加工间卫生管理制度（优选3篇）

加工间卫生管理制度

适配人群	加工操作员，质检协理员，班组长	使用场景	食品加工间，原料处理区，成品包装区
制度目标	防止食品被污染，保证大家吃的东西干净安全，保护顾客健康，也保护员工不生病。
职责分工	车间主任管监督执行，班组长天天检查，卫生员负责培训和记录，员工自己守规矩。
核心条款	必须持健康证上岗，穿戴整齐，不戴首饰，不化妆喷香水，手脏了马上洗，伤口要包好戴手套。
执行要求	每天开工前自查，班组长每两小时巡检一次，卫生员每周抽查三次，记录本要当天填完，月底交办公室存档。

1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识培训教育，并取得合格证者，方可上岗，上岗时要随身携带健康证以备检查。

2.进加工间，必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得漏于帽外，并把双手洗净。

3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。

4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后，都必须把手洗干净才能工作。

5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗干净，每次洗手不得少于2分钟。

6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。

7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。

8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

10.除因工作需要外，非本加工间人员不得随便进入加工场所。

11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区，盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放，不得乱放，更不得直接放在地面上。

12.保持作业环境的清洁，工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作间内不允许有积水。

12.1清扫地板时，要先用笤帚将菜叶等垃圾除去，然后再用干净的拖把进行清洁;

12.2清扫刀、板等加工工具时，要用干净的抹布进行擦拭，不得用脏抹布直接接触加工工具;

13.在将污水倒入下水道以前，必须将菜叶等垃圾除去，以免堵浅析食品卫生安全 -健康安全网

适配人群	粗加工人员，食堂操作员，餐饮后厨	使用场景	食品粗加工，原料解冻，蔬菜清洗
制度目标	防止食材交叉污染，保证清洗加工干净卫生，让食品原料处理更安全。
职责分工	厨师长负责检查设施使用；主管每天巡检刀墩案盆是否分用；保洁员负责清洗池和容器清洁。
核心条款	荤素必须分池清洗；肉禽水产工具不和蔬菜混用；解冻池、清洗池要专用；垃圾容器得密闭。
执行要求	上岗前确认池子和工具标识清楚；每班结束彻底冲洗消毒；主管每两小时查一次分区情况；记录本上当天签字留痕；发现混用立即换洗并报备。

1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。

2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。

3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。

适配人群	食堂厨师，配餐人员，厨房主管	使用场景	学校食堂，食品加工，烹饪操作
制度目标	防止食堂做菜时出卫生问题，保证学生老师吃得安全放心。
职责分工	食堂主管每天检查；厨师长管操作规范；保洁员负责清洁消毒；校医不定期抽查。
核心条款	不加工变质食材；不重复用回收食品；烧透熟食；生熟分开；用具要洗消；手不直接尝菜。
执行要求	每顿饭前检查食材，加工中按步骤操作，收工后立刻打扫，记录本上当天签字，主管每周看记录。

学校食堂烹任加工间卫生管理制度

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

二、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

三、块状食品必须充分加热，烧热煮透(食品中心温度应不低于70℃)，防止外熟内生、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热.

四、加工后的成品应与半成品，原料分开存放。不使用未消毒的餐具，容器存放熟食品

五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

六、刀、砧板、盆、抹布、锅等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不着地存放。

七、工作结束后、调料加盖，做好工具容器;灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。

八、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰等;

九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。