酒店服务员工作职责（详细版）（优选3篇）

酒店服务员工作职责（详细版）

适配人群	前厅服务员，餐饮服务员，火锅店员工	使用场景	迎宾接待，火锅用餐，席间服务
制定目的	客人来吃饭容易烫着碰着，锅火太旺怕烧到人，酒水洒了滑倒，毛巾茶水不干净会生病。
适用范围	所有在餐厅跑堂的服务员，管的桌子、火锅、茶壶、毛巾车、酒水单子。
职责分工	领班盯着大伙别出错，服务员自己盯好手里的活，新人多问多看，老员工带一带。
管理要求	加汤挡着客人那面，点火前喊一声，酒瓶标签朝外，撤台先灭火，椅子离墙半尺。
监督与检查	主管每天巡台查三遍，发现没按步骤做就重做一遍，两次不改要跟班学三天，三次就停岗培训。

酒店服务员的工作职责(详细版)

1、迎接客人:

①.见到客人面带微笑，双目平视客人，上身略向前倾行鞠躬礼，根据时间，主动向客人问好，如"早上好""中午好""晚上好"，根据不同节日用规范的节日性问候语.

②.根据实际情况，使用文明用语:如"欢迎光临""里面请""再见""请慢走"等.

2、拉椅让座:

①.及时为客人把餐椅按"八"字型拉开，以便客人按顺序落座.

②.安放好客人物品，衣物，提醒安人注意保管，如衣服搭在椅子上，应提醒客人不要反搭衣服.

3、上毛巾板:

①.有论什么时间，都要为客人上热毛巾(客人有特殊需要除外)并掌握好毛巾的温度及湿度.

②.使用托盘到毛巾车或毛巾加湿器内取热毛巾.

③.应顺时针方向从主宾位开始用毛巾夹为客人递手巾，并及时将脏毛巾撤下，在分派时使用服务操作用语.

4、上茶:

①.酒店为客人提供的茶水常用茶叶为茉莉花，乌龙茶，菊花茶，薄洱茶供客人选择.

②.必须使用开水，调整好茶水的浓度，水量为八分，避免外溢.

③.茶壶下必须有茶碟(茶壶和茶碟间放茶壶垫)双手戡茶(左手托碟，右手戡茶)戡至八分满为宜.在戡茶时合理使用操作语，要向客人示意说:"先生(女士)请慢回身"等语言.

④.当为客人戡完茶后，也要使用操作礼应打手势或说:"先生(女士)请慢用"等.

⑤.当为客人戡完一遍茶后，将茶壶从新加满水，放在台面上，茶壶嘴向外，不要对着客人摆放.

⑥.随时检查茶水的浓度，以便更换或添加茶叶.

⑦.如发现客人把茶壶盖移开一条缝，则表示需要添水.

5.开单:

①.征求客人同意后为客人介绍酒水.

②.介绍时以客人口味，高低度，香型，产地，分类作以介绍，不许硬性推销.

③.服务员在介绍酒水时，要从价格低的往价格高的过度，以便于客人接受.

6.加汤点锅:

①.加汤前先注意一下锅内备料是否齐全，有无杂物，检查锅汤是否变质.

②.加工汤时，左手用锅盖挡住客人这面，以免加汤时锅汤溅到客人身上，锅汤加至三分之二外为宜(开锅快，保持锅汤的原汁原味，防止涮食品时锅汤外溢).

③.用火机逐个点锅，提醒儿童及长发的女士注意火焰，并提醒客人啤酒杯，火机，手机，传呼机等不要离锅太近，注意安全.

④.杜绝用筷子为客人点火或挑火.严禁为客人点火或更换酒精块时单手拿锅把，使用多功能夹，一定要按规程进行操作.

7.分单取酒:

①.根椐单子的颜色，按要求分单并传送到指定位置.置于

②.取酒时必须使用托盘，保持托盘清洁，装盘时高而重的物品放在里侧，轻而矮的物品放在外侧，合理码盘.

③.取酒时要检查瓶的外观是否完好玩损，不否清洁，如是玻璃的酒水，要注意里面是否有杂物.

8.铺口布:

要在台面以外的空间抖开口布.根据客人的要求铺好.并及时撤去脏毛巾和筷子套.

9.上菜戡酒:

①.上菜时首先选择菜口(在主宾对面)，以左上右撤为原则，采用正确上菜步伐上菜.

②.接菜时首先双手接菜，检查盘子边及菜品的表是否有杂物，手指不能掐盘口，更不能许及菜品.

③.上菜时注意使用操作礼，提醒客人注意慢回身，双手上菜，并清晰的报出菜名.

④.根据菜的晕素，颜色，凉热，合理摆放，均匀分布.

⑤.上菜时应先凉后热(如用火锅，先肉，海鲜，后上蔬菜)，及时检察菜品是否上齐，随时和后厨联系摧菜，当菜上齐时，通知客人菜已上齐.

⑥.如有汤菜，应备齐汤及小碗，随时准备为客人分汤.

⑦.征得客人同意后，当面为客人把酒打开，注意开瓶时的规范操作方法.

⑧.根据需要为了客人戡酒，戡酒时以白酒，啤酒，饮料为顺序，站在客人右侧，从主宾位开始，征求客人意见需要哪种酒水，采用冲杯托盘式戡法，酒标对着客人，右手握瓶的下1/3处，戡酒后，及时将瓶口向内转30度到45度，压腕提瓶使瓶口剩余的酒水不会洒在台布及客人身上，瓶口距杯口有1cm的距离，禁止反手倒酒.(白酒要求满杯，啤酒以八分酒，二分沫为准)

10.席间服务:

①.调整好台面菜品的位置，随时撤下空盘，将不满的菜换成小盘，主动为客人分盘分菜.

②.随时清理台面，地面卫生，及时更换骨碟，烟缸(骨碟杂物不许超1/3，烟缸烟头不许超三个，不许存有其它杂物，如烟盒，餐巾纸，骨头，虾皮等).

③.及时为客人添汤，换火，更换调味品，及时发放餐巾纸(以每人一次一张为准)并及撤换.

④.主动为客人戡酒，倒茶，点烟，察颜观色，理会客人的意图，做到超前服务，服务中做到有声服务.

⑤.客人用餐中途提出要加菜品，酒水或主食时，做到及时准确.

⑥.服务中注意酒店各类设施的保管及使用，婉转的提醒客人.

⑦.在席间服务中及时使用规范的语言解答客人提出的各种问题，做到准备无误.

11.灵活补位:

看好自已所负责的台，看台时站在餐台的侧面，不能看"死"台，离开时同领台人打招呼，让别人帮助照看，并交接清楚是否要买单，是否有菜品没上齐;在帮助其它服务员看台加单时，一定要通知本台服务员，以免开重单;在人员少人主动巡台，为客人服务，灵活机动，补充空位，做到不论是哪台客人都随叫随到.

12.协助买单:

①.当客人需要买家时，及时通知吧台及主管和领班，并征求客人意见，将未启封的酒水给客人退掉.(服务人员不得直接买单及为客人取香烟，客人买单或买香烟必须由管理人员办理).

②.买单前请注意核对一下实际锅数，人数酒水，香烟数量与单子上的是否相符.

③.主动提示客人是否需要打包.

13.送客:

①.客人要离去时，检查设施有无损坏及丢失，及时通知主管.

②.提示客人带好自己的物品并检查有无遗落.

③.将客人送到大厅门口或包房外，征求客人意见，并欢迎下次光临.

14.撤台:

①.客人走后首先要把已燃料灭掉，检查有无陷患，收好麦克风，关掉主灯及空调及音响，将麦克风和遥控器及返回指定地点.

②.清理地面，将剩余汤汁倒入折罗桶内，交餐椅归位.

(注意在撤台时椅子离墙的距离至少为半尺)

③.分门别类的撤掉餐具，不许混合撤台(玻璃器皿，瓷器，铁器要分开).

④.撤台时左手端托，右手不许拿任何物品.

⑤.来回取送折罗桶时必须盖盖，且双手拎住桶耳，不许用托盘运输地面上的杂物，保持折罗桶外观清洁.

⑥.撤台不许将骨蝶里的脏物，烟缸里的烟头倒在台布上.

⑦.不许将筷子，牙签包在台布内，以免加快台布的破损.

⑧.撤台时应轻拿轻放，高度不许出超过标准.

⑨.撤台时要求开门。

⑩.撤完台后及时清理地面卫生，把餐椅归位。离开房间时必须关灯。

15、摆台:

①.服务人员撤完台后不允许有裸露的空台面出现，应及时取回干净的台布铺到餐台上。

酒店服务员工作职责（详细版）：酒店服务员

适配人群	客房服务员，楼层领班，管家部员工	使用场景	客房清洁，退房检查，楼层巡检
制定目的	房间不干净会吓跑客人，设备坏了没人管容易出事，钥匙乱给可能丢东西，客人走后东西少了说不清。
适用范围	所有客房服务员，负责的楼层、房间、走廊、清洁工具和房卡钥匙。
职责分工	服务员查设备、管钥匙、盯贵重物品；领班盯维修和卫生；经理管记录和报告。
管理要求	每天看设备转不转，房卡钥匙不借人，客人走后马上查物品，遗留东西马上交管家部登记。
监督与检查	领班每班查三次，经理抽查记录本，漏查一次扣钱，没交遗留物要赔钱，瞒报直接辞退。

职责一:酒店服务员职责

1、负责房间清洁和布置工作，保证房间安全、清洁、整齐、美观、为宾客创造一个幽雅舒适的居住环境。

2、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。

3、房间布置做好规格化、标准化、熟悉房间的各种设备，使用和保养，每天检查房间设备运转情况，发现损坏及时通知服务台，报有关部门进行维修，并做好记录。

4、管理所负责房间的财产，发现遗失和损坏要及时向经理报告。

5、每天下班前要整理工作间及清点一切物品，如有丢失要立即报告。

6、掌握所负责房间的住客情况，对住客房内的贵重，自携电器及日常情况，要细心观察做好安全工作，对客人的一切遗留、遗弃物品要及时如数上缴，不得私自处理，并做好记录。

7、客人离开房间时，应检查房间内所有物品是否丢失、损坏，需客人赔偿的要讲清楚，然后通知总台输结帐手续时扣除。

8、保管好楼层卡及各房间钥匙，如有丢失要立即报告，不得拖延，隐瞒，不得擅自为他人开房间。

9、严格遵守宾馆的各种规章制度。

职责二:酒店服务员职责

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

职责三:酒店服务员职责

1、按楼层主管安排的段落上班，上班时的工作活动不能超越此区。

2、对该区域的服务及客房管理负全部责任，包括该区客房的卫生清洁和公共区域卫生，对客服务，房间保养和突发事件等，了解该区内的所有客房实际状态。

3、确保楼层安全，安静，留意一切有异常举动和需要服务或特别照顾的客人，及时提供必要的帮助，做好一切记录和交班。

4、负责该区内的退房检查工作，及时将检查情况报告给前台收银，除ok房外的所有状况都要报到办公室。

5、在客房内发现遗留物品(走房)，不论价值大小，都应记下房间号码，客人姓名，日期，送到管家部登记保管登记。

6、向当值领班汇报辖区内的维修项目和卫生达不到要求而自己不能完成的事项。

7、具备吃苦耐劳的精神，能够迅速而高效地完成上司交给的各项任务，工作中不浪费资源。

8、严格卷宗酒店各项规章制度，服从上司管理，遇到自身不能解决的问题及时向上反映，切忌自作主张。

9、熟练掌握客房清洁工作流程和服务程序，工作迅速，具有良好的工作效率，对本职工作认真负责。

酒店服务员工作职责（详细版）：e酒店服务员

适配人群	一线服务员，餐饮领班，值班主管	使用场景	餐厅服务，宴会服务，客房送餐
制定目的	客人来吃饭，怕服务不好被骂，怕东西不干净出事，怕酒水搞错惹麻烦。
适用范围	酒店餐厅里所有端盘子倒酒的服务员。
职责分工	领班盯着大家干活，服务员自己守规矩，主管管投诉和问题，经理兜底大事。
管理要求	盘子杯子必须洗干净，地面不能滑，酒单菜单要记熟，上菜前再问一遍客人要点啥。
监督与检查	领班每天查桌面和衣服，主管翻记录看有没有漏报投诉，谁没做到就重新培训，再错就换岗。