| 设立背景 | 公司常有客人来参观交流，得有人专门迎客、安排吃饭。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 笑脸迎人，带客人进会所，端茶倒水，安排座位，上菜撤盘子。 | ||
| 工作内容 | 提前摆好餐具，检查桌椅干净，迎门问好，引路带位，倒水添茶，上菜报菜名，收拾桌面，送客到门口。 | ||
| 协作关系 | 听行政主管安排，和厨师沟通上菜时间，跟保洁说清理需求，帮前台转达访客信息，偶尔配合活动组布置场地。 | ||
地产公司会所餐饮接待岗位职责:
主要负责为来公司交流访问的宾客提供礼仪接待和餐饮服务工作。
任职要求：
1、年龄18-28岁，形象气质佳，具有亲和力，身高160cm以上;
2、具备酒店或餐厅接待等接待经验的优先考虑;
3、不定期有晚餐接待工作，下班时间为晚上8点左右，加班可调休;
福利:五险一金，双休，包吃住，生日津贴，节日津贴，定期旅游等
| 制定背景 | 厨房老是脏乱差，食材容易坏，客人投诉多，得有人天天盯着卫生。 |
|---|---|
| 适用范围 | 后厨所有员工，包括厨师、帮工、洗碗工，还有各操作台和设备。 |
| 职责分工 | 厨师长带头干，班组长负责盯，主管每周日检查打分，大家互相提醒。 |
| 管理规定 | 冰箱生熟分开盖保鲜膜，地面墙面不能有污渍，灶台没油渍，菜墩要消毒，碗筷摆整齐。 |
| 监督与罚则 | 周日早9：30准时查，一条错扣1分，扣5分算不合格，两次罚20分，三次扣50分还点名，主管也下岗；每周评优秀和最差班组，奖扣10-20分。 |
厨房卫生检查制度
一、每周日为卫生大扫除日，周日早9:30 为卫生检查日。二、卫生检查内容:
冰箱、冰柜，内外地面、墙面。灶台、荷台，配菜台、面 案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。 1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离，保险食品用保鲜膜封好，摆放整齐。
2、内外地面、墙面:必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。
3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光 洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。
4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜 盒清洁卫生，菜刀刀面干净。
5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外干净无有垢;所有 工具符合卫生要求。
| 制度目标 | 让大家干活时别出事，保护自己也保护别人，少摔跤、少烫伤、少被刀划伤。 |
|---|---|
| 职责分工 | 行政管制度制定和检查；厨师长盯日常操作；员工自己守规矩、报修问题、互相提醒。 |
| 核心条款 | 机器一人操作、刀具专管专放、地面不湿不滑、气炉不离人、禁烟禁跑禁堆放杂物。 |
| 执行要求 | 每天开工前查设备，用完立刻清理，问题马上报修，组长每天巡检，月底汇总问题，保安配合消防检查。 |
如何做好厨房安全管理工作首先，行政管理人员应制定厨房安全管理的文件及制度。以下是一则厨房安全管理制度范本，仅供各位参考，希望大家从中了解如何管理好厨房。
一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性
厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。
使用机械设备时要检查是否运作正常
外观 b.声音 c.试机
机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;
机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。
清洁机器时应断掉电源
机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养
厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人 ，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。
使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使用电器。
| 制定目的 | 餐厅人多又用燃气，怕出火情，想让大家干活时心里有数，不慌不忙。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 厨房所有人，管燃气灶、管道、胶管、钢瓶、通风、消防器材这些事。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯，员工自己照着做，保安部每天查，消防监控中心管罚和培训。 | ||
| 禁止行为 | 不准漏气还做饭，不准胶管老化不换，不准关窗闷着用气，不准乱动消防器材，不准烟头乱丢。 | ||
| 检查与监督 | 每天收工前自查一遍，保安晚上打电话确认，每周五大检查，没做到扣200起，出事要担责。 | ||
餐厅(厨房)是重点防火安全区域，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，区域工作人员必须认真熟悉以下操作管理规范。
第一条使用燃气具前要仔细阅读便用说明书，按要求正确操作。
第二条使用燃气设备的房间必须保持通风良好;灶具周围不要放置易燃杂物。
第三条定期检查户内燃气管道是否漏气，检查方法为用肥皂水刷在管道接口处，如果有气泡冒出，证明该处漏气，需要进行修理。
第四条对灶具连接胶管进行检查，发现老化、磨损立即进行更换:更换液化石油气钢瓶时，减压阀与钢瓶接口处的胶圈是否脱落、老化、坏损，减压阀是否上紧，严禁违规操作。
第五条发现漏气时，立即关闭气源，清除火种，切勿启动和关闭电气设备，打开门窗通风，进行检修。
做一位好的厨师，不仅要有高超的技术，更要有良好的职业道德，亦即厨德。厨德体现在具体的工作中，工作守则则是厨法的重要保证，能起到监督提醒作用。因为厨房的工作守则，是保证厨房工作顺利进行的基础。因此，每一位在厨房工作的人，必须遵守自己的职业守则。在没有学习烹饪之前，也必须学好厨师职业道德。
一、 良好的思想品德，作风正派，有较强的事业心和责任感。
二、 热爱本职工作，坚守工作岗位，严格遵守操作规程，确保菜肴质量。
三、 有良好的心量素质，有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人的投诉，一切让宾客满意。
四、 注意节约，杜绝消费，不私吃私拿集体的物品和食品。
五、热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、自重、自强的自豪感。
六、掌握食品卫生知识，搞好厨房的卫生，严格执行生产安全，了解消防知识。
七、讲究礼貌，工作时间内不吸烟，有良好的卫生习惯，树立员工对仪表仪容的认识。
八、站立姿势要端正，遇有主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，不可端坐无礼。
九、工作时，不准与楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹。但时，要与楼面工作人员互相支持，帮助，在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结一致，完成本店的工作任务。
| 制定背景 | 怕食堂出事，有人生病中毒，或者烫伤割伤，还有火灾煤气这些危险。 |
|---|---|
| 适用范围 | 管所有在食堂干活的人，包括做饭、打饭、洗碗的。 |
| 职责分工 | 食堂管理员带头盯，厨师长日常管，每个人自己守规矩，互相提醒。 |
| 管理规定 | 有健康证才能干，衣服口罩要干净，生熟菜分开放，油火水都要小心，东西不能乱堆。 |
| 监督与罚则 | 每天上班前检查穿戴，组长巡厨房看操作，不按规矩就现场改，严重就停岗学规矩。 |
食堂安全操作制度(七)
一、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击;用油炸食物时，控制油温，以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
| 制度目标 | 让厨房设备用得安全，不出事，保证大家吃饭正常，不耽误工作。 |
|---|---|
| 职责分工 | 餐厅经理管大方向，专人负责每台设备使用保养，其他人不能乱碰。 |
| 核心条款 | 设备必须专人用，开机前检查线路防护罩，手不能伸进转动部位，生熟食分开放冰箱。 |
| 执行要求 | 每天用前查设备，用后断电清理，异常马上停机报修，值班人员收尾要检查水电气门窗，记清楚。 |
食堂厨房设备管理制度及操作规范
食堂厨房设备的管理，关系到员工的人身安全和职工正常进餐，佳康根据多年的食堂承包经验，制定了一份有效的《食堂设备管理制度》-主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。
1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)
1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告餐厅经理。
4)保持设备清洁，保证食品卫生。
2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)
1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。
3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。
| 制度目标 | 让消防设备一直好用，不出问题，保护大家安全。 |
|---|---|
| 职责分工 | 消防中心牵头检查，工程部配合，管工班、水泵班、液化站各管一块，部门负责自己区域器材。 |
| 核心条款 | 烟感每年测1-2次，喷淋管道每年排污水，消火栓每季度试水，风机每月启动，灭火器每年换药。 |
| 执行要求 | 按时间表做检查，谁负责谁签字留记录，消防中心抽查，没做的要提醒补上，问题当天报。 |
物业管理公司消防设备管理制度(三)
一、全公司的烟感器每年由消防中心组织测检1~2次。
二、自动灭火喷淋管道污水，每年由消防中心和管工班组织排放检查一次。
三、每季度由消防中心或水泵班防水检查一次公司内的地上消火栓。
四、消防水泵每半年由消防中心和水泵班手动或自动启动检查一次。
五、气站的电子鼻的信号每季度由液化站测试一次信号。
六、公司的消防加压、送风、排烟风机，每月由工程部门启动运行测试检查一次。
七、消防总控制联动系统每年由消防中心和工程部及有关部门联合启动运行检查一次。
八、公司的各种电气设备，每年联合进行一次检查。
九、备用发电机，由工程部根据设备检查安排时间定期启动检查。
十、各部位的轻便手提式10升、推车式65~100升的泡沫灭火器，每年由消防中心监督各部位更换药剂一次，其他器材损坏的要及时更换。
| 制定目的 | 餐厅人多，燃气用得多，怕出火险，想让大家干活时心里有底，不出事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 厨房所有人，管燃气灶、管道、胶管、钢瓶这些玩意儿。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯，每个班组长检查，保安部每天巡，消防监控中心最后把关。 | ||
| 禁止行为 | 不准私拆燃气设备，不准漏气还用，不准灶前离人，不准乱堆易燃物，不准堵安全出口。 | ||
| 检查与监督 | 每天下班前自查，保安6999电话确认，每周五大检查，没做到扣200起，出事追责。 | ||
餐厅（厨房）是重点防火安全区域，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，区域工作人员必须认真熟悉以下操作管理规范。
第一条 使用燃气具前要仔细阅读便用说明书，按要求正确操作。
第二条 使用燃气设备的房间必须保持通风良好；灶具周围不要放置易燃杂物。
第三条 定期检查户内燃气管道是否漏气，检查方法为用肥皂水刷在管道接口处，如果有气泡冒出，证明该处漏气，需要进行修理。
第四条 对灶具连接胶管进行检查，发现老化、磨损立即进行更换:更换液化石油气钢瓶时，减压阀与钢瓶接口处的胶圈是否脱落、老化、坏损，减压阀是否上紧，严禁违规操作。
第五条 发现漏气时，立即关闭气源，清除火种，切勿启动和关闭电气设备，打开门窗通风，进行检修。