炊事员岗位职责内容（优选15篇）

炊事员岗位职责内容

一、负责搞好食堂蔬菜、肉食、副食及生活物资的采购;

二、认真管好生活用具，加强成本核算，按期清盘食堂食物;

三、加强食堂清洁卫生管理，严格执行作息时间;

四、保持食堂用具、餐具的清洁卫生;

五、防止浪费保证职工饮食卫生;

六、节约用水、用电、用气

七、保证生产运行值班中午、晚上用餐。

八、保持个人卫生。

九、防止非工作人员就餐。

十、认真做好客人饮食工作。

炊事员岗位职责内容：炊事员

炊事员岗位职责

1、保持个人及厨房、餐厅的卫生，做到衣着干净、炊具清洁。

2、不要把购进食品乱堆乱放，生、熟、肉、菜分别摆放。

3、做到主副食搭配，多品种、粗粮细做、粗菜精做、有凉有热，味道鲜美可口。

4、开餐时间:早餐6:50-7:20

午餐11:30―12:30

晚餐17:00―17:30

周六、日:早餐8:00―8:30

5、非开餐时间，不许带外人进入厨房。

6、做好每日三餐的收费登记工作及时报后勤部统计。

7、负责食堂炊具等低值易耗品的保管、使用，严防丢失及毁损。

8、控制食堂费用，努力降低各种食品加工成本。

9、保证食堂食品的质量、数量，使职工能够安全食用。

10、管理好易燃易爆用具，饭后严格检查，发现问题及时汇报。

11、节约用水、用电增强节能意识。

12、协助更夫维护公司宿舍纪律。

炊事员岗位职责内容：炊事员

炊事员岗位职责(后勤集团饮食服务中心)

一、在餐厅主任和炊事班长的领导下进行工作，遵守中心的各项规章制度，遵守劳动纪律，服从分配，坚守工作岗位，不迟到，不早退，不无故旷工。

二、树立爱岗敬业的思想，积极工作，发扬吃苦耐劳，任劳任怨的精神，处处为集体着想，不计较个人得失。

三、坚持优质文明服务，对就餐者提出的问题，耐心细致解答，不与就餐者发生争执。

四、严格执行《食品安全法》和中心制定的《饮食服务中心安全管理细则》，搞好个人、食品以及餐厅卫生，防止食物中毒和其他事故的发生。

五、努力钻研业务技术，严格遵守食品加工操作规程，熟记食品 安全知识和要求，不断提高烹饪技能。加强学习，团结友爱，尊师爱徒，不断提高自身素质。

六、坚持原则，公私分明，不占集体便宜，生活上不搞特殊化。

七、严格执行安全操作规程，防止机械事故和人身事故的发生。关心集体，爱护公物，节约原料，努力降低伙食成本。

八、成领导交给的其他任务。

后勤集团饮食服务中心

炊事员岗位职责内容：保洁员炊事员

1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫

生及食堂卫生;

2、采购的熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物;

3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染，并做好食品等储藏工

作;

4、按时开饭，保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综

合部通知食堂加餐;

5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理。

6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，

用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置，防止事故的发

生;

7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开

关;

8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机;

9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理;

10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，必要时配戴口罩;

11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不

得外借;

12、员工就餐应有序排队，按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督，爱

护餐具等物品，不得将餐具带出食堂。

13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫，使桌、椅整洁有序。

炊事员岗位职责内容：炊事员

1.准时上下班，不迟到，不早退，有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务，不断提高饭菜质量，做好本职工作。

3.认真执行管理制度，大公无私，不多吃多占，不开后门。

4.严格执行食堂卫生制度，在各人分工职责范围内严格把住卫生关，搞好食堂卫生，搞好个人卫生。

5.对就餐师生一视同仁，耐心、和气、热情、周到，尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求，不断改进工作。

6.同志间互相关心，互相爱护，互相帮助，勇挑重担，分工不明确的事要主动做。同心协力，做好食堂工作。

7.按操作程序使用炉灶，严禁违章操作，及时维护和保养有关设备，做到安全正确，节约燃料。

8.完成主管领导和学校布置的其他工作。

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炊事员岗位职责

一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。

二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。

三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心;做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。

四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。

五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。

六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。

(一)烹饪岗位

1、严格执行烹制要求、规则。

2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。

4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。

6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。

(二)洗切配岗位

1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。

2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。

3、讲究洗切(配)卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。

5、洗切(配)中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。

6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。

(三)窗口服务岗位

l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。

2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范)。

3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。

5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。

6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。

(四)餐厅清洁工及餐具清洗工岗位

1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。

2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。

3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。

4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。

5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。

7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。

8、洗涮完后.应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。

9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。

10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。

(五)主食制作岗位

1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。

2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。

3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。

4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。

5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。

6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。

7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。

炊事员岗位职责内容：某食堂主食班炊事员

食堂主食班炊事员岗位职责

1、在班长带领下，对本职工作认真负责，牢固树立就餐者第一，集体利益第一的观念。

2、按照食谱认真做好每天领料加工、制作、出售等工作。

3、进入岗位前必须穿好工作服，戴好工作帽，领取当日所需的一切原料，检查主食机械运转情况。

4、面食要使碱准确，馒头、花卷、包子等大小要均匀，不能发黄发酸等，要经常校对每斤分量是否准确，米饭不夹生、不软不硬(出饭率1:1.8―2.0斤)，米粥干稠适当(1:9)，每天要有投料记录，作到收支平衡，作到单项成本核算准确。

5、努力学习技术，提高职业道德水平，作到能独立操作本工种以内的蒸、炸、煮、烤、烙等各个岗位的工作，售饭时速度快，标准一致，对就餐者一视同仁，不与就餐者争吵。

6、蒸箱、饭盘、锅盖、粥锅、柜、筐等各种炊事用具要轻拿轻放，用后就刷洗，做到无垢、无油污。

7、使用机械要注意安全，严格遵守操作规程，和面机、馒头机等炊事机械，要经常保持干净，不许在和面机里发面。设备使用后，要及时清理并盖好。

8、各种炊具、用具要摆放整齐，室内保持干净、通畅做到无蜘蛛，无积尘，消灭老鼠。

9、节约水、电、热等能源，剩余主食、面食要冷透加盖，防止变质及中毒事故发生，隔餐主食要高温25分钟以上再出售。

10、下班前，要做好各项收尾工作，用具摆放整齐，搞好卫生，不许出现用具脏、乱、堆置就下班现象。

11、积极参加时事政治及技术培训学习，提高思想觉悟，积极完成上级领导交办的各项工作。

炊事员岗位职责内容：保洁员、炊事员

1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫

生及食堂卫生；

2、采购的熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物；

3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染，并做好食品等储藏工

作；

4、按时开饭，保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综

合部通知食堂加餐；

5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理。

6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，

用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置，防止事故的发

生；

7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开

关；

8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机；

9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理；

10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，必要时配戴口罩；

11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不

得外借；

12、员工就餐应有序排队，按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督，爱

护餐具等物品，不得将餐具带出食堂。

13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫，使桌、椅整洁有序。

炊事员岗位职责内容：某饮食服务中心炊事员

饮食服务中心炊事员岗位职责

1、服从领导，听从指挥，安心本职工作，关心集体，尊师爱生，互敬互让，搞好团结，文明售饭;

2、积极参加政治学习和业务培训，努力提高政治思想素质和专业技术水平，做好本职工作;

3、坚守工作岗位，遵守领导纪律及各项规章制度，工作时要严肃认真，不聊天，不中途脱岗;

4、严格按照质量规范和操作规程工作，做工精细，副食原料及米要洗干净，不使用变质材料，不销售酸变食品;

5、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，穿戴洁净衣帽，使用工具售饭;

6、要优质服务、文明服务，对就餐人员要主动热情，一视同仁，虚心听取意见，禁止大吵大闹;

7、认真执行食品卫生法和《食品卫生五四制》，严格按卫生程序做饭、售饭。防止食品污染和食物中毒的发生;

8、售饭快速，打菜量准确，做到公平合理，不优亲厚友。

炊事员岗位职责内容：附属幼儿园炊事员

某附属幼儿园炊事员岗位职责

(1)热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为教职工、为教学服务的思想。努力钻研烹调技术。做好个人卫生，保持工作服清洁。

(2)能主动了解老师和幼儿对伙食的反应。开饭时，要深入班级，了解幼儿人数以调剂量等，根据幼儿口味进行荤素搭配。配合保健老师制订每周食谱，每周自制点心不得少于三次。每周菜单不得重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，提高增磅率。保证幼儿有足够的营养，并做好病号饭菜。

(3)根据幼儿年龄特点，蔬菜要切细，食物要烧煮透。根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心。冬天要注意保暖，供应热饭、热菜、热点心;夏天要供应温冷的饭菜和开水。

(4)熟悉各年龄段及本园幼儿实际，给幼儿的饭菜不能过量，造成浪费;不能太少，达不到营养标准。

(5)厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志，熟食间必须每天紫外线消毒。熟食间器具要专用，必须经常用消毒液消毒。厨房要随时打扫，保持清洁。

(6)按照卫生保健制度的要求，做好厨房盛器、炊具、碗橱等消毒工作。搞好厨房清洁卫生。每天小扫除;地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷干净，无油腻、积垢。周末大扫除，阴沟疏通。

(7)严格执行《食品卫生法》要求，由专人按食谱要求购菜，严把验收关，不让幼儿吃隔夜食，严禁食物中毒事故发生。

(8)严格执行食品卫生制度，每月进出账要记清楚，需要购买食品要报总务，由总务安排采购。

(9)每月参与园内伙委会的讨论，研究幼儿膳食情况，提高幼儿膳食质量。精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平�，避免浪费。操作食品前洗手，尝菜时应备有尝菜勺。取熟食应用食品夹子或筷子，不用手抓。

(10)注意个人卫生，操作时穿工作服，带帽，入厕时脱工作服。

(11)做好厨房、库房各种用品及食品的卫生工作。库房由专人负责，储藏食品要有标签，建立出入库帐目。库房保持整洁，防止霉变、过期、丢失或鼠咬。

(12)爱园如家，以主人翁的态度，节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协助，互相配合，共同搞好幼儿教育工作。

(13)幼儿园有对外接待任务时，炊事员要主动关心，共同完成任务。

炊事员岗位职责内容：学院校食堂炊事员

学院(校)食堂炊事员岗位职责

一、认真做好本职工作，服从领导安排，处处为就餐者着想。

二、严格执行《食品卫生法》，不加工出售变质食品，加工、制作、储存等环节做到生熟分开。使用炊具、机械注意安全，炊具、刀具、砧板等用后及时清洗干净，坚持周末卫生日制度，保持包干区卫生。

三、加工的丝、条、丁、块，大小精细分明，无连刀品，符合质量要求。洗净后的蔬菜要无泥沙、无虫、无腐叶或杂草。

四、烹调时烧、炒、炸、烩要分明，做到精心操作、烧熟煮透、咸淡适当，注意色、香、味、形符合要求，绿叶菜要现炒现卖。

五、剩余饭菜、点心等食品要凉透加盖，防止变质，隔日主食要高温蒸透再出售，剩余肉馅等要及时放入冰箱储存，防止变质。

六、坚持原则，对就餐者一视同仁，不赊欠，不打“人情菜”。

七、遵守《食堂承包细则》，准时上下班，不谈笑，不在食堂范围内抽烟，不与就餐者争吵，擅离岗位，有事需请假。

八、完成领导交办的其他任务。

炊事员岗位职责内容：炊事员

1.服从食堂管理人员领导，团结一致搞好伙食工作，保证饭菜质量，诚心为师生员工服务。

2.严格遵守学校纪律，不迟到，不早退，不串岗，保证按时开饭。

3.讲究食品卫生，做到食品生、熟分开，使用两刀两板。有权拒*用腐败变质食品，用具定期消毒，操作时坚持穿工作服，戴工作帽，戴口罩，使用夹子等器具，严防发生食物中毒事故。

4.加强计划性。配合管理员、班长安排好每周菜单，要核算成本，盈余用于改善师生伙食，严禁私自开小灶。

5.认真搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗操理发、勤洗衣服、勤换工作服，不穿拖鞋进伙房，定期体检，持证上岗。

6.执行安全操作规程，避免事故发生。

炊事员岗位职责内容：房地产炊事员

房地产公司炊事员岗位职责

(1)保持个人及厨房、餐厅的卫生，做到衣着干净、炊具清洁。

(2)不要把购进食品乱堆乱放，生、熟、肉、菜分别摆放。

(3)做到主副食搭配，多品种、粗粮细做、粗菜精做、有凉有热，味道鲜美可口。

(4)非开餐时间，不许带外人进入厨房。

(5)负责食堂炊具等低值易耗品的保管、使用，严防丢失及毁损。

(6)控制食堂费用，努力降低各种食品加工成本。

(7)保证食品的质量安全，严防食物中毒。

(8)管理好易燃易爆用具，饭后严格检查，发现问题及时汇报。

(9)增强节能意识，节约用水、用电。

(10)食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。做好防火、防盗、防冻工作。

炊事员岗位职责内容：炊事员

1.在主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

2.食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。

3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

4.开饭时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

5.保持灶面和环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。

6.每天剩余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。

炊事员岗位职责内容：某食堂副食班炊事员

食堂副食班炊事员岗位职责

1、在班长领导下，对本职工作认真负责，牢固树立就餐者第一，集体利益第一的思想观念。

2、按照菜谱认真操作，检查每天所用原料是否齐全、量足及副食机械运转状况。

3、加工的丝、条、丁、块等要大小粗细分明，无连刀。原料要洗净，做到无泥沙，无虫、无腐叶杂草，尽量减少下脚料，做到不浪费。

4、每天用料要有记录，上锅前要搞好核算，确定出投料量、产量、价格等，作到收支平衡。

5、烹饪过程中，炒、炸、炖要分明，精心操作，烧煮蒸透，咸淡适中，注意色香味形，绿叶菜要现吃现炒。

6、剩菜、生熟菜要严格分开，剩菜要凉透，再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售，腐烂变质食物严禁烹调、加工、出售，防止食物中毒。

7、各种原料、配料，要放平端好，严防泼洒浪费。炒菜时要备齐原料再点火，以节约燃料。

8、努力学习技术，提高职业道德水平。做到原料加工后的出菜率最高，出售饭菜速度快，标准统一，严禁与就餐者发生争吵。

9、菜案、菜墩、刀具保持干净，刀具要自己保管好，丢失要按价赔偿，箩筐用后要洗净、晾干、轻拿轻放，用后摆放整齐。

10、操作间、锅台、铲、盆等要保持干净，无垢、无垃圾、无调料，盛器要随用随盖，定期清洗，保持无蝇、无虫、无沉淀物。

11、严格遵守机械设备使用规程，防止器械及人身事故。

12、积极参加政治和技术培训，端正服务态度，积极完成领导交办的其他工作。

炊事员岗位职责内容：后勤饮食中心炊事员

后勤饮食服务中心炊事员岗位职责

1、在管理员和组长的领导，从事各自所担任的伙食工作。

2、树立全心全意为进餐者服务的思想，热爱本职工作，热情为进餐者服务，不断提高工作质量，努力办好“进餐者之家”。

3、做好上岗的准备工作，按要求和操作规程做好本职工作。

4、搞好分担区的卫生工作，认真执行，《中华人民共和国食品卫生法》和“卫生五四制”的有关规定，切实做到“四勤”、“一消毒”的有关规定，工作时穿工作服，戴工作帽，操作和开饭时不吸烟，便后要洗手。

5、认真执行饮食中心的各项规章制度及要求。

6、人人争做有理想、有道德、有文化、有纪律的四有新人，团结同志，吃苦在前，享受在后，不计报酬，发扬无私奉献精神。

7、工作时要注意勤俭，减少浪费，充分利用边角废料，降低伙食成本;保护公共财物，修旧利废，提高炊具的利用率;注意及时关灯，关水，节约水、电降低管理经费开支。

8、严格遵守炊事机械的安全操作规程，加强四防工作，杜绝各类事故发生。

9、做好开饭前的准备工作，按时开饭，服务中要热情、周到、文明、礼貌、做到“三声”(来有问声、问有答声、走有送声)，“三不”(不打架、不骂人、不说脏话)，“三个一样”(生人熟人一样，早来晚来一样，有意见没意见的人一样)骂不还口，打不还手。提高卖饭速度，缩短进餐人员排队时间，饭后要及时清理菜、饮盆及开饭用具，为下次开饭做好准备。

10、经常了解情况，征求意见，听取进餐人员反映的伙食意见，要及时汇报给管理员或领导以便及时改进服务工作。