| 制定背景 | 食堂老出问题，菜凉、不干净、人态度差。想让大伙吃上热乎饭，环境也干净点。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 矿上所有吃班中餐的职工和做饭的师傅们。 | ||
| 职责分工 | 后勤部门管总，食堂组长带着厨师干，矿里派人不定期看看卫生和服务。 饭菜必须热乎，不能用烂菜坏肉。师傅得穿工装戴帽子，不准抽烟打闹。 每天有人查灶台、查菜、查着装。发现不对就提醒，再犯就扣10块。月底看大家打分，分低可能扣钱。 从今年五月一日起执行，解释权归后勤科，以后有新情况再改。 | ||
为加强对职工班中餐食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据全国煤矿食堂管理标准化的要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原则
1.职工食堂以为职工服务为总的原则，不以盈利为目的，不对外营业，要让职工吃热、吃饱、吃好。
2.为造就**特大型现代化矿井总的要求，食堂管理贯彻成人增效，精简效能的原则，做到一专多能，分工明确，分工不分家，全面地全天性地为职工服务。
3.炊管人员的收入要与职工的满意程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，具体考核办法，另行制定。
| 制定背景 | 怕厨师带病上岗，怕手脏头发掉进菜里，怕衣服不干净沾上油污。 | ||
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| 适用范围 | 厨房所有干活的人，管做饭、卖饭、洗碗的都算。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯，班组长每天看，卫生员负责查，大家互相提醒。 | ||
| 管理规定 | 每年体检拿证才能干，生病了立刻停手，勤洗澡剪指甲，戴好帽子盖住头发，不抽烟不抠鼻子。 | ||
| 监督与罚则 | 每天早上先量体温问身体，工服脏了马上换，洗手消毒必须做两遍，谁忘了第一次说，再犯扣当月卫生分。 | ||
厨房个人卫生制度
1、坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食品卫生知识培训取得健康证明、培训合格证后方可上岗工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(病毒携带者)、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生的疾病时，要及时停止接触直接入口食品的工作，进行治疗，并经医生证明已治愈，无传染性后方可恢复工作。
3、养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及发帽。
4、按规定统一着整洁工作服、发帽，生产人员工作时带发帽，须将头发完全置于发帽内，不穿短裤、短裙，不赤脚、不戴饰物，男士不留长发、胡须，女士不染指甲，生产、经营场所不得吸烟。
5、工作时不得做有碍食品卫生的动作，如:抓头发、剪指甲、掏耳朵，不准对着食品咳嗽、打喷嚏等。