酒店厨房防火安全制度（优选4篇）

酒店厨房防火安全制度

适配人群	厨房员工，义务消防员，部门主管	使用场景	油炸作业，燃气泄漏，排烟清洁
制定背景	厨房油多火大，容易着火。以前出过小险情，怕再出事伤人伤店。
适用范围	酒店所有厨房员工、主管、工程部人员。
职责分工	部门主管带头查，员工自己守规矩，工程部修设备，安全员盯培训和会议。
管理规定	点火离可燃物远点；炸东西不能走开；油着火盖锅盖断火；用完电器拔插头；通道灭火器不能挡。
监督与罚则	每周开安全会，主管天天看逃生通道，工程部定期检修设备，不执行就提醒再教，老错就重新培训。

酒店厨房防火安全制度(四)

1、每个部门根据具体情况设不同数量的义务消防员，定期参加培训。

2、义务消防员应参加每周的安全会议，及时上报工作中发现的问题。

3、员工应严格执行各岗位的安全操作规范。

4、厨房内的电线、电灯应尽量采用防潮防尘材料，由专人负责清洁，保养，经常通风，保证其正常使用，并定期由工程部进行检修，发现隐患及时处理。

5、在炉灶点火使用中，必须远离可燃物及助燃物，或采取有效的措施隔离。

6、油炸食物时油不能放的过满，进行油炸的过程中必须由专人负责看管，时刻观察油温，采取有效的措施控制。

7、当油着火时，不要惊慌，应立即盖上锅盖，切断火源，同时将锅平稳的端离火源，待其冷却后处理。

8、用完电器设备时，应切断电源，待下次使用时再接通。

9、保障紧急通道及安全出口的畅通，保证有足够的灭火器，要求每位员工熟悉其位置及使用方法，熟悉安全通道的位置及紧急逃生路线，熟悉水源、电源、气源及设备开关的位置。

10、(根据情况)安装自动报警系统及自动喷淋系统，包括煤气超浓度报警、烟感报警系统，及自动喷淋系统。并配合相关部门保证其正常运行。

11、每周对油烟机及排烟系统进行表面清洁，三个月(或半年)在工程部的协助下进行彻底清洁。

12、每天由部门主管负责所辖区域内的紧急逃生路线及安全出口、安全门的通畅情况进行检查。发现问题及时处理，确保以上通道畅通。

酒店厨房防火安全制度：酒店厨房日常安全检查

适配人群	厨房员工，部门主管，餐饮经理	使用场景	厨房巡检，安全例会，设备清洁
制定背景	厨房容易出安全问题，火啊、刀啊、卫生啊，天天忙容易忽略。得有人盯着，天天看，早点发现问题。
适用范围	酒店厨房所有员工，主管、经理，还有质检部门。
职责分工	员工自己查岗位，主管查本区域，经理和质检一起查全餐饮部，上级领导抽查重点。
管理规定	每天查一次，每周开会讲问题，机械按规范用，地面排水沟天天清，工具台面用完就洗。
监督与罚则	查完要上报，问题得整改，开会通报违纪和隐患，月底奖惩责任人，不报不改要提醒。

酒店厨房日常安全工作检查制度

1每位员工每天对本岗位区域安全情况进行一次检查，及时发现不安全因素，如不能解决应及时上报。

2每日由部门主管组织对所辖区域的安全情况进行检查。及时总结在检查中发现的不安全因素，提出整改意见。

3每周由餐饮部经理协同酒店质检部门对餐饮部安全工作的落实情况进行检查，处理检查中发现的问题。

4部门经理每周上报一次本部门的安全检查情况

5检查内容包括消防安全、卫生安全、操作安全及与安全相关的其他工作。

6每月由上级领导对本部门重点安全工作进行检查，并根据检查结果对安全责任人进行奖惩。

餐饮部安全会议制度

1每周由餐饮部经理主持召开安全会议，各部门负责人及部分员工参加。

2安全会议内容包括消防安全、卫生安全、操作安全等内容。

2由各部门负责人对本部门一周内的安全生产的情况进行报告总结。3通报一周内本部门的违纪情况及发现的安全隐患。

4通过会议加强从业人员的安全防范意识。

食品加工机械安全操作规范(具体内容由各酒店完善)

机械名称操作规范注意事项操作人

场所、设施、设备及工具清洁要点

项目频率使用物品方法

地面

每天完工或有需要时

扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂

1.用扫帚扫地

2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地

3.用刷子刷去余下污物

4.用水彻底冲净

5.用干拖把拖干或水刮刮干地面

排水沟

每天一次或有需要时

铲子、刷子、清洁剂及消毒剂

1.用铲子铲去沟内大部分污物

2.用水冲洗排水沟

3.用刷子刷去沟内余下污物

4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟

墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗

每周一次或有需要时

刷子及清洁剂

1.除去干的污物

2.用水冲刷

3.用清洁剂清洗

4.用水冲净

5.风干

冷库

1.清除食物残渣及污物

5.消毒剂消毒

6.风干

工作台及洗涤盆

每次使用后

清洁剂及消毒剂

5.用消毒剂消毒6.风干

工具及加工设备

刷子、清洁剂及消毒剂

5.用消毒剂消毒

排烟设施

表面每周一次或有需要时

1.用清洁剂清洗

2.用刷子、抹布去除油污

3.用水冲净

4.风干

酒店厨房防火安全制度：酒店厨房安全操作

适配人群	后厨切配员，炉灶厨师，设备操作员	使用场景	刀具作业，热油加工，煤气操作
制定背景	厨房刀具多、油锅烫、电器密，老有人分心划伤烫伤。想让干活时少出事，保大家平安。
适用范围	酒店后厨所有人，切配、炒锅、洗碗、清洁都得照着做。
职责分工	厨师长带头盯，各班组长管自己人，安全员不定期查，谁违规谁负责。
管理规定	刀不朝人、手布擦刀、搬重物弯膝盖、热油垫布、电器先断电、湿手不碰电、油水不混炸。
监督与罚则	每天开工前班组长念一遍，每月安全员抽查动作，发现没做到就现场教，再犯扣当月安全分。

酒店厨房安全操作规章制度

1操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人，不得在工作台上放置刀具，防止刀落伤人。

2清洁锐利部位时须将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。刀具及其他锋利物品要分开清洗，不得与其他物品一起沉浸在放满水的洗池内。

3使用刀具时应集中注意力，避免切伤。使用各种切割、碾磨机器时应严格按照产品使用说明书操作。

4搬运重物时要先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部，从地面取物时应弯曲膝盖。

5不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。

6使用烹饪设备、煤气设备时须遵守操作规范。

7容器盛装热油、热汤时，应适当垫布后端起，并提醒他人注意。

8清洗设备时应待其冷却后进行，严禁在炉灶间热源处跑闹。

9通道内不存放炊具，避免繁忙拥挤时烫伤脚。

10容器中注料要适当，不要装的太满。

11在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头，以防发生溅出锅外，烫伤顾客。

12谨慎使用火柴、打火机，点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。

13在高温设备旁需张贴告诫标识，以告诫员工注意安全。

14油炸食品时应将水分沥干，避免水油飞溅，食物应沿锅边或临近油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油水溅出，烫伤身体。

15所有电器设备必须安装安全接地线，必须按电气设备操作方法操作，使用前对设备进行安全检查。

16使用电器设备时若有故障发生应立即切断电源并检修，使用后应立即切断电源。

17员工必须按油、气、电热源设备操作规程操作。

18湿手或站在湿地上，严禁触摸金属插座及电器设备。

19清洗电器设备时必须先关闭带设备开关，拔掉电源。

20未经允许不得加粗保险丝，不得使电路超载。

21食品原料在符合烹调的要求的前提下，要充分烧透煮熟，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

22切配和烹调要实行双盘制，原料下锅后及时撤掉配菜盘，以免误用导致交叉污染。

23定期检查煤气炉灶阀门、开关是否漏气。电源插座、开关是否漏电，机械设备是否安全接地。

酒店厨房防火安全制度：s酒店厨房安全规章

适配人群	厨师，帮厨，切配工	使用场景	刀具作业，热源操作，设备清洁
制定背景	厨房刀具多、设备烫、油水滑，老出小事故，怕伤人伤脚伤手。
适用范围	酒店厨房所有员工，切配、炉灶、洗碗、打荷这些岗。
职责分工	厨师长带头管，各班组长盯着做，领班每天转着看，新来师傅带熟。
管理规定	刀不乱放不打闹，机器没学懂别乱碰，湿手不摸电，热锅垫布拿，油里不能滴水。
监督与罚则	晨会讲一遍，贴在墙上画红圈，检查发现一次说一次，两次写检讨，三次扣分，月底汇总通报。