发布时间：2026-08-01
| 制定背景 | 大家干活没劲儿，老想偷懒。想让大家多动脑、多出活儿，别光埋头切菜。 |
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| 适用范围 | 只管厨房里干活的师傅们。 |
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| 职责分工 | 总厨先提意见，总经理拍板定结果。谁奖谁罚，他俩说了算。 |
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| 管理规定 | 比赛得奖、发书发文章、全年不请假、提建议被用上、防事故、省材料，这些就奖。乱纪律、不服管、搞小动作、弄坏东西、出大事故，这些就罚。 |
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| 监督与罚则 | 得有真凭实据才行。总厨发现情况就报上去，总经理看情况给奖或罚。没证据不乱来，小事提醒，大事扣钱或调岗。 |
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1.0目的:为了提高员工工作的积及性，以及鼓励员工的创新的精神
2.0范围:餐饮部厨房员工
3.0内容:
3.1根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行奖惩:
符合下列条件之一者，给予奖励:
3.1.1参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
3.1.2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3.1.3忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
3.1.4为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
3.1.5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
3.1.6节约用料，综合利用成绩突出者。
(一)出现下列情况之一者，给予惩处:
1违反厨房纪律，不听劝阻者。
发布时间：2026-07-02
适用岗位：仓库保管员、质检协管员、厨房领班
| 设立背景 | 仓库要有人管安全和货，不然东西乱放容易出事，主管也顾不过来。 |
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| 核心职能 | 管好仓库安全卫生，收发工具用品，盘库存，报采购计划。 |
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| 工作内容 | 扫地巡视、堆货、验收入库、查领用单、月底盘点、写采购计划。 |
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| 协作关系 | 听主管安排，跟领用人打交道，收货时和送货人核对，报数据给主管看。 |
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1.严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从主管的工作安排。
2.认真做好仓库的安全、整洁工作，按时到岗，经常巡视打扫，合理堆放货物，发现可疑迹象或火险隐患及时排除或上报。
3.负责清洁工具用品的收发工作。收货时必须按质按量验收，并正确填写入库单;发货时必须严格审核领用手续是否齐全，对于手续欠妥者一律拒发。
4.严禁私自借用工具及用品。
5.做好月底盘点工作，及时结出月末库存数据报主管。
6.做好每月物料库存采购计划，提前呈报主管。
发布时间：2026-06-28
适用岗位：厨师岗位、厨工人员、厨房领班
| 制度目标 | 防止厨房出安全事故，比如漏电、燃气泄漏、油污起火、食物不干净吃坏人。 |
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| 职责分工 | 部门经理牵头，主管配合检查，工程部负责修电器线路，防疫站管体检发证。 |
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| 核心条款 | 下班关天然气、断电；烟罩清油污；炉具坏了马上修；按食品卫生法做菜存菜。 |
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| 执行要求 | 每天下班前自查，每周小组查一次，工程部每月保养设备，防疫站每年体检，记录要留底。 |
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厨房安全管理的检查制度
1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工
2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养
3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭;所有的用电设备不用时确保处于断电的状态;
4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢
5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故
6、严格执行食品卫生法以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作
7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用
8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有两证方可上班
9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象
