| 制定背景 | 早班晚班交接乱，食品检查不统一，自助餐摆台老超时，冷菜备料常出错。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 冷菜组所有员工，早班和晚班两个时段。 | ||
| 职责分工 | 冷菜主管带头干，热菜主管帮着拿钥匙，领班盯出品质量，主管最后签字下班。 | ||
| 管理规定 | 钥匙要签字才拿，进厨房先签到，腐烂食品不能用，自助餐必须6：30前摆好，冰箱门下班前必须关严。 | ||
| 监督与罚则 | 主管每天查签到本和钥匙登记表，发现没按时摆台就当场提醒，连续两次没检查食品就扣当月绩效，每周例会通报问题。 | ||
1、早班:
a. 由冷菜主管或热菜主管到前台拿取厨房钥匙，并按规定签字及取钥匙;
b. 进入厨房签到;
c. 对所有食品进行检查(是否腐朽变质);
d. 早餐及早餐自助餐冷菜部分的准备(自助餐包括水果拼盘、罐制水果、谷类、 牛奶果汁、冷菜拼盘等)，保证有充足的后备，并要求在早上6:30 前全部按排摆到自助餐展台上，准备充足的食品后备，同时为冷菜早餐零点提供源料。
e. 在早餐、自助餐准备完后，可准备部分午餐零点及自助餐食品，但不要影响早餐零点及早餐自助餐冷菜食品的补充，补充信息由厨房派专人负责。
f. 早上八点左右可将当日提货单送到货库部，上午九点派人将所提物品取回并符合冷菜食品的要求。