西餐厨房五十不准制度（优选3篇）

西餐厨房五十不准制度

适配人群	面点师，烤箱操作员，切配工	使用场景	食品加工，烘焙作业，后厨操作
制定背景	厨房里容易烫伤、滑倒、触电、着火，还有食品不干净的问题。大家操作不注意，就容易出事。
适用范围	西厨房所有员工，包括厨师、帮厨、清洁工。
职责分工	厨师长带头管，班组长盯现场，每个人都要照着做，领班每天看一遍。
管理规定	湿手别碰电、戴手套拿热东西、刀不乱玩、煤气随手关、生熟分开、不戴首饰、勤洗手剪指甲。
监督与罚则	每天开工前检查设备，班中巡查，发现不对马上改；谁没做到就提醒，再犯要重学一遍；每月抽考消防和操作。

西厨房五十不准

1.注意不要用湿手开关电源开关

2.拿烫的东西时一定要戴好防热手套

3.在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管不要挽起太高，以免烫伤手臂

4.操作压面机时，注意手不要被压面机压伤

5.打面包时，不要伸进筒内

6.用刀时要正确使用，以免伤手

7.不用刀玩，以免伤人

8.安全使用煤气

9.保持地面清洁，干爽，不要有油腻，以防滑倒摔伤

10.必须做到人人会正确使用消防器材

11.设备修理，需开工单，自已不要盲目修理，以免发生事故

12.下班时必须检查，关闭不用的设备，电源及拔掉不用的电源插头

13.工作前因检查各设备能否正常运转使用

14.不得在工作场所吸游烟，以防火灾

15.煤气用后要随手关闭

16.要掌握好各种设备的正确使用方法

17.消防器材要定期检查

18.水笼头用后随手关闭

19.煤气要不定期检查，以防泄漏

20.煤气灶火眼要保持通畅

21.下班后要关好大门

22.使用刨片机时应小心操作，以免伤手

23.使用锯骨机时应注意，以免伤手

24.要保持工作台桌面卫生

25.盛放食品器皿要保持清洁

26.要做到防四害

27.生熟制品分开

28.生熟食品不能存放在同一库或冰箱

29.贮存食品注意防潮，防霉，防腐，防尘，防蝇，防鼠

30.不用过期，变质食品

31.冰箱要定期清理

32.不得随地乱抛杂物

33.勤洗手

34.勤剪指甲

35.勤洗澡

36.勤理发

37.勤刮胡须

38.保持制服的干净

39.不随地吐痰

40.上好厕所要洗手

41.保持地面清洁，干爽

42.保持各种设备清洁

43.工作时不能佩戴首饰

44.水池要保持清洁

45.工作场所不得吸烟

46.工作时间不能穿自已制服

47.要保持通风口出风通畅

48.保持下水道的通畅及清洁

49.熟制品必须用专用工具拿取，不得直接用手拿取

50.如发现变质食品，必须立即消毁

51.垃圾应倒在指定的垃圾箱内，不能乱堆乱倒

西餐厨房五十不准制度：x西餐厨房

适配人群	冷菜主管，冷菜领班，冷菜厨师	使用场景	早餐备餐，自助餐布展，零点出餐
制定背景	早班晚班交接乱，食品检查不统一，自助餐摆台老超时，冷菜备料常出错。
适用范围	冷菜组所有员工，早班和晚班两个时段。
职责分工	冷菜主管带头干，热菜主管帮着拿钥匙，领班盯出品质量，主管最后签字下班。
管理规定	钥匙要签字才拿，进厨房先签到，腐烂食品不能用，自助餐必须6：30前摆好，冰箱门下班前必须关严。
监督与罚则	主管每天查签到本和钥匙登记表，发现没按时摆台就当场提醒，连续两次没检查食品就扣当月绩效，每周例会通报问题。

1、早班:

a. 由冷菜主管或热菜主管到前台拿取厨房钥匙，并按规定签字及取钥匙;

b. 进入厨房签到;

c. 对所有食品进行检查(是否腐朽变质);

d. 早餐及早餐自助餐冷菜部分的准备(自助餐包括水果拼盘、罐制水果、谷类、牛奶果汁、冷菜拼盘等)，保证有充足的后备，并要求在早上6:30 前全部按排摆到自助餐展台上，准备充足的食品后备，同时为冷菜早餐零点提供源料。

e. 在早餐、自助餐准备完后，可准备部分午餐零点及自助餐食品，但不要影响早餐零点及早餐自助餐冷菜食品的补充，补充信息由厨房派专人负责。

f. 早上八点左右可将当日提货单送到货库部，上午九点派人将所提物品取回并符合冷菜食品的要求。走零点过程中，由冷菜主管或领班叫单，出品后，主管要认真留意出品质量，后由服务员送出。

g. 十点钟自助餐结束后，撤回所有冷菜食品并做正确安排冷菜员工吃午饭。

h. 在上午11:00前将所有午餐自助餐冷菜出品全部摆到自助餐展台上，包括水果拼盘、冷肉拼盘、寿司拼盘、色拉台、奶酪拼盘等，同时零点冷菜餐前备餐工作同时完成，要保证自助餐食品后备充足随时填加，并有厨房专人提供填加信息，在走菜散点过程中，主管或领班负责冷菜叫单，出品时要严格检查出品是否符合出品标准，后由服务员拿出厨房送客人，在自助餐及零点结束后，协助晚班厨师将自助餐冷菜食品撤回并做正确处理及安排，并与晚班做好交接工作，经主管同意后方可签字离开下班，此时冷菜早班结束。

2、晚班:

a. 晚班到岗后首先签到，签到后与早餐一起将自助餐冷菜食品取回并做妥善安排，在早班下班前做好全面的交接。

b. 然后进行冷菜零点及晚餐自助餐的准备工作，在下午五点前摆放在自助餐展台上，包括水果拼盘、冷肉拼盘、海鲜拼盘、色拉台等食品，并保证有充足后备，并有专人提供补充食品信息。同时，做好零点的餐前工作，在走零点时，由主管负责叫单，并严格检查出品质量是否符合出品要求，最后由服务员拿出厨房。

c. 工作结束后，将冷菜食品取回并做妥善处理，将冷菜剩余所有食品进行大检查，包括质量及数量，按不足的食品及需量填好所需食品领取申请单交给行政总厨，同时填好内部转流单并由主管同意后，下班前交给加工间，将第二天早餐所需食品提回，并放在早餐专用冰箱内，为早餐做准备。

d. 下班前最后检查:冰箱门是否都关好;所有设备是否断开电源;是否有剩余食品没有收好;是否将冷厨灯关掉，最后经主管同意后方可签离下班。下班后由主管负责检查所有厨房门是否锁好，将钥匙送到前台部并签字及填写时间，至此，晚班冷菜工作结束。

西餐厨房五十不准制度：西餐厨房规章

适配人群	后厨员工，明档厨师，晚班主厨	使用场景	厨房作业，食材验收，卫生巡检
制定背景	厨房老丢东西，卫生乱糟糟，员工吃喝浪费，安全也没人管。
适用范围	酒店厨房所有员工，包括早班晚班明档人员。
职责分工	当班人员自己负责，领班盯着，厨师长最后检查，总仓配合补货。
管理规定	不偷不拿不乱吃，关好水电煤，穿整齐衣服，勤洗手剪指甲。
监督与罚则	发现就罚钱，第一次30元，再犯100元，严重直接开除，周四统一打扫卫生。