餐饮主管

更新时间：2026-09-18 11:48:39

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餐厅主管工作岗位职责（优选14篇）

发布时间：2026-09-18

适用岗位：餐饮主管、门店负责人、服务经理

设立背景	酒店要管好餐厅服务，得有人盯日常运转和质量。
核心职能	管人管事管现场。盯服务、盯卫生、盯员工状态、盯库存、盯客人反馈。
工作内容	开餐前会、查设备餐具、看清洁卫生、查员工仪表、领食材、推菜品、处理投诉、考勤打分、管物资、带培训。
协作关系	向餐厅经理汇报。天天跟厨房师傅碰菜。和前台收银、客房部常沟通。带手下服务员干活。

一个酒店的餐厅部门的餐厅主管都是负责哪些工作，酒店会制定哪些具体的岗位职责呢以下是某大型酒店餐厅主管岗位职责资料，请参考。

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;

(3)检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

制定目的	厨房太脏容易害人拉肚子，大家干活没规矩也不安全，得让卫生有标准，吃东西放心点。
适用范围	所有在厨房干活的人，包括厨师和打杂的，管手脸衣服、灶台碗筷、冰箱仓库这些地方。
职责分工	厨房负责人带头查，每个厨师自己盯好手和工具，公司卫生员不定期翻记录看有没有糊弄。
禁止行为	不准留长指甲涂指甲油，不准用洗衣粉洗碗，不准生熟刀板混用，不准带病上岗，不准抹布擦消毒好的餐具。
检查与监督	每周至少查两次，填表签字，卫生员月底收表核对，漏填或乱填要重做还扣分，三次不合格调离厨房。

设立背景	餐厅要正常运转，得有人盯服务、管人、盯卫生和库存。不然客人投诉多，东西乱糟糟。
核心职能	管餐厅日常运转，带员工干活，盯服务质量和卫生，处理客人问题。
工作内容	开餐前会，查设备餐具，看员工仪表，领食材，报库存，处理投诉，做考勤。
协作关系	跟厨房师傅常沟通出菜情况；向餐厅经理汇报；和员工天天打交道；配合采购领货。

制定目的	怕饭店乱管乱花，资产丢掉或亏钱，想让它稳稳当当赚钱，又不插手日常干活。
适用范围	管饭店的经营方向、预算、工资、装修、合同、制度这些大事，不管服务员端盘子。
职责分工	主任拍板拿主意，秘书长和副主任帮着干，委员们开会投票，秘书记事催办，大家一块盯紧。
禁止行为	不准拿饭店钱自己用，不准收红包，不准挪用资金，不准私存公款，不准乱担保，不准泄密，不准越权签字。
检查与监督	主任牵头开会让大家表态，秘书登记文件，月底检查执行没，没做到就重开会让改，三次不改要上报董事会。

制定目的	怕客人来参观时觉得不舒服不开心。怕样板房乱糟糟影响楼盘形象。怕服务不到位拖累销售工作。
适用范围	所有来样板房的客人。物业管理人员。警卫队员。样板房接待员。
职责分工	物业负责人带头迎送。警卫队员站岗敬礼。接待员管鞋套、空调、灯光、讲解。售楼员带客时接待员配合。
管理要求	进门递鞋套。空调提前开好。灯光调亮。瓶装水放好。老人小孩多看着点。离开时鞠躬说谢谢。
监督与检查	主管每天巡查看谁没做到。经理每周抽查录像。没按流程做要重练三遍。连续两次出错调离岗位。检查结果贴公告栏。

制定目的	食堂乱糟糟的，饭菜凉、环境差，大家吃不好影响干活。想让吃饭干净点、热乎点、省点钱。
适用范围	所有在食堂吃饭的员工，还有做饭的、买菜的、管仓库的、搞卫生的。
职责分工	行政人事部牵头定规矩，采购员买菜，厨工做饭洗碗，库管收货发东西，行政部每周抽查。
禁止行为	不准剩饭剩菜，不准不洗手就做饭，不准用脏筷子，不准生病了还进厨房，不准买烂菜。
检查与监督	每天签到报吃饭人数，公筷公勺必须用，厨工自己查菜坏没坏，行政部不定期看，查到问题当场改，改不好扣绩效。

制定目的	酒店业绩要看利润还要看投资回报，光看一个数不准，得多个指标一起比，让考核更公平些。
适用范围	各酒店管理者，管gop率、nop值、人事费用、人均创利这些数字。
职责分工	集团人力牵头定标准，酒店总经理算数交表，业主公司核对结果，财务部每月盯数据。
禁止行为	gop率低于行业均值35%以上不发花红；nop连降三年要说明；人事费用超同行每2%扣花红10%；人均创利不报或造假直接停发。
检查与监督	每年初签目标，每月填表交集团，季度核对数据，没按时交表扣当月花红5%，连续两季不交取消全年资格，年底统一结算。

制度目标	管住耗材乱买问题，让采购更公平透明，减少风险，保障病人用上好东西。
职责分工	分管院长带头，监察、医务、护理、临床科室、设备科一起干。设备科做日常活，领导小组定品种、开标评标。
核心条款	必须招标才能买，不能自己偷偷买。申请要写清楚参数但不能指定品牌，特殊品要报两个以上品牌备选。
执行要求	按国家招标法走流程，设备科专人记好投标开标评标全过程，合同要及时签。监察部门盯着别出错，记录全得存档。

制定背景	餐厅员工卫生知识不够，容易出食品安全问题。怕客人吃坏肚子，影响酒店名声。得有人教他们怎么洗手、怎么存食材。
适用范围	酒店餐厅所有干活的人，包括老板、管事的、厨师、服务员。
职责分工	餐厅经理带头搞培训，厨师长和领班负责组织大家学，卫生主管盯着考不考试、记不记档案。
管理规定	上岗前必须培训考试，合格才能干。新来的也得先学后上。每次培训时长不能少，不能糊弄。
监督与罚则	每年定计划，找卫生部门帮忙讲课。考不过就停岗一周重学，再考。每次上课考试都要记进档案，谁都能翻出来看。

制定目的	怕检查时打扰客人和员工，怕会议准备出错，怕二线区域脏乱差，怕设备出问题影响接待。
适用范围	酒店所有检查人员、会议室、公共区、二线办公室、锅炉房、仓库。
职责分工	主管带头查，领班盯现场，员工配合整改，综合办跟催问题，前厅营销部传通知单。
管理要求	检查要避开客人视线，重大活动提前30分钟查完，随手改小问题，设备异常马上报，横幅铅笔桌布都得对。
监督与检查	每天填表交综合办，常规问题当场罚，重大问题写意见，整改后必须复查，漏查或不改要被问话，月底汇总通报。

制定目的	酒店要管好日常事儿，让检查有依据，大家干活有标准，不乱来，不偏心，谁干得好坏都看得见。
适用范围	所有员工和各级管理者，管日常工作表现、服务质量和岗位职责落实。
职责分工	值班经理和质检小组查问题，部门领导处理，人力资源部算分发工资，总经理盯着整体效果。
禁止行为	不能重复扣分，不能包庇违纪员工，不能推脱调查责任，不能不配合检查，不能擅自改分值。
检查与监督	值班经理和质检组每天查，填过失单，人资月底扣工资；查不出结果当天16：30前反馈；没处理好就上浮20%扣分；早会汇报进度。

制定目的	怕客人觉得被怠慢，影响饭店口碑和回头客。客人不开心，老板会生气，大家饭碗不稳。
适用范围	所有餐厅服务员，前台、包房、大厅都算，端盘子倒水的都得守规矩。
职责分工	领班盯着新员工练动作，老员工带新人做示范，经理抽查谁没笑谁没扶老人。
管理要求	见人先笑三秒，说话起立不靠墙，扶老人手要轻，上菜不碰盘子边，递单子不甩桌上。
监督与检查	每天晨会练鞠躬，领班拿小本记谁没做到，三次没改要重学礼节，扣当月微笑奖。检查看眼神是否看人、椅子推没推到位、茶杯有没有手指印，主管随机拍视频回放。

制定目的	怕接待vip时出错，让客人不满意，影响酒店名声。
适用范围	所有接待vip客人的前台、客房服务人员。
职责分工	领班盯流程，服务员做动作，主管查细节，经理管整体。
管理要求	微笑站姿要对，鞠躬角度要准，敲门轻重有数，退步关门要轻，上水只用右手。
监督与检查	主管每天抽查3次，录像回看动作，错1次提醒，错2次重练，错3次停岗学流程。检查记录本每天签字，漏签扣分。

制定目的	怕预订搞错地方时间菜单价格，客人来了不满意闹意见。
适用范围	所有接宴会电话的预订员。
职责分工	预订员要记清信息，老客户给点优惠，新客户多讲清楚，常打电话问需求。
管理要求	必须查准饭店菜单、场地、价格；不能漏掉客户特殊要求；要留好联系方式。
监督与检查	主管每天翻记录本抽查，错一次口头提醒，错两次写说明，三次要重学流程。每周例会通报情况。

设立背景	酒店要管好食材进出和库存，得有人专门盯仓库这事。
核心职能	管食材入库出库，盯库存数量，防霉防坏，盘存做表。
工作内容	验食材质量、登记出入库、分类存放、翻晒检查、打扫卫生、对账卡物、报补货。
协作关系	跟采购员对接补货，向仓库主管汇报，配合各经营部领料，和财务核对盘存表。

制度目标	让餐具干干净净，不生病，学生老师吃得放心。
职责分工	食堂管理员盯流程，洗消员按步骤干活，保洁员管好柜子和房间。
核心条款	先刮渣、再刷洗、冲两遍、热力或药消、专池专用、洗剂要合格。
执行要求	每天用前必须消，消毒后进专柜，分开放，标记清，每周擦设备和柜子，谁做谁登记。

设立背景	公司日常收付款多，要有人管钱管票管账本，不然乱套。
核心职能	管现金、跑银行、开发票、对账、登记资产，不让钱出错。
工作内容	做凭证、对银行账、审单子、开票、理档案、记资产台账。
协作关系	听财务主管安排，和会计对接凭证，跟行政要单据，偶尔联系银行税务。

制定背景	怕食物不干净出问题，想管住进货这道关，不让坏东西进厨房。
适用范围	管食堂买菜买货的人，还有收货验货的师傅。
职责分工	采购员先挑，验收员当场查，后勤组长盯着看，校长不定期抽查。
管理规定	包装食品要查标签、日期、厂名、外观、气味、手感；散装食品要看烂不烂、闻臭不臭、摸怪不怪、菜新不新鲜。
监督与罚则	每次收货都填单子，写明哪条没过关；三次不合格换人干；查到用过期货，当天停岗培训。

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