酒店餐饮部设备故障应急预案（优选6篇）

酒店餐饮部设备故障应急预案

酒店餐饮部设备故障专项应急预案

1、监控措施

1)建立健全各种设备的安全操作规范，部门经理应定期进行相关检查，并制定相应的奖惩制度。

2)定期对设备设施进行检查，发现问题及时检修，配合工程部的例行检查，留存检查的相关记录。

3)指派专人管理关键设备，做到责任到人、有据可查。

2、事故及响应分级

1)事故分级

ⅰ级，事故造成的损失严重，或已经造成人员伤亡的。

ⅱ级，事故只对酒店的正常经营产生影响，且可在规定时间内解决的，损失相对较小的。

2)响应分级

ⅰ级响应，当发生ⅰ级事故时时，启动本部门的ⅰ级响应，服从酒店及上级部门的领导指挥。

ⅱ级响应，当发生ⅱ级事故时，本部门启动ⅱ级响应，全力配合相关部门的工作，开展救援。

3、应急处置

a)当发现设备故障时，现场人员应及时上报，并在无生命危险的情况下留在现场等待工程部人员的到来。

b)部门经理接到报警后应立即通知工程部人员进行抢修。

c)当酒店启动应急预案后，本部门人员应立即开展救援，专业组人员应立即归队，参加救援工作。

d)各部门人员应服从指挥，事故危及不到的岗位人员应坚守岗位。配合保安部维持秩序，做好对宾客的解释工作，必要时组织人员有序撤离。

e)做好各个场所人员的清点工作，确保被困人员能够及时得到救助。

f)配合相关部门做好善后处置及现场清理工作，尽快恢复经营秩序。

酒店餐饮部设备故障应急预案：酒店餐饮部突发事件

酒店餐饮部突发事件应急预案(二)

1、煤气泄漏的应急预案

1、在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事件，由现场职务最高者负责指挥:

(1)关闭供气阀门，切断电源。

(2)如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救。

(3)按照火灾处理程序进行:部门某岗位无能力扑火，必须马上利用最近的电话机，打电话到办公室报警。报警的内容包括具体地点、燃烧何物、火势程度、如果有人员受伤需告。如火情紧急，应立即打碎最近的报警装置进行报警，迅速使用灭火器进行灭火。所有的固体材料例如纸、纺织品等可用水进行扑灭，电器设备和易燃液体不能用水灭火，可用干粉灭火器进行扑灭;

(4)如果涉及到自身的安全，请尽快离开现场，并关闭身后的门窗;

(5)如果火情无法控制，关闭门窗直至救援人员到来;

(6)在火灾现场打开门窗必须先检查，发烫的门表示火势正在蔓延，记住千万别打开门;

(7)在任何情况下，员工都要有保护生命最重要的意识，使现场的惊慌降低到最低程度

(8)当区域烟雾笼罩时，尽量弯低身子，因为烟雾比火更致命，而在接近地面的地方能找到新鲜的空气。

2、行动

(1)接到报警呼叫，立即移除走道上的障碍物;

(2)如果火灾发生在你所在的楼层，听从紧急小组领导的指示开展灭火或撤退;

(3)始终保持对区域的警觉，一有任何火灾或烟雾的紧急情况，立即报告现场指挥;

(4)一旦开始执行撤退指令，负责人立即通知就餐客人，要保持急而不乱，保持冷静"现在向您通知紧急情况，酒店出现火情，请您不要慌乱，由我统一指挥。"。协助客人从最近的消防逃生通道撤退;

(5)在协助大部分客人撤退后，开始检查所有地方。在所有房间检查完毕后，通知现场指挥人员;

(6)如果在检查撤退地方过程中，你发现自己受到火灾或烟雾的影响，请立即停止并尽快撤离此地，记下没有检查的地方，并立即通知现场指挥人员，以便告诉消防人员;

(7)撤到集合点，清点客人数量，防止遗漏。等待来自现场指挥的进一步指示。

(8)在火灾发生时，所有对讲机都应处于工作状态，以保证信息畅通无阻。

(9)如发生煤气中毒现象，需将伤员抬至安全通风处等待医务人员救治。

2、厨房环境潮湿或操作不慎触电受伤的应急预案

由现场职务最高者负责指挥:

(1)立即切断事故发生部位的电源。

(2)在原地对伤员进行人工呼吸抢救。

(3)电话通知医院120，必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。

3、厨房环境潮湿、超负荷、线路积油及线路绝缘等级等引起电器火灾的应急预案

(1)立即切断事故发生区域的电源。

(2)使用灭火器进行扑救。

(3)报告保安部讲明所在的位置，火势的大小及着火的原因。

(4)具体操作同1操作。

(5)必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。

4、餐饮部对醉酒客人的闹事或暴力行为处理的实施预案

(1)客人喝醉酒闹事，服务员应及时通知到部门主管、保安部等相关部门。

(2)在保安员及主管未到之前，尽可能将醉酒客人对餐厅其他客人的影响降到最低，迅速将客人因暴力被破坏的物品转移并留存。

(3)如当醉酒客人有同伴时，尽量争取到同行人员的帮助。通过同伴向醉酒客人进行劝阻，协助我部员工对其暴力行为进行制止。

(4)由专人将损坏物品留存，并按原有价格开出赔偿清单。

(5)如客人因醉酒闹事而未结帐，则要及时将帐单打好，如有赔偿物品连同赔偿清单保管好，可交于餐厅主管。

(6)上述情况，如客人有同伴的，可向同伴客人询问结帐一事，但要注意语言的运用，并将对开出的赔偿单耐心向客人解释原因。

(7)如醉酒客人已神质不清，在无其他同伴而又未结帐时，可协助部门主管、保安人员共同将客人安置休息处，由专人照顾，待客人醒酒后再与客人沟通。

(8)当醉酒客人无其他同伴，但能将自己住址告知服务人员时，酒店要安排车将客人送回。

(9)在醉酒客人长时间未清醒，且反应不正常时，又不能联系到此客人朋友的情况下，须请示领导是否有必要将客人送医院救治，是否酒精中毒。

(10)如涉及到严重事件需报110处理。

5、客人突发心脏病或晕倒、骨折后的应急预案

1、首先要把客人平放，

2、不移动客人

3、上报管理人员并立即联系医院120

6、客人报失后的应急预案

1、客人报失时应立即帮助客人查找

2、经过努力未找到时，及时通过管理人员上报保安部

3、协助保安部保护好现场并作进一步调查。

4、丢失叫贵重的物品时，应请示上级并征得客人意见报当地派出所协办。

7、客人之间发生纠纷情况严重时的应急预案

1、应立即上报餐厅主管并上前调节，向双方道歉

2、避开公共区域引导一方离开现场

3、上报上级对受委屈的一方做升值服务

8、停电的应急预案

1、餐厅或公共区域突然停电时，

2、首先向客人道歉，点上备用蜡烛

3、提醒客人不要慌乱，保管好自己的物品

4、确认来电时间及停电原因，请客人不要慌。

9、顾客食物中毒事件应急预案

1.发现人的职责及处理程序:

(1)报告前台讲明自己的身份、所在地点、食物中毒人员国籍、人数、中毒程序及症状等;

(2)看护中毒者，不要将病人单独留下，不挪动任何物品，保护好现场。

2.前台值班员任务

(1)接到食物中毒通知后，要问清时间、地点、中毒人数、中毒程序、症状并记录;

(2)按下

列顺序简明扼要通知有关部门人员到达现场:

a.总经理、保安部

b.餐饮部主管

c.营销部、司机

3.食物中毒发生后，下列人员携带设备和物品赶到现场:

保安部人员:照相机、笔、纸、手电

4.食物中毒发生后有关人员的职责

(1)餐饮部人员:

a.负责与急救中心联系，如中毒者需送医院时，餐厅应派来人陪同前往;

b.公安机关来店处理食物中毒事件时，餐饮部要主动提供中毒者病理情况;

c.防疫部门接到通知抵店时，餐饮部负责向防疫部门介绍有关情况。

(2)保安部人员

a.立即赶到现场，划定警戒线，控制无关人员的进入和围观;

b.协助抢救中毒者，做好对发现人和现场知情人的访问记录;

c.情况严重时随中毒者前往医院，适时做好中毒者访问记录。同时查明中毒者的身份、国籍;

d.酒店领导决定通知公安局时，保安部负责与公安局联系并作好接待工作;

e.如中毒者死亡，应派专职警卫保护好现场，初步调查，如系投毒，应立即控制嫌疑人，开展调查侦破工作。

(3)总经理

a.听取各部门情况报告，对各部门工作予以协调，统一下达指令。

b.对应急措施予以决策，通知有关部门做好善后工作。

(4)总值班经理、前厅经理

a.执行店领导对中毒现场及抢救工作的一切指令，向客人做解释，稳定客人情绪;

b.必要时立即通知中毒者单位及家属。

(5)餐饮部前台

a.立即准备抢救用的担架并组织抢救;

b.按领导指令担架运送食物中毒者。

(6)司机

a.准备好抢救中毒者和调查办案用车;

b.一名人员在现场随时接受酒店领导指示。

食物中毒常见种类

食物中毒按其病原的种类，主要分为细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物类。

例1:沙门氏菌食物中毒多为动物性食品而引起，尤其是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等最多见。当人吃了这些被污染的食物后，大量细菌或毒素随食物进入胃肠道会发生一系列食物中毒表现。

中毒初期为头痛、恶心、食欲不振、全身乏力、寒颤，继而腹痛、呕吐、腹泻和发热。体温多在38-39.5度以上，甚至超过40度。

例2:化学性食物中毒，如亚硝酸盐食物中毒，其中毒原因为:

(1)误食。

(2)污染。

(3)天然食物变质。新鲜蔬菜、海产品、剩菜剩饭放置时间过长，被细菌污染，利用后产生大量的亚硝酸盐。

(4)某些地区的水或不洁锅盛放的隔夜水中含较多的硝酸盐或亚硝酸盐，人饮用后可引起中毒。

(5)新腌制的菜类。

例3:有毒动植物食物中毒

有毒动物食物中毒主要是指有毒鱼类引起的中毒。如:河豚鱼中毒。河豚鱼的肉质鲜美，营养丰富，一向为人们所喜爱。然而，河豚鱼内脏、卵巢、血液、鱼头部位都含剧毒，加工处理不当或误食后常可丧生。

中毒症状:在食后0.5--3小时出现症状。开始口唇发麻、胃部不适、恶心呕吐、四肢无力、站立不稳、头昏。随后口唇、舌尖、指端麻木，感觉逐渐消失，继而上睑下垂，肌肉瘫痪，行走困难、如酒醉状，冷汗，发绀，血压下降，呼吸浅快且不规则。严重伴有呼吸麻痹、循环衰竭。

例4、有毒植物食物中毒

部分野生植物的营养价值很高，可供食用。但有的植物与这类可食性野生植物在外观上很相似，往往在采食时不易被分清而被误食，如毒蘑菇。中毒后潜伏期10余分钟至6小时，表现为剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。

马铃薯(土豆)是人们常用的一种食物，由于保存不当多在春季发芽，其幼芽及芽眼部含有大量的龙葵素，人食后即可引起中毒。中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、泻。

酒店餐饮部设备故障应急预案：酒店餐饮部食物中毒

酒店餐饮部食物中毒专项应急预案

1、监控措施

1)工作人员持健康证上岗，定期检查。

3)严格控制食物、用品及用餐环境的卫生，避免病从口入。

4)规范食品的采购、储存、加工等环节的操作，从源头抓起，减少因操作不当引起的事故。

5)非工作人员不得进入操作间，尽量避免人为因素导致的中毒事件的发生。

6)首长、贵宾预防食物中毒措施

a)采取专人、专购、专人验货、专人管理。

b)专人进行制作烹制。

c)专人服务上桌。

d)食品留样待查

2、事故响应分级

1)事故分级

ⅰ级，即重大食物中毒事件，一次中毒人员超过10人、或症状较重、对人员的身心健康影响严重的有可能造成1人以上死亡的。

ⅱ级，即一般食物中毒事件，中毒人员低于5-10人、症状较轻、不会造成人员死亡的。

ⅲ级，即较轻食物中毒事件，中毒人员小于5人且症状较轻，不会造成人员死亡的。

2)响应分级

ⅰ级响应，当发生ⅰ级事故时，酒店及上级部门启动应急预案，本部门启动ⅰ级响应，服从酒店及上级部门的领导指挥。

ⅱ级响应，当发生ⅱ级事故时，酒店启动应急预案，救援工作由酒店应急救援指挥部领导。

ⅲ级响应，当发生ⅲ级事故时，本部门员工应在部门经理的领导下，开展救援工作。

3、应急处置

1)接到报告或发现有中毒症状人员时应立即报告部门主管及24小时值守电话，当中毒症状严重时应立即拨打120求救，当120无法快速达到时应立即将中毒人员送往最近的医院。

2)通知随行人员及中毒人员家属。

3)陪在中毒人员身边，根据应急救援指挥部的开展救援工作。

4)马上对可疑餐次展开调查，封存可能造成中毒的食品及物品。

5)配合相关部门做好解释工作，稳定宾客情绪。

6)列出当班人员的名单，确保没有遗漏，保证调查工作的顺利进行。配合相关部门查明中毒原因。

7)提供可疑餐次的食谱，无可疑餐次时应提供72小时或更久的食谱。

8)保障中毒人员的基本生活需要。

9)调查同餐人员的去向，观察可能食用可疑食品或接触可疑物品的人员，发现症状立即报告。

10)在上级领导部门的指挥下，配合相关工作人员的工作。

11)如系投毒事件应协助保安及公安部门控制嫌疑人员。

12)积极配合卫生部门封锁和保护事发现场，对中毒食品、物品等取样留验，对相关场所、人员进行致病因素的排查，对中毒现场、可疑污染区进行消毒和处理，配合公安部门进行现场取样，开展侦察工作;

13)针对事故的原因进行分析，涉及到本部门服务及食品安全的问题应立即进行整改，避免同样事故的发生。

14)配合相关部门做好善后处理及赔偿等工作。

酒店餐饮部设备故障应急预案：酒店餐饮部自然灾害

酒店餐饮部自然灾害专项应急预案

1、监控措施

1)保障通讯的畅通，确保能够通过各种渠道及时准确的接收到相关信息。

2)规化出灾害发生时工作人员的避灾程序及路线，选定临时避灾场所，并以书面形式发放到员工手中，在所有客房内张贴。(见附图)

3)规定在全体撤离时关闭重要阀门的人员。

2、事故及响应分级

1)事故分级

ⅰ级事故，严重的自然灾害，造成1人以上人员伤亡、财产损失严重的。

ⅱ级事故，一般自然灾害，不会造成人员伤亡，但会对酒店的日常经营造成影响的

2)响应分级

ⅰ级响应，发生ⅰ级事故时，酒店启动应急预案，启动本部门的ⅰ级响应，服从酒店及上级部门的领导指挥。

ⅱ级响应，发生ⅱ级事故时，酒店未启动应急预案，但由于自然现象或灾害影响到酒店正常营业时。

3、应急处置

a)当发生重大自然灾害时，如地震，应立即组织人员撤离。

b)配合相关部门的救援工作。

c)应根据相应的灾害做好防范措施，做好宾客及员工的提醒、告知工作。

d)保证食品及应急物资的储备工作，确保食品供应。

酒店餐饮部设备故障应急预案：酒店餐饮部卫生防疫

酒店餐饮部卫生防疫专项应急预案

1、监控措施

1)关注防疫部门、医疗机构、国家相关部门、酒店安全部门的信息，发现疫情时立即采取相应的应对措施。

2)做好宣传工作，避免产生恐慌，及时了解各种疾病的预防措施。

3)做好餐饮部的餐具及环境的卫生消毒工作，并定期检查。

4)杀虫灭鼠工作常抓不懈，并由专人负责。领导要定期进行检查、督促工作。

5)对健康证进行定期筛检，避免出现健康证过期而未进行健康检查的情况出现。

6)定期检查饮用水，避免水源污染。

2、事件及响应分级

1)事故分级

ⅰ级，重大卫生防疫事件，国家规定的已启动相关应急预案的。

ⅱ级，一般卫生防疫事件，指省内传播的疾病、已造成人员死亡案例的，已启动省级相关预案的。

ⅲ级，较轻卫生防疫事件，指虽未大面积传播但对本部门工作及酒店造成影响的。

2)响应分级

ⅰ级响应，当发生ⅰ级事故时，酒店及上级部门启动应急预案时，启动本部门的ⅰ级响应，服从酒店及上级部门的领导指挥。

ⅱ级响应，当发生ⅱ级事故时，酒店启动相应的应急预案，在酒店应急救援指挥部的领导下，开展应急工作，并服从上级领导的指挥。

ⅲ级响应，当发生级事故时，本部门员工应在部门经理的领导下，开展应急工作

3、应急处置

本着早发现、早报告、早诊断、早隔离的原则

a)当酒店及上级部门启动应急预案时，本部门员工应积极采取相应的防护措施，服从上级主管部门的统一领导

b)配合卫生部门的工作，根据不同的传染源，采取相应的措施，做好本部门的卫生消毒工作。

c)对疑似感染人员，应尽早采取隔离措施，并对其可能接触过的物品和场所进行消毒。

d)在酒店应急救援指挥部的领导下，做好预防控制工作。当事态恶化时应立即向卫生部门等相关部门报告，请求支援。

酒店餐饮部设备故障应急预案：酒店餐饮部治安事件

酒店餐饮部治安事件专项应急预案

1、监控措施

1)充分利用酒店的监控及报警系统。

2)通过教育、培训等有效的措施，提高从业者的服务意识及整体素质，避免由本酒店员工引发的治安事件发生。

3)发生事故纠纷时，应迅速反应，态度诚恳热情，尽量避免事态的恶化。

4)配合保安人员提高警惕，注意观察，发现可疑情况、可疑人员、可疑物品时应立即上报。

2、事故及响应分级

1)事故分级

ⅰ级，重大破坏性治安事件，指造成人员伤亡、财产损失严重，需要相关部门介入的。

ⅱ级，重大刑事犯罪活动，如凶杀、抢劫。

ⅲ级，一般扰乱公共场所秩序的治安事件，无人员伤亡，财产损失较少，部门可自行解决的。

2)响应分级

ⅰ级响应，当发生ⅰ级事故时，酒店及上级部门启动应急预案，本部门的启动ⅰ级响应，服从酒店及上级部门的领导指挥。

ⅱ级响应，当发生ⅱ级事故时，在酒店应急指挥部的领导下展开应急工作。

ⅲ级响应，当发生ⅲ级事故时，在部门负责人的领导下开展应急。

3、应急处置

a)当酒店及上级部门启动应急预案时，各部门人员应该在部门经理的统一领导下，服从上级主管部门、公安机关的指挥，配合其开展应急救援工作。

b)若事故发生在本部门，现场发现人除按程序报告还应保护现场，配合保安人员维持现场秩序。

c)对受伤人员采取及时有效的救治措施，必要时陪同前往医院就医。

d)对于刑事案件等有嫌疑人出现时，应认真观察其体貌特征，配合公安部门的调查工作，必要时协助抓捕、控制。

e)封锁消息，避免恐慌。

f)对于打架斗殴、酗酒闹事等应立即通知保安到现场，尽量缓和气氛，尽快将闹事双方分开，避免事态扩大。

g)部门经理接到报告后立即赶往现场，在部门主管及保安人员的协助下进行处置，当事态无法控制时应立即请示应急救援指挥部，扩大响应。

h)对于偷盗、纠纷等事件时，应做好宾客的安抚工作，了解事情的经过，做好记录。

i)事后部门经理应做出事故的调查总结，上报安全主管及应急救援指挥部。