迎宾员

更新时间：2026-09-25 07:34:04

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某餐饮部服务员百分考核制评分标准（优选10篇）

发布时间：2026-09-25

适用岗位：迎宾员、包间服务员、盯台服务员

十二.中餐宴会服务标准及规范

1、餐前准备:

(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

(2). 做好准备工作:熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。

(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。

制定目的	怕说话不当惹病人不高兴，怕形象不好影响医院名声，怕服务差被投诉。
适用范围	全院所有职工，各科室窗口，医生护士收费员保洁员都算在内。
职责分工	领导要带头示范，科主任管好自己科室，职工管好自己言行，人人都是责任人。
管理要求	必须说文明用语，不能讲忌语；穿工作装戴胸卡；检查前暖手，动作轻柔；病房里说话走路都要轻。
监督与检查	科室每天自查，院里不定期抽查，发现一次提醒，两次批评，三次扣绩效。患者投诉查实就处理。

制定目的	客人进店容易找不到人，点菜上菜常出错，服务不统一客人会不满意。
适用范围	餐厅所有服务人员，前厅每个岗位，从迎客到送客全过程。
职责分工	迎客员盯门口，带位员管路线，服务员守台面，收银员核单子，领班随时补漏。
管理要求	必须微笑问好，拉椅要等客人点头，递东西双手，上菜报菜名，换骨碟不超三分钟。
监督与检查	领班每小时巡场看动作，经理抽查录音录像，错一次口头提醒，错三次重新学流程，连续错五次调岗培训。

制度目标	让大家注意安全，少出事故，保护自己和别人，干活更安心，公司也更稳。
职责分工	安全部门负责检查和提建议，工会可以提奖励想法，领导最后拍板定结果。
核心条款	不许违章指挥、违章作业、违反劳动纪律；出事要报，不能瞒，也不能破坏现场。
执行要求	发现违规就罚款或处分，50到300元不等；奖励要走流程，先报材料再审核；处分前得开会讨论，听本人说法，还要问工会意见。

制定目的	怕前厅乱糟糟的出安全问题，灯不亮、插座脏、消防设备蒙灰，客人摔倒或起火就糟了。
适用范围	前厅部所有人，包括服务台、工作间、宾客接触区。
职责分工	主管盯整体，领班查细节，员工管自己区域。谁负责的区域出事，谁担责。
管理要求	烟缸及时换，垃圾桶必须盖，消防设备天天擦，灯和插座要干净，下班关电关水。
监督与检查	领班每天巡检打分，主管抽查。扣分超3次谈话，再犯停岗培训。检查记录本要签字留痕。

制定目的	客人第一眼看到服务员就形成印象，怕形象不好影响餐厅口碑和生意。
适用范围	所有餐厅一线服务人员，包括迎宾、点单、传菜、收银等岗位。
职责分工	经理盯整体形象，领班查当天细节，员工自己管好头发衣服站姿说话声。
管理要求	头发盘好不披散，淡妆不浓艳，指甲短净，站直不靠墙，走路轻稳不拖沓。
监督与检查	每天晨会检查仪容，领班随时抽查，不合格马上整改，三次不改扣绩效分。

制定背景	怕员工上班邋遢、不守规矩，影响客人印象。怕服务乱套，客人不满意就走了。
适用范围	所有服务员，前厅区域，包厢和大厅都算。
职责分工	领班带头盯，服务员自己照做，店长不定期查，收银员也帮着看。
管理规定	衣服干净、头发盘好、不玩手机、站姿端正、说话带请字谢字、上菜报名字、不偷吃东西。
监督与罚则	每天例会讲重点，领班巡场打分，错一次提醒，再错扣钱，严重直接停岗学规矩。

制定目的	客人吃饭时可能出意外，比如烫伤、滑倒、上错菜、喝醉闹事。大家得知道咋应对。
适用范围	所有端盘子、摆桌、倒酒、收钱的服务员，还有管他们的领班。
职责分工	服务员盯紧客人别摔别烫；领班盯着卫生和设备别坏；经理查漏补缺。
管理要求	地面湿了马上擦，热菜加防烫垫，酒水别倒太满，客人喝多及时劝停。
监督与检查	领班每小时转一圈看情况，经理不定期抽查。没做到就重学一遍，再错扣分。

制定目的	防止端菜送毛巾斟酒时烫伤客人、洒水弄脏衣服、酒水滴桌影响体验。
适用范围	餐厅所有服务员，前厅餐桌区域，托盘酒瓶茶壶毛巾等工具。
职责分工	领班盯动作是否标准，老员工带新人练手，新人必须跟着做不能自己乱来。
管理要求	茶倒八分满、拉椅要轻、斟酒瓶口离杯1-2cm、啤酒慢倒防泡沫、酒瓶商标朝客人。
监督与检查	主管每小时巡场看动作，发现不对马上叫停重做，三次出错当天不许上客区，扣当班奖金。

制定目的	怕客人问不到、订不上、住不好，怕钥匙乱发、行李丢件、信息记错。
适用范围	前厅所有岗位，总台、礼宾、商务、话务这四块活儿。
职责分工	前厅部管全盘，各部门配合干活。领班盯现场，员工守规矩、填单子、交记录。
管理要求	钥匙要登记授权，行李要挂牌登记，预订要填单确认，贵重物品专柜存，所有服务留痕迹。
监督与检查	主管每天查单子，经理每月看报告。漏填少填重做，错发钥匙扣分，三次出错调岗培训。

制定背景	电梯老被乱用，客人等半天上不去，员工挤电梯还吵吵闹闹，影响酒店形象。
适用范围	酒店所有员工，各部门日常上下班和工作场景。
职责分工	各部门负责人管自己人，保安部盯着乘梯行为，人事部汇总处罚情况。
管理规定	四层以下不准坐电梯；陪客、送餐、推车、拿现金、修设备、应急这些才能坐；必须用员工梯。
监督与罚则	保安现场提醒，监控抽查，违规一次罚50元；部门建议标准，人事执行扣款；每月通报几次。

制度目标	让员工知道该怎么做服务，别出错，客人开心，公司少麻烦。
职责分工	部门经理查仪容，督培部抽查，副总随时盯，主管带好自己人。
核心条款	不许顶撞客人，不许吃客人东西，不许乱说话，不许迟到早退，不许代打卡。
执行要求	每天例会检查仪表，营业中随时抓违规，罚款当场交，连带罚主管，抽查不过关一起罚。

制定背景	店里人多事杂，有人干活认真有人偷懒，客人投诉多，得有个规矩让大家知道啥该干啥不能干。
适用范围	所有在店里的员工，从前台到后厨，包括领班副理经理这些管事的。
职责分工	领班能罚5—10分，副理10—50分，经理50—100分，总经理100—200分，部门主管记好再交经理签字。
管理规定	做好本职有奖励，提建议被用了也加分；打架骂人偷东西直接开除，迟到早退扣5—10分，服务不好也要扣。
监督与罚则	每分当1块钱，从工资里扣；不服气不能当场闹，事后可以一级级去说；谁漏罚了、乱罚了，管事的也要被罚。

制定目的	客人来酒店容易不开心，说话难听，服务时容易出错惹客人更生气。
适用范围	所有在前台、餐厅、客房干活的服务员和领班。
职责分工	领班盯着大家说话是否礼貌，服务员管好自己嘴和手脚，主管查谁没做到。
管理要求	走路轻、说话轻、操作轻；不说粗话脏话；客人来有迎声，走有送声；用“请、您、谢谢”这些字。
监督与检查	领班每天看三遍，主管每周抽查两次。谁说错话被客人投诉，要重学规矩，再错就扣分。检查本子要签字，不签算没查。

编制目的	让礼宾员知道怎么接客人不慌乱，别漏掉重要客人，把行李搬好、带好路、开好房。
适用范围	酒店前厅礼宾员，针对到店客人接待全过程。
职责分工	礼宾员自己动手做全部步骤，总台接待员配合登记，主管偶尔抽查看看。
操作流程	打招呼→搬行李→引到前台→守着看行李→拿钥匙→领房→乘电梯→敲门→开门→介绍房间→问需求→填记录。
执行标准	行李轻拿轻放，贵重物品不碰；走路走左前方二三步；敲门要等回应；开关灯拉窗帘要动手试一下；介绍要说清开关在哪、怎么用。

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