连锁厨政：炉台岗位职责（优选3篇）

连锁厨政：炉台岗位职责

适配人群	厨房主管，档口厨师长，热厨负责人	使用场景	开餐准备，出品管控，退菜处理
设立背景	酒店要保证厨房出品质量稳定，客人吃得放心满意，得有人盯住每道菜。
核心职能	管好自己档口的菜，从加工到上桌全程把关，不让差菜出去。
工作内容	检查调味品厨具、做半成品、盯菜品质量、算成本份量、搞卫生、带荷台员工。
协作关系	和案台师傅一起改菜，跟荷台员工教装盘，向总厨汇报问题，配合前厅处理退菜。

一、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。

二、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。

三、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平，与同事之间互相商讨、学习、不段开发新菜。

四、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，为酒店创造最大的空间和利润。

五、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。

六、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。

七、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。

适配人群	酒店食堂厨师，餐饮成本专员，后厨主管助理	使用场景	员工餐饮服务，食材成本管控，后厨协同作业
设立背景	酒店要给员工做饭，得有人专门管职工餐这事。
核心职能	做员工吃的饭，保证够吃、干净、不重样。
工作内容	做职工餐、收原料、处理剩料、准时开餐、打扫加工间、保养设备、注意自己卫生。
协作关系	跟厨部案台师傅对接剩料，听厨师长安排，配合采购核对原料，和同事一起保持厨房整洁。

一、负责每日加工酒店员工的职工餐，保证菜肴份量足够、出口卫生，以及定期更换口味。

二、负责每日对生活餐的原材料进行核收，并及时与厨部案台联系，处理案台未出品的剩余原料，为酒店节约。

三、每日按时加工生活费，在规定时间准时开餐，不得无故拖延和提前。

四、保证加工间环境卫生和设备保养，注意个人卫生。

五、遵守厨部各项规章制度。

适配人群	食堂加工员，餐饮切配工，酒店粗加工岗	使用场景	食材初加工，厨房备餐，生鲜处理
设立背景	厨房缺人干初加工活儿，不然后厨没法开火做饭。
核心职能	把活禽活鱼这些生料弄干净，变成能下锅的样子。手不能停，天天都得干。
工作内容	杀鸡杀鱼、刮鳞掏肚、洗刷冲净、切配分类、送菜进灶台、擦工具、扫地拖地。
协作关系	听厨师长安排，跟切配师傅交接原料，和洗碗工共用清洗区，偶尔帮烧饭师傅递东西。

一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

二、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。

三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。

四、负责本岗位设备工具的保养和维修。

五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。

六、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。

七、完成上级交办的其它任务。