酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则（优选10篇）

酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则

适配人群	餐厅服务员，划单员，包房主管	使用场景	开餐服务，包房接待，客房送餐
制定目的	怕客人吃饭不开心，服务乱糟糟的，扣分让大伙儿更上心，把活干得利索点。
适用范围	餐饮部所有人，管开餐准备、上菜、撤盘、结账这些事。
职责分工	质检部盯着打分，领班每天查，经理月底看总分，扣多了要谈话。
禁止行为	不准灯空调不开，不准对客人冷脸，不准报错菜名，不准酒瓶滴水，不准弄脏客人衣服。
检查与监督	每天值班经理巡场打分，当天填表交质检部，月底汇总，扣超5分要重训，三次超8分调岗。

酒店质检部管理手册

九、餐饮部质检细则

1、餐厅、包房灯光、温度调控不当，开餐时未打开启所有的灯和空调。扣1分

2、服务不主动，对餐厅进出宾客不热情。扣1分

3、服务员不了解预定情况，引导错误。扣1分

4、餐前准备工作不充分(每项)。扣1分

5、服务员未为宾客铺台布、撤筷套、上小毛巾。扣1分

6、点菜时未与宾客确认，有误差。扣1分

7、上菜时未报菜名，或报菜名不清晰。扣3分

8、对冰镇过的酒、饮料斟时未搽干，有滴水(每瓶)。扣1分

9、将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人身上。扣3分

10、服务员斟酒时位置站错，商标未对宾客。扣1分

11、宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具。扣1分

12、烟缸及骨碟没有及时更换。扣1分

13、服务员未及时撤换餐具。扣1分

14、结帐时，未用结账夹，宾客签字，未递上笔，造成宾客不便。扣3分

15、服务员跑菜、上物品不用托盘，或跑菜错误(每次)。扣1分

16、划单员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严。扣2分

17、划单员划菜错误。扣4分

18、服务程序不规范。扣1分

19、宾客交办的服务事项未按时按质完成。扣5分

20、就餐单遗失，缺页(一次)。扣5分

21、餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜时间与质量。扣3分

22、客房送餐未按规定敲门，报称。扣3分

23、送餐单未分类填写餐具名称及数量。扣1分

24、未及时收回餐具或回收不全。扣2分

25、餐厅音响器材、各类用具保养不善。扣2分

26、包房内电器陈列不整齐，不洁或有污渍或积尘(每个)。扣1分

27、消毒柜内存放易挥发、易燃烧物品，餐具摆放凌乱。扣3分

28、厨房地面、门、窗不洁、有污渍(每处)。扣1分

29、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱。扣1分

酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则：酒店质检部管理手册－前厅质检细则

适配人群	前台员工，礼宾人员，大堂经理	使用场景	前厅接待，雨天服务，VIP接待
制定目的	客人老说服务差，大堂乱糟糟，领导急得直拍桌子，想让前厅看着顺眼点，客人进门就开心。
适用范围	前厅所有员工，拉门、带路、收行李、接电话、填单子、管vip这些活儿。
职责分工	质检部王姐牵头查分，前台领班每天盯现场，店长月底看总分，扣多了要谈话。
禁止行为	不准漏拉门、不准笑不出来、不准乱放行李、不准瞎说客人房间号、不准弄丢客人东西、不准拖着不回话。
检查与监督	每天早中晚巡三遍，当场打分记小本本，月底汇总，连续两月扣超10分调岗，分数贴大堂白板上。

酒店质检部管理手册

前厅质检细则

1、员工工作效率不高、欠熟练。扣2分

2、宾客进出店，礼仪未能及时拉门，或未问候及微笑。扣2分

3、礼仪未及时引领客人至所需楼层。扣1分

4、遇雨天未摆好伞架，备好伞具。扣3分

5、传真/信件/留言/行李未按程序处理出现延误。扣3分

6、行李寄存工作不规范。扣1分

7、酒店介绍不规范。扣1分

8、团队行李堆放不齐，影响大堂整洁性。扣2分

9、操作不规范，造成客人行李、物品损坏。扣4分

10、对骚扰电话控制不力。扣1分

11、前台卫生状况欠佳，未及时管理。扣3分

12、私自泄漏酒店领导、客人的私人号码，如:房间号、手机号等。扣4分

13、未做好各类统计、报表工作。扣1分

14、大堂区域员工状态不佳，未指出。扣1分

15、客用报刊杂志管理不善。扣1分

16、vip接待程序不规范。扣3分

17、客人投诉处理不及时、不恰当。扣4分

18、未及时、正确答复客人问询。扣3分

19、各类单据、登记卡、房卡等资料保管不善，摆放不整齐。扣1分

20、宾客资料保存不善。扣2分

21、验证不严，出现差错，治安检查出现问题。扣2分

酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则：连锁酒店质量管理考核细则（六）

适配人群	前台员工，房务中心员，楼层服务员	使用场景	宾客接待，房价管理，信息登记
制定目的	酒店客人老投诉前厅服务差，想让前台看起来更专业，说话做事都靠谱些。
适用范围	前厅部所有人，包括总台、房务中心、楼层接待这些岗位，管接待、登记、留言、卫生、信息同步这些事。
职责分工	店长牵头每月查一次，前厅主管天天盯，值班经理随时巡，发现问题当场说。
禁止行为	不许穿拖鞋上班，不许交接班不写留言，不许对客人冷脸，不许房价牌和电脑写的不一样，不许柜子里塞自己东西。
检查与监督	检查表贴在前台后面，每天下班前自检，主管抽查，月底汇总扣分，连续两次不合格要重培训，三次调岗。

连锁酒店质量管理考核细则(6)

八、前厅部质量检查评审细则

1.仪容仪表不合标准。a

2.交接班不清楚，责任不明确，未留言未能及时传达。a

3.接待宾客不使用礼貌用语，不热情主动，不注意语言技巧。a

4.客人交办的事情没有按时按质完成或请示。a

5.所辖区的公共卫生不够清洁，柜内存放私人物品。a

6.楼层、房务中心、总台等房价信息及与酒店相关信息不相同的。a

7.总台物品摆放杂乱无章，不整洁。a

8.未做好已预定宾客的记录工作或记录错误。a

9.未做好宾客资料的整理和保管工作。a

10.未做好大堂灯光开关工作。a

11.未按规定操作电脑，未按规定程序接待宾客入住登记。a

12.各类有价证

酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则：连锁酒店质量管理考核细则（一）

适配人群	连锁店经理，质检督导员，部门主管	使用场景	质量督导检查，星级评定迎检，重大事故处置
制定目的	酒店要评星级，得有规矩管人管事。让大家干活更认真，服务更好，客人更满意，品牌更响亮。
适用范围	所有管理人员和员工，管日常服务、检查、整改这些活儿。
职责分工	店长牵头盯进度，班组长执行检查，质检员每天翻记录看落实，总经理盯着大问题。
禁止行为	不准说假话、不准拖着不改、不准对客人态度差、不准瞒报问题、不准擅自改流程、不准背后议论客人。
检查与监督	每天查房看现场，每周汇总扣分，月底发通报。没做到就扣钱，连续两次扣双倍，三次谈话，严重直接调岗。检查结果贴公告栏，员工可提异议。

连锁酒店质量管理考核细则(1)

第一节督导总则

为满足bs连锁酒店经营管理与评定星级工作的需要，严明店规店纪，进一步强化全面质量管理的督导职能，加强企业文化建设和增强酒店核心竞争力，培养一支思想素质好、操作业务精、作风心态正、且纪律严明的星级酒店员工队伍，达到和保持高度的工作效率和优质服务水平，把优质的服务、卓越的品质奉献给广大消费者，打造bs连锁酒店的卓越品牌，特制定本细则。

第二节适应范围

本规定依据《员工手册》等规定制定，本细则适用于酒店下属各级管理人员及全体员工，是酒店进行质量管理，处罚各种违规违纪的依据。

第三节各相关部门质量管理评审细则

一、管理人员质量检查评审细则

1.上级调查工作时，教唆下级集体说假话，作伪证。d

2.向上级做虚假的调查报告。d

3.对检查人员检查工作不支持，故意刁难，态度恶劣。d

4.用职权，弄虚作假，假公济私，打击报复。(由总经理直接处理)

5.本部门发生重大责任事故。(由总经理直接处理)

6.指挥不当，引起失误，造成重大事故。(由总经理直接处理)

7.管理方式粗暴简单，出言不逊或体罚员工。d

8.上级批评时，做不正当的解释。d

9.对部门工作出现的问题不及时汇报或汇报不属实。d

10.对下级上报的工作请示，既不批准也不汇报，拖着不干。d

11.见下级违规违纪不指正、不处罚，大事化小，小事化了。d

12.听到下级议论他人(客人)的私事或讲不利于工作和团结的话，听到不制止并加入议论的。d

13.带情绪上岗，拿员工、拿工作赌气。d

14.对下级为客人或客人自己提出的问题和困难，不及时请示办理。d

15.指示、暗示下班撵客或不按酒店规定办事。d(ktv部门应更加注意)

16.查房工作不认真，对查出的问题不整改、不汇报。d

17.出现事故苗头隐患，不及时采取措施，不把问题解决在萌芽状态。d

18.处理问题不到现场，不做调查，只听汇报。d

19.处理问题不一视同仁，对人不对事。d

20.紧急情况不立即到达现场，贻误处理时机。d

21.在工作过程中遇到重大问题不请示，擅自停止工作或改变计划。d

22.透露酒店机密。d

23.对危害客人和酒店安全的人和事，不及时制止，不上报，采取回避态度。d

24.发现问题不立即整改。d

25.发现违规违纪现象不立即纠正。d

26.脱离督导现场，办理与现场工作无关的事情，不到位执行自己的职责。d

27.鼓动下级闹事。d

28.向员工泄露不应传达的事项。d

29.对不利于酒店声誉和利益的问题、事件视而不见，听而不闻。d

30.对上级或质检部门查出的问题不按时整改。d

31.下级请示工作不耐烦，甚至排斥下级。d

32.部门之间有问题不沟通、不催办、互相扯皮推诿。d

33.超过自己权限的工作不及时反映汇报擅自变通权限进行处理或不管不问。d

34.对查出的问题只进行处罚不做调查，不找解决问题的办法。d

35.不注意改变可能引起客人不便、投诉或酒店财产安全，如天气变化等，未采取措施。d

36.在工作过程中，擅自改变工作标准、工作规范、服务程序。d

37.现场需解决的问题，到位不及时，解决不果断。d

38.工作时间与熟人聊天过长，与员工或其他管理人员谈与工作无关的话。c

39.向上级报告工作或上级调查问讯时，不明情况乱解释，说假话、找理由、找借口、编造事实。c

40.布置工作不定人、不定量、不限时、不落实、不检查。c

41.上级布置的任务(含例会布置的工作)反映慢，不落实，因故不完成不及时汇报(含超过承诺时间)。c

42.受到酒店处罚后，在部门内不严厉处分下级，甚至将责任人退回行政部。c

43.工作检查不负责任，敷衍了事。c

44.各分店经理处理问题，检查工作不认真。c

45.指挥不当，引起失误，造成一般事故。c

46.本部门工作管理不善，造成员工怠工。c

47.检查工作不彻底、不认真、放过不合格事项。c

48.在客人面前纠正工作偏差或批评下级，训斥下级。c

49.对客人的急需不急事急办，特事特办，承诺不落实。c

50.遗忘上级或客人交办的任务。c

51.上级的请示报告不催办，且借故推卸责任。c

52.把难以处理的事件推给下级。c

53.受到上级批评后，不主动承担责任，直接指责下级。c

54.对外来信息忘记传达或传达不及时。c

55.工作完不成即下班。c

56.对提出辞职的员工不谈话、不做挽留的工作。c

57.员工思想上想不通，情绪低落不做思想工作。b

58.对下级(员工)生活、工作方面的困难不关心，自己无力解决又不向上级反映汇报。b

59.下级工作出错，上级调查时给予庇护性解释。b

60.看到其他人或其他部门工作失误，不提示，不汇报。b

61.遇公休时重要活动不到现场督导检查。b

62.营业时间、营业场所大声说话或发号施令。b

63.服务过程中，重点为酒店领导服务，忽视对客服务。b

64.对客人讲话语言生硬、态度冷漠。b

65.对质检相关文档未存档的。b

66.排班不合理，出现岗位无人衔接、混乱。b

备注:以上b、c、d类扣分标准分别是:b类扣2分、c类扣6分、d类扣10分;以下其他质量检查评审细则同时适用于管理人员，若管理人员触犯其他质量检查评审细则，加重一级处罚。(本方案所有标注的1分均代表1元)

酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则：连锁酒店质量管理考核细则（九）

适配人群	营销部员工，预订专员，客户档案员	使用场景	宾客接待，预订管理，档案管理
制定目的	怕服务出错影响客人体验，让营销部做事更靠谱，减少投诉和失误。
适用范围	营销部所有人，管卫生、接待、档案、会议、考勤、仪容、电话、订房这些事。
职责分工	经理牵头检查，主管每天盯，员工自己做，人事月底汇总打分看结果。
禁止行为	不准迟到早退、不准乱放档案、不准接电话没礼貌、不准打错报价、不准漏关灯关电脑。
检查与监督	主管每天巡，问题当场记，月底扣绩效分，连续两次不改要谈话，整改三天内完成。

连锁酒店质量管理考核细则(9)

十一、营销部质量检查评审细则

1.分管区域卫生不洁，物品摆放凌乱。a

2.接待宾客不主动热情。a

3.档案乱放。a

4.会议横幅内容错误。a

5.上班不准时，迟到或早退。a

6.未得到上司批准调整排班未造成重大影响的。a

7.仪容仪表不符合酒店规范。a

8.接听电话不礼貌。a

9.工作时间打私人电话。a

10.利用工作时间外出拜访办理私事。a

11.因工作便利，将酒店资料无意泄露a

12.办公时间在办公室吃东西。a

13.下班后未关闭自己的工作电脑。a

14.下班后忘记关灯，锁门。a

15.工作粗心，导致订房重订或漏订。a

16.不认真对待严肃工作报告和工作计划。b

17.书面对外报价，给客人信函打错字，打漏字。b

18.对上司安排的工作不认真完成。b

19.工作效率低，酒店存档资料流失。b

20.表单填写内容不详细，造成接待失误。b

21.与有关部门联系不够，脱节造成失误。b

22.宾客交办的事未按时按量去完成。b

23.未做好客人档案资料的收集，保管工作。b

24.未做好预定控制和信息沟通工作，造成接待困难。b

25.不按工作程序操作，导致客人或其他部门投诉。b

26.工作疏忽，对外报错房价导致酒店收入受损。c

27.不按时递交工作计划和工作报告。c

28.未经上司批准，随意口头/书面对外报价，造成酒店收入损失，客人投诉。d

酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则：连锁酒店质量管理考核细则（七）

适配人群	酒店保安员，安保主管，巡逻岗	使用场景	保安执岗，突发事件处置，车辆指挥
制定目的	酒店怕保安工作不到位，影响客人安全和体验，想让服务更稳当。
适用范围	专管保安部所有人，盯他们站岗、巡逻、停车、消防这些活儿。
职责分工	经理牵头查问题，保安员自己干好活，主管天天盯着看，月底打分。
禁止行为	不准聊天扎堆、不准不穿工装、不准不报修、不准对客人冷脸、不准脱岗漏巡。
检查与监督	主管每天巡检打分，月底汇总，扣分多的要谈话，连续两次差就调岗，检查记录留底备查。

连锁酒店质量管理考核细则(7)

九、保安部质量检查评审细则

1.分管卫生区域不够清洁。a

2.执岗人员站立姿势不规范，位置不当或做与工作无关的聊天。a

3.对突发性事件制止不力，处理不当，汇报不及时的。a

4.对客人态度不热情主动的。a

5.值班室内管理不严，卫生状况差。a

6.服装不整，有污迹，破损。a

7.上班期间与他人闲聊扎堆，打瞌睡。a

8.执岗人员没有使用礼貌用语、微笑服务和有声服务。a

9.室内物品损坏未及时报修。a

10.停车场内车辆停放不当，卫生不洁。a

11.后门物品盘查不到位的。a

12.因指挥不当而造成车辆停放混乱。b

13.执岗人员不使用礼貌用语，不及时做应接工作。b

14.巡逻员未按规定而进行巡逻的，脱岗的。b

15.值班记录不全的，或没有记录的。b

16.擅自换班，代班或离岗的。b

17.对违反酒店规定行为不闻不问，畏缩后退，不大胆制止。b

18.巡逻员在执岗时观看宾客娱乐。b

19.接到报警信号未及时检查。b

20.操作不规范，指挥车辆停、倒车时动作不标准。b

21.消防器材不能正常使用。b

22.消防设施，车库设施，损坏缺失的，经确认属保安人员失职的。c

23.检查中发现问题，隐瞒不报的。c

24.中伤他人，散播谣言查明属实的。d

25.无理与客人、酒店人员打架的。d

26.造成客人投诉，查明属实的。d

酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则：连锁酒店质量管理考核细则（三）

适配人群	前台接待员，客房服务员，店经理	使用场景	宾客接待，投诉处理，电话转接
制定目的	客人老投诉服务差，想让大家态度好点、懂规矩点、手脚麻利点，让客人不生气、愿意再来。
适用范围	所有一线员工，前台、客房、餐厅这些岗位，管接电话、迎客、站姿、说话、处理投诉这些事。
职责分工	店经理带头查，主管天天盯，人事部每月抽看录像，总部不定期飞检，谁漏查谁挨批。
禁止行为	不准不笑、不准不站、不准骂人、不准带情绪上班、不准不理投诉、不准瞎答客人问题、不准乱操作流程。
检查与监督	每天晨会念标准，每周自查打分，月底汇总扣钱，连续两月不及格调岗，检查结果贴公告栏，店经理签字确认。

连锁酒店质量管理考核细则(3)

五、服务质量检查评审细则

5.1、服务态度:

基本内容:服务态度是指酒店各岗位的服务人员对待各类宾客所持的情绪反映。它是全心全意为宾客服务的思想在语言、表情、行为等方面的具体表现。服务态度是反映服务质量的基础，优质的服务是从优良的服务态度开始的。优良的服务态度主要体现在主动热情、尽职尽责、耐心周到、文明礼貌四方面。

检查标准:

1、各部门接待员接转电话没有使用岗位规范用语的;a

2、见到客人没有站立服务的;a

3、上班期间站姿不规范的;a

4、见到客人没有进行微笑服务的;a

5、在客人面前行为举止不雅的;a

6、见到客人和上司没有主动问好的;b

7、带着情绪上班，与客人和同事吵架的;b

8、对客人或同事不尊重，粗言或恐吓、威胁、欺辱同事的;b

9、同事之间在客人面前争吵的;b

10、客人投诉不及时处理，不上报、不给客人答复的;b

11、导致客人直接打投诉电话的;b

12、导致客人直接打投诉电话，经查实是当店店经理(当班最高负责人、部门最高负责人)在知情的情况下，未出面调解的;c

13、服务效率低，怠慢客人，引起客人投诉的;c

14、对客人投诉置之不理，或者态度厌烦的;c

15、导致客人直接打投诉电话，经查实是客人无理取闹的不扣分;

5.2、服务知识:

基本内容:服务知识是指服务技术知识，除此之外员工还必须熟悉酒店的基本情况，如酒店的经营特色、各部门的概况、规章制度等。

1、不熟悉本部门服务设施的状况、营业时间及其各分店的联系电话和地址;a

2、对本岗位工作的有关规定、标准、要求不熟悉的;a

3、对酒店《员工手册》内容及其他规章制度不了解的;a

4、不熟悉酒店各营业场所的分布及主要功能;a

5、不熟悉工作中要使用的各类用品、器材的性能、规格、用途及使用的注意事项;a

6、未按酒店规定的操作流程进行，影响工作效率，导致客人投诉的;b

5.3、服务技能:

基本内容:服务技能是指服务人员在接待服务工作中应该掌握和具备的基本功。服务人员的操作技能娴熟与否，从一个侧面反映出其业务素质的高低和服务质量的好坏。娴熟的服务技能是提高服务水平、保证服务质量的技术前提。

1、未按本岗位规定的服务标准进行对客服务的;a

2、各项服务操作和服务接待不符合数量标准、质量标准和速度标准的;a

3、未按酒店规定的服务时限完成操作且无任何正当事由的;b

4、因服务技能不娴熟而导致客人投诉的;b

5、常规服务程序配合不严密、衔接不连贯，出现服务程序脱节或间歇时间过长的;b

备注:以上服务质量检查按店经理评分表上面的相关标准执行!

酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则：连锁酒店质量管理考核细则（二）

适配人群	一线服务员工，客房部员工，餐饮部员工	使用场景	员工宿舍管理，仪容仪表检查，安全纪律巡查
制定目的	酒店要干净整齐，大家守规矩，客人住得舒服，员工干活顺心，不出乱子。
适用范围	所有员工，宿舍、工作时、仪容仪表、安全这些事都得照着做。
职责分工	店经理牵头打分，领班天天看，员工互相提醒，人事部月底查记录。
禁止行为	乱拉电线、带违禁品进宿舍、偷用客用品、上班吃零食、不叠被子、非吸烟区抽烟。
检查与监督	每天领班巡检，月底汇总扣分，连续两次不合格要谈话，三次就培训重考，没完成检查当天补上。

连锁酒店质量管理考核细则(2)

二、工作纪律质量检查评审细则

1.私自将他人带入宿舍留宿的。a

2.擅自将易燃易爆品，有毒品、活体动物等带入宿舍。a

3.私装电器，乱拉电线，违反消防安全规定。a

4.本宿舍公共财物人为损坏的。a

5.占有使用酒店用品、用具的。a

6.不服从宿舍内房间，床位调整安排。a

7.不服从公益性集体性活动安排，或出工不出力的。a

8.不按规定处理宾客遗留物品。a

9.浪费材料、水、电等能源。a

10.工作时间唱歌。a

11.工作时间吃零食。a

12.工作岗位上谈论与工作无关的事或嬉笑。a

13.工作时间看书、看报、听音乐、看电视、下棋、打牌等做与工作无关的事情。a

14.集体活动起哄、鼓倒掌、喝倒彩，有失态行为。a

15.非住店员工下班后无故在酒店内停留、住店员工下班后无故在工作岗位或营业场所逗留。a

16.违反员工餐厅管理规定。a

17.未经允许进入仓库。a

18.不走员工通道。a

19.不执行卫生值日，室内卫生差。a

20.起床后不做床铺卫生清理、不叠被褥。a

21.床下乱堆杂物、物品摆放不整齐、或超出规定及范围。a

22.非吸烟区域内吸烟，乱丢果皮、纸屑杂物，随地吐痰。a

23.参加酒店集体活动，不顾大局，不听指挥，不服从管理。a

24.擅自在酒店内从事餐饮、娱乐、消费活动。a

25.私自在客房内使用客用物品及设施设备。a

26.带有酒意在酒店内闲逛。a

27.擅自在酒店内烹制个人食品。a

28.把客用品、店用品带入宿舍或放入更衣橱内。a

29.当班时间未经允许会客或不在酒店规定地点会客。a

30.不按规定回复电话。a

31.下级越级请示工作。a

32.工作时间睡觉。a

33.利用工作之便、委托他人办私事。a

34.参加会议手机不定在振动位置。a

35.未按要求参加酒店举办各种会议、学习及其他集体活动。a

36.扰乱会议秩序。a

37.大声喧哗吵闹，影响他人学习、休息。b

38.公共区域内坦胸露背，半裸身体出入酒店。b

39.外出回舍吐酒、醉酒闹事的。b

40.对于处罚制度不坚持，断断续续;时紧时松者。b

41.责任心不强，造成设备设施及物品损坏。b

42.擅自动用客人的物品。b

43.私自携带物品进出酒店，拒绝接受检查。b

44.未经允许班前、班中喝酒或带酒意上岗。b

45.推诿、抵触、不服从分配和管理或消极怠工。b

46.拒绝接受任务，不服从正常调动。b

47.不接受检查、态度恶劣。b

48.对酒店规定、处理有意见，不通过组织反映，妄加评论。b

49.隐瞒过失、知情不报、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场。b

50.工作上弄虚作假。b

51.偷吃酒店食品、饮料。b

52.私自带外人进客房看电视、洗澡、留宿。c

53.私自换取或套取外汇。c

54.利用工作之便，营私舞弊。c

55.向客人索取或变相索取小费，接受贿赂，或向他人行贿。c

56.以假劣物品更换酒店物品。c

57.擅自动用、破坏酒店消防设备设施。c

58.蓄意破坏酒店各种设备、设施及物品。c

59.挑拨是非、乱传闲话、影响团结、扰乱酒店的正常工作环境和秩序。c

60.威胁、打击报复。c

61.道德败坏。c

62.牢骚满腹，对企业有敌视行为。c

63.罢工或煽动他人罢工。c

64.赌博或变相赌博及其他带有赌博性质的活动。c

65.偷看、偷听和故意传播黄色刊物、录像。c

66.殴打他人、聚众闹事、煽动、参与殴斗、动用凶器威胁他人。c

67.利用工作之便推销代售非酒店产品。c

68.亲朋好友来店消费少收或不收款。c

69.截留赠送客人的礼品(含消费券)。c

70.违章作业，造成事故。c

71.出现重大设备故障不及时上报。d

72.拉帮结伙，搞小团体。c

73.在店内外有损害酒店形象和声誉的行为。c

74.未经上级批准，擅自脱岗。c

75.动用酒店设施、材料干私活。c

76.对本部门或其他部门发生的违纪现象隐瞒不报、互相包庇，经查实。c

77.报假账、弄虚作假，合伙营私舞弊或销毁、涂改各种原始记录资料、账单、单据，利用已付账单向客人收费以及故意加减、中饱私囊。d

78.私自向外界提供酒店内的有关文件资料。d

79.受治安条例和国家刑律处罚。d

备注:以上工作纪律按店经理评分表上面的相关标准执行!

三、仪容仪表、行为规范质量检查评审细则

1.指甲缝内有污迹;指甲过长(规定不准超过指甲床0.5mm);涂染色指甲油者。a

2.工作中不穿酒店按岗位配发的工鞋(酒店未配发的，一律穿黑色鞋，款式参照酒店配发的样式);鞋面不洁者。a

3.男员工:日常工作中头发过长或过短(规定:前不过眉;侧不遮耳;后不盖领;鬓角不过中耳线;发长不得短于2公分);颜色不是黑色;留怪异发型，面部不整洁;有胡须;存有眼垢、耳垢。a

4.女员工:日常工作中长发不盘;头饰颜色与发色反差大;不整洁;发色不是黑色或棕色，留有怪异发型，不穿肉色薄袜、脱丝、破洞等;不化淡妆;口红颜色过深或过浅者;使用香味过浓的香水。a

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6.不按规定或不佩戴工牌者，员工工牌佩戴歪斜位置不规范。a

7.工作时间走姿、站姿不规范、不文明，倚墙、倚物、身子不挺直。a

8.行走时背手、手插口袋、勾肩搭背。a

9.在营业场所举止不雅、行走节奏慢或跑动。a

10.不微笑服务，不使用礼貌规范用语。a

11.工作时间不讲普通话。a

12.对客人、对同事乱用称谓。a

13.无紧急事项，打断客人、领导谈话。a

14.接待服务中单手接递物品、乱扔、乱抛、乱推。a

15.面客区域操作声音大、讲话、走路声音大。a

16.口哼小调，吹口哨、打响指。a

17.当班时打哈欠不捂嘴、抓痒、叹气、抓头皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妆打扮，咳嗽时不掩口、不掉转头。a

18.蹲或坐在地上。a

19.随地吐痰、乱扔纸屑。a

20.在酒店的物品及宣传资料(牌)表格上乱写乱画。a

21.不按规定佩戴领带、领结。a

22.配合他人和外部门工作不积极、缺少团结精神。a

23.故意刁难他人或其他部门。a

24.工作互相推诿，推卸责任。a

25.对客人的意见不及时反馈。a

26.工作失误出错不向客人赔礼道歉。a

27.未经允许进入客人用房、办公室。a

28.取笑同事或客人。a

29.对顾客、上级、对检查人员乱解释。a

30.工作出现差错，为避免处罚，私自请客人讲情。b

31.走路与宾客抢道、争行、遇客不礼让不避让，超过客人不致歉。b

32.遗忘客人交办的事情。b

33.未等对方讲完话即挂电话或摔电话。b

34.在设备设施、台面、椅、门窗、墙面等乱写乱划。b

35.诽谤酒店的政策规定。b

36.打听、传播、干涉外部门的事宜。b

37.出口伤人、粗言秽语、污辱人格。b

38.议论是非，捏造事实，诽谤他人，破坏团结，影响他人形象。b

39.与客人争高低，顶撞客人。c

40.打听、议论、传播客人、员工的家事、私事和隐私。c

41.向客人质问核实。c

42.泄露酒店和客人的秘密。c

43.截留客人的钱财。d

44.偷拿、骗取酒店或他人财物。d

备注:以上仪容仪表、行为规范检查按店经理评分表上面的扣分标准计算!

四、安全纪律质量检查评审细则

1.未按规定穿戴安全防护用品。a

2.应急灯、烟感器、喷淋器、安全出口指示灯不正常。a

3.工作人员未经允许进入工作禁地。a

4.不及时制止儿童、残疾人、老人进入有不安全隐患的区域。a

5.为按规定锁好门窗。a

6.班后未按规定锁物品。a

7.员工在搬桌椅时未做到量力而行，而是超负荷工作，影响安全。a

8.设备设施维修不彻底，存有安全隐患。b

9.人离厨房、明火不关闭。b

10.安全工具不达标、不按期校验以及消防设施不定期检查。b

11.发现易燃易爆物品不上报、不上交。b

12.未按规定发放、保管易燃易爆品。b

13.擅自挪用消防安全设施设备。b

14.液体酒精乱拿、乱放或不按规定使用者。b

15.不按规定存放刀具或拿刀具随意玩耍者。b

16.清洁地面时没有放置警示标志;应盖好的地方没有及时盖好者。c

17.工作中堆积大量的杯子等杂物，而造成安全隐患者。c

18.工作中对醉酒客人的行动不警觉、注意，而发生意外者。c

19.不按规定程序或下班后休息时间擅自使用煤气者。c

20.擅自将安全器材带出酒店。c

21.违章操作造成人身伤害。c

22.私配营业场所、办公室等部门钥匙。d

23.员工不熟悉酒店安全出口的位置;各部位消防器材的安放位置及使用方法者。d

24.安全出口堆置闲杂物品;门锁闭等。d

25.烟蒂倾倒于废纸箱内，造成余烟引火者或发生重大事故者。d(并负法律责任)

26.地板、楼梯、通道有油污、湿滑;玻璃或瓷器破碎不及时清除。d

27.如造成火灾等重大事故者。d(并开除)

28.下班休息时不关煤气总阀。d

29.损坏物品不及时申报维修，而引发重大火灾、失窃事件、伤害员工人身者。d(并负法律责任)

30.消防系统显示的编码不正确系统乱码等。d

31.违反安全规定，引发火灾，造成人身伤害和设备损坏。d

32.人为损坏或丢失安全器材。d

33.不到位造成漏电。d

34.电话报警第一时间不报告、不到位。d

35.高空悬挂物检查不及时。d

36.擅自同意员工违章作业。d

酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则：连锁酒店质量管理考核细则（四）

适配人群	客房服务员，楼层领班，房务文员	使用场景	客房清洁，卫生间消毒，楼层巡检
制定目的	客人住得舒服才愿意再来，房间干净整齐大家看着也顺眼，不然差评多影响酒店生意。
适用范围	客房部所有人，打扫房间、卫生间、房务中心、仓库、布草间、楼层公共区。
职责分工	领班每天查房，服务员按清单做，主管每周抽检，店长月底总评打分。
禁止行为	不准用客用布草擦东西，不准在客房看电视打电话，不准不关灯不关水，不准隐瞒维修问题。
检查与监督	每天下班前自检，领班当场打分，不合格马上重做，连续两次扣绩效，主管抽查不达标要重训。

连锁酒店质量管理考核细则(4)

六、客房部质量检查评审细则

a、房间

1.须按部门规范程序进入客房和清扫整理、配备物品。(要求)

2.不同质地物品应用不同质地擦布擦拭，严禁把客用布草当抹布。(要求)

3.客房门铃是否清脆悠扬，门铃表面是否干净无污渍。a

4.电脑及音箱是否正常好用，是否能连接互联网，键盘、鼠标及鼠标垫是否干净好用无污渍。a

5.电视画面是否清晰且节目数量正常，电视机上面无尘。a

6.房间内物品摆放是否合理。a

7.床底是否干净无杂物。a

8.房内沙发、椅子表面是否干净无污渍。a

9.客用拖鞋、凉鞋擦是否齐全、干净。a

10.房间内排风扇是否清洁，运转正常。a

11.床边缘及墙壁四周是否干净无霉渍。a

12.内连房的房门是否安全，门面是否洁净。a

13.迷你吧的食物饮品是否过期且配备齐全，有无贴易碎纸。a

14.垃圾桶是否内、外无尘、无垃圾。a

15.电话是否灵敏好用，无杂音、无异味。a

16.电话目录、服务指南、客用文具是否配齐且准确无误。a

17.衣架和相应布草是否齐全。a

18.地毯是否吸尘干净，无污损。a

19.床具是否完好、牢靠、洁净。a

20.内窥门镜是否清晰无杂物，门牌号是否清楚无污渍。a

21.门上消防安全通道示意图是否粘贴紧密，同时整扇门应干净无尘。a

22.室内空气是否清新，无异味、无蚊虫。a

23.所有灯具是否都明亮好用，无安全隐患，床头灯具是否干净无浮尘。a

24.门锁是否紧固好用，安全门坚固灵活。b

25.衣柜门是否推拉自如，衣柜内完好壁纸无脱胶。b

26.床头柜外表是否整洁无尘，烟灰缸是否干净。b

27.所有家俱、电器、装饰画是否擦拭得光亮整洁，并且使用无碍无损坏。b

28.窗帘拉绳、滑钩是否齐全、好用;窗帘是否干净、无破损且能完全闭合无缝隙。b

29.窗户是否按规定打开且正常好用无损坏，镜面玻璃窗是否洁净光亮、安全有效。b

30.墙壁、天花板是否无污迹、无蜘蛛网。b

31.空调温控是否符合要求，过滤网是否清洁正常。b

32.房间地角线是否干净无尘无破损。b

33.客房中维修属领班能够处理的范围叫工程部处理。c

34.床上布草是否干净，没有污脏点，毛发，床垫是否定期翻转，保证客人的舒适。c

35.客房出现需要工程维修的问题，经确认客房已上报工程部，但客房人员未及时跟催或隐瞒虚报的。d

b、客房卫生间

1.卫生间门是否洁净安全且能正常使用。a

2.洗脸台是否洁净、无毛发、水点。a

3.马桶是否消毒干净、无臭味，无漏水。a

4.照明灯具是否光亮洁净正常好用。a

5.墙面是否洁净、无水迹污渍。a

6.沐浴布草是否齐全、干净、完好。b

7.卫生间内是否有异味。b

8.卫生间易耗品是否齐全、干净。b

9.地脚线是否渗水。b

10.沐浴玻璃房扶手是否牢靠安全，防撞胶条是否脱落。b

11.镜面是否洁净光亮、无水迹和污迹。b

12.浴室玻璃边条上面是否干净无霉渍。b

13.保洁品是否配备齐全，有无贴易碎纸。b

14.排气扇是否清洁，运转正常，噪音低。b

15.脸盆是否干净，镀铬件是否明亮，水阀使用是否正常。b

16.浴缸:内外清洁，镀铬件干净明亮，皂缸干净;浴缸塞、淋浴器、排水阀和水管开关等清洁完好，接缝干净无班迹，浴帘干净完好，浴帘扣齐全。b

17.电器设备是否安全、好用无污渍。c

18.沐浴喷头正常好用不漏水，喷淋头上面无霉渍，下水管道是否通畅不漏水。d

c、房务中心

1.物品的摆放是否整齐。a

2.电脑是否正常使用。b

3.客借物品管理是否规范。b

4.房务文员对客服务是否文明礼貌。b

5.工作时间玩手机的。b

6.员工在房务中心嬉戏打闹的。b

7.限时服务是否及时登记并且落实的。b

8.使用对讲机的用语是否文明礼貌、清晰准确。b

9.服务员抢房、对客服务时间不达标的。b

10.用公用电话打私人电话的。c

11.客人投诉、前台投诉、楼层投诉属实的。c

12.房务进出物品无统计的。c

d、仓库

1.常用物品的存放是否分类清楚，取拿方便。a

2.出入仓库的物品是否及时登记。a

3.非常用物品的存放是否规范。b

4.不用物品的处理方法是否正规。b

5.各类物品缺少时是否及时申购。b

6.退换、损坏的物品是否及时上报处理。b

e、布草间、服务台卫生

1.各工作间是否空气清新，无异味干净整洁。a

2.无烟灰、无杂物、室内四面光、六面净、设备完好。a

3.物品摆放是否错落有致、清洁无污。b

4.墙面是否光洁，无涂画，有无张贴非健康或*字画。b

5.布草间及服务台的门人员不在时是否及时锁好。b

6.需要入房务中心的物品是否及时入库。c

f、楼层公共区域

1.走廊的地毯是否吸尘干净无杂物。a

2.花草植物是否鲜活无凋萎，花盆内是否干净无杂物。a

3.天台上的物品是否整洁整齐。a

4.壁画是否清洁无尘，摆放端正。a

5.走廊的排风扇是否清洁无尘。b

6.公共区域的墙角无蜘蛛网。b

g、操作规范

1.宾客住宿后的日常服务不周到。a

2.服

务员未及时归还钥匙。a

3.宾客退房未及时进房检查。a

4.茶具未按规定消毒。a

5.工作车内物品未分类摆放整齐。a

6.对楼层的一些突发事件没有及时报告或处理不当。b

7.设备污渍用品管理不善，物料领用制度不全。b

8.下班后应关的电灯，自来水未关。b

9.随意动用客人的物品。b

10.在客房内看电视，打私人电话。b

11.对客人遗留物品未及时汇报做妥善安排处理。b

12.未将消费的帐及时报总台。b

13.管理人员查房不严。b

酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则：连锁酒店质量管理考核细则（八）

适配人群	PA主管，客房保洁员，公共区域保洁员	使用场景	PA巡检，公共区域清洁，卫生间维护
制定目的	酒店怕客人投诉卫生差，想让pa部干活更仔细，让大堂、电梯、卫生间看着干净亮堂。
适用范围	专管pa部员工，盯他们扫地、擦玻璃、添用品、养绿植、管电梯和卫生间这些活儿。
职责分工	主管每天查，领班带着干，店长月底看总分，人事盯着扣钱不手软。
禁止行为	不准留死角、不准有指印污渍、不准花草枯黄、不准用品空着、不准见客不说话。
检查与监督	每天早中晚三查，拍照留底，当天改不完扣50元，连续三天错停岗培训，主管签字确认才算完。