食品安全监管

保持餐厅干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校餐厅食品卫生安全，特制定餐厅卫生检查制度。一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生，每周汇总一次检查情况。二、学院膳食管理委员会(工会、后勤服务处、教务处、学生处、院学生会)每学期检查不少于三次，并及时通报检查情况。三、院学生会随机检查，并及时与餐厅管理人员沟通。四、餐饮管理人员每学年汇总一年来检查情况，对各餐厅进行量化考核，奖励优秀，对存在问题的餐厅进行责令整改、罚款直至解除合同。

酒店中、西餐厅主任(领班)岗位职责:

1、做好餐厅经理的助手，对上级分配的工作任务要按时、按质、按量完成;

2、发挥带头人的作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导。每天搞好现场培训，每天带领属下员工严格按操作规范进行接待;

3、熟悉本餐厅常客、贵客姓名或公司职务、饮食爱好。熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，向客人推广厨房出品，征求意见;

4、抓好员工的上下班、劳动纪律、服务态度，了解员工的思想情绪、业务技术水平和思想作风;

5、落实做好每天的卫生工作，保持餐厅的整齐清洁;

6、开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况;

7、当值领班落班前检查厅、门电、空调开关，音响情况，做好安全和节电工作。

篇一:社区食品安全工作制度

为切实加强食品安全工作，全面提升我社区食品安全工作综合监管能力和水平，特制定食品安全工作制度如下:

一、成立食品安全协管小组

1、由社区主要领导担任社区食品安全协管小组组长，社区3-5名两委成员为成员，负责组织、协调和指导食品安全工作。

2、明确责任分工。社区主要领导对本辖区内的食品安全负总责，为第一责任人。协管小组成员各尽其责。

3、食品安全协管小组一季度召开一次会议，研究处理食品安全重大事项，部署食品安全有关专项整治及其他统一行动;协调解决食品安全工作中的重大问题，组织协调重大食品安全事故的应急处理工作;指导、检查食品安全监管工作等。

为保证学校正常教学秩序，保护学生健康成长，确保国家(校产)不受损失，杜绝或尽量减少安全事故的发生，遵循“注意防范、自救互救、确保平安、减少损失”的原则，根据本地实际情况，制定本管理制度。

1.校长是学校安全工作的第一责任人，学校安全工作由校长领导下的安全工作领导小组(综合治理领导小组)负责。各处、室向领导小组负责，实行责任追究制。

2.学校每月要对学生进行有关安全方面的知识教育，教育形式应多样化;每班每周应有针对性的对学生进行安全教育。要对学生进行紧急突发问题处理方法、自救互救常识的教育。紧急电话(如110、119、122、120等)使用常识的教育。

3.建立重大事故报告制度。

酒店餐饮总监岗位职责及素质要求

上级:总经理助理

下级:总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员

岗位职责：

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

某学院校园卫生管理办法

为加强我校校园卫生管理，营建文明、整洁、优美、和谐的育人环境，根据国家有关法律、法规，结合学校特点，制定本办法。

第一条 我校校园卫生管理工作实行统一领导，分级负责，条块结合的管理体制。

第二条 分工与职责

1、后勤管理处是校园卫生管理工作的职能管理机构，负责全校卫生工作的规划、管理、监督、检查评比和协调等项工作。

2、各系(院、部)、图书馆、校医院:

⑴负责本单位所用教室、实验室、多媒体教室、办公室、计算机房、图书馆用房、医院用房等室内卫生的清扫和保洁。

第一条 为强化食品安全监管职责，防范食品安全事故的发生，确保人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国公务员法》等有关法律法规规定，结合我县实际，特制定本制度。

第二条 本制度适用于本县范围内负有食品安全工作职责的有关单位均应当遵守本制度。

第三条 本制度所指的食品安全责任，是指执行食品安全监管公务的国家行政机关工作人员，因故意或重大过失，违反有关食品安全法律、法规、规章或规范性文件的规定，造成一定后果的行为需追究责任。

受国家行政机关委托，执行有关食品安全法律、法规、规章或规范性文件的机构，其工作人员的食品安全责任追究，也适用本制度。

一、餐用具使用管理

（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具应符合gb14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

（三）学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行。采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。

（四）应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。

（五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，最少设有3个水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

学校重大安全事故责任追究制度

第一条为了有效地防范重大安全事故的发生，严肃追究重大安全事故的责任，保障广大师生生命、财产安全，制定本制度。

第二条学校正职负责人对下列重大安全事故的防范、发生，依照法律、行政法规和本制的规定有失职、渎职情形或者负有领导责任的，依照本制度给予行政处分;构成玩忽职守罪或者其他罪的，依法追究刑事责任:

(一)重大火灾事故;

(二)重大交通安全事故;

(三)重大建筑质量及危房安全事故;

(四)危险药品和化学危险品重大安全事故;

(五)锅炉、压力容器、压力管道和特种设备重大安全事故;

(六)大型活动重大安全事故;

(七)外来暴力侵害重大安全事故;

(八)流行传染病重大安全事故;

(九)食物中毒重大安全事故;

(十)其他重大安全事故。

为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:

一、食堂工作人员职责范围:

1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。

2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。

二、管理办法:

1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。

2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

为了有效防范安全事故的发生，保障师生生命和学校财产安全，进一步明确各校区及相关人员在校园安全中应负的责任，制定本制度。

第一条集团总校长对所有校区的安全负总责;各校区校长对本校区的安全负全责，各部门对自己分管的部门负责，并层层签订安全责任书，做到分工明确，责任到人。

第二条严防下列安全事故的发生，对有关责任人给予行政处分或经济处罚，触犯法律的，由司法机关追究刑事责任。

(一)火灾事故;

(二)建筑质量安全事故;

(三)化学危险品安全事故;

(四)食物中毒安全事故;

(五)学生在校意外死亡事故;

(六)学生出走、失踪;

(七)学校财物被盗;

(八)其它安全事故。

州泰实验中学校园小卖部安全管理制度

1、小卖部必须持工商营业执照、《食品卫生许可证》和从业人员健康证，从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，发现患传染病人员应立即换岗。

2、经营的食品必须索证。

3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。

4、不得经营过期变质及三无食品(无厂名厂址，无生产日期，无保质期限的食品)。

5、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

6、定型包装食品不得拆散销售。

7、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，不准私拉乱接电源。禁止将小卖部、烧饭处、住宿混用。

第一章 总则

根据《中华人民共和国安全生产法》等法律法规的有关规定，按照国家、省、市对学校安全工作的管理要求，结合成都市学校安全工作实际，制定成都市学校安全工作规范化管理制度及考评办法。

一 安全工作体系

一、安全工作管理体系

1、市教育局成立安全工作领导小组，安全工作领导小组办公室设在市教育局办公室;市教育局设专职安全员一名，专职安全员在市教育局安全工作领导小组的领导下开展日常安全管理工作。

2、各级各类学校要成立学校安全工作领导小组，至少设置安全保卫专职工作员一名，学校安全保卫工作员在学校安全工作领导小组的领导下开展工作。

3、学校安全工作要形成校长亲自抓，分管领导具体抓，安全保卫工作员具体落实的分层管理体系。

建筑工地食堂食品留样制度

一、食品留样要准确及时，留样量不少于50克，保持24小时，并认真做好记录。

二、留样人对每餐的样品认真对照，对每一种样品都要设置留样品，并填写好食品留样薄。

三、留样样品数量应统一一致，留样人不得任意调换。

四、留样该在留样之前必须严格进行认真消毒。

五、留样人必须对留样的每一种留样品负责到底。

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幼儿园“八大礼仪”规范

仪表礼仪规范:

目标:面容整洁、衣着得体、发型自然、仪态大方

具体规范:1.勤洗头、洗澡，头发、身体无异味。2.指甲里无污垢。3.不当众挖鼻孔、掏耳朵。4.勤换衣服、鞋袜，保持仪表整洁。5.坐立姿态端正，在公共场合不东倒西歪。6.保持个人物品整洁。7.公共场合不脱鞋。8.站立时抬头挺胸。

餐饮礼仪规范:

目标:讲究卫生、爱惜粮食、节俭用餐、食相文雅

具体规范:1.吃饭时不咂嘴，不口含食物说话。2.夹菜时不在盘中挑拣。3.等候家人一起吃饭。4.在公共场所就餐时不追逐嬉闹。

言谈礼仪规范:

目标:用语文明、心平气和、耐心倾听、诚恳友善

具体规范:1.对师长不直呼其名，使用敬语。2.接听电话先说“您好”，通话结束说完“再见”，再挂电话。3.不用带侮辱性的绰号称呼别人。

严格把好六个“关”:

1、把好进货关。做到不贪便宜，确保食品的新鲜;有食品的质检书，以备查。

2、把好储藏关。做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。

3、把好烧煮关。荤素严格分开，规范操作顺序。荤菜要煮熟烧透，熟菜间要时时保洁。

4、把好消毒关。对食堂内的餐具等器具的消毒要认真，时间要充足，并及时放进保洁橱柜。

5、把好健康关。要求工作人员工作时间内不抽烟，工作之前要洗手，身体不适要休息。

6、把好营养关。精心考虑每周菜谱，做到营养合理，搭配得当，确保师生吃饱、吃好。

一、校长：

学校法人代表，学校安全工作第一责任人，担任安全文明校园领导小组组长，领导和策划安全文明校园创建工作。

1．提出创建安全文明校园新理念，制定创建安全文明校园的规划，全面负责学校安全管理工作，与教育局签订安全责任书，并每年与泗泾派出所签订《企事业单位治安责任协议书》。

2．构建学校安全工作保障体系，全面落实安全工作的规章制度和事故责任追究制，保障学校安全工作规范、有序进行。

3．履行学校安全文明校园领导小组组长职责，定期召开会议，与学校各部门、教职员工签订安全责任书。

4．负责学校安全预警机制，制定和完善突发事件应急预案和预防措施，一旦发生突发事件，决定启动应急预案，为主处置，并按信息传递制度在第一时间向上级领导部门汇报。

1、公共娱乐场所的治安管理由各娱乐场所的管理人员负责。

2、各娱乐场所、场地装修或改建施工前，图纸须送文化、公安部门核准后施工。

3、各娱乐场所建筑必须坚固、安全、消防设备齐全、有效，设置适当，有二个以上出入通道，并配备相应的治安管理人员。

4、各娱乐场所必须严格控制活动人员的数量，按治安主管部门批准的限额人数售票。

5、娱乐场所发生醉酒闹事，斗殴等影响治安秩序的情况，应立即采取措施予以制止和隔离;

发现有不轨行为的人与事应严密监视和控制，并迅速向保安部门(或公安部门)报告。

6、营业结束时，应做好安全检查工作，发现客人遗落物品，要及时上缴，按照失落物品的处理流程进行处理。

●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

乡中心小学寄宿生管理制度

一、严格遵守学校各项规章制度，按时到校、离校，周日回校时必须到管理教师处签名，遵守《寄宿生周日回校管理制度》。周五由管理员、值日、值周教师四人分四个方向组织学生离校;在校期间严禁随意离校，出校门必须向管理教师请假，遵守《寄宿生离校请假制度》。

二、严格遵守作息时间，按时起床、睡觉，遵守《寄宿生就寝制度》，学校安排巡夜教师管理夜间学生就寝，给学生盖被，处理学生生病等突发事件。

三、室内外不准玩火，不准乱摸乱动电线、电器等，不准到危险的地方玩，注意自身安全。

四、每天做好室内外清洁，保持室内外和个人清洁卫生。