| 设立背景 | 酒店要给员工做饭，得有人专门管职工餐这事。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 做员工吃的饭，保证够吃、干净、不重样。 | ||
| 工作内容 | 做职工餐、收原料、处理剩料、准时开餐、打扫加工间、保养设备、注意自己卫生。 | ||
| 协作关系 | 跟厨部案台师傅对接剩料，听厨师长安排，配合采购核对原料，和同事一起保持厨房整洁。 | ||
一、负责每日加工酒店员工的职工餐，保证菜肴份量足够、出口卫生，以及定期更换口味。
二、负责每日对生活餐的原材料进行核收，并及时与厨部案台联系，处理案台未出品的剩余原料，为酒店节约。
三、每日按时加工生活费，在规定时间准时开餐，不得无故拖延和提前。
四、保证加工间环境卫生和设备保养，注意个人卫生。
五、遵守厨部各项规章制度。
| 制定目的 | 餐厅人多手杂，端盘子倒酒容易碰翻烫伤，客人滑倒摔跤也常有，得盯紧点别出事。 |
|---|---|
| 适用范围 | 西餐厅所有服务员，从吧台到餐桌，托盘刀叉杯子都算。 |
| 职责分工 | 领班盯着大家别偷懒，服务员自己管好手和脚，新来的跟着老员工学怎么端稳不洒。 |
| 管理要求 | 托盘必须端平，湿地面立刻擦干，热汤碗加防烫垫，发现椅子松动马上报修。 |
| 监督与检查 | 领班每天巡三遍，看谁没擦地、没检查餐具，第一次提醒，第二次扣当月服务奖，第三次调岗。 |
dreamlink西餐厅
岗 位 职 责
职位
西餐厅服务员
部门
餐饮部
直接上司
西餐厅领班
管理下属
岗位级别
制订日期
____年10月28日
制 订 人
批 准 人
职位综述:确保服务质量达到宾客的满意率。
工作交往关系:内部:做好开餐前的准备工作确保运作的通畅性。外部:建立良好的宾客关系确保服务质量达到客人的满意。
主要工作职责:1. 保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。2. 积极配合领班工作，服从领班及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。3. 工作时要做到四勤:口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求。4. 善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。5. 要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
| 制定目的 | 客人来了，怕服务不到位让人不开心。怕说错话、做错事，影响酒店名声。 |
|---|---|
| 适用范围 | 所有在酒店干活的服务员，前台、餐厅、客房都算。 |
| 职责分工 | 领班盯细节，服务员守规矩，老员工带新人学规矩。 |
| 管理要求 | 说话慢点轻点，手势别乱挥，看客人脸色办事，记清客人要啥。 |
| 监督与检查 | 主管每天查三次，记录本上画勾，漏一次扣钱，两次谈话，三次调岗。 |
酒店服务员服务的六大技能
语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分―――身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。
| 设立背景 | 酒店要让客人吃上热乎饭菜，得有人在厨房和餐厅之间跑腿送菜。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 把做好的菜从厨房送到客人桌上，再把单子送回厨房，盯住菜的质量。 | ||
| 工作内容 | 摆台补东西、送菜送单、检查菜有没有问题、擦传菜工具、收拾餐后卫生。 | ||
| 协作关系 | 听领班安排，跟值台服务员搭伙干活，和厨房师傅常碰面说话，互相喊一声就明白。 | ||
酒店传菜员岗位职责
● 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
● 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
● 负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
● 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
● 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
● 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
● 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
● 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
● 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
| 制定目的 | 餐厅人多手杂，餐具乱放容易摔坏，客人等太久会生气，服务不到位会被投诉。 |
|---|---|
| 适用范围 | 楼面服务员、迎宾员、领班，前厅所有区域和餐具用品。 |
| 职责分工 | 迎宾员带客人进门拉椅子，服务员盯台补餐具，领班看全场查问题，大家互相提醒。 |
| 管理要求 | 上班先检查餐具够不够、干不干净；客人来马上迎，有问立刻答；发现破损马上报，意见及时转告。 |
| 监督与检查 | 领班每班巡台看谁没拉椅子、没补餐具；没做到扣当班分；每周例会讲问题，谁漏事谁重做一遍；连续两次出错要重新学流程。 |
| 制定目的 | 冷菜容易变质，生熟混放会出问题，卫生不严可能吃坏人。 |
|---|---|
| 适用范围 | 冷菜间所有人、冰箱砧板刀具、卤水拼盘水果盘。 |
| 职责分工 | 厨师领班盯着，冷菜师傅自己做检查、消毒、分开放、当天做当天卖。 |
| 管理要求 | 每天查设备是否转、查食材是否新鲜、生熟分开、刀板天天消毒、手要洗干净。 |
| 监督与检查 | 领班天天看，查记录和现场，没做到就重做，再犯要扣分，严重直接停岗。 |
[层级关系]
直接上级:厨师领班
直接下级:无
[岗位职责]主要职责冷菜制作
1.负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
2.每天检查本冷菜间所有的设备、冷藏柜、电冰箱运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。
3.每天检查冰箱内的食品质量。应做到当天制作当天售，变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放，每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。
4.注意个人卫生，坚决做到\"五、四\"制。
5.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用品数量，上交厨师长订购或领料。
6.当班结束后，做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作。