连锁餐饮值台员工作细则表（优选4篇）

连锁餐饮值台员工作细则表

值台员工作细则表

职务:值台员

任务:

1、业前准备

2、迎接客人

3、接受点菜

4、就餐服务

5、收市工作

6、处理投诉

7、接受培训，提高技能

任务1:业务准备

步骤要点标准

1、报到向大堂经理(或当值领班)报到填写:签到北已换好工作服根据餐厅钟表，签上准备的时间

2、了解任务由领班口头告之了解值台范围及临时任务

3、做卫生清洁地面(扫地、拖地)清洁墙裙、窗台汪洁玻璃门清洁餐桌脚、餐椅等清洁台号牌，花瓶，转盘等清洁备餐柜，酒水台领班布置的周期卫生，列表要求无垃圾，无尘土无污迹，无尘土无污迹，无指纹，光洁明亮无污迹，无尘土无污迹，转盘无油迹，指纹

4、备餐台面餐用具(检查)备餐柜餐用具茶叶、酒精、牙签倒卫生筒，抹拭干净检查电器设备是否完好，有问题的区域领班汇报

5、整理桌椅，拿开水瓶摆好餐桌椅，并检查是否松动，损坏开水不开时不能打(由清洗员打)已摆好的台面要检查一遍，并将水杯翻过来放正摆好餐椅有损坏的要及时告之领班根据不同的进餐类型，按酒店规定的方法摆设

破损的餐具要剔除不洁餐具视情况擦净或剔除，但均要上报领班不合要求的及时更换或补充注意横竖成行，三个一条线

6、备餐具补充备餐柜物品保证贮藏一次翻台或日常替换的数量

分类摆放或贮藏以领班指定为准，不得随意更改

连锁餐饮值台员工作细则表：连锁餐饮厨部行政处罚条例书面警告

二、书面警告有下列过失者，将受到书面警告，并处以经济处罚，罚款额为15--50元，三次书面警告后，即给予严重警告。

1、不服从上级的工作安排，拒绝或故意拖延不完成上级交办的工作，罚款30元。

2、三次口头警转成书面警告者，罚款20元。3、工作失职，引起客人投诉，或提出书面意见的，罚款20元。

4、无故旷工一天，扣发三天工薪，并记书面警告。

5、漫骂上司、同事或语言粗俗、争吵者，罚款20元。

6、违操作规程，造成比较严重后果者，罚款50元。

7、对在厨房偷吃，上班时间高声谈笑、围观闲聊者，罚款50元。

8、申购原料单，申购数量不准确，导致产品过多极压变质者，罚款30元。

9、验货时工作态毒不认真，导致原料不合格而造成产品质量的不到保证，罚款50元。

10、厨房环境卫生或食品卫生不能达标的，对其责任人罚款15元。

11、擅自将厨房物用品带回宿舍共私人使用者，对其责任人罚款20元。

12、对已办理辞职手续或开除的人员，一律不允许在宿舍留宿或逗留，如发现有该情况，将对行真政主管50元的罚款。

连锁餐饮值台员工作细则表：连锁餐饮厨房质检奖惩条例

1、每日家肴奖:每日到顾客好评的单项菜品，奖励10元。

2、新产品开发奖:上市新产品，当月内每餐销量20--30份以上，反映较好，奖励50--100元。

3、特色经营奖:连续三过月，每天销售量在50份以上，反映极好，奖励100--300元。

4、菜肴维护奖:对老产品维护较好，不断突出技术，让老产品重新占领市场，重新得到老顾客的认可，奖励责任人50元--100元。

5、原材料进货奖:当月内该本部原料进货关口把握好，未发现腐败变质低质伪劣原料，确保本部门生产，使部门质量优秀者，奖励30元。

6、敢于制止奖(限上级对上级及同级):对不合格原料及产品敢于制止、发映、避免了不合格产品流入市场，奖励30元。

7、在成本控制、节约原料和杜绝浪费方面成绩显著者，奖励20--50元。

8、单项出品销售每月前三名者奖。

连锁餐饮值台员工作细则表：连锁餐饮迎送员工细则表

职务:迎送员

任务:

1、营业前准备

2、迎送客人

3、安排就座

4、安排候座

5、接听电话

6、回答问询

7、协助工作

8、收市工作

任务1:营业准备

步骤要点标准

1、清洁大厅

2、备好茶水清洁大厅玻璃门清洁大厅外指定区域光洁透明，无污迹

清洁大厅茶几、座椅、工作柜、室内摆设大堂付理台干净无污迹，营业中的污物要随时清理

在大堂付理台上摆上干净烟灰缸烟灰缸要衬碟

备好绿茶、开水茶叶无莓烂，份量充足

备好茶杯、茶壶茶具无污迹，茶杯无油迹，无破损

备好烟灰缸

3、了解预订向大堂经理、当值领班或通过台位图了解订餐客人的姓名、单位、人数、餐台等。做好记录，并尽可以背熟

4、准备餐牌到吧台领取餐牌检查餐牌放置餐牌于大堂付理台左上角更换菜单点清餐牌数目无汤渍、油迹、毛边。不用破的菜单发现破损要尽快交给经理更换出现菜单不够要及时向经理汇报

5、保持微笑，有精神