中餐宴会服务流程（优选9篇）

中餐宴会服务流程

中餐宴会服务流程

流程 具体内容

准备 (1)了解情况

a、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。

b、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。

c、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。

(2)熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。

(3)物品准备

a、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。(按十分之二准备)

b、准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。

(4)进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。

(5)环境卫生

a、检查通道、走廊、卫生间。

b、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。

c、检查工作间、后台。

d、检查艺术品、花卉、盆景。

(6)按菜单要求备足各类酒水饮料

a、用布擦净酒水饮料的瓶子。

b、在工作台或工作车上摆放整齐。

(7)宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。

(8)开餐前半小时，将一切准备工作做好。

迎宾 (1)客到前5—10分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。

(2)客到时用敬语表示欢迎。

a、中午好，欢迎光临。

b、您好，××经理，欢迎光临，您在××厅，请这边走，我带您去。

c、您好，××经理，欢迎光临，请问您有预订吗

d、您好，欢迎光临，请问几位，请这边走。

(3)为客人接挂衣帽:请将您的衣帽给我，我为您保存，接挂时勿倒提，以防衣袋内物品倒出，有衣帽间的应备有衣帽牌。

(4)客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾，女宾后主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务送毛巾操作。

服务 (1)引客入座

宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座，宾客坐好后，在宾客右后侧打开席巾置于客人膝盖上，并说:请用。

(2)斟酒

用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。

a、 主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯酒，待讲话完毕时递给讲话人。

b、 主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人添酒。

c、 宴会过程中，注意随时添加酒水，不使杯空。

(3)上菜

a、 宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾。

b、 整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意三轻即说话轻、走路轻、操作轻。

c、 冷盘按分批派菜法为客服务。

d、 上热菜时，要正确选择操作位置，上菜要选择在陪同人或翻译之间进行，也可在副主人的右边进行。上菜时要轻步向前，双手将菜送上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进，报准菜名，作简单介绍。然后将转台向客人转示一圈，把菜拿下，在工作台上把菜分好，从主宾起按顺时针方向依次在客人的右边把菜端上，在菜盆内留少许备添。如上螃蟹等需用手的菜肴，及时送上洗手盅，盅内温水约七成，盅内加花瓣或柠檬解油腥。

e、 当跑菜服务员去拿下道菜时，清理台面，用毛巾清除转台上垃圾，从客人的右边撤下用过的骨碟。

f、 掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会按照主台的用餐速度进行上菜。

g、 分汤时，先将汤盆放在转台上转一圈，然后在工作台上逐一分在口汤碗内，口汤碗与垫盘从客人右侧送上。如厨房准备好的每一份，则从客人右侧直接送上，跟上垫盘。

h、 上甜点和水果前，撤去所有餐具，换上干净的骨碟，需要换上刀、叉、调羹等餐具，水果应做好造型或去皮。

i、 提供小毛巾，从客人右边送上毛巾盘，并说:先生/小姐，请用毛巾。

送别

(1)为主宾拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣:这是您的衣帽(提包)我来帮您穿上。

(2)向客人礼貌道别，致谢。

(3)大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢迎。

(4)检查座位和台面，及时送还遗留物品。

(5)送客至门口或电梯口，帮助打铃，再次向客人致谢，微笑道别。

(6)按顺序撤台，清点物品，搞好卫生，宴会厅恢复原样。整理清扫后台服务区域，清理工作台，工作车等用具。

中餐宴会服务流程：酒店中餐宴会服务知识英语题题库

酒店中餐宴会服务知识题库(英语题)

一、汉译英:

1、请等一等，我马上给您安排。

2、我们为您的旅游团预定了三个桌子，从16号到18号桌。

3、请给我们找两个人的餐桌。

4、对不起，已经没有空桌了，如果您不介意的话，我可以安排您与那两位女士同坐一桌。

5、您是否介意别人和您同坐一桌

6、请告诉我您的房号，有了空桌马上给您打电话。

7、你能给我介绍一下这里的风味吗

8、可以，不过我只能为您做一个简单的介绍。

9、每个人准备花多少钱

10、这里的冰水饮用是安全的，夫人，您要订什么呢

11、您要热的还是现成的粥呢

12、如果是我的话，我就要小牛肉，因为小牛肉是我们这里的特菜。

13、小牛肉您喜欢配点什么

14、您喜欢吃水果吗

15、请问您要喝点什么酒

16、茅台酒誉满世界，是在贵州生产的，您可能感兴趣的

17、真对不起，这个品种刚卖完。

18、一个冷菜一个汤，五个热菜和两种点心。

19、现在上菜好吗

20、请尝尝今天的特菜好吗

21、我可以撤掉这个盘子吗

22、这是软炸大虾，是您的吗

23、请原谅，我把您的菜搞错了!

24、我跟厨师联系一下，会使您满意。

25、给您再添点饭好吗

26、现在可以为您结账吗

27、请您写上您的名字和房间号码。

28、对不起，我们这里不可以签单，请付现款吧。

29、您吃得满意吗

30、有什么需要改进吗

二、英译汉:

1、你好，我可以订一个明天晚上用的餐桌吗

2、我喜欢吃虾，您呢

3、如果我是您，我就要冷牛肉，您总是喜欢吃肉，并有好长时间没吃了

4、一份炸鱼，鸡和小牛肉这两样我不知哪样好，你的意见如何

5、要甜面包、咖啡，请再给我来一杯水，顺便问一下，冰水是消毒的吗

6、我早晨不饿，但渴得很，我要一大杯橙汁，是新鲜的、冻的，还是罐头的

7、要牛奶的，我想现在就要，我旅行期间早茶都没喝上。

8、我今晨不舒服，我不想要太多的早餐，只吃点粥类，你们有哪几种呢

9、我要50元钱的，我们自己带酒来，还有，一共有多少道菜呢

10、恐怕搞错了吧，我订的是花卷。

11、是我的，我还订了一份清炒虾仁。

12、喂，服务员，教我使筷子好吗

13、谢谢你的夸奖，我可以留做纪念吗

中餐宴会服务流程：餐厅服务中餐宴会摆台比赛规则评分标准

餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准

一、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)二、比赛要求:1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2.操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推;超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4.选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针方向进行。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。8.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9.餐巾折花和摆台行后顺序不限。10.比赛中允许使用装饰盘垫。11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1.组委会提供物品:圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。2.选手自备物品:(1)防滑托盘(2个)(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶或花篮(1个)(6)餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(8)牙签(10套)(9)菜单(2个或10个)(10)桌号牌(1个，上面写上代表队名称)(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)四、比赛评分标准

项 目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

台 布(4分)

可采用抖铺式、推位式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分

2

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，政策均等，台面平整

桌裙或装饰布(3分)

桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)

3

餐碟位置(10分)

一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线

6

距桌沿约1.5厘米

拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生

味碟、汤碗、汤勺(5分)

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行

筷架、筷子、长柄勺、牙签(9分)

筷架摆在餐碟右边，与味碟在一线直线上

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米

5

筷套正面朝上

1

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平

葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。如果折的不是杯花，水枰待餐巾花折好后一起摆上桌

摆杯手法正确(手拿杯柄 或中下部)、卫生

餐巾折花(10分)

花型突出主位，符合主题、整体协调

4

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方

公用餐具(4分)

公用餐具摆放在正副主人的正上方

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距厘米，筷子末端及勺柄向右

菜单、花瓶(花篮)和桌号牌(4分)

花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求

菜单摆放在筷子架右侧，位置一致

桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位

餐椅定位(5分)

从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅面边缘距台布下垂部分1.5厘米

托盘(3分)

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于徒手腰部

综合印象(14分)

台面设计主题明确，布置符合主题要求

餐具颜色、规格协调统一，便于使用

整体美观、具有强烈艺术美感

操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质

合 计

80

操作时间:分秒超时:秒扣分:分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:分

中餐宴会服务流程：中餐宴会餐饮服务标准

一、餐桌餐具摆设

事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。

二、服务人员的分配

通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手;但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任区的客人有所交待，也应为他(她)们服务。

三、上菜的技巧

1.出菜的程序

原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左侧方端上，饮料一律从右侧方服务。上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水(这样的做法，是主人敬客尽量给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受)，每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜盘中剩菜无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。

2.上菜的速度

从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度，应集中精神在宴会饮筵进行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬;而有时热食的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客现象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，务必使厨房出菜时间掌握得准，配合宴会进程，控制出菜的速度，使宾主满意。

3.维持桌面整洁

凡是带骨或刺的菜肴，要适时撤除客人面前盛放残肴骨皮的盘碟，换上清洁的盘碟，并及时用毛巾来换上干净的小毛巾，既能保持各客座面前清新，也给予客人良好印象。

4.分菜的技巧

有的菜肴需分食的，如羹汤之类，得协助分盛各口汤碗内，用母匙先从主客人分配开始，再依次分配其他客人，最后才分给主人;分盛的分量需要经验，分配均匀，最好是每份勿盛太满，以免弄得不够，宁可使分毕时尚余留部分，即表现菜的分量充足，又可保留少许予主人敬客的余地。但也有的在配餐间就分盛在口汤碗内，用托盘端送上桌的。

5.特别的服务

(1)客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服务餐具的操作，用姆指与食指持着叉中指无名指小指紧握着匙夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服务法。

(2)有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，也须熟练切分法，以免溅脏餐桌。尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸气水分漏滴湿桌面及客人衣服的危险。

(3)上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒在客人身上。盛饭、斟酒总是以80%之间的分量为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现其服务周到。

中餐宴会服务流程：中餐宴会摆台比赛规则评分标准

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

一、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)

二、比赛要求:

1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推;超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

三、比赛物品准备

1、组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。

2、选手自备物品:

(1)防滑托盘(2个，含装饰盘垫或防滑盘垫)

(2)规格台布

(3)桌裙或装饰布

(4)餐巾(10块)

(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)

(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)

(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)

(8)牙签(10套)

(9)菜单(2个或10个)

(10)桌号牌(1个)

(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)

四、比赛评分标准

项目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

台布

(3分)

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分

2

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整

1

桌裙或装饰布

(2分)

桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)

餐椅定位

(5分)

从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米

5

餐碟定位

(8分)

一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线

6

距桌沿约1.5厘米

拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生

味碟、汤碗、汤勺

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行

3

筷架、筷子、长柄勺、牙签

筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米

4

筷套正面朝上

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生

餐巾折花

花型突出主位，符合主题、整体协调

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方

公用餐具

公用餐具摆放在正副主人的正上方

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)，公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右

菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)

和桌号牌

花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，造型精美、符合主题要求

菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)

桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位

托盘

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部

仪容仪表

头发:男生后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐，着色自然，发型美观大方;女生后不过肩、前不盖眼、干净、整齐，着色自然，发型美观大方。

面部:男生不留胡及长鬓角;女生淡妆。

手及指甲:干净、指甲修剪整齐、 不涂有色指甲油。

0.5

服装:符合岗位要求，整齐干净、无破损、无丟扣、熨烫挺刮。

鞋:符合岗位要求的黑色皮鞋、干净，擦拭光亮、无破损。

袜子:男深色、女浅色、干净、无褶皱、无破损。

首饰及徽章:不佩戴过于醒目的饰物、选手号牌佩戴规范。

综合印象

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。

菜单设计

(7分)

总体要求:选择富有营养，有利于身体健康的食物，菜肴突出宴会主题;菜单设计与整体宴会主题与氛围协调一致。

注重绿色食物的选择，有三种以上绿色食物(无污染、安全、优质、营养的食品)。

不以野生动物为原料。

菜单制作材料选择适当，有创意。

菜单大小，形状适宜，制作精美。

1

字型字体适当。

1

主题阐述

(10分)

对餐桌布置进行说明:说明宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点。

6

菜单设计进行说明。

3

文字通顺，表达清晰。

1

台面装饰与设计

(20分)

主题突出、鲜明，台面布置自然美观，具有一定的文化性、艺术性、观赏性和实用性。

4

餐具、椅套和台面颜色协调。

2

立意新颖，创意独特，台面丰富，具有强烈美感。

3

餐桌中心装饰烘托宴会的主题，与台面布置整体协调。

3

餐饮等用具颜色、规格协调统一，体现文化，烘托氛围。

4

整体装饰形态、布局、颜色协调、适当，烘托出良好的氛围。

4

合 计

100

操作时间:分秒 超时: 秒 扣分:分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏件 扣分:分

中餐宴会服务流程：中餐宴会席次安排工作标准

宴会的特点，是经过周密的订席作业，预知(1)宴会的性质;(2)开席的时间;(3)席数与人数;(4)菜单的内容，以及饮料的需求等，均得在与顾客约定的时间之前，尽量协助客方作充分的、周到的准备，使宴会的进行完美。

宴会依性质，非正式的聚会有早餐会，午宴多为业务性的餐会，时间通常在上午或中午举行，时间不太长，人数不太多，餐饮服务依本节前面所述的餐桌的服务并无太多不同之处。而正式的餐会如官式宴会、大型餐会、欢迎餐会、欢送餐会、庆功宴、婚宴、寿宴等的时宴，时间多在下午6时至8时之间，人数多者使用宴会厅，人数较少者在小型餐室举行，依对象与目的不同，如官式宴会接待外宾者，或形式较为隆重者，常提供许多特别服务，力求完整，雅致、舒适，使与会者感受美好。

这种正式聚会的晚宴席次与座位的安排，依照生活规范餐桌礼仪方式安排座次的原则。如按餐厅方向设座，以面对出入门正中座位为首席，依次由右(右者为尊)而至右为序，接近门口处为末席。

(1)主人对坐首位之末座。

(2)男主宾坐在女主人右边;女主宾坐在男主人右边。

(3)男女分开坐者或夫妇合坐者。

餐厅餐务人员常需协助客方承办人绘制席次图安排座位，一般都把来宾以其地位高低，预为排定;将业宾姓名职称依席次画在一张平面图上，张贴在餐厅入口处，以便引导客人顺序入席。

餐桌餐具摆设事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。

服务人员的分配:通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手;但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任区的客人有所交待，也应为他(她)们服务。

上菜的技巧:

(1)出菜的程序:原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左侧方端上，饮料一律从右侧方服务。上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水(这样的做法，是主人尽量给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受)，每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜肋中剩菜无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。

(2)上菜的速度:从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度，应集中精神以宴会饮筵进行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬;而有时热食的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、叠盘推碟，有变相逐宫现象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，务必使厨房时间掌握得准，配合宴会进程制出菜的速度，使宾主满意。

(3)维持桌面整洁，凡是带骨或刺的菜肴，要适时撤除客人面前盛放残肴骨皮的盘碟，换上清洁的盘碟，并及时用毛巾来换上干净的小毛巾，即能保持各座面前清新，亦给予客人良好印象。

(4)分菜的技巧:有的菜肴需分食的，如羹汤之类，得协助分盛各口汤碗内，用母匙先从主客人分配开始，再依次分配其他客人，最后才分给主人;分盛的分量需要经验，分配均匀，最好是每份勿盛太满，以免弄得不够，宁可使分毕时尚余留部分，即表现菜的分量充足，又可保留少许予主人敬客的余地。但也有的在配餐间就分盛在口汤碗内，用托盘端送上桌的。

(5)特别的服侍

1、客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服侍餐具的操作，用姆指与食指持着叉中指无名指小指紧握着匙夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服侍法。

2、有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，亦须熟练切分法，以免溅脏餐桌。尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸汽水分滴湿桌面及客人衣服。

3、上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒客人身上。盛饭、斟酒总是以八分满为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能使持食量与饮量，而频频斟添，更能表现服务的殷勤周到。

中餐宴会服务流程：v酒店中餐宴会服务流程

一.认真阅读宴会预订单

二.八知三了解:八知:1台数。2·人数。3·标准。4·开餐时间。5·菜式品种。6·主办单位。7·收费方法。8·邀请对象。三了解:1·风俗习惯。2·生活忌口。3·特殊要求。

三·开餐前10到15分钟上凉菜，摆放时轻拿轻放，保持其造型，同时注意色泽，荤素搭配。四·大型宴会一般开宴会前10分钟前将白酒 红葡萄酒斟好。

五·宴会开餐前检查台面及备餐情况，确保正常服务。

六·宾客进入宴会厅时，服务员要主动配合领位引领客人入座。

七·宾客做好后应上毛巾，根据客人要求倒好软饮。

八·酙到酒水时酒杯于酒瓶的间距是一厘米。

九·倒酒时站在 客人右侧，切忌站在两位客人中间同时为两位倒酒。

十·客讲话时应站在旁边静候，以示礼貌。

十一·大型宴会应有专门人员为主人和主宾服务。

十二·看客起身时 要拉椅。

十三·按照进程上菜，先冷后热，先炒后烧。先咸后甜，先清淡后味浓，粤菜上菜顺序;冷盘·汤羹·热炒·大菜·青菜·炒饭·点心 ·果盘。

十四·上菜速度以主桌为主，全场统一。

十五·为了突出优质服务，应换餐具不少于三次。

十六·上果盘时要撤掉除酒器外所有的东西。

中餐宴会服务流程：中餐宴会摆台工作标准

1、头发干净、整齐，面容清洁:男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须;女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。

2、手、指甲:干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。

3、服装:穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。

4、鞋:穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损;

5、袜子:男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。

6、首饰:不得戴手表以外任何饰物。

二、操作内容及标准(85分)

1、比赛程序

(1)选手进场，检查物品;

(2)宣布餐厅门的朝向;

(3)宣布开始;

(4)口布折花(何时折花由选手自定)

(5)摆台(赛前椅子成3、3、2、2形)

a 铺台布(选手需站主位右侧，台布应为两对折)

b 放转盘

c 花瓶摆放

d 骨碟定位

e 放小件餐具

f 放玻璃器皿

g 放菜单

h 拉椅

(6)斟红酒、白酒(预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒)

2、操作要求:左手托盘，右手摆餐具;在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行;摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。

3、操作时间:规定20分钟(从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止)。每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。每超过30秒减0.5分，减分无限制。

4、折花要求:

每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内(可事先写好)。

注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。

口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。有头的动物造型要求头朝右。

中餐宴会服务流程：中餐宴会开餐前准备服务流程

中餐宴会服务流程包括宴会开餐前准备、迎宾、斟酒/饮料、上菜、分菜、餐间服务、餐后服务、结账、送客清理宴席等，宴会服务也是为了表示欢迎答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的进餐形式。 那么中餐宴会服务流程注意事项有哪些呢 现根据某中餐厅宴会服务要求将宴会开餐前准备流程详细列下:

宴会开餐前准备

中餐厅一般接到宴会，要先做到八知三了解:八知:知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜的顺序、主办单位或房号、收费方法、邀请对象。 三了解:了解风俗习惯、生活忌讳、特殊需求。中餐宴会开餐前半小时，要将以下一切准备工作做好，等待迎客到齐。比如生日宴会服务流程与注意事项就与其他宴会服务有所不同。

1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。内容目的及特殊要求等。了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。

2、餐具准备:根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、 小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。(按 十分之二准备);准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。

3、宴会厅布置:根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。

4、环境卫生:检查通道、走廊、卫生间。检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。检查工作间、后台。检查艺术品、花卉、盆景。

5、摆酒和饮料:按菜单要求备足各类酒水饮料:用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。

6、菜单:便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。

7、准备工作做完后站在厅房门口迎接客人的到来。

中餐宴会服务流程第一步就是开餐前准备，准备工作做的是否完好与接下来的宴会服务能否做好有直接的关系。所以在这个环节中，各中餐宴会服务领班、部长应做好相关的要求、检查与管理。