某酒店厨房食品卫生管理制度（优选4篇）

某酒店厨房食品卫生管理制度

适配人群	厨师长，后厨员工，洗碗工	使用场景	厨房操作，食材加工，餐具消毒
制度目标	让厨房干净不生虫，员工健康不生病，食物安全不出事，客人吃了放心。
职责分工	厨师长管日常检查，人事部管健康证，卫生员每天查洗手消毒，经理每月抽查记录。
核心条款	环境要干净，员工要持证上岗，生熟工具分开用，餐具必须五步消毒，禁用河豚和毒蘑菇。
执行要求	每天开工前检查卫生，每餐前查员工手消，消毒液配比要量杯量，高温消毒必须计时器盯满15分钟，主管签字留底。

酒店厨房食品卫生管理制度

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班

3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到"四勤"，工作前后及便后必须洗手消毒

4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关;食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染;

5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行"一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁"的制度;使用消毒液时必须严格按照1:200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则;消毒清洗后必须进行高温消毒(温度不低于90摄氏度)时间不少于15分钟。

6、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼;严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料

7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮;严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。

某酒店厨房食品卫生管理制度：酒店厨房卫生

适配人群	厨师长，切配员，冷菜师	使用场景	酒店后厨，食品加工，餐饮消毒
制度目标	防止厨房脏乱差，避免老鼠蟑螂来，不让食物坏掉，保证做出来的饭干净安全。
职责分工	厨师长负责检查卫生，领班每天盯执行，清洁工管打扫，仓管员管食材存放，大家各扫门前雪。
核心条款	生熟分开、刀墩抹布勤洗、垃圾当晚清、抽油烟机定期擦、手不碰成品、衣服帽子要干净。
执行要求	每天至少扫两次厨房，操作台随时擦，冰箱天天看温度，主管每周查三次，记录本上得签字，谁没做到就提醒。

酒店厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

某酒店厨房食品卫生管理制度：酒店厨房设备用具、环境卫生

适配人群	厨房员工，厨师长，保洁主管	使用场景	厨房清洁，设备消毒，生熟分区
制度目标	让厨房干干净净，不滑倒人，不长虫子，东西不混用，用完就收拾好。
职责分工	厨师长负责检查，班组长盯每班卫生，员工各管自己区域和工具。
核心条款	地面要干、无油水；生熟刀板分开标清楚；设备用前消毒、用后洗净；垃圾当天清。
执行要求	每班结束必须擦台拖地洗工具；每周大扫除一次；清洁时放警示牌；卫生包干到人；主管每天巡检打分。

酒店厨房设备用具及环境卫生管理制度

1保证地面、门、窗的清洁，无积水、油污、无卫生死角(清洁地面时应遵循如下原则，先清洁人员较少经过的位置，对于人员出入多的地点应分块清洁并尽快晾干，在清洁部位设警示牌，以免人员滑到摔伤)。

2墙面、排风罩、工作台、灶台、各种设备机械、储物柜等无积灰、无污垢、无积水。

3做好杀虫工作(蟑螂、苍蝇、老鼠等)，厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。

4生熟案板及刀具应分开，并做明显标识，保证用具的清洁，要求无锈渍、油渍、残渣。

5各种设备设施在使用前能消毒的必须进行消毒、使用后清洗干净。

6卫生用具必须清洗干净，消毒后使用，未经消毒的用具不得使用。

7废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。

8每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生.

9实行卫生包干制度，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。

10共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁。

某酒店厨房食品卫生管理制度：酒店厨房各作业区卫生

适配人群	炉灶厨师，切配厨师，冷菜师傅	使用场景	热厨作业，切配加工，冷菜制作
制度目标	让厨房每个地方都干干净净，不发霉不长虫，做出来的菜才安全。
职责分工	厨师长天天检查，各区域组长负责本区清洁，员工自己管好手头活儿。
核心条款	炉灶要亮、刀砧要净、生熟分开、雪柜常清、汁水当天做当天用、面包晾凉再包。
执行要求	每天收工前打扫，每周大扫除一次，主管抽查打分，不合格重做，每月汇总问题开会讲。

酒店厨房各作业区的卫生管理制度

1、热厨区域:

(1)炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。

(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。

(3)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。

(4)所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。

(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。

(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

2、切配区域:

(1)各种刀具及砧板必须保持清洁状态。

(2)雪柜必须定期清洗及检修保养。

(3)生熟食品必须严格分开储存。