在保证伙食供应工作正常开展的前提下，食堂全年水电消耗总金额不得超过全年食堂营业额的5%，每超过1%，扣1分。

12、在餐饮服务过程中收取现金，每次扣25分，并处以5000元罚款，在当月营业额中直接扣除;未经学校审批印发、使用自制餐券，每次扣25分，并处以5000元罚款，在当月营业额中直接扣除。

加分部分

1、获得各级食品卫生监督部门、上级主管部门、校内各级部门表彰(如市食品量化考核a级、市、区食品卫生先进单位等)并形成文件的，每次加分1-3分(市级以上，加3分;市、区级，加2分;校内主管部门，加1分)

2、在学校对食堂开展的师生就餐满意度调查中，排名前3位，且满意度得分不低于85分，每次加1分。

3、食堂在保证伙食供应工作正常开

展的前提下，食堂全年水电消耗总金额低于全年食堂营业额5%，每低于1%，加1分。

4、积极参与学校组织的各项师生共建活动，在活动中表现优异，获得相应奖项，每次加0.5分。

食堂管理考核细则模板：s物业公司项目食堂

物业公司项目食堂管理细则

一、食堂进货管理

1.食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3.每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

4.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

二、食堂炊事器具安全操作管理

1.厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6.每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。(补充):1、食堂购置的各种炊事器具和相关配套的设施设备必须有选择性地购买有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的产品。严禁购买使用假货、冒牌货等不合格产品。

2、食堂使用的压力容器类厨房炊事器具(如高压锅，液化气瓶等)，必须是经过检验合格的产品。并定期进行安全检查或国家相关部门年检合格后才能继续使用。

3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生

三、食堂卫生管理

1.食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:

2.将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。

3.用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。

4.保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5.食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。

6.食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。

7.食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。

8.食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。

9.将需要清洁的餐具、厨具分别放置。

10.用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。

11.用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。

12.将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。

13.用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。

14.食堂人员必须持卫生防疫部门的"健康证"上岗。定期进行健康检查，严格把好卫生关，防止"病从口入"

(补充):1、患有痢疾、伤寒、传染性皮肤病食堂人员不得上班

2、不得穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班

3、平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽

四、食堂人员管理规定

1.食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多。

2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。

3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供品。

(补充):1、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。

2、提高烹调技术，改善员工伙食

3、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。

五、员工用餐管理规定

1.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。

2.公司所有员工用餐必须按序排队。

3.员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

4.员工用餐以吃饱为原则，不允许多次索要饭菜、不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

5.员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

6.讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置。

(补充):1、员工就餐期间严禁进入食堂操作间。禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物(损坏公物者照价赔偿)。

2、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。

六、监督检查

行政人事部进行不定期检查，具体检查内容见附表六《员工食堂卫生质量监督检查记录表》