自助餐厅管理制度（优选5篇）

自助餐厅管理制度

适配人群	前厅服务员，前厅部长，店长	使用场景	前厅服务，客人投诉，员工请假
制度目标	让大家守规矩，不迟到早退，不吵架，对客人有礼貌，服务好一点。
职责分工	部长管一天内病假和事假，店长管三天内病假和两天以上事假，总经理批超三天病假。
核心条款	不准喝酒抽烟吃零食，说话走路要轻，微笑服务，接递东西用双手，投诉要认真听、记下来、道歉。
执行要求	每天上班先查仪容仪表，站坐走都有标准；投诉必须当场记录，写清时间地点人和处理结果，签名留底。

一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规;

二、严格遵守前厅部的规章制度:

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗;

2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求;

3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目;

4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;

5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;

6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;

7、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵;

8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序;

9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情;

10、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心;

12、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子;

13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事;

14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益;

15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉;

16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉;

17、客人所有的投诉要记录在案，内容包括:

a、接到投诉的时间、日期;

b、客人姓名及公司名称和台号;

c、投诉的内容，事情发生的地点;

d、被投诉人的姓名;

e、采取的行动，问题的解决;

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

三、请假制度:

病假:

1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内，须经店长批准;三天以上呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。

2、病假两天以下者(两天)享受有薪假一天，病假两天以上者(不含两天)扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计35天，扣除年底奖金。

事假:

1、员工请事假两天以内者，由部长批准;两天以上者，报店长批准。

2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。

四、婚假、产假、丧假:

职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时，可以根据具体情况，由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近，另给予路程假;婚丧假和路程假期间，职工的工资照发;双方晚婚的，婚假延长到15日。女职工均享有产假，假期为90天，其中产前休假15天。

难产的，增加产假15天。多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。女职工怀孕流产的，所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者，给予42天产假。

自助餐厅管理制度：自助餐后厨

适配人群	后厨员工，明档厨师，晚班人员	使用场景	厨房作业，食材验收，班次交接
制度目标	管住厨房乱拿乱吃乱扔，让大家注意卫生、节约、守规矩，不出安全问题。
职责分工	厨师长总负责，领班盯日常，当班人员各管各块，谁出事谁担责。
核心条款	不偷不拿不浪费，关好水电煤气，勤洗手剪指甲，穿好工装，不准吵架吸烟。
执行要求	每天签到签退，周四14点大扫除必须到，罚款当场扣，投诉菜要追到底，领班随时查岗。

1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。

10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。

15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。

自助餐厅管理制度：自助餐餐券

适配人群	正式在岗职工，物业管理人员，政工科人员	使用场景	职工食堂就餐，福利发放管理，假期人员就餐
制度目标	让职工吃饭方便点，排队不乱，餐券别丢，省点福利钱。
职责分工	物业管印制、发券、卖券、记账。政工科管福利落实。
核心条款	餐券不许转送、不许卖，多用要自己掏钱买。
执行要求	物业得记清楚每张券去哪了，谁领的、谁买的，月底对账，政工科抽查。

自助餐券管理制度

为方便职工生活，规范就餐次序，防止自助餐券流失，减少生活福利成本，根据***的实际情况，特制定本制度。

一、自助餐券纳入职工福利成本，正式职工原则上每人每月发放十张，只限本人中午免费使用，不得转让、出售。本人额外需要部分到物业管理公司按成本价签名购买。

二、不发放自助餐券的范围:

1、内退、离退休人员。

1、物业管理公司随餐厅服务人员就餐的管理人员。

2、休产假的人员。

3、休病假、事假超过半个月以上的人员。

4、外出学习、培训半个月以上的人员。

5、在工地发放生活补助费的人员。

三、自助餐券的印制、管理、发放、出售等工作由物业管理公司负责，并建立独立的帐目明细和严格的登记管理制度。职工福利部分由政工科负责组织落实。

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二oo五年四月一日

自助餐厅管理制度：餐饮厅面不锈钢自助餐用具

适配人群	管事部员工，厅面领班，厨房主管	使用场景	大型宴会，厅面营业，厨房交接
制度目标	管好不锈钢自助餐用具，不丢不乱，够用好找。
职责分工	管事部保管和调配；厅面负责借用和核对；厨房按需增减，跟厅面交接。
核心条款	借用要办手续；大型宴会可临时调配；热菜盘增减要先办退借再交接。
执行要求	每月25日前必须去管事部对账清借条；25号后借的算下月；管事部定期查数量和去向；厅面经理盯落实。

酒店餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度

1.不锈钢自助餐用具由管事部负责保管，各部门如因营业需要可向管事部借用，借用时须办理借用手续。

2.若有大型宴会，管事部可以对各厅面自助餐用具进行调配，保证厅面营业需要。

3.厨房须增加或减少热菜盘或自助餐用具，由厅面与管事部办理借用或退仓手续，然后厅面再与厨房进行交接。

4.向管事部借用自助餐用具的厅面，每月25日前必须到管事部核对清算，整理借条，25日后借用的，应在下月核对。

自助餐厅管理制度：z自助餐券

适配人群	正式职工，物业管理人员，政工科人员	使用场景	食堂就餐，福利发放，请假管理
制度目标	让吃饭有秩序，防止餐券丢掉，帮单位省点福利钱。
职责分工	物业管印制发放和卖券，还记账。政工科管福利落实。
核心条款	每人每月十张，只能自己中午用，不能送人也不能卖。
执行要求	物业每月初发券，登记清楚谁领了。政工科每季度查一次发券情况。