某厨房安全管理制度
| 适配人群 | 厨师岗位，厨工人员，厨房领班 | 使用场景 | 厨房作业，燃气使用，冷冻仓储 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 让大家干活时别出事，保护自己也保护别人，少摔跤、少烫伤、少被刀划伤。 | ||
| 职责分工 | 行政管制度制定和检查；厨师长盯日常操作；员工自己守规矩、报修问题、互相提醒。 | ||
| 核心条款 | 机器一人操作、刀具专管专放、地面不湿不滑、气炉不离人、禁烟禁跑禁堆放杂物。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前查设备，用完立刻清理，问题马上报修，组长每天巡检，月底汇总问题，保安配合消防检查。 | ||
如何做好厨房安全管理工作首先，行政管理人员应制定厨房安全管理的文件及制度。以下是一则厨房安全管理制度范本，仅供各位参考，希望大家从中了解如何管理好厨房。
一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性
厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。
使用机械设备时要检查是否运作正常
外观 b.声音 c.试机
机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;
机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。
清洁机器时应断掉电源
机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养
厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人 ，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。
使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使用电器。严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。
保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
严禁单人搬动重物。
地面不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于高处。
严禁尚油温升高时溅入水分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。
严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。
统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。
二、厨房生产安全
厨房员工应遵守厨房日常管理制度度，使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。
每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。
各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。
冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
三、消防安全
1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物
2.严禁在厨房抽烟
3.随时清理炉具上的油污和积垢
4.严禁用火时人员离岗
5.严禁在煮液体时盛装过量
6.严禁强行使用未修复的炉具。
7.对松动的电路和泄露的炉具要及时报修
8.对使用过的灭火具应及报告保安部
9.灭火器的存放位置严禁随意改动
10.参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
11.加强“三知”教育:
知本岗位火灾隐患
知预防火灾的措施
知扑救火灾的方法。
某厨房安全管理制度：a厨房安全管理检查
| 适配人群 | 厨房主管，厨师长，后厨员工 | 使用场景 | 厨房下班检查，厨房设备检修，厨房油污清理 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止厨房出安全事故，比如漏电、燃气泄漏、油污起火、食物不干净吃坏人。 | ||
| 职责分工 | 部门经理牵头，主管配合检查，工程部负责修电器线路，防疫站管体检发证。 | ||
| 核心条款 | 下班关天然气、断电；烟罩清油污；炉具坏了马上修；按食品卫生法做菜存菜。 | ||
| 执行要求 | 每天下班前自查，每周小组查一次，工程部每月保养设备，防疫站每年体检，记录要留底。 | ||
厨房安全管理的检查制度
1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工
2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养
3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭;所有的用电设备不用时确保处于断电的状态;
4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢
5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故
6、严格执行食品卫生法以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作
7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用
8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有两证方可上班
9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象
某厨房安全管理制度：s厨房安全
| 适配人群 | 厨师岗位，厨政管理员，后厨新员工 | 使用场景 | 厨房作业，油炸操作，燃气使用 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 让厨房不着火、不漏气、不触电，大家干活时少出事，保护人和东西。 | ||
| 职责分工 | 厨师长是总负责人，管全面；各岗位员工管自己用的设备；专人定期查煤气罐、电线、灭火器。 | ||
| 核心条款 | 油不能烧太满，刀具要放固定位置，湿手不碰电器，煤气罐离火三米，不用设备先拔电。 | ||
| 执行要求 | 每天收工前检查一遍阀门、电源、油路；新员工必须培训合格才能碰机器；发现异常马上停机报修；每月至少一次安全演练。 | ||
厨房安全管理制度
1. 认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。
2. 遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。
3. 谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。
4. 提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。
5. 厨房煤气罐应离火源三米远处，通气软管3个月换一次。
6. 厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。
7. 禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。
8. 通道里不能存放饮具，避免繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量;水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴标语，提醒员工注意安全。
9. 员工必须了解消防知识，熟记报警电话，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10. 保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。
11. 消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期进行消防安全检查，消除安全隐患。
12. 所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。
13. 各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。
14. 厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。
15. 个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。
16. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
17. 每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。
18. 生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。
19. 厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
20. 掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21. 对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。
22. 一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。
23. 以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。
厨政管理员的安全职责
1. 厨政管理人员是厨房消防安全主要责任人，应当履行消防安全职责:
2. 贯彻执行消防法规，保障厨房消防安全符合规定，掌握厨房安全情况。
3. 将消防工作与厨房的生产管理经营等活动统筹安排，制定年度消防安全计划，组织实施日常消防安全管理工作。
4. 拟订消防安全工作的资金投入和组织保障的方案。
5. 确定岗位消防安全责任，制定实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。
6. 组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。
7. 根据消防法规的规定，与本餐饮企业和部门联合建立专职消防队，义务消防队。
8. 在员工中组织开展消防知识，技能的宣传教育和培训，组织制定符合实际的灭火和应急蔬散预案，并实施演练。
普通员工的安全职责:
1. 厨房员工是厨房消防安全直接责任人，应当履行下列消防安全职责:
2. 贯彻执行消防法规，保障所在岗位消防安全符合规定，掌握所在岗位情况。
3. 严格执行年度消防安全计划，做好日常消防安全管理工作 。
4. 严格落实岗位消防安全责任，按消防安全制度要求和消防安全的操作规程进行工作。
5. 做好防火检查，主动查找火灾隐患，积极整改有火灾隐患的区域或设备，消除火灾隐患。
6. 因此，从事厨房工作的管理人员和员工，乃至从事餐饮行业工作的全体成员都要重视消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的责任;
7. 积极参加本外餐饮企业内的消防队，做一名专职或义务的消防员。
8. 主 动积极参加各种形式的消防知识，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知识和技能。
附件
1. 本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。
2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。
3. 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。
某厨房安全管理制度：酒店餐厅厨房安全
| 适配人群 | 餐厅服务员，厨房厨师，值班安全员 | 使用场景 | 客人用餐期间，厨房油锅操作，营业结束检查 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止客人丢东西，避免餐厅厨房起火，让客人和员工都平平安安的。 | ||
| 职责分工 | 店长总负责，餐厅领班盯用餐区，厨房主管管后厨，服务员做检查，厨师守灶台。 | ||
| 核心条款 | 桌椅要隔开，衣套要套好，烟头灭干净，离席查遗留，煤气下班关，油锅不离人，厨房不吸烟，危险品专放。 | ||
| 执行要求 | 每餐前后都要查，交接班时当面说清楚，每日收工前全员做安全检查，主管不定期看，发现就马上改。 | ||
酒店餐厅安全管理制度方案
(1) 餐厅的桌位应保持适当的间距，对正在用餐的客人，服务员要照看好客人携带的物品，并及时提醒客人保管好自己的物品，对挂在椅背上的衣物及时套上衣套，以防他人顺手牵羊，偷盗财务。
(2) 认真维护餐厅内治安秩序的人和事，应及时报告并妥善处理。
(3) 客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭，不能将火种卷入布件中。
(4) 就餐客人离席后，服务员应及时检查餐桌周围，发现客人遗留物品，应及时归还客人或上交。
(5) 营业结束时，要认真进行安全检查，确保安全。
酒店厨房安全管理制度
(1) 安全第一，以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材，从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。
(2) 厨房工作间间隙期间，应有专人值班。
(3) 煤气灶点火时要火等气，下班时要关闭煤气阀，熄灭火种。
(4) 开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得离开工作灶台，防止油锅着火，确保安全。
(5) 厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精，应有专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。
(6) 发现事故苗子或有异味、异声，必需立即查明原因，切实消除隐患，防患于未然。
(7) 进行日常清洁时，严防将水喷洒到电源插座，电器开关处，以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。
(8) 每日营业结束，要认真检查水、电、煤和蒸汽，关紧开关，关闭门窗。
某厨房安全管理制度：厨房安全操作
| 适配人群 | 在岗厨师，设备管理员，厨师长 | 使用场景 | 厨房生产，餐后收尾，设备启停 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止厨房出安全事故，保护厨师安全，早点发现和处理不安全的事。 | ||
| 职责分工 | 厨师自己检查设备、按规程操作；专人管设备；主管做餐后检查；厨师长复查；出了大事要追责。 | ||
| 核心条款 | 开机不能离人；湿布不能擦插头；不能私拉电线；刀具要标名字、不乱借、不带出；人走火灭，关好气电。 | ||
| 执行要求 | 上岗前必须检查设备；操作时盯紧机器；发现故障马上停机报修；每天收档后查油路气路电源；主管天天查，厨师长再查一遍。 | ||
1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。
3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。
4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
6、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，禁止私自处理。
9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查，如出现问题及时处理并上报。如出现重大责任事故，追究厨师长、经理、总经理的责任。
某厨房安全管理制度：酒店厨房安全管理检查
| 适配人群 | 厨房班组长，后厨安全员，工程部维保员 | 使用场景 | 厨房下班检查，燃气阀门关闭，厨房机械操作 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止厨房出安全事故，比如漏电、煤气泄漏、火灾、食物中毒这些事发生。 | ||
| 职责分工 | 部门经理牵头管，主管们配合执行。工程部负责修电器线路，防疫站管体检发证。 | ||
| 核心条款 | 下班关天然气阀门，断电；烟罩油污要清；炉具坏了马上报修；机械按手册操作。 | ||
| 执行要求 | 每天下班前自查，每周小组巡检一次，工程部每月保养设备，卫生检查每月至少两次，记录要留档。 | ||
酒店厨房安全管理的检查制度
1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。
2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养。
3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭;所有的用电设备不用时确保处于断电的状态;
4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。
5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。
6、严格执行"食品卫生法"以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。
7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。
8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有"两证"方可上班。
9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。
某厨房安全管理制度：s餐厅厨房安全
| 适配人群 | 厨师岗位，厨房主管，设备管理员 | 使用场景 | 厨房作业，油锅操作，燃气使用 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止厨房里烫伤扭伤跌伤刀割伤电器事故，防火灭火，让大家干活更安全。 | ||
| 职责分工 | 厨师长管整体安全，厨师管自己刀具和设备，专人管电器气瓶油路，经理处理突发事。 | ||
| 核心条款 | 刀具放固定位不乱拿，设备按规程用不乱改，油路气阀每天查，火警电话要记牢。 | ||
| 执行要求 | 上岗前学设备操作，收档后查电源气阀，湿布不擦插头，故障马上报修，每月练灭火疏散。 | ||
(一) 餐厅厨房安全管理环节
厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二) 餐厅厨房安全管理规定
1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
(三) 厨房防火管理细节
1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。
3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通
5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
6. 热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
(四) 厨房防火检查细则
1. 严格遵守操作规程:
2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
3. 保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
4. 严禁员工在工作时抽烟。
某厨房安全管理制度：厨房安全
| 适配人群 | 食堂员工，后厨人员，食品加工员 | 使用场景 | 厨房动线，热食端送，刀具操作 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 让大家上班更安全，不被刀割到、不被东西绊倒、不被机器伤到，热盘子端稳，走路不撞人。 | ||
| 职责分工 | 餐厅主管负责检查安全措施，厨师长教操作方法，每个人管好自己穿戴和行为。 | ||
| 核心条款 | 穿好工装戴好帽子，鞋带系紧，不戴尖锐饰品；走路靠右单行，刀要握柄朝下放刀架，机器按说明用。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前自查穿戴，班中互相提醒，主管不定期看现场，发现不对马上改，每月汇总问题再培训。 | ||
一、个人的防护：
1.安全措施，从师生员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。
2.鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。 3.带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。
二、行进的方向：
1.具有规模的餐厅都订有安全规则，重视师生员工的路线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。
2.厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。
3.端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。
4.注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。
三、机具的操作：
1.做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。
2.熟谙操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近。
3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。
四、刀具的使用：
1.刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。
2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉，以免误伤。
某厨房安全管理制度：某厨房安全
| 适配人群 | 厨师，切配员，炉灶岗 | 使用场景 | 厨房作业，燃气操作，设备维护 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 让大家干活时别受伤，厨房不乱，东西不坏，客人吃得安心。 | ||
| 职责分工 | 厨师长管全面，领班盯日常，员工守规矩。谁用机器谁检查，谁管刀具谁负责。 | ||
| 核心条款 | 机器要试再用，刀尖朝下，地面不滑，油不溅水，气炉不离人，灭火器不乱动。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查设备，用完刀具放回原处，地面湿了马上擦，发现松动立刻报修，每月参加一次安全提醒。 | ||
厨房安全管理制度
一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性 厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。
使用机械设备时要检查是否运作正常外观b.声音c.试机 机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;
机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。
清洁机器时应断掉电源 机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养 厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人 ，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。
使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使用电器。
严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。
保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
严禁单人搬动重物。
地面不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于高处。
严禁尚油温升高时溅入水分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。
严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。
统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。
二、厨房生产安全 使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。
使用炉灶时必须做到不离人。
每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。
各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。
冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
三、消防安全 1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物 2.严禁在厨房抽烟 3.随时清理炉具上的油污和积垢 4.严禁用火时人员离岗 5.严禁在煮液体时盛装过量 6.严禁强行使用未修复的炉具。
7.对松动的电路和泄露的炉具要及时报修 8.对使用过的灭火具应及报告保安部 9.灭火器的存放位置严禁随意改动 10.参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。
(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山) 11.加强“三知”教育: 知本岗位火灾隐患
某厨房安全管理制度：酒店厨房安全
| 适配人群 | 厨师长，灶台厨师，厨房领班 | 使用场景 | 厨房值班，油锅作业，燃气点火 |
|---|---|---|---|
| 制度目标 | 防止厨房起火、漏气、触电这些事发生。让大家干活时心里有底，少出意外。 | ||
| 职责分工 | 主管负责检查设备和培训；厨师自己盯好油锅和煤气；保洁注意别把水弄到电上；保安部处理突发情况。 | ||
| 核心条款 | 不准在厨房抽烟；气瓶酒精要专人管、放固定地方；点火先点火再开气；油锅不能离人；排烟机定期洗。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前看一遍消防器材，班中互相提醒，下班前全员检查水电气门窗。主管每周查两次，记录在本子上，有问题当天报。 | ||
酒店厨房安全管理制度
1、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材，从业人员了解使用方法和防火安全知识。
2、"安全第一，预防为主"。厨房工作间隙期间，应有专人值班;厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃，易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管部专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。
3、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。
4、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全。
5、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电开关处，防止电线短路起火，排油烟机和排队烟管道要定期清洗。
6、发现事故苗子或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并报告保安部，切实消除隐患，防患于未燃。
7、下班前，要检查水、电、煤气和蒸汽，关紧开关，并上门窗。
某厨房安全管理制度（优选10篇）
