| 设立背景 | 公司要过各种认证审核，得有人管文件、改流程、盯执行。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管体系文件更新，推内审和管理评审，搞培训，对接外审。 | ||
| 工作内容 | 改文件、做内审、写课件、迎检、填表、整理记录。 | ||
| 协作关系 | 向质量部经理汇报。和生产、品控、采购常碰面。帮各部门改文件，陪外审老师查现场。 | ||
岗位职责：
1、负责承接国际、国家标准修订公司的管理体系文件、追溯、改进;
2、负责推动公司体系文件执行效果验收，管理评审、企业内审工作;
3、各种审核标准的培训教育、课件编辑;
4、负责与外部审核机构、认证机构对接迎检，及管理改进的推动和执行;
5、负责完成上级交办的其他工作。
任职要求：
1、食品相关专业;本科及以上学历;英语四级以上;
2、2年及以上食品企业质量管理、或认证审核工作经验，熟悉内审和管理评审、熟悉食药局审核对接、供应商审核对接工作;
3、文字能力强，熟练编写有关认证审核和体系管理相关制度文件;
4、了解国际有机、欧盟、美国有机、halal认证、brc认证、sc认证审核标准至少两个。
薪酬:
3000-5000/月。
| 制定目的 | 餐厅人多手杂，餐具易打碎，客人投诉多，服务乱套容易出事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 主管、楼面班长、传菜班长、所有服务员。 | ||
| 职责分工 | 主管盯全场，班长管自己组，服务员守好自己岗，谁管哪块谁负责。 | ||
| 管理要求 | 每天查餐具桌椅是否完好，查卫生是否干净，查衣服头发是否整齐，查库存够不够。 | ||
| 监督与检查 | 主管天天看，班长随时盯，不检查扣分，问题多要重做，严重了要谈话，每月汇总问题改。 | ||
▲ 餐厅主管的岗位职责
1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、 检查工作。
(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;
(3)检查员工仪容仪表。
4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、 签领食物、材料。
7、 妥善处理客人投诉和质询。
8、 做好员工考勤工作、评估工作
9、 做好餐厅的财产管理工作。
10、 负责员工的培训工作。
| 制定背景 | 餐厅卫生老出问题，客人投诉多，员工不重视，得用奖罚逼大家认真干。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 传菜员、服务员，餐厅所有区域和餐具清洁。 | ||
| 职责分工 | 领班天天查卫生，要查够十次，少一次扣五块；经理收检查结果汇总。 | ||
| 管理规定 | 餐具脏扣1分，地面桌子脏扣2分，餐前东西没摆好扣2分。 | ||
| 监督与罚则 | 每周算每人平均扣分，最多两个被罚钱，最少两个拿奖励；大检查不合格扣工资，客人投诉也扣工资。 | ||
酒店餐厅卫生奖罚制度(二)
为提高餐厅卫生质量，体现奖优罚劣，特制定制度如下:
1、每周分组评比(传菜员组、服务员组)，组内分优劣，罚金全部用于奖励。
2、由本部领班负责检查卫生，检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上，每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。
3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分，环境卫生每处扣2分，餐前准备物品不到位每项2分。
4、奖罚标准:
(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元，次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15，次之10元)
(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元，奖励给扣分最少者。
| 设立背景 | 酒店要管好餐厅服务，得有人盯日常运转和质量。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管人管事管现场。盯服务、盯卫生、盯员工状态、盯库存、盯客人反馈。 | ||
| 工作内容 | 开餐前会、查设备餐具、看清洁卫生、查员工仪表、领食材、推菜品、处理投诉、考勤打分、管物资、带培训。 | ||
| 协作关系 | 向餐厅经理汇报。天天跟厨房师傅碰菜。和前台收银、客房部常沟通。带手下服务员干活。 | ||
一个酒店的餐厅部门的餐厅主管都是负责哪些工作，酒店会制定哪些具体的岗位职责呢以下是某大型酒店餐厅主管岗位职责资料，请参考。
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;
(3)检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
| 制定目的 | 怕客人吃坏肚子，怕餐厅着火，怕服务出错被投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 西餐厅经理、领班、所有服务员，还有餐厅里桌椅餐具这些。 | ||
| 职责分工 | 经理要盯全场，领班管好自己班组，服务员守好自己岗位别乱来。 | ||
| 管理要求 | 餐具消毒不能省，火警步骤必须背熟，卫生天天查，设备坏了马上报。 | ||
| 监督与检查 | 总监不定期来查，经理每天巡场，谁没做到就提醒，再犯要谈话，严重扣分。 | ||
编号:fb-rst-jd-008
部 门:餐饮部 职 务:西餐厅经理
直接上级:餐饮部总监 直接下级:西餐厅领班
岗位目标:
1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。
2. 根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。
岗位职责:
1. 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。
2. 根据制定的服务标准，确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。
3. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。
4. 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。
5. 安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。
6. 熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。
7. 保持并发展客户关系，建立客户档案。
科技大学后勤服务总公司困难职工补助暂行办法
为使后勤服务总公司困难职工在公开、公正、公平条件下，充分享受集体救助福利待遇，根据上级有关困难职工补助的文件精神，并结合后勤实际情况，特制定后勤服务总公司特困职工补助办法(暂行)。
一、申领对象:分为大病职工和配偶及子女患重病
1、大病职工需要同时符合下列条件:
(1)公司事编职工、与公司委托的人力资源公司签有劳动合同的在册职工;
(2)共同生活的家庭成员，在劳动年龄段均需参加工作;
(3)家庭月人均收入低于当地最低生活保障标准2倍以内(____年7月1日后为1530元/月);
(4)职工本人或同一户口的家庭主要成员患有癌症、尿毒症、白血病、器官移植后抗排异药物治疗、再生障碍性贫血、系统性红斑狼疮、血友病、慢性重症肝炎、重症类风湿性关节炎、强直性脊柱炎、儿童先天性心脏病、耐多药肺结核、残疾(含一、二级精神病人)等13个病种之一。
| 制定目的 | 怕服务出错伤到客人，怕餐具打烂太多，怕卫生没做好被投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 楼面部所有员工，从经理到服务员，还有洗手间、传菜部、后勤部。 | ||
| 职责分工 | 经理要盯全场，领班盯自己组，服务员管好手头事。谁出问题谁负责。 | ||
| 管理要求 | 餐具轻拿轻放，洗手间每两小时查一次，盘点登记不能漏，卫生分区到人。 | ||
| 监督与检查 | 经理每天巡场，领班随时提醒。漏查一次扣分，连续两次开会说，三次写检讨。 | ||
职位:经理
部门:楼面部
直属上司:酒楼总经理
工作摘要:处理楼面部的所有工作，依照酒楼订立的管理及服务要求，严谨认真地对下属予以督导。
一、 全面负责楼面部的日常事务，包括新员工考核、面试、业务培训、员工更期、假期的编排等。监督员工对规章制度和岗位职责的执行情况等一切有关事宜。
二、 负责处理关于开展业务推广、管理人员分工、征询顾客满意度、发展客源、控制费用等的有关工作。
三、 负责监督下属关于仪表、仪容、礼貌和态度，不断提高整体素质。
四、 全面督导员工开展高效、礼貌的服务。
五、 检查下属岗位安排的合理性和灵活性，并随时根据生意状况调动。
六、 以身作则，督导下属的个人行为是否与酒楼制订的标准一致。
七、 控制餐具的损耗率，并时刻监督、教育下属按要求规范操作。
| 制定目的 | 餐厅人多手杂，餐具乱放容易摔坏，客人等太久会生气，服务不到位会被投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 楼面服务员、迎宾员、领班，前厅所有区域和餐具用品。 | ||
| 职责分工 | 迎宾员带客人进门拉椅子，服务员盯台补餐具，领班看全场查问题，大家互相提醒。 | ||
| 管理要求 | 上班先检查餐具够不够、干不干净；客人来马上迎，有问立刻答；发现破损马上报，意见及时转告。 | ||
| 监督与检查 | 领班每班巡台看谁没拉椅子、没补餐具；没做到扣当班分；每周例会讲问题，谁漏事谁重做一遍；连续两次出错要重新学流程。 | ||
| 制定目的 | 怕服务员仪容不整影响宴会观感，摆台乱了客人吃饭不方便。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 参加中餐宴会服务比赛的所有选手。 | ||
| 职责分工 | 裁判盯流程打分，选手自己管好动作和时间，领队提醒别超时。 | ||
| 管理要求 | 头发不能遮脸，手要干净，衣服鞋子要整齐，摆台不能掉东西，杯子碗盘拿对位置。 | ||
| 监督与检查 | 裁判现场计时看动作，错一次扣1或2分，超3分钟直接停赛，提前完成能加分。 | ||
中餐宴会服务比赛标准
一、仪容仪表要求
(1)头发:干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。
(2)面容清洁:男士胡子刮干净，女士淡妆。
(3)手、指甲:干净，指甲不长，不涂指甲油。
(4)服装:着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。
(5)鞋:黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
(6)袜子:男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线;
(7)首饰:只准戴手表，不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作内容及标准
1、比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。
2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出3分钟则停止比赛。
| 制定背景 | 怕饭菜不干净吃坏肚子，厨房乱糟糟招苍蝇老鼠，员工手不洗就干活。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐厅、凉菜间、加工间、库房、所有做饭卖饭的人。 | ||
| 职责分工 | 老板要管，卫生管理员天天盯，各部门经理各管一块，最少三个人一起抓。 | ||
| 管理规定 | 桌子地面天天扫，餐具必须消毒，生熟分开切，变质食品不能卖，手要洗了再干活。 | ||
| 监督与罚则 | 每天有人查卫生，每周大扫除一次，不达标马上改，再犯就扣钱或培训，月底汇总问题开会讲。 | ||
餐饮业卫生管理制度
(一)卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素
1 卫生管理组织构成
① 单位负责人;
② 卫生管理人员;
③ 相关部门的经理;
④ 卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。