某西餐厅厨房规章制度表
| 适配人群 | 西厨员工，当班领班，厨师长 | 使用场景 | 晚班收餐，厨房清洁，食材补货 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 晚班下班忘关水电煤老出事，厨房卫生乱糟糟，员工偷吃偷拿，客人投诉菜不好。 | ||
| 适用范围 | 西厨所有员工，包括早班晚班和明档人员。 | ||
| 职责分工 | 当班人员自己负责执行，领班盯着检查，厨师长管监督处罚。 | ||
| 管理规定 | 关紧水电煤气阀门；不偷吃不偷拿；勤洗手剪指甲；穿整齐工装；不吵架不吸烟。 | ||
| 监督与罚则 | 发现漏水漏气罚200元；偷吃第一次30元、再犯100元；偷东西直接开除；卫生差罚30元；迟到15分钟算旷工。 | ||
1. 晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
2. 严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
3.禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。
4. 所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5. 厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
6. 同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。
7. 每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元
8. 厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
9. 每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
10. 晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
11. 所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
12. 任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
13. 无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
14. 迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。
西厨办
某西餐厅厨房规章制度表：s西餐厅厨房规章
| 适配人群 | 厨房晚班人员，明档厨师，海鲜验收员 | 使用场景 | 晚班收餐，明档服务，海鲜验货 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 厨房老出漏水漏气、浪费电、卫生差、吵架打架的事，怕出安全问题，也怕客人投诉菜不好吃。 | ||
| 适用范围 | 西餐厅厨房所有员工，包括早班晚班和明档人员。 | ||
| 职责分工 | 当班人员自己负责干活，领班盯着现场，厨师长管大事，经理抽查罚钱。 | ||
| 管理规定 | 关好水电气，不准偷拿东西，不准乱吃喝，不准吸烟吵闹，衣服帽子要穿好，手要勤洗。 | ||
| 监督与罚则 | 发现就罚钱，比如200元、30元；严重就开除；每周四大扫除点名；客人投诉追到具体人；签到签退查迟到。 | ||
西餐厅厨房规章制度
1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。
4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
6、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。
7、每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元
8、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
9、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
10、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
11、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
12、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
13、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
14、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退
某西餐厅厨房规章制度表：西餐厅厨房规章
| 适配人群 | 西餐厅厨师，明档服务员，厨房领班 | 使用场景 | 晚班收餐，食材验收，顾客投诉处理 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 晚班下班老忘关煤气水电，浪费还危险；员工乱吃乱拿东西，卫生差，吵架打架，影响厨房运转。 | ||
| 适用范围 | 西餐厅厨房所有员工，包括早班、晚班、明档和仓库人员。 | ||
| 职责分工 | 当班领班盯现场，厨师长管整体，每个员工都要守规矩，互相提醒监督。 | ||
| 管理规定 | 关紧水电气，不准乱吃喝、偷拿东西，勤洗手剪指甲，穿整齐工装，不吸烟喧哗，不串岗离岗。 | ||
| 监督与罚则 | 查到就罚钱，比如200元、30元、100元；严重直接开除；每周四下午大扫除，缺勤罚30元；投诉菜要追到人。 | ||
西餐厅厨房规章制度
1、晚班当班人员收餐下班后要 所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。
一经查实立即开除。
4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
6、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手打人，违者当即开除。
7、每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元
8、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
9、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
10、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
11、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。
当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
12、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
13、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
14、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。
某西餐厅厨房规章制度表：西餐厅结账
| 适配人群 | 西餐厅员工，餐饮外场人员，前台收银协作岗 | 使用场景 | 客人结账，信用卡支付，房卡签单 |
|---|---|---|---|
| 制定背景 | 餐厅要正常营业，客人结账不能出错。怕算错钱、拿错单、服务不到位，影响客人体验。 | ||
| 适用范围 | 西餐厅外场员工，餐饮部的人管这事。 | ||
| 职责分工 | 服务员负责操作，收银员核对单据，领班盯着流程有没有走错。 帐单要核对人数桌号菜品，递单姿势要标准，报金额声音适中，不直视客人，退后等指示。 | ||
| 监督与罚则 | 新员工先看示范再练，老员工带教，领班不定期抽查结账过程，错一次提醒，错两次重练，三次跟班学习。 | ||
执行岗位:西餐厅员工 涉及部门:餐饮部(外场)
目的 objective:
保证餐厅营业时间内的正常运作及提供好的服务给客人。
执行程序 procedures:
1. 当客人通知要求结帐时，要把帐单在收银处打出并仔细核对银码是否与客人所点叫食品或饮品的底单相符，比如:人数、桌位号、所点叫食品的项目和名称，核对无误后，拿帐单夹夹取帐单，然后来到客人的右手边背对客人打开，然后递给客人(姿势同上菜一样)，并为客人报出银码(声量不可过大或过小以客人听到即可)，等到客人接下帐单后(如客人不接取帐单，也不要等待，放到客人面前的桌上就可以，但要示意客人这是他/她的帐单)要退后一段距离(不要用眼睛直视客人使客人感觉不舒服)保持站立要稍等客人一段时间，等待客人示意或合上帐单夹后即可上前，双手接取并表示感谢，然后背对客人打开帐单夹核对客人所付帐目是否准确。
2. 一般结帐方式有如下几种及服务程序:
● 现金:要认真核对客人所付现金是否准确，钱币有无破损，并通知客人这是您付的××元钱以便证实，然后通知客人请稍待，您的零钱，并礼貌的说谢谢，然后去收银处找回零钱给客人也要说这是找给您的××元钱，然后远离(不要用眼睛盯着或直视客人)站立等候客人示意收回帐单夹，并谢谢客人的光临。
● 信用卡:要看客人是否连同身份证(国内的信用卡)和信用卡一同交到你手，如没有身份证要语气婉转的请求客人出示身份证，看证件上的人名同信用卡的人名相对并证实是此客人在使用，并检查信用卡有无破损和是否在有效期内使用，如信用卡有问题要婉转的请客人更换或别的结算方式，当确认无任何问题后要连同帐单一同带回请收银员打卡，并填上银码，结帐人员要确定日期、帐号签购单是否准确，卡号是否清晰无重印现象，银码填写是否准确，然后拿给客人签字(要事先备好或打开笔)，请客人看签购单和帐单上签字，稍退后一定距离等待客人签完后，核对签购单和帐单，看客人是否在指定的位置上签字，然后拿到收银处请收银员核定签名是否是同一个人，确定无误后，由服务员拿取客人身份证签购单，客人留有的一页和信用卡，帐单第一页等一起归还给客人并向客人表示感谢，请客人验收后取回帐单帐夹并感谢客人的光临，一些外国信用卡如需等候授权号码要预先提醒客人等候。
● 客人签房帐:客人签取房帐是一种非常方便客人结帐的一种同意结帐方法，客人在各餐厅或酒店的各项设施中消费，可以凭借他的房卡签单，然后由收银员把各项帐单集中在前台统一结算，所以客人在签单要请客人出示房卡并核对放开的签名、姓氏、房号是否同客人所签的相符，并认真核对客人房卡的使用期限是否在有限期之内，核对后，然后双手持客人房帐归还给客人请客人收好，如客人忘记带房卡请客人稍等后，马上拿客人签完的帐单到收银处核对并对客人抱歉让他的等候，并表示感谢客人的光临。
● 支票结帐:当客人要求支票结帐时，要看客人的支票是否是公司的准许使用的支票，并请客人在支票的后面指定的地方填写姓名工作单位详细地址、电话号码、身份证号码，并要确定客人支票的使用日期、限额、印章等是否清晰，然后请求客人出示身份证连同帐单，支票等一同拿回收银处，请收银远填写日期回执银码发票等，并检查收银员填写是否准确，然后拿支票、回执发票、客人身份证 ，然后归还客人要用帐单夹夹好后递给客人(双手)，并向客人表示感谢他的光临。
● 如何开取发票:当客人要求要开取发票时要拿取帐单中客人保留的那一联，并回收银处由收银员按照上面标明的银码开取金额，然后服务人员在检验后证明日期、金额(大、小写)全部正确后用帐单夹夹好双手递给客人，请客人保留好后收回帐单夹并对客人说"谢谢"。
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