k中餐厅主管职责（优选3篇）

k中餐厅主管职责

适配人群	餐饮部经理，宴会主管，楼面经理	使用场景	宴会统筹，菜单定制，食材定价
制定目的	最近发现宴会服务常出错，客人投诉多，食品定价乱，员工不熟悉流程，怕影响餐厅口碑和收入。
适用范围	所有办宴会的厅房、负责宴会的主管和员工、菜单和食材相关操作。
职责分工	主管要盯全场，领班管好自己组，员工按流程做事。谁出错谁马上改，不能推给别人。
管理要求	菜单必须双人核对，贵重食材单独登记，客人特殊要求写清楚，上菜前再确认一遍。
监督与检查	楼面经理每天抽查两单，主管自查每单，漏查一次扣分，错单三次要重新培训，严重失误停岗半天。

一、职权

1 .负责属下员工的考勤、考绩。对工作表现积极，业务熟练，贡献大者进行表扬或奖励;反之，可以进行批评和教育。根据工作需要，有权调动员工工作。

2 .对食品售价、食品质量、食品，原材料进价及质量有权实行监督、定价和提出处理意见。

二、职责

1 .对楼面经理负责，负责宴会的全面工作。

2 .对宴会的饮食销售负有重要的责任。

3 .对宴会工作人员的业务水平、工作能力、礼貌及教养程度负有培训提高的责任。

4 .负责对宴会及餐厅各部门的沟通、协调。

三、业务要求

1 .熟悉和掌握各种菜式的品类;各种原材料的起货成率、进价和售价;各个出品部门厨师、面点师的烹饪技术;菜单的制订等工作。

2 .熟悉和掌握各餐厅各厅的面积、高度、灯光、设台数;举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点:餐厅各部工作人员的索质和服务水准等情况，以便向客人介绍。

3 .做好市场调查和市场分析，熟悉和掌握市场信息和饮食动态及饮食营业情报，书写工作报告，便于进行饮食销售的决策。

四、工作内容

1 .进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，稳住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象，做到生财有道。

2 了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。

3 .注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导业务员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单、错单。

4 .熟悉和掌握本餐厅、其他餐厅和各饮食单位食品情况和花色品种，经常与和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。

5 .要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到餐厅的食品丰富多彩，百吃不厌。

6 .接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人如同回到家里一样，感到亲切，有信心。

7 .对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

8 .负责宴会工作的组织和安排;注意抓紧宴会工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。

k中餐厅主管职责：酒店中餐厅服务员

适配人群	中餐厅一线服务员，餐厅领班助理，新入职餐饮岗员工	使用场景	中餐宴会接待，日常堂食服务，电话订餐响应
制定目的	客人吃东西时容易烫着摔着，酒水洒了地板滑，餐具不干净会拉肚子，烟灰缸满溢可能着火。
适用范围	中餐厅所有服务员，从迎宾到送客全过程，包括大厅、包间、服务台、传菜通道。
职责分工	领班盯现场卫生和流程，服务员自己检查餐具温度、地面水渍、烟灰缸余量，新人多看老员工怎么做。
管理要求	热菜端稳不抖，湿拖把擦地后立刻放“小心地滑”牌，烟灰缸三根烟就换，贵重物品让客人自己收好。
监督与检查	部长每小时巡场拍照发群，主管随机查记录本，漏记一次扣当月微笑奖，两次停岗学标准。

职责一:酒店中餐厅服务员职责

1、按照部门的标准和程序，为客人提供高品质的食品和酒水服务。

2、与上级进行沟通，如:遇到的困难，客人的建议以及相关信息。

3、建立和保持高效率的员工工作关系。

4、按照日程安排参加每日的餐前会以及其他会议。

5、根据日程安排参加培训课程。

6、服务前应做到:

(1)餐厅的服务器皿都是干净卫生的。

(2)所有的物品都是分类有序的摆放。

(3)服务台的准备工作都已经做好。

(4)餐具在布非台上和餐台上摆放好。

(5)阅读并熟记所有的预订。

(6)特别的事项都已经协调好。

7、提供有效的服务应该做到以下几点:

(1)礼貌迎接并协助客人坐下。

(2)为客人推销每日特色菜并作出详细的说明。

(3)按正确的程序为客人点菜。

(4)食品下单快速。

(5)按正确程序的为客人买单。

(6)工作区域保持干净并能快速翻台。

(7)有规律性的服务清洁烟灰缸。

(8)让客人对餐厅的酒水以及食品有更进一步的了解和认识。

8、有效提供酒水服务应保证一下几点:

(1)按照酒水服务的标准进行销售酒水，并且及时补充卖出的酒水。

(2)为客人提供葡萄酒的服务并给予客人建议，就相关话题进行交流，能够介绍葡萄酒种类和其具备的不同风格。

(3)按照标准为客人提供标准温度的咖啡和茶。

9、采取恰当的方式解决客人的投诉。

10、按照酒店的标准对食品和酒水进行存放。

11、完成特别计划分配的相关任务。

职责二:酒店中餐厅服务员职责

1、服从部长领导，做好餐前准备工作。

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。

5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况;及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌垫。

6、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。

7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

8、上班时要控制情绪，保持良好的心态。

9、遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

10、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

11、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。

12、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

13、整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

14、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

15、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

16、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

17、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

18、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

19、掌握和运用礼貌语言，如:“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

20、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

21、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

职责三:酒店中餐厅服务员职责

1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

2、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

3、整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

4、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

5、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

6、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

7、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

8、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

9、掌握和运用礼貌语言，如:“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

10、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

11、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

职责四:酒店中餐厅服务员职责

1.餐前准备工作

(1)了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

(2)熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。

(3)摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品

2.宴会服务

(1)礼貌问候客人并引导客人入座。

(2)给客人递上餐巾。

(3)征求客人饮用何种酒水。

(4)给客人倒茶水。

(5)撤掉小毛巾。

(6)为客人撤筷套，打开口布递给客人

(7)为客人斟酒水、饮料。

(8)撤掉茶杯。

(9)征得客人同意后，通知厨房出菜。

(10)为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

(11)及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。

(12)客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

(13)清理台面。

(14)上甜品、水果、骨碟、*等。

(15)询问客人是否还需要其他东西，是否满意

(16)客人结账，递上账单。

(17)为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临

职责五:酒店中餐厅服务员职责

1、具有仪容仪表及礼貌标准要求;

2、按照服务程序程序招待客人;

3、与同事合作，保证餐厅之运作;

4、按照“八厨菜单”及“饮品单”跟办一切工作;

5、对餐厅内之餐牌及酒水牌有一定的认识;

6、服从上级之指令及分配工作，如对工作有疑问应先尽快完成，最后再发问;

7、协助传菜员上菜;

8、严格按照上级制定的服务程序和工作标准，准时到岗、主动、微笑服务;

9、营业前准备一切用具并整理好服务工作台;

10、准备好餐台摆设，保持餐厅卫生清洁;

11、负责客人就餐时各项服务工作及餐后的清洁卫生，客人离场后，注意检查是否有遗留物品或烟火是否熄灭，确保一切安全;

12、负责将所有脏餐具送到洗涤间，分类摆放，及时补充餐具;

13、负责在客人结帐后转台，并重新摆好餐具接待新客人就餐。

k中餐厅主管职责：中餐厅服务员职责格式

适配人群	中餐厅服务员，餐饮前厅员工，新入职服务员	使用场景	中餐宴会接待，散客点餐服务，电话订餐处理
制定目的	怕客人东西丢啦，怕服务出错让客人不开心，怕电话订餐记错台位乱套。
适用范围	中餐厅所有服务员，前厅区域，接待、点单、送客这些活儿。
职责分工	主管盯整体，领班看现场，服务员管自己手头事。谁经手谁负责，谁看见问题谁先说。
管理要求	衣服穿整齐，菜单酒水单要完好，贵重物品提醒客人自己收好，客人走时要目送、问意见。
监督与检查	主管每天巡场看，领班随时抽查，做不好扣当月绩效，三次出错调岗培训。检查本子要签字，问题当天改完。