餐饮行业部质量检查扣分细则（优选3篇）

餐饮行业部质量检查扣分细则

适配人群	餐厅服务员，迎宾员，地喱员	使用场景	餐饮服务检查，包厢接待管理，厨房操作规范
制定目的	餐厅地面脏、门窗有灰、餐具不消毒、厨房不整洁，怕客人吃坏肚子、投诉多、检查挨批。
适用范围	餐饮部所有人，餐厅、厨房、冷菜间、面点房、吧台、工作间。
职责分工	经理盯整体，主管查细节，服务员守自己区域，厨师管好厨房卫生和出菜。
管理要求	地面天天拖，餐具必须消毒，生熟分开放，冰箱勤清理，苍蝇蟑螂要灭掉。
监督与检查	领班每顿饭前查一遍，经理不定期抽查，扣分超三次谈话，再犯扣钱或调岗。

detailed rules and regulations of deduction of points of quality e*amination of food and beverage department

1、餐厅地面不够清洁或门窗有灰尘污迹

2、站立姿势不正，位置不当

3、预订的包厢，开餐前无人跟进

4、服务员接待客人不够主动热情

5、接听电话或在服务中没有使用礼貌用语

6、因配合协调不够而怠慢宾客

7、餐厅布置、操作不够规范、标准

8、客人交办的服务事项未按时、按质完成

9、损坏的设备设施未及时报修

10、对设施小毛病(如窗钩脱落、墙纸撕裂)置之不管

11、餐具与餐桌不符合卫生要求

12、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施

13、未经领导批准，免费或优惠给客人就餐

14、厨房环境不够整洁

15、厨房与餐厅协调不够，出现误差或影响出菜时间

16、宾客对餐食质量不满，引起投诉

17、采购保管制度不全，帐目不清楚

18、下班后应关的电灯、自来水未关

19、工作间、操作场所扎堆聊天及其他活动

20、预订单、就餐单遗失、缺页

21、厨房违反规定程序出菜

22、财产、原材料购进、领用、保管制度不建全或有制度不执行

23、操作用具如托盘、抹布等不按规定而乱丢乱放

24、团体就餐费用划转不够及时

25、餐具、玻璃器皿没有消毒，有污迹

26、脏污小毛巾、口巾、台布、筷套等未及时更换影响酒店档次

27、无关人员进入冷菜间、面点房，发现一次

28、工作区域有苍蝇、蚊子、蟑螂、耗子

29、不按规定冷藏各类食品，生、熟混放

30、因食品、菜肴不卫生遭客人投诉

31、在防疫部门检查中，存在问题而受到批评或罚款

32、工作粗心、马虎，打碎、破损餐具、玻璃器皿

(情节严重、破损数量多者，全额赔偿外)

33、保证电线、电源开关完好无损，用电、用火、用气严格按照岗位责任制度操作，一切电器设备要勤检查，没有达到要求者

34、待客缺乏礼貌礼仪，缺乏微笑服务和有声服务

35、照明灯不亮

36、踢脚线不干净，有灰尘

37、地毯毛边没有剪掉

38、画框上有灰尘(每只)

39、绿色植物盆内有杂物，叶瓣上有灰尘

40、墙角有蜘蛛网

41、设备设施不清洁，有污渍

42、工作台物品摆放不整齐，表面有灰尘

43、工作台内物品杂乱，卫生差

44、鲜花枯萎或花瓶内有异味

45、菜单、酒水单破旧，未及时更换

46、营业前准备工作不充分

47、迎宾员和包厢服务员不了解预订情况

48、迎宾员错误引导

49、服务员跑菜错误

50、地喱员划菜错误

51、地喱员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严

52、送餐未按规定敲门、自报身份

53、点菜时未与宾客确认、有误差

54、服务员因结帐错误造成投诉

55、餐厅、厨房设备设施保养不善

56、保洁柜门未关

57、保洁柜内餐具不洁、摆放凌乱、不整齐

58、垃圾筒未及时清理

59、垃圾筒不加盖

60、厨房内各种器皿有盖不加

61、成品、半成品未用保鲜膜

62、冰箱内生、熟不分

63、厨房备料不足，引起宾客不满

64、厨房备料过多，形成浪费

65、厨师不注意个人卫生

66、蒸笼、菜架、蒸柜不整洁

67、墩头浪费原材料

68、洗涤池不洁净

69、随意将残留食物倒入下水道，形成阻塞

70、给客人使用破损餐具

71、将破损餐具与好的餐具混合使用

72、厨房工作架杂乱并积有灰尘

73、分管区域内的卫生不够清洁

74、公共区域不清洁，桌椅有污迹、尘灰

75、吧台有污渍，展示柜陈列不整齐、橱窗内有尘灰

76、杯具未严格消毒、有水印、指印、工作台不整洁

77、玻璃窗有污迹、指印

77、灯光不柔和，背景音乐嘈杂

扣1分

扣2分

扣5分

餐饮行业部质量检查扣分细则：餐饮行业食堂卫生

适配人群	食堂承包人，学校后勤员，食品安全管理员	使用场景	食堂巡查，食品留样，消毒管理
制定目的	食堂地板脏、穿拖鞋、生熟不分，怕吃坏肚子。
适用范围	学校食堂里干活的人，厨房和餐厅的地、桶、碗筷这些。
职责分工	检查人要看记录，承包人要照着做，老师偶尔来转转。
管理要求	地板天天拖，帽子衣服穿好，垃圾桶盖盖、倒清，生熟分开放，碗筷消毒盖纱布。
监督与检查	总务处的人来查，签名字，不达标就重做，再不行就换人干。每周至少查一次，漏查要补上，问题没改完不能结账。

时间:____年______月______日 _______午______时______分星期_______

检查记录(签名):____________食堂承包人(签名):_________________

检查内容

检查情况

备注

地板

1、餐厅地板是否干净

2、厨房地板是否干净

着装

3、无戴工作帽

4、有无穿工作服

5、有无违反规定穿拖鞋

垃圾桶

6、有无加盖

7、有无及时倒掉

8、有无违反规定放在厨房内

隔离措施

9、生、熟食有无分开

10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布

灭蚊蝇

11、无灭蚊蝇药品或措施

12、灭蚊蝇情况如何

消毒措施

13、有无认真进行消毒

水沟水槽

14、有无及时清理

留样

15、食品有无留样(菜名):

存在问题

整改情况

福州亭江中学总务处

餐饮行业部质量检查扣分细则：餐饮行业厨房卫生

适配人群	后厨厨师，凉菜专岗，食品安全员	使用场景	食品加工，凉菜制作，灶台作业
制定目的	厨房容易脏乱，食材易坏，客人吃出问题就麻烦了。
适用范围	后厨所有人，所有台面、刀具、冰箱、地面、餐具。
职责分工	厨师管自己区域卫生，领班每天查，主管不定期抽。
管理要求	台面随时擦，生熟分开放，抹布专用，垃圾及时倒，手要勤洗。
监督与检查	检查人填表签字，抽查人回头核对，没做到扣当月卫生分，三次不合格调岗。