| 制度目标 | 让餐具干干净净，不脏不臭，符合卫生要求。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 领班盯流程，员工做清洗消毒，保洁员管地面墙面垃圾桶。 | ||
| 核心条款 | 一刷二洗三过四消毒五保洁；轻拿轻放餐具；破损的马上挑出来报给负责人。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查设备，操作中全程按步骤来，主管不定期看现场，记录本要当天填完，月底交办公室存档。 | ||
酒店餐厅洗碗间管理制度
1.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
2.洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。
3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
4.负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
5.严格执行清洁工作程序，做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。
6.完成上级交办的其他工作。
| 制定背景 | 怕电器着火没人管 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 后勤物业所有值班人员 | ||
| 职责分工 | 站长带头抓，值班员天天做，校安办不定期查 | ||
| 管理规定 | 不准乱动消防器材，不准存危险品，不准站内生火做饭喝酒 | ||
| 监督与罚则 | 每月检查器材，发现失效马上报；谁违规扣当月绩效，火情瞒报直接调岗 | ||
学校后勤物业安全防火制度
1、认真贯彻执行预防为主，防消结合的方针，根据电气设备的特点，设置相应的消防器材。值班人员必须做到会使用，会保养，能采取应急措施。
2、非火险，任何人不得动用消防设施及物品。
3、站内严禁存放易燃、易爆、易腐蚀的物品。
4、队本站的消防器材要定期检查保养，检查有失效的器材应及时上报领导。
5、不准在站内生火、做饭、饮酒、搞娱乐活动。
6、要搞好设备的排风降温。
7、站内值班人员必须达到“三懂”、“三会”，即懂火灾的危险性，懂预防的措施，懂扑救方法;会使用消防器材，会处理险兆事故，会报火警。
8、坚守岗位，加强责任心，一旦发生火情，及时报警(火警119)并积极采取扑救措施。
| 设立背景 | 幼儿园要管好孩子吃饭这事，得有人专门盯厨房卫生和饭菜安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管好厨房卫生，做安全可口的幼儿餐点，防食物中毒。 | ||
| 工作内容 | 洗手戴帽、生熟分开、消毒餐具、买新鲜食材、按时开饭、扫除整理。 | ||
| 协作关系 | 跟保健老师一起定菜谱，听老师和孩子反馈，向园长或后勤组长汇报，配合保育员。 | ||
1、上岗前穿好干净的工作服，戴好工作帽，做到“三白”、“四勤”。
2、上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，戴上口罩，分食品使用工具夹。
3、不留长指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂、流动水洗手。
4、严格执行食品卫生法，每天按食谱认真购物，做到不买不适合幼儿食品，不买腐烂变质食品，不买过期积压食品，防止食物中毒。
5、严格做好厨房、生熟台、餐具、抹布等消毒工作。
6、抹布、砧板、刀、冰箱、生熟分开，正确使用水池，非营养室人员及用品不得入内和存放。
7、严格遵守开饭开点心时间，准确掌握幼儿出勤人数，并根据季节变化做好防寒降温工作。
8、与保健老师共同商讨每周菜谱点心，及时听取教师和幼儿对伙食的反应，不断提高烹调技术、改进饭菜点心质量。
9、做好岗位卫生工作，坚持每周一大扫，每日一小扫，物品摆放整齐。
| 制定目的 | 手工操作多，容易磕碰摔伤，地面滑、东西乱放会出事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 厨房里所有干活的人，还有厨房这个地儿。 | ||
| 职责分工 | 主管盯着大家守规矩，员工自己管好穿戴和动作，谁违规谁负责。 | ||
| 管理要求 | 穿防滑鞋、戴标姓名的厨师帽、不带零食手机、不跑不坐台面、地面不能有水油杂物。 | ||
| 监督与检查 | 领班每天看，经理不定期查，违反一次提醒，两次扣钱，三次开除。检查记录写在本子上，月底交人事。 | ||
在一个空间里有着高强度手工操作的制作区域里，必须要有行与不行的硬性制度制约每一个人的行为，有着良好的安全生产，规范操作指南，能大大的减少或避免一些不必要的事故。
厨房员工守则
1. 每天上班前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。
2. 每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁;进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。
3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。
4. 厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。
5. 厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。
6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。
7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。
8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。
| 制度目标 | 防止厨房出安全事故，比如漏电、燃气泄漏、油污起火、食物不干净吃坏人。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 部门经理牵头，主管配合检查，工程部负责修电器线路，防疫站管体检发证。 | ||
| 核心条款 | 下班关天然气、断电；烟罩清油污；炉具坏了马上修；按食品卫生法做菜存菜。 | ||
| 执行要求 | 每天下班前自查，每周小组查一次，工程部每月保养设备，防疫站每年体检，记录要留底。 | ||
厨房安全管理的检查制度
1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工
2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养
3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭;所有的用电设备不用时确保处于断电的状态;
4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢
5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故
6、严格执行食品卫生法以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作
7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用
8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有两证方可上班
9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象