学校食堂工作制度（优选10篇）

学校食堂工作制度

适配人群	食堂管理员，学校厨师，工勤人员	使用场景	食堂物资采购，用餐计划申报，餐具消毒管理
制定背景	食堂管理有点乱，卫生不咋地，饭菜质量不稳定，大家吃饭不太满意，想让食堂更干净、菜更好、账更清。
适用范围	学校全体教职员工和食堂所有工作人员。
职责分工	食堂管理员管日常，厨师和工勤人员干活，办公室负责人盯着卫生和饭菜，财务负责人管钱和账。
管理规定	按时做饭吃饭，东西不乱拿，餐具不私用，剩饭要少，厨房餐厅天天打扫，账目日清月结。
监督与罚则	管理员每天看卫生、查设备，办公室每月听意见、改问题，财务核账报账，谁没做好就提醒，再犯就通报。

学校食堂工作制度

一、制定目的

为加强公共卫生学校食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、职责分工

（一）食堂管理员

1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账；

2、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全；

3、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施；

4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作；

5、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。

（二）食堂工作人员

1、厨师：协助食品安全员制订每周菜谱，注重饮食的荤素搭配；负责每日购入菜品的验收；确保物品在保质期内用完，不造成浪费；负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。

2、工勤人员：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。

（三）办公室负责人

监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。

（四）财务负责人

1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定中午值班教职员工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；

2、根据实际需要提出物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等；

3、定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。

三、管理内容

（一）物资管理

1、择优选择符合条件的配送公司，负责食堂物资的采购配送工作。清单由财务收作采购报账附件。

2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，定期结算报账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细，接受广大教职工的监督。

3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经委领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还；丢失、损坏的，照价赔偿。

6、由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。

（二）用餐管理

1、严格按时间就餐，食堂开放时间为中餐11:20―12:00。

2、用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划，否则不予安排

（如遇特殊情况，需在当天上午9点前补报）。

3、师生就餐时须文明用餐，不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行勤俭节约，尽量避免剩菜剩饭。

四、本制度从年9月起执行。

学校食堂工作制度：学校食堂工作人员卫生奖励

适配人群	食堂员工，采购员，库管员	使用场景	食堂作业，食材采购，库房管理
制定背景	怕卫生出问题，怕师生吃坏肚子，怕乱采购坏东西，怕干活不守规矩。
适用范围	食堂所有干活的人，从采购员到厨师到库管员。
职责分工	食堂管理员带头盯，各岗位自己管自己活，校长偶尔来查一查。
管理规定	头发指甲要短，衣服口罩要穿好，加工按步骤来，进货不能贪便宜，工具用完得洗干净。
监督与罚则	天天有人看，月底算分扣钱，错一次提醒，再错就罚钱，三次就走人，干得好发点小奖励。

一、工作人员必须讲究个人卫生，对凡有留长发、长指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行为的，分别给予警告、通报批评、屡教不改者予以清除岗位。

二、规范食品加工程序，照章操作，对于偷工减料、违章操作者予以扣分当月50%工资，情节严重的予以开除。

三、严格采购供应制度，对于在进货中出现采购“三无:食品、劣质原料、发霉食品或向供货商吃、拿、卡、要等不良现象，给于采购员扣发当月工资、奖金或开除处理，情节严重的，追究其法律责任。

四、加强库房管理，严格货物出入库制度，账目清晰。对与库房保管存在监守自盗或个人原因造成货物、原料、食品变质、污染和失窃情况的，视情节轻重，分开给予停职、扣发月薪、通报批评或开除处理。

五、强化工作人员对食品加工，盛放用具或器械的洁净、维护。凡因加工用具、盛放容器不洁，造成污染而影响师生饮食健康的，追究有关人员的相关责任。

六、严肃劳动纪律，按时上下岗，不迟到早退，不在工作期间干私事，不无故脱岗。凡违反上述规定的，对当事人予以扣发月薪或开除处理。

七、鼓励工作人员勤奋学习、钻研业务、提高技能，对于有技术创新、服务水平高、工作敬业的员工予以适当的物质、提高工资待遇等奖励。

八、推行责任追究制，有食堂管理的到基层工作人员层层明确分工责任到人，那个环节出现问题，就追究谁的责任。

学校食堂工作制度：学校食堂卫生

适配人群	食堂管理员，炊事员，食品卫生员	使用场景	学校食堂，集体供餐，食品加工
制定背景	怕食堂不干净出事，防投毒、防病从口入，管住进货和做菜过程。
适用范围	全校食堂、所有做饭的人、买菜送菜的环节。
职责分工	校长总负责，配专门管卫生的人，老师和食堂师傅一起干，校领导时不时查。
管理规定	不能让外人乱进厨房，食材不能过期，菜要烧透，生熟分开，餐具必须消毒。
监督与罚则	定期检查健康证和卫生情况，查记录本，看现场，不合规就马上改，再犯就扣分通报。

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

学校食堂工作制度：学校食堂卫生检查

适配人群	食堂员工，饭堂主管，学校监督员	使用场景	食堂运营，卫生检查，员工考核
制定背景	饭堂卫生老出问题，员工打扫不认真，怕学生吃坏肚子。
适用范围	管所有食堂员工和主管，还有学校监督员。
职责分工	饭堂主管和学校监督员一起查卫生，员工自己搞干净自己那块。
管理规定	下班前必须把分管区域打扫干净；不准态度差还总不改。
监督与罚则	主管和监督员天天看，有问题马上说、马上改；不听劝三次就辞退；干得好有奖金、能涨工资、还能升职。

学校食堂卫生检查制度(三)

1、卫生检查包括饭堂卫生和个人卫生检查。饭堂卫生分片包干，责任到人。

2、每天下班前，每个员工必须将自己分管的清洁卫生搞干净方可离开。

3、饭堂主管和学校监督员负责卫生检查督促，发现问题及时采取改正、批评的方法。

4、对于素质差，态度恶劣又屡教不改的员工给予辞退。

5、对职业道德良好、岗位卫生工作表现突出的员工给予职位提升或提高薪水的奖惩。

6、中心设立卫生先进奖，由中心负责卫生人员检查打分，每月评比一次，卫生先进给予奖励。

学校食堂工作制度：学校食堂锅炉安全

适配人群	司炉工，食堂经营负责人，锅炉房安全管理员	使用场景	食堂运营，锅炉运行，特种设备维保
制定背景	锅炉容易出问题，怕烫伤人、爆炸，得有人管着天天看、天天擦、天天记。
适用范围	管食堂锅炉房、司炉工、食堂负责人。
职责分工	食堂负责人找人、培训、整改；司炉工天天干活、签字；学校收材料、查档案。
管理规定	司炉工要持证上岗；每天排污、洗水位计；每周动安全阀；每月洗压力表弯管；不能带压修锅炉。
监督与罚则	每次检查都得写记录、签字；学校不定期翻记录；有问题马上改，改完交报告和复印件；查到没记录或乱修，停岗再培训。

1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。

2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

3、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。

4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。

6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。

7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。

9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。

学校食堂工作制度：学校食堂从业人员健康检查

适配人群	食堂从业人员，食堂负责人，校医人员	使用场景	食堂上岗，疾病筛查，岗前检查
制定背景	怕带病上班传疾病，保证学生吃的安全。
适用范围	所有在食堂干活的人。
职责分工	食堂负责人管日常检查，员工自己要报告病情，校卫生部门负责诊断。
管理规定	必须年年体检拿健康证；有传染病或皮肤病不能上岗；咳嗽腹泻发烧要立刻离岗。
监督与罚则	每天上岗前查身体，记在本子上；生病不报、硬上岗，直接重罚；负责人不查不记也追责。

学校食堂从业人员健康检查制度(5)

一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

二、食堂员工必须先到市疾病控制中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

五、食堂负责人每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂负责人报告，患者必须由校卫生部门对其作检查治疗后再作决定。

违反本制度规定的一律重处。

学校食堂工作制度：某学校食堂蔬菜农药监测

适配人群	餐厅监督员，校医，食堂质检员	使用场景	食堂采购，蔬菜清洗，农残抽检
制定背景	怕蔬菜有农药残留，学生吃了拉肚子。想让每批菜都安全，不靠运气碰。
适用范围	管食堂买的全部蔬菜，不管肉和米面。
职责分工	餐厅食品卫生监督员天天测，校医偶尔来翻记录、看现场。
管理规定	洗菜前先测一次，阴性才能用；阳性就泡再测，必须阴性才准用。
监督与罚则	每次测完要写清楚菜名、哪来的、啥时候测的、结果咋处理，还得签字；校医查到没记录或乱签，就让重做。

学校食堂蔬菜农药监测制度

1、蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。

2、第一次检查测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。

3、如果第一次测试是结果为阳性反应，可在蔬菜清晰浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。

4、蔬菜农药测试由餐厅食品卫生监督员负责，校医不定期抽查。

5、每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。

学校食堂工作制度：学校食堂原料采购索证

适配人群	采购负责人，食堂管理员，食品安全员	使用场景	食堂采购，食品验收，原料溯源
制定背景	食堂食材老出问题，怕买来不干净的东西，大家吃了拉肚子。
适用范围	管食堂买菜买肉买米面油这些事。
职责分工	采购员是主责人，食堂管理员盯着看，校医不定期抽查单据和证件。
管理规定	必须专人买；定点买；要证要票；看颜色闻味道；穿工装戴健康证。
监督与罚则	单据收据全留着，按月交管理员检查；漏一张扣五十；查出没证的马上停岗培训；三次出错换人。

1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。

学校食堂工作制度：学校食堂餐具消毒

适配人群	食堂管理员，厨房操作员，校医	使用场景	食堂运营，学校开学，传染病防控
制定背景	怕餐具不干净，学生老师生病。食堂天天用东西，洗不净容易传病。
适用范围	学校食堂所有用具，还有管食堂的人。
职责分工	食堂师傅负责洗刷消毒，管理员盯着做，校医不定期查记录和现场。
管理规定	餐具必须热水洗冲洗蒸汽消毒；生熟工具分开用；病号餐具单独消；明沟角落每学期消一次。
监督与罚则	每天做完登记在本子上；管理员每周翻记录、看柜子；校医每月突击查；没记或没消要重做加扣分。

1、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒(食用酒精燃烧)，其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。

3、对患传染性疾病的学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管，严格消毒。

4、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作。

6、认真做好餐具消毒记录。

学校食堂工作制度：学校食堂采购索证

适配人群	食堂管理员，采购专员，验收员	使用场景	学校食堂，餐饮采购，食材入库
制定背景	食堂买菜买肉老出问题，怕买到假货坏货，学生吃了拉肚子。
适用范围	管学校食堂所有采购员、验收员、记账的人。
职责分工	食堂管理员牵头，采购员买东西，验收员查货，记账员写台账，校长盯着看。
管理规定	买食品必须要有票，要查检验报告，看生产日期，肉得有检疫章，没证不许买。
监督与罚则	每天收货前对单子，不对就退；台账每月抽查一次；漏记或造假扣当月奖金；三次出错调岗。