s食堂工作制度（优选4篇）

s食堂工作制度

适配人群	食堂厨师，配餐员，厨房管理员	使用场景	员工就餐保障，厨房安全操作，餐食质量管控
制定背景	食堂老出问题，饭菜不干净、东西乱放、人迟到早退。怕员工吃坏肚子，也怕厨房着火偷盗。
适用范围	所有在食堂干活的人，包括厨师、帮厨、清洁工这些。
职责分工	管理员管安排和检查，厨房师傅们自己执行，全体员工都能提意见或直接找老板说。
管理规定	按时上下班，穿工作服，生熟分开，餐具洗四遍，东西用完放回原地，咳嗽发烧要请假。
监督与罚则	迟到扣钱，旷工扣更多；每天小扫，每周大扫；意见箱摆餐厅里，谁发现不对都能写；卫生不达标当场改。

食堂工作制度

一:总则

1.食堂人员工作规定

1). 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2.) 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3). 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4). 爱护公物，使用工械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5). 做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及库管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。

6). 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

7).工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

8).严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

9).工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

10).整个烹食过程必须认真清洗干净并按时(出饭时间据开饭时间半小时)、按质、按量供给。

11).餐厅内部设有意见箱，本厂全体人员有权利和义务监督每项工作和提出完善的建议。或直接向最高领导汇报。

12).工作人员在入职时要将《健康证》《上岗证》办理完毕。工作满一年后《健康证》费用公司报销。

二:食堂卫生制度

1.食品卫生

1). 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2). 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3). 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4). 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5). 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2.餐具、厨具卫生

1). 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2). 厨具和餐具要固定摆好。

3.环境卫生

1). 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2). 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3). 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4). 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5). 每天清理，每星期一次大扫除，确保厨房环境卫生。环境卫生要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。

6). 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好，标明固定位置。

4.食堂工作人员个人卫生

1). 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。

2). 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

3). 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

s食堂工作制度：后勤食堂工作

适配人群	炊管人员，食堂管理员，后勤主管	使用场景	矿井食堂，班中就餐，后勤保障
制定背景	食堂老出问题，菜凉、不干净、人态度差。想让大伙吃上热乎饭，环境也干净点。
适用范围	矿上所有吃班中餐的职工和做饭的师傅们。
职责分工	后勤部门管总，食堂组长带着厨师干，矿里派人不定期看看卫生和服务。饭菜必须热乎，不能用烂菜坏肉。师傅得穿工装戴帽子，不准抽烟打闹。每天有人查灶台、查菜、查着装。发现不对就提醒，再犯就扣10块。月底看大家打分，分低可能扣钱。从今年五月一日起执行，解释权归后勤科，以后有新情况再改。

为加强对职工班中餐食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据全国煤矿食堂管理标准化的要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原则

1.职工食堂以为职工服务为总的原则，不以盈利为目的，不对外营业，要让职工吃热、吃饱、吃好。

2.为造就**特大型现代化矿井总的要求，食堂管理贯彻成人增效，精简效能的原则，做到一专多能，分工明确，分工不分家，全面地全天性地为职工服务。

3.炊管人员的收入要与职工的满意程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，具体考核办法，另行制定。

4.职工食堂是和工人的健康，生活密切相关的地方，所以要对炊管人员的思想业务素质，职工和炊管人员的就餐，固定资产低质易耗品管理，粮油肉菜等的管理，采购保管等制度，各岗位工作的责任制等，都要规范化，制度化、要严格要求，严格管理。

二、努力钻研技术，提高整体素质。

1.食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热情服务礼貌待人。

2.食堂炊管人员的身体素质，必须符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。

3.提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热菜、热馍、热汤。

4.炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发现一次罚款10元。

5.饭菜多样化，一般每餐要2~3个大锅菜和各种小炒，馒头、米饭和面条等，每餐不少于两样，早餐花样要多，一定做到做工精细，质鲜味美价廉物美。

s食堂工作制度：镇机关食堂工作

适配人群	食堂工作人员，后勤管理员，办公室监督员	使用场景	公务接待，干部用餐，后勤保障
制定背景	食堂饭菜不准时、不干净、账目乱，干部吃不好，来客服务跟不上，得立规矩管一管。
适用范围	镇机关食堂所有工作人员，包括做饭的、管账的、打杂的。
职责分工	办公室是老大，负责管食堂、查问题、做检查。食堂人员自己干活，按要求来。
管理规定	饭菜要准点、干净、好吃；账目天天清、月月结；来客必须凭单子吃饭；开水热水不能断；卫生天天搞，水池每周洗一次。
监督与罚则	办公室随时看、随时查。发现问题就罚钱，比如账不清罚10元，没单子吃饭罚10元，饭菜脏罚50元，漏招待来客罚20元，还得分秒解决。

1、镇机关食堂全体工作人员要明确服务性质和目的，尽最大的努力提高镇机关的后勤服务工作。做到饭菜准时、清洁、优质、可口，使干部、职工及其家属吃得好，吃得饱，为镇来客提供优质服务。

2、必须做到账目清楚，按章办事，每天一小结，每月一大结。同时必须服从办公室的领导，接受办公室的检查、监督。

3、食堂必须实行凭来客通知单用餐。严格按承包合同书的利润确定价格。同时要公布当天便饭的饭菜价格，挂牌经营。

4、食堂必须保证镇政府工作人员开水及早、晚热水的供应。

5、食堂必须坚持二十四小时值班制，搞好食堂内外的环境卫生，蓄水池坚持一周一清洗。

6、镇机关工作人员发现食堂有违反规章制度的行为，及时向办公室反映。对食堂违反规章制度的事情处罚如下：

1)账目不清，一天未小结，一月未大结，违者罚款10元;

2)不执行用来客通知单用餐制度，每人次罚款10元;

3)开、热水供应不及时，每次罚款10元。

4)利润超标准，罚款以超出的比例依次为5元、10元、15元、20元;

5)镇政府来客用餐出现漏洞，一例罚款20元，同时要以最快速度解决用餐。

6)出现一例饭菜质量、卫生问题，罚款50元。

s食堂工作制度：食堂工作人员

适配人群	食堂从业人员，食品加工员，后勤保障员	使用场景	食堂管理，食品加工，集体用餐
制定背景	食堂常有食物变质，员工吃坏肚子，传染风险高。
适用范围	食堂工作人员、厨房、所有饭菜制作环节。
职责分工	食堂管理员带头盯，厨师每天自查，后勤科不定期抽查。
管理规定	不买不放变质食物，炊具天天洗刷，不准做生冷菜，灭鼠灭蚊要勤快。
监督与罚则	晨会强调卫生，留样记录本每天填，查出问题扣当月绩效，严重就调离岗位。