餐饮酒店物品采购管理制度（优选3篇）

餐饮酒店物品采购管理制度

随着餐饮酒店规模的不断扩大，餐饮酒店的管理也越来越难，尤其在财务物品采购管理方面更是难上加难了，不过有一套好的物品采购管理制度管理就不再是难题了。有了制度还必须要有流程标准，同时还要做好如何减少餐饮采购中的漏洞问题。为了加强餐饮酒店物品采购的管理，防止库存积压、造成滞销、超期变质等损失，我们需要结合餐饮酒店的实际情况，制定该管理制度，具体如下:

1、采购人员须认真学习《合同法》及有关法律和餐饮酒店规定，不得因合同条款订立不当而给餐饮酒店带来损失。合同在签订前须由经办人填写合同签订申请书，报餐饮酒店总经理批准，方可签署。

2、采销合同由专人统一编写、登记、编制、发送和保存。所有合同必须保留正本两份，一份交财务部做付款凭证，另一份交由相关部门合同管理人员留档备查。

3、物品的采购:

物品的采购，按每月使用计划及合理库存的需要，经营业部门经理审核后报总经理批准，不得因提前或拖延采购而影响营业，也应避免因超计划采购带来积压或损失。

采购人员采购物品时，应根据请购单的数量、规格、质量要求、用途，审核同意后报总经理审批，方可采购。管理用物品的采购，如固定资产、仪器、工具、办公用品等，各部门应填写请购单，经所购物品的部门经理审核后，报总经理批准后统一购买。

办理购物付款时，应附付款申请单、购销合同、请购单，已经总经理审批的付款计划或购货合同执行情况表，报财务部审核后，方可付款。

财务部门在办理付款时应核实付款手续是否齐全，否则财务有权拒付，并要求补齐相关手续。

采购人员报销时，应办理入库单，入库单内容必须填写清楚齐全，如需要质检的物品，应附质检部门的审签手续。根据财务要求，发票应在开出一个月内报销，逾期未报销给公司造成损失的，由采购经办人承担，该部门经理负同等责任。

采购、库管人员按季度对库房存货情况进行分析，对库存物品的积压、变质、沉淀要列表清查、处理，对造成不必要的损失负直接责任。

4、成本部每月2日前将截止到上月末的库存物品(包括各分库)盘点情况汇总表报财务部，并对库存物品现状如短缺、毁损等列示清楚，及时处理，减少不必要的损失。如是人为因素给餐饮酒店造成损失，当事人要承担责任。

5、采购人员不得营私舞弊，吃回扣贪污，假公济私，如发现有上述行为，将严厉追究当事人经济或刑事责任。

以上五点就是物品采购管理制度的内容，可能内容比较广，具体的细化内容还需要自己根据自身的工作岗位要求进行调整，同时以上制度的内容是由财务部制定并负责解释的，财务部负主要责任。有了这份物品采购管理制度还必须要有一套餐饮业采购流程及标准还能把采购部的工作做得更好。

餐饮酒店物品采购管理制度：餐饮酒店日常

当今社会经济高速发展，旅游已成为热门。在旅游者(住店客人)基本的需求食、住、行、游、购、娱中，食占第一位，食是人类维持生命的第一需要。可以说，离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。想要做好酒店服务，就必须要完善酒店餐饮服务的日常管理。下面小编为大家整理了一些怎样做好酒店餐饮服务的日常管理

餐前准备操作程序

每位员工检查自己的仪容仪表，备好自己的工作用具，如:打火机，开瓶器，笔(例会前)。

所有的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。

清理楼面和餐桌卫生，按标准摆台、摆位。

备好客用物品，如:开水，酱醋壶，牙签，茶叶，纸巾等。

开餐前检查制度

台面摆设:餐具摆放整齐、统一、干净，无缺口，台布无洞无污渍。

台椅摆设:椅子干净无尘，坐垫无污，油渍，台椅横竖对齐或显图案形。

工作台:餐柜摆设，托盘要求摆放整齐统一，餐具摆放整齐无歪。

地面卫生:无水渍、油渍、纸屑、毛发等。

环境:灯光，空调设备完好正常，空气流通。

空调开放:提前半小时打开空调(一般上午11点，下午17点)。

迎接服务操作制度

迎送员:

客人进入餐厅，主动上前说:您好!欢迎光临!请问你有几位

客人回答后问:请问您有预定吗如果客人说有，请问您贵姓，但不可强求客人把姓名告知于你。

带领客人进入包厢，告知包厢服务人员共有几位客人，是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。

服务员:

站岗:开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人。

站岗时应注意姿势:两手自然垂下于小腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠墙或工作台。

入坐:服务员应协助迎送员安排客人入坐，先将客人要坐的座位拉出，让客人就坐。

向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在餐单上。

善于观察，分清谁是主人，在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。

餐前清洁工作制度

地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等，换班人员要将卫生做干净。

墙上不得有油渍、污垢，每班要清理干净，挂图及墙基处擦拭，并除去蜘蛛网，窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷干净，不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。

餐桌椅的准备:要用干净的抹布擦干净，横挡亦须擦拭，并检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布，不得破损污秽。

调味品的瓶子，应予擦拭，特别是瓶劲周围及盖子，瓶内调味品应每日加满，如酱醋壶注意瓶内不可以长霉花。

餐具必须清洁光亮，中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检查，将边缘粗糙或弯曲者移出。

摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印，开水瓶中的开水每日更换，保持瓶面无灰尘。

餐饮服务管理制度

服从上级分配，认真按规定完成各项任务。

遵守酒店规章制度，准时出勤，不迟到，不早退，不旷工。

保持个人卫生，不吃带较强刺激气味的食物，上班或上班前不允许喝酒。

头发梳理整齐，发型美观大方，男士头发不过衣领不留胡须，女士头发不披肩不染异色。

工作服干净整洁无破损、无油渍、无掉扣，保持面部、手部清洁，不留长指甲，不擦指甲油。

鞋袜干净无破损，男士不光脚穿鞋，女士穿肉色丝袜。

按规定佩带工号牌，上班时保持精神饱满，按要求站立，不靠墙椅。

开餐前不得扎堆聊天，接私人电话，不得提高嗓音，不得私拿公物或客人遗留的物品。

非工作时间不得使用客用电梯和客用洗手间，不得进入其它客用场所。

任何时候在餐厅里不得有以下行为:挖鼻，梳头，抓痒，吐痰，叉腰，聊天，坐客用电梯等。

在餐厅内不得跑步，应用轻快的步伐行走，坚持做到三轻不准突然转身或停顿。

工作时间内，随时保持所在区域内卫生清洁，不得将私人物品出现在餐厅内。

确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁。

不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

在服务时，尽量避免与客人谈话，如果不得不如此时，则将脸转移，避免正对食物。

在最后一位宾客用完餐之后，不要马上清理台面，除非客人要求才处理，不可以让客人有种印象:你在赶他走的感觉，客人走完后才可清理服务台或台面。

在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，必须先洗手。

保持良好仪容及机敏，有礼貌的接待客人，如果可以的话可直接称呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

上班时不准在公共区域内抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖，不得照镜子或梳头发。

在客人用完餐后，服务员不可偷吃客人剩余的菜肴和酒水。

酒店餐饮的服务场所是社交*的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。

餐饮服务经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。

餐饮酒店物品采购管理制度：餐饮酒水内部

一、宴会、婚宴宾客自带酒水

1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒

水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。

2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，酒店餐饮部不直接接

手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。 3. 婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。

4. 自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水

进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。

5. 对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。宴会中如有需要，

在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。

6. 酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进

行存放。若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。 7. 开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。

8. 婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员

处。

9. 酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水

空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。

10. 由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。

二、餐厅寄存酒水管理制度

1. 宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。 2. 寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存。 3. 酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月，

超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。

4. 寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。

5. 对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水

管理员进行处理。

6. 对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后，对空酒瓶进行统一回收、登记，有当

班领班进行负责检查确认，在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁，若出现酒瓶缺少等情况，有酒水员负全责。