迎宾接待

更新时间：2026-11-03 19:48:45

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餐饮服务管理制度（优选10篇）

发布时间：2026-11-03

适用场景：迎宾接待、开餐准备、顾客入座

制度目标	管好厨房垃圾，不乱倒不乱扔，保护环境，防止污染水源和公共设施。
职责分工	专人管台账和收运；负责人盯着落实；员工分类放垃圾，日产日清。
核心条款	垃圾要分类、密闭运；不能倒进河里、厕所、垃圾桶；不能给没资质的人拉走。
执行要求	每天清一次；运输车要有专用标志；台账要写清楚种类数量去向；每月向监管部门报一次；有人检查落实情况。

1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；

8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

制定目的	怕服务出错惹客人不高兴，怕东西摆错影响上菜，怕员工乱来搞砸餐厅。
适用范围	领班、服务员、餐厅区域、开餐时段。
职责分工	领班盯全场，服务员守好自己岗，经理最后把关。
管理要求	班前会说清楚任务，衣服头发要整齐，台面餐具按标准摆，菜要准时准质上。
监督与检查	领班天天查，经理不定期看，没做到就重做，严重了要扣分，月底汇总通报。

制定目的	酒店客人越来越多，选择多，服务稍有差错就可能被投诉或换店。大家怕客人不满意，怕影响口碑和收入。
适用范围	所有一线服务员工，前台、客房、餐厅这些岗位。
职责分工	经理盯流程，主管带新人，老员工帮手，新员工学规矩，每人管好自己手头事。
管理要求	微笑打招呼，听清客人话再行动，出错马上道歉补救，不顶嘴不辩解，有事找主管。
监督与检查	领班每天看两三次，记录谁做得好谁漏了；月底汇总，连续两次没做到要重新培训；客人投诉一次扣绩效分。

制定目的	地板滑容易摔跤，碗碟碎了会割手，热菜烫着人，东西乱放碰伤人。
适用范围	所有餐厅服务人员、厨房配餐间、客人用餐区、托盘和餐具。
职责分工	服务员擦地防滑、摆盘不叠高；领班盯现场、处理突发；主管管设备修护、可疑人报告。
管理要求	湿地板立刻擦或围挡；碎玻璃用刷子收不伸手；托盘不堆太高；热菜避开小孩；门开小点防撞人。
监督与检查	领班每小时巡一次地面和器皿；主管查清洁记录；没做到扣当月服务奖，三次警告调岗；新人要考安全动作才上岗。

制定目的	怕新员工不懂规矩闹矛盾，怕服务出错让客人不开心，怕餐厅赚不到钱。
适用范围	所有在餐厅干活的服务员，前后台都算。
职责分工	领班盯着大家别出错，老员工带新人，新人自己多看多问少乱来。
管理要求	必须笑，不能板脸；说话轻声细语；上菜别洒；客人问啥马上答。
监督与检查	经理天天转着看，谁没笑扣五块钱，三次不笑调去洗碗，月底查记录，差一次扣奖金。

制定目的	怕菜凉了客人吃坏肚子，人多时上菜慢，餐具不够用，剩菜乱放不卫生。
适用范围	自助餐服务人员、餐厅、会议用餐场景、所有餐具和菜品。
职责分工	领位负责迎客点人数，服务员管加菜保温，收银核对人数结账，保洁收拾剩菜洗碗。
管理要求	菜提前15分钟上齐并保温，按人数备足餐具，剩菜统一收，餐具必须洗消毒，台面随时恢复干净。
监督与检查	主管每餐巡查三次，缺人少物当场补，没保温扣分，剩菜混放重做，洗碗不消毒停岗半天，记录本每天签字交班。

制定目的	怕客人喝多闹事，杯子摔坏划伤人，酒水洒地上滑倒人。
适用范围	酒吧里所有服务员，吧台、卡座、过道这些地方。
职责分工	领班盯着现场，服务员擦干净台面、摆正酒单、扶稳托盘、盯住醉酒客人。
管理要求	抹布不离手，冰桶放稳，托盘端平，酒瓶开前先摇匀，脏杯子马上收走。
监督与检查	领班每小时巡一次，收银员顺手记漏项，三次没擦桌子扣当月奖金，摔破杯子要赔一半。

制定目的	客人第一眼看到服务员就形成印象，怕形象不好影响餐厅口碑和生意。
适用范围	所有餐厅一线服务人员，包括迎宾、点单、传菜、收银等岗位。
职责分工	经理盯整体形象，领班查当天细节，员工自己管好头发衣服站姿说话声。
管理要求	头发盘好不披散，淡妆不浓艳，指甲短净，站直不靠墙，走路轻稳不拖沓。
监督与检查	每天晨会检查仪容，领班随时抽查，不合格马上整改，三次不改扣绩效分。

制度目标	让员工按时来、守规矩、对客人有礼貌，少出错，多拿奖励钱。
职责分工	经理管安排和处罚，服务员自己守时间守规矩，班组长盯现场。
核心条款	签到不能晚，试台要穿高跟鞋化好妆，不许抢门、吃槟榔、玩手机、躲客人。
执行要求	每次违规当场罚钱，奖励月底发，经理每天看，主管每周查，罚款直接从工资扣。

制定目的	客人吃带壳带骨菜容易弄脏手，怕洗手水太烫或太凉，影响体验。
适用范围	所有服务客人的服务员，中餐厅包房和大厅都算。
职责分工	领班盯洗手盅温度，服务员摆对位置并说明，洗碗员检查水温记录。
管理要求	柠檬水必须温热不烫手，托盘送每人一份，右上角放好，说清楚是洗手用。
监督与检查	主管每小时巡台摸水温，发现太热太凉扣当班分，三次不合格停岗培训，记录本要当天签字。

制定目的	护卫员老弄坏对讲机，公司财产老丢老修，想让大家小心用、别乱搞。
适用范围	所有上岗的护卫员，只管执勤时用的对讲机和配件。
职责分工	护卫主管盯着，每个护卫员自己保管自己岗的机器，班长每天抽查，丢了坏了要赔。
禁止行为	不准借人、不准带出门、不准乱拆乱调、不准开机充电、不准拿天线提、不准让进水。
检查与监督	交接班要当面验机签字，主管每周查编号和使用情况，没签字出问题自己担，查到乱用当场记过，月底汇总通报。

设立背景	酒楼要有人在门口迎客带位
核心职能	站在门口迎客人，带人坐位，拉椅子，递菜单，记熟订餐情况
工作内容	站门口微笑迎客，带客人到座位，帮存衣服，记常客名字，准备菜单酒水单，接订餐电话，送客说谢谢
协作关系	向主管汇报重要情况，和厨房、服务员配合，跟前台核对预订信息，帮客人和后厨传话

制定背景	店里人多事杂，有人干活认真有人偷懒，客人投诉多，得有个规矩让大家知道啥该干啥不能干。
适用范围	所有在店里的员工，从前台到后厨，包括领班副理经理这些管事的。
职责分工	领班能罚5—10分，副理10—50分，经理50—100分，总经理100—200分，部门主管记好再交经理签字。
管理规定	做好本职有奖励，提建议被用了也加分；打架骂人偷东西直接开除，迟到早退扣5—10分，服务不好也要扣。
监督与罚则	每分当1块钱，从工资里扣；不服气不能当场闹，事后可以一级级去说；谁漏罚了、乱罚了，管事的也要被罚。

制定目的	客人来酒店容易不开心，说话难听，服务时容易出错惹客人更生气。
适用范围	所有在前台、餐厅、客房干活的服务员和领班。
职责分工	领班盯着大家说话是否礼貌，服务员管好自己嘴和手脚，主管查谁没做到。
管理要求	走路轻、说话轻、操作轻；不说粗话脏话；客人来有迎声，走有送声；用“请、您、谢谢”这些字。
监督与检查	领班每天看三遍，主管每周抽查两次。谁说错话被客人投诉，要重学规矩，再错就扣分。检查本子要签字，不签算没查。

制定背景	客人嫌服务员不精神、东西乱、说话没礼貌。想让服务看着整齐，做事有章法，不让客人挑刺。
适用范围	所有在饭店端盘子、迎客、点单的服务员。
职责分工	领班盯着执行，服务员自己照着做，店长不定期看有没有做到位。
管理规定	衣服干净、头发扎好、说话带“请”和“谢”、不能玩手机、不能吃客人剩的菜、上菜要报名字。
监督与罚则	每天例会讲要点，领班巡台看动作，做错一次提醒，再错扣钱，客人投诉直接重罚。

制定目的	房间不干净会吓跑客人，设备坏了没人管容易出事，钥匙乱给可能丢东西，客人走后东西少了说不清。
适用范围	所有客房服务员，负责的楼层、房间、走廊、清洁工具和房卡钥匙。
职责分工	服务员查设备、管钥匙、盯贵重物品；领班盯维修和卫生；经理管记录和报告。
管理要求	每天看设备转不转，房卡钥匙不借人，客人走后马上查物品，遗留东西马上交管家部登记。
监督与检查	领班每班查三次，经理抽查记录本，漏查一次扣钱，没交遗留物要赔钱，瞒报直接辞退。

设立背景	ktv需要有人在门口招呼客人，不然客人找不到地方坐，也容易乱哄哄的。
核心职能	把客人接进来，安排包房，介绍情况，推荐消费，送客人出门。
工作内容	穿整齐衣服上岗、迎客带路、介绍包房、回答问题、帮迟到客人、记预订、填客史、处理投诉、送客说谢谢。
协作关系	跟服务员一起干活，听领班安排，和预订组通气，帮值台服务员分客人，高峰时协调等候和转场。

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